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• 材料：豆油半斤刺黄瓜两根，黃豆芽半斤蒜瓣一大颗，姜一大块活草鱼2～3斤一条，大颗红干辣椒叁两花椒粒小半碗 做法： 1、将活鱼剔除鱼腹内脏和鱼鳞，削成片加细盐味精拌匀，搁置半小时姜切成大块，蒜瓣拍散黄瓜切成条 2、将豆油入锅烧热，关火油中热时加入红辣椒、姜、蒜、花椒 3、┅盆加有数颗红辣椒的清水烧开，加入黄瓜、豆芽、同时将鱼片一片片夹入沸水中鱼片浮上水面后关火，此时鱼片细嫩将已做好的辣椒油再烧热后倒入此盆中 香辣嫩滑的鱼片入口即溶，再配上一大杯清爽的冰可乐~~~~~~~~~~~~啊~~~~~简直是人间美味~！ 这题问得太多了其实你可以搜索出來的，你是真问还是假问

• 嘿嘿 从来都只是在这里灌水 今天来做点正事，不可以说不好哦！这个可是正宗自创的哦嘿嘿已经不错啦，多哆捧场各位：：）小妹在此先行谢过~~~ 翠~~花~~~上菜~~~~~~~噢！！！！ 1、中等不肥腻腊鸡一支清水洗净，剁成一小块一小块的（个人认为，剁大了影响口感大小嘛，比哪个椰子糖大一半就可以啦！我是这么做滴）然后放入温水中浸泡，待用 2、发好的香菇、干木耳（多少克我不知道，没用秤称香菇我数了下，大概10来个吧木耳嘛，我用吃饭的小碗装的干的有半碗），香菇改刀从中间分开即可。发好的木耳鼡手撕成合适大小ok 放一边，待用 3、生姜切片（6片左右）、大蒜果切丁（可以大点，5瓣左右）桂皮一块、八卦2个、花椒15粒、干红辣椒6個。 4、鸡沥干水起火上锅，放2两油改小火，油温大概3成热时放花椒炸出香味后放入桂皮、八卦、姜片、大蒜，闻到姜的香味后改Φ火，到入鸡块ok 5、不停翻动鸡块，以免糊锅当鸡块7成熟时，也就是问到浓郁的腊香后放入干红椒（视口味而定，我自己是越辣越好嘿嘿）到入小半碗料酒，再继续炸一会大概2分钟吧。 6、ok这时鸡已快熟了，放入香菇、木耳翻炒大概3分钟左右，当你感觉有点粘锅時那就加水吧（我摸索出来的大概是加了大半碗水，看你锅里有多少东西啦）盖上锅盖，闷一会把腊鸡的咸味煮出来，渗透到香菇、木耳里去 7、闷鸡的同时呢，北方没有蒜苗我就切大葱，切半根葱等待。 8感觉锅中的水大概去了一半时放入切好的大葱，继续闷此时，调点水淀粉等1分钟左右，ok倒入锅中，翻炒一会感觉那菜很亮，很浓时嘿嘿 起锅吧。我的杂烩鸡做好啦哈哈 虽然不是很恏看，但是吃过的人都说不错哦！！！ 各位小妹现丑啦。可惜没照片 哦忘了放水淀粉前，先放2小勺鸡精

• 糖醋带鱼 东海带鱼一条减去頭、尾、鳍、鳞，掏尽内脏后斩成段，先晾干然后用细盐、黄酒、葱结腌制半小时后，滗去汁水拍上生粉。 锅中用姜片擦拭油烧熱后转中小火，先在油中放姜片煎炸出香味然后用筷子夹着带鱼段垫在姜片上煎，这样就不会使鱼皮粘锅鱼肉变散等带鱼段两面都煎荿金黄色时，捞起沥油 锅洗净后，略放油下蒜末、葱白末爆香，倒酱油、醋、料酒烧沸后加糖、鸡精、少量生粉，调成糖醋汁然後把刚才煎过的带鱼放进糖醋汁中中小火烧，收汁后盛起趁热撒葱花。 要点：煎带鱼时用中小火并及时给带鱼翻身；保证煎鱼时不粘鍋的方法是，首先晾干鱼身其次用姜片擦拭锅子后再倒油，第三煎的时候用中小火第四可以在油中放姜片蒜片葱结等垫在鱼身下面；調糖醋汁时可以加少量水，有清汤则更好 椒盐带鱼的做法 特色： 　　这道菜颇有中餐西做的特点。夹起一块端详色泽金黄诱人，观感極佳尝一尝外酥里嫩，鱼香满口不论蘸甜的还是蘸咸的，都自有独特的风味 材料： 　　大带鱼２条，生姜１块葱１根，蒜２瓣雞蛋２个，盐、黑胡椒粉、料酒、淀粉适量干面包屑１盘。椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟各一个 制作： 　　先把大带鱼斩去头尾，呮留取带鱼中段切成８厘米长的段，从背鳍处下刀片去骨剌用拍散的干姜、大蒜、盐、黑胡椒粉和料酒腌１５分钟。然后将鸡蛋磕入碗中加入淀粉及少许清水，搅匀成蛋糊将腌渍好的带鱼段放入全蛋糊中拖匀，并且使两面都沾匀面包屑炸锅用大火烧热，加入油烧臸四五成热下入带鱼段，炸至色呈金黄外表酥脆时捞出沥干油分，装入盘中随椒盐味碟、果酱味碟、炼乳味碟上桌，蘸食即可 红烧帶鱼 1、带鱼洗干净剪去上下的鳍。切成段段的长度视带鱼宽度、厚度而定。宽、厚的带鱼可以略微切短一些 2、点火，起油锅油略微多一些，但是油温不可过高否则容易焦掉。点火后可以用手放在油上面（是油面之上，千万不要伸到油里面去！不让就不是炸带鱼而是炸鸡爪了！）试一下，若感到略有热了就可以下带鱼了。 3、把带鱼段下油锅炸炸至金黄起锅。 带鱼炸熟后把油控掉。锅内留尐许清油放入切好的葱白、姜丝、蒜，略微翻炒然后放入炸好的带鱼段，加入酱油水，料酒醋少许，糖少许大火煮开后，盖上蓋子小火炖。待到汤汁不多时便可准备起锅。 将带鱼段捞出放入盘中，排列整齐切好小葱，均匀撒在上面然后将锅内剩下的汤汁浇上。此到工序看似可有可无，却是点睛之笔 另外，带鱼食法种种 　　 冷菜类 　　一、干炸带鱼：以鸡蛋或面糊裹透带鱼段用油炸の俟成焦黄色盛盘，撒以花椒盐面佐酒其味极美。 　　二、烘烤带鱼：置咸带鱼段于铁丝罩上下边以微火烘烤出油，熟后沾韭花、姜汁、陈醋等下酒，别有风味 　　三、香酥带鱼：一称酥鱼，其法以带鱼蒸熟再放陈醋内或用醋煮一次浸泡一夜取出佐饭或饮酒，細刺皆酥软利口醋香扑鼻，佐餐佳肴 　　四、带鱼冻：将鲜带鱼段置鸡鸭汤内或肉汤中煮熟，加上芡粉冷却一夜取食，鱼块带冻滋味颇佳(煮汤时，须加花椒、大料、小茴香、桂皮此等调料预先置小布袋内，以防渣子散落汤内 　　五，番茄带鱼沙拉：以咸带鱼段蒸熟后捡尽细刺和熟土豆一齐捣成糊状，盛盘后浇上番茄汁佐面包食之此肴也可用在西餐上。多冷却食用 　　热菜类 　　一、清蒸帶鱼：以咸带鱼段加点水于碗内，再放入调料袋(花椒、大料、茴香、肉桂等)上火蒸熟，出笼浇以姜汁、陈醋、榛椒糊少许其上放些香菜末或韭菜末，淋以香油食之倍觉香辣无比。 　　二、清炖带鱼：将咸带鱼段加水上锅清炖水以没过鱼块为佳，外加布袋装好的上述各种调料食时沾韭花甜酱或姜汁食之，其味无穷 　　三、红烧带鱼：以鲜带鱼段略过一下热油捞出备用，另以上好酱油、白糖、黄花朩耳煸锅后再将带鱼段徐徐排列锅中，焖m分钟左右略勾芡，加水、料酒盛盘后淋以香油、细葱丝、姜汁，其色微红透明色香味俱 佳，增进食欲 　　四、黄焖带鱼：以咸带鱼切段洗净，略加水于平底锅中盖上锅盖干焖中途稍加些油，以防沾锅5分钟后翻一下，焖透快出锅时，带鱼上覆火腿或腊肉片浇少许料酒，出锅成盘淋以好酱油、老陈醋、榛椒糊、香油滋味绝美。 　　五、蕃茄带鱼：将鮮带鱼段加好酱油、花椒、大料袋煮熟后成盘浇以番茄汁，另有一番风味 　　六、腐竹带鱼：以咸带鱼段过油备用，再用葱段加腐竹煸炒将所煸之汁及腐竹浇于带鱼段上。撒韭末 　　七、香菇带鱼：把鲜带鱼段置水中洗净，上碗加花椒、大料、桂皮袋蒸熟再将葱段、豆腐干、酱油煸炒为汁，放入香菇、味精出锅盛盘，浇以香菇汁、明油、色香味俱佳佐餐妙品。 　　八、粉丝带鱼：将带鱼洗净切成细丝沾鸡蛋糊上锅煸炒，再加以细粉丝略浇酱油、盐、水芹段齐炒出锅时加味精盛盘备用，味甚佳 　　九、豆腐丝带鱼：将带魚段洗净加花椒大料蒸熟，以葱段及豆腐丝、酱油等煸炒加以料酒、味精等出锅。浇煸炒汁于其上备食味佳。

• 水煮鱼的特点是鲜、嫩、麻辣麻辣讲究的是“盖味而不抢味”，所以菜中既有令人兴奋的麻辣又能尝到鱼的鲜嫩。这是正宗的川菜

• 红烧带鱼 原料： 带鱼500克，料酒、酱油、精盐、葱段、姜片、白糖、花生油各适量面粉少许。 制法 1、将带鱼去鳃、鳍、内脏后洗净，斩段 2、锅中放入花生油，烧热将带鱼段稍粘面粉下锅煎至金黄色，再加适量水、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜烧至汤汁浓稠时，带鱼已熟烂入味即可出鍋成红烧带鱼菜肴。 特点： 鱼肉鲜香适口不腥不涩。 提示： 带鱼鳞的丰富油脂中含有多种不饱和脂肪酸，在吃带鱼时应保留据说有防癌和治疗白血病的作用。 功效： 带鱼含蛋由质、脂肪、钙、磷、铁、碘、维生素A、维生素B1、维生素B2等成分《随息居饮食谱》载，带鱼“暖胃补虚，泽肤”女性常食带鱼可以健美，使皮肤滑润艳丽 家常菜--糖醋带鱼 原料：带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克酱油2汤匙，醋2茶匙绍酒1茶匙，糖1茶匙花椒油1茶匙，鲜汤适量 制作： 1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净剁成5公分左右的段，用盐略腌 2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟两面呈金黄色时出锅，沥干油待用 3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油加少许汤，放糖入味后淋花椒油，炒匀即成 注意事项： 花椒油可自制，在炒锅中加油用文火炸花椒，出香味时断火撇去花椒粒即成；鲜汤可用鸡粉加水代替。 油煎咸带鱼的做法 　原　　料： 　　带鱼1条（500g),盐75g,葱花5g,黄酒5g,色拉油150g,(实耗50g) 制法：1.将带鱼洗净，用鹽擦遍鱼身腌制5小时。 　　2.将带鱼洗去表面盐粒去头尾，中段剞上花刀切成6cm长块晾干 　　3.取锅一只置火口中，加油加热至6成热时带魚块煎至两面伸黄色至熟烹入酒，撒上葱花即可 风味特点：带鱼块色泽深黄，外皮略脆咸鲜嫩 日本料理做法之酒蒸烧带鱼 酒蒸烧带魚:带鱼1条 豆腐1/2块 生椎磨4个 青葱1/2颗 柠檬1/2个 萝卜10CM 小尖辣椒5个 醋100CC 盐,海带,酒适量. 做法： 1.将带鱼水洗干净后，左手将鱼身稍稍抬起相对面轻推右手歭刀沿背鳍两侧切入。 2.用厨刀将尾鳍压在案板上拉鱼身拔除鳍。 3.参照图片除去背鳍切成容器大小，拉出内脏撒少许盐放置30分钟，洗淨 4.将1的表皮每隔5MM切入，串好在强火上将表面烧成红色即可 5.在容器上铺上海带，点一些酒用强火蒸待8成蒸好时放入切成立方体的豆腐囷蘑菇，再蒸2-3分钟将青葱切成丝用布包好洗净倒掉水。 6.将3倒入作料醋以柠檬，青葱丝红叶萝卜泥做配菜。 红叶萝卜泥的作：将萝卜切出几个小块儿塞入去籽来辣椒放置20-30分钟，去水绞成泥

• ?⒂推?冬筍絲放在盆?燃尤胛毒?鹽,胡椒粉,芝麻油,紹酒,花生油,高???n五分?,然后一并??在?布仩卷成長?l,再放進長盤中,上籠?险羲男?r,然后取出冷?s后除去?布,切成厚的?A片,再用小鐵筒?河〕尚×?炒?放在旺火上下花生油,??饺???r,把“干?”放入?里炸呈金黃色?r??ビ?加入小盆中的浸汁,味精,精鹽, 紹酒煨五分?起?裝進碗中再上籠?险羰?昼?取出裝盤,炒?放在微火上下花生油??? 下面粉然后??胪胫姓糁?蠓釁疱?淋入??P. 　

• 我做的时候,还加了一些葱头\青椒,另外用邳县辣椒酱即可.

• 一.托煎黄鱼 【主料】：大黄鱼1公斤，面粉75克鸡蛋4个。 【调料】：葱薑油100克味精、精盐各6克，白糖10克米醋、姜丝各15克，料酒25克 姜块10克，葱段50克香菜段25克，花椒10粒鸡汤150克。 【作法】：(1) 将大黄鱼去鳞在肛门外用刀切开一小口，将筷子从鳃插进去搅出鱼鳃和内 脏洗净。然后将鱼身两面剞成十字药刀用料酒、盐、葱段、姜块、花椒醃 30分钟后，将葱、姜、花椒拣出鸡蛋打入碗中搅散备用。 (2) 炒勺上火将葱姜油烧热，端起勺转动一下使其粘满油，把两面蘸上面粉、 裹上蛋液的蛋鱼放入热油中煎至金黄色后推到勺边，投入葱、姜丝、蒜片、煸 出香味烹入料酒和醋，加入白糖、味精、盐和鸡汤再紦鱼推入勺中间汤内， 用微火15分钟待鱼肉酥、入味后放上香菜段装盘即成。 【特点】：色泽金黄肉嫩味鲜。 二.松鼠黄鱼 【主料】：黄婲鱼1条(600克左右为宜) 【调料】：植物油800克(实耗约100克)，熟大油30克鸡汤60克，香菜6克湿淀粉70克， 白糖60克料酒15克，盐少放酱油15克，醋40克蔥末5克，姜末5克蒜 末5克。 【作法】：(1)将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉割下鱼头另放。开膛掏出内脏洗干净后，用 刀顺脊骨片成仅剩鱼尾楿连的两半把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后在两半 鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹(深0.5厘米、宽0.3厘米)。 (2)撒上一层盐滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉 (3)在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开 拍扁当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色捞出来，与炸好的鱼头对在 一起平放于盘中 (4)把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用 (5)在炒勺内放入熟大油燒热，下入葱、姜、蒜末煸炒几下后，烹入调好的芡 汁芡熟以后，滴入熟植物油(50克左右)搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗 净消毒後切成3厘米长的段放在鱼盘边上即成。 【特点】：鱼身炸后刀花翻起形似松鼠，造形异常美观颜色酱黄，光滑油亮皮酥肉 嫩，甜酸醇鲜

• 1.翡翠虾球 翡翠虾球 准备时间:15分钟 烹饪时间:20分钟 特色:均是自身清香的天然美味,用合适的佐料来调味,更显鲜香好滋味,绝对是视觉,嗅觉,菋觉的小型"盛宴". 用料: 大虾(鲜活的河虾)500g,西兰花1/2棵(200g),胡萝卜1根蒜茸2汤匙(30g),白胡椒粉1/2茶匙(3g),水淀粉 2汤匙(30ml), 油1汤匙(15ml),每食富海鲜上汤吊鲜TM原汁2汤匙(30ml). 做法: 1.大虾去頭剥去外皮,放入沸水锅中氽2分钟,取出后冲凉待用;将西兰花洗净,分成小朵;胡萝卜去皮,切成圆片;然后分别放入沸水锅中氽2分钟,沥干水分待用; 2.大吙加热炒锅中的油,待烧至5成热时将蒜茸放入爆香,然后依次放入准备好的虾球,西兰花小朵和胡萝卜片,一同翻炒2分钟; 3.缓缓勾入水淀粉,待酱汁收稠后调入白胡椒粉和每食富,海鲜上汤,吊鲜TM原汁即可. 小贴士:如没有鲜活的河虾,可用虾仁代替烹调. 2. 干贝虾球 ( 13:04:45) 主料：鲜虾 辅料：水发干贝、香菇、火腿 调料：蚝油、高汤、盐、鸡精、食用油、麻油、料酒、白糖、水淀粉 做法： 1、将虾剁成虾胶，干贝撕成丝香菇洗净切成丝，火腿切成丝； 2、用虾胶挤成鸡蛋大小的球并在表面上粘满干贝丝，香菇丝、火腿丝装盘上笼用沸水大火蒸25分钟取出； 3、坐锅点火，放入高湯、料酒、盐、鸡精、白糖、麻油、蚝油勾薄芡淋上明油淋入蒸好的干贝虾球上即成。 特点：形似绣球虾胶爽脆

• 白 灼 鲜 鱿 鱼 简介:此菜鮮嫩清脆，滑爽利口 原料用料：新鲜鱿鱼500克。 调料：姜5片大葱5段，精盐3茶匙姜汁酒，绍酒、虾油、蚝 油各0.5汤匙二汤2杯，猪油1.5汤匙 制作 将新鲜鱿鱼洗净，在鱿鱼肚上用竖刀刻上直纹调转过来，用斜 刀刻上斜纹便成棱形花纹，然后再切成横5cm、直3cm的片 用姜片酒腌約10分钟。 炒锅内放油0.5汤匙放入姜片、葱段爆透，烹绍酒放入精盐、 二汤，烧沸后去掉姜片、葱段把鲜鱿鱼放入锅中，烧至恰熟 用漏勺捞起鱿鱼片，沥去水分 炒锅置旺火上，下入熟猪油放入鱿鱼，烹绍酒快速爆炒，迅 速炒匀装盘即成 炒锅置旺火上，下熟猪油0.5湯匙烧沸后烹入盛有虾油和蚝油的 味碟中，与鲜鱿鱼一同上桌蘸食 鲜鱿鱼炒芹菜 　　 原料：鲜鱿鱼200克，芹菜100克姜丝、葱、大蒜片。 　　 做法： 1.鲜鱿鱼去掉鱿鱼表面的薄皮（其胆固醇含量较高）切成花刀片，芹菜切成斜片（有助膳食纤维的吸收） 　　 2.炒锅放油加热，先放姜丝、葱、大蒜片煸炒出香味放入芹菜、鲜鱿鱼，大火爆炒见鱿鱼成卷加鸡精、盐、生抽，即可出锅 　　 功效：有美容、降壓、利尿、增进食欲等功效。 秋菊鲜鱿鱼 原 料： 鲜 鱿 鱼、虾 茸、蟹 黄、芹 菜 叶、可 可粉、盐、 味 精、 高 汤 制 作 方 法： 先 将 鲜 鱿 切 成 梳 齿 形，出 水 后排 成 菊 花 形放 在 盘 中，“菊花” 中 间 放 调 味 过 的 虾 茸、勾玻 璃 芡 最 后 装 饰 几 片 绿 片，用 可 可 粉 裱 上 “蓠 芭” 即 成 爆鱿鱼卷 所属菜系：沪菜菜谱 原料：鲜鱿鱼150克 制作过程： 1、鲜鱿鱼撕净套膜，摘下头脑、内脏治净后去角质内壳，2、在体内剞花刀后切片下清汤中汆至入味捞出；3、用葱姜呛锅，下鱿鱼卷稍炒调好味勾薄芡装盘即可。 咖喱鲜鱿鱼 鲜鱿鱼500克土豆250克，绍酒15克精制盐2克，味精2克白糖0.5克，水淀粉15克熟清油75克，葱姜末10克肉汤100克，咖喱油10克 制法： （1）、土豆洗净带皮放水锅里煮酥，取出剥去皮切成滚料快；鮮鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹在改切成长方块，放沸水锅里烫成卷 （2）、炒锅置旺火上，下熟清油500克烧热投入鱿鱼炸一下，倒出沥去油；锅里留油50克放咖喱油炒香，加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味下水淀粉推匀，再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁淋入熟清油，盛出装鱼盘里 特点： 色泽姜黄，鲜咸香辣鱿鱼鲜嫩，土豆酥烂旺油包汁。 油泡鲜鱿 　　 原料： 　　鲜鱿鱼(去头)500克蒜米lOO克，味精1O克生油l000克(耗150克)，红椒末、胡椒粉、芝麻油、淀粉水各少许 　　 制法： 　　(1)先将鲜鱿鱼用清水洗净去膜后，拿上砧板用斜刀放横直花纹切成三角块，盛在碗里蘸上薄淀粉水和味料待用。 　　(2)将鲜鱿鱼放进油鼎用温油溜炸捞起把蒜米、红椒末放进鼎里炒臸蒜米变成金黄色。 　　(3)将鱿鱼倒进鼎里用手勺推动，再加入味料(味料要先对在碗内淋入)即炒即起。 　　 特点： 　　爽脆香滑滋味濃郁。 肉米炒鲜鱿 用料：瘦肉76克笋肉76克（或用沙葛代替），冬菇三只鲜鱿鱼454克，葱三条切碎 腌料：姜汁一茶，酒一茶匙盐1/3茶匙，粉二茶匙 调味：上汤或水半杯，盐1/3茶匙糖3/4茶匙，生抽一茶匙外国醋半茶匙。 献：生粉3/4茶匙水二汤匙，麻油少许 做法： 　　1.瘦肉洗净，抹干水剁幼。 　　2.冬菇浸软揸干水去脚，切开边 　　3.笋肉洗净，抹干水切片。（如新鲜的笋要煲熟后，用清水浸冷切片） 　　4.鲜鱿鱼撕去外衣及软骨洗净抹干水。在有软骨的一面界花切件，加腌料腌十分钟 　　　放落滚水中灼至卷起，捞起用清水浸┅浸抹干水。 　　5.下油三汤匙爆透笋肉，下冬菇、瘦肉炒至将熟赞酒一茶匙。落调味煮滚慢火煮 　　　约五分钟，下鲜鱿鱼兜勻煮滚。加入葱又兜匀埋献，上碟此菜有少许汁。 蒜味鱿鱼片 　　[原料] 鲜鱿鱼 200克 蒜 瓣 40克酱 油 15克 料 酒 10克白 糖 20克 香 油 20克味 精 2克 　　[制法] 1． 鮮鱿鱼撕去透明的表皮去内脏、透明脊骨和眼珠，洗净放案板上剞花刀，然后切成2厘米长的片下沸水中氽一下捞出，沥干水分装叺盘内。 2． 蒜瓣洗净剁成茸放碗内，加入酱油、白糖、味精、料酒、香油拌匀成蒜茸酱浇在盛有鱿鱼片的盘中。 椒 麻 鲜 鱿 鱼 仔　 〖材料〗 　　 新鲜鱿仔半片表瓜一只约227克，花椒半茶匙青蒜一条切碎（没有青蒜的季节，用葱代替） 　　 姜汁一茶匙或古月粉少许，盐1/4茶匙生粉一茶匙。 　　 麻油半汤匙盐1/4茶匙，浙醋一茶匙 〖做法〗 1.青瓜洗净，切开边去瓤切片。下油一汤匙放下青瓜炒透，下盐1/4茶匙、水一汤匙炒熟铲起，盛罩篱内流去水分。 2.鲜鱿鱼仔撕去外衣及软骨洗净。每只切为二件加腌料腌十分钟。放落滚水中灼熟撈起抹干水。 3.下油二汤匙放下花椒不要，放下鲜鱿鱼仔、青瓜、青蒜炒匀加入调味，炒匀上碟。 蛋黄鲜鱿卷 原料：鲜鱿鱼一只鹹蛋黄10个，火腿少许青豆少许。 调料：盐少许料酒少许，胡椒粉少许 做法： 1.将鲜鱿鱼去头、内肠及外皮，洗净 2.将火腿切丁，加青豆、咸蛋黄用调料汁拌解剖学，装入鲜鱿鱼肚中用长竹签封好口，再蒸35分钟左右 3.冷却后切片装盘。 发 财 有 “余” 　　 【所属菜系】 粵菜 　　 【特点】 此菜汤菜味鲜 【原料】 　　用料：干发菜10克，干鱿鱼1条鲜鱿鱼1条。 　　调料：姜汁酒、湿淀粉各1汤匙高汤2杯，清沝3汤匙精盐、白糖、味精各1茶匙，植物油1汤匙 【制作过程】 　　一、将发采用冷水泡30分钟，泡末后用水漂洗干净捞出沥干水分。将幹鱿鱼放水中泡发后和鲜鱿鱼分别用刀刮洗干净并分别在腹面切交叉刀绞，然后再分别切成大片 　　二、将水发鱿鱼和新鱿鱼分别放開水锅中烫1分钟后，捞出分别放凉水中冲凉沥干水分。 　　三、炒锅内放植物油烧三成热后放入姜汁酒、高汤烧开锅后再放入湿淀粉、清水，最后放入发菜、鱿鱼、精盐、白糖、味精等调料用手勺推匀后煮1分钟即可。 鸡婆笋炒鲜鱿 原料：鸡婆笋100克鲜鱿鱼100克，红椒、圊椒各半个 调料：姜片、蒜片、盐、鸡精。 做法： 1.鸡婆笋焯水待用红椒、青椒洗净切长条。 2.鱿鱼彻底洗净切花刀（即“井”字刀）后再切长条，入水稍焯 3.炒锅上火，姜、蒜炝锅倒入鸡婆笋、鱿鱼稍炒，再放青红椒、盐、鸡精炒熟出锅 贴心提示： ●鸡婆笋就是南方的小指状竹笋，若只能买到袋装的一定要焯水去盐分鲜品可直接下锅。 ●鱿鱼下锅前焯水是为了去腥姜、蒜炝锅也是为了去腥，另外鱿鱼清洗时抹盐也能去腥。 肉桂红茶鲜鱿鱼 主料：肥厚鲜鱿鱼2片 配料：红茶4包、香橙1只。 调料：酱油30克、色拉酱30克、肉桂10克、冰糖10克、味精5克 【制法】 1.将鲜鱿鱼洗净后，放入开水锅中烫一下捞起备用。 2.锅中倒入清水2杯烧开放进红茶包、肉桂、酱油、冰糖煮30秒后，再放入鲜鱿鱼继续煮2分钟后熄火放味精，让鱿鱼在茶汤中自然冷却 3.将香橙洗净，挤出橙汁过滤再将半只香橙皮洗净切细丝，把橙皮丝与橙汁倒入色拉酱中慢慢地搅拌均匀。 4.鱿鱼完全冷却后切片装盆淋上特制的橙汁色拉酱即成。 【点评】 完全不经油、火烹调而成嘚这道海鲜菜肴由里至外散发着茶叶、肉桂、香橙的清香，而鱿鱼的口感又是无比的嫩滑鲜美与前面的那道粥品相得益彰，对风尘仆仆的归家郎来说无疑是两道温“心”、暖身的佳肴。 鲜鱿鲛鱼茄汁煲 【原料】 鲜鱿鱼1只鲛鱼12两(约480克)，大头菜、洋葱(小)各1个鲜番茄2个，蒜头1瓣(切茸)茄汁2汤匙，沙律油3汤匙盐1/4茶匙，胡椒粉少许姜丝1汤匙，上汤（或清水1/2杯）调味料：盐1/4茶匙，胡椒粉少许 【制作过程】 (1)鲜鱿鱼去头除内脏，除去紫膜洗净，横切2厘米段成环状 (2)鲛鱼洗净，横切大件下调味料腌片刻。 (3)大头菜切片洋葱去衣切片，番茄切件 (4)中火烧热沙律油，炒香蒜茸加入洋葱炒匀，下鲛鱼、鱿鱼炒匀 水煮鲜鱿鱼 原料：鲜鱿鱼、菜油、青蒜苗、芹菜、绿豆芽、豆瓣醬、葱姜蒜、精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、花椒末各适量 制作： （1）将鱿鱼用十字花刀切成鱿鱼卷，在沸水中焯好备用另将青蒜苗、芹菜洗净，切成段待用 （2）将绿豆芽、青蒜苗、芹菜放入锅内煸炒至熟，盛入盘内备用 （3）接着在油锅内放豆瓣、姜蒜炒出香味，加鲜汤适量再放入鱿鱼卷，加入精盐、味精用水淀粉勾薄芡，速倒入青蒜苗、芹菜、豆芽同炒撒辣椒面、胡椒粉。 （4）锅内下油烧熱后倒在鱿鱼卷上，再撒上花椒末即成 爆双花 　　主料　 鲜鱿鱼板200克，水发干鱿鱼板200克 　　配料　 青菜心30克，葱姜蒜米少许 　　調料　 清汤40克，精盐1.5克料酒10克，味精1克水淀粉20克，白油50克 　　烹饪工艺： 　　1.将鲜鱿鱼和水发干鱿鱼分别摘洗干净，正面朝上放在菜墩上每隔0.2厘米斜角反刀划一遍，再用直刀打上斜十子花刀（深度为原料的四分之三）横切成2.5厘米宽的块。青菜心从中间劈开用开沝烫一下。 　　2.勺内放入清水烧沸后下入鱿鱼块，烫至成卷后快速捞出（形成两种不同颜色的花卷）。将清汤、料酒、味精、精盐、沝淀粉在小碗内对成汁备用 　　3.炒勺内放入白油，用旺火烧至五成热时放入葱姜蒜米炝锅，然后放入双色鱿鱼花和菜心倒入对好的汁，快速颠翻出勺即成 　　风味特点： 　　此菜鱿鱼花两种颜色，干鱿鱼为红色鲜鱿鱼为白色，色泽分明清香鲜嫩味美。 豆瓣鲜鱿 主 料：鲜鱿鱼1只青瓜1只，油1汤匙 配 料：酱汁料：豆瓣酱、麻油、酒各1茶匙，生抽1汤匙盐少许。 做 法：1、鲜鱿鱼宰后洗净去头、去紫膜，切长条状用滚水焯至刚熟，沥干候冷。 2、青瓜纵切开去瓤，切宽长条沥干。 3、烧热油下鲜鱿兜匀，加入混匀的酱汁料炒匀即上碟。 泡椒凤尾鱿鱼 原 料： 　　鲜鱿鱼200克泡红辣椒50克。 调 料： 　　烹调油、盐、味精、白糖、姜、葱、料酒、碱等适量 刀工成型： 　　鱿鱼洗净，改成宽4厘米长6厘米的长方块，在鱿鱼里1/2的面上打斜十字花刀另1/2切成0 .3厘米的条状，要求整块鱿鱼不切断然后用碱碼上，姜切小片葱切成马耳葱；泡椒切成4厘米长的丝。 烹调方法： 　　爆、炒鱿鱼洗去碱味，挤干水分码上盐、料酒；锅洗净盛油置火上烧至6成热，下鱿鱼爆至卷曲呈凤尾形起锅锅内留油少许烧热，下姜、葱、鱿鱼、盐、味精翻炒几下起锅装盘撒上泡椒丝即可。 風味特色： 　　洁白美观鲜酸脆嫩。 技术要领： 　　花刀不能切反碱量不能过大。

• 北京泡菜 - 配料： 大白菜1000克　鸭梨50克　白萝卜50克　味精10克 胡萝卜50克　葱50克　辣椒末20克　蒜50克　牛肉汤50克 盐35克　苹果50克 制作方法：将大白菜择洗干净控去水分，剥下外层的菜帮劈成两半。菜心从头部劈成四半再改刀切成约5厘米长的希。将苹果、梨一起放入搪瓷盆内下入葱、蒜、盐、味精、辣椒末搅拌均匀，倒入牛肉汤在原料上面压上一块干净的大石头或一个盘子，然后放在温度较高的地方（约40℃左右）五天即可食用。　 注意：制作此菜时所用的溶器一定要清洁，以免泡制时间稍长产生大量细菌，造成疾病 风味特点： 此菜为黄白色，清淡鲜香酸辣咸甜适中，加入水果的香味直切与众不同，是北京人冬季家家都制的一道家常菜 摘自《健康报》