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往古的滋味：中国饮食的历史与文化 王仁湘.pdf330页
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古代厨师的地位
在现代，有人看不起厨师，也有人觉得自己做厨师要低人一等，在古
代也会有这样的事。不过厨师的地位却不能一概而论，也有获得崇高地位
的时候，甚至还会是在“一人之下，万人之上”。
商代汤王在伊尹辅佐下，推翻了夏桀的统治，奠定了商王朝的根基。
商汤之有天下，全赖有了伊尹，伊尹就是一个厨师出身的政治家。伊尹当
初以烹饪原理阐述安邦立国的大道，他是古代中国的一个伟大的厨师。
古代有这样一个比喻，自古有君必有臣，就像有吃饭的人一定应有厨
师一样。要吃，就要有制作食物的人。古代将以烹调为职业的人称为庖人。
庖人在古代有时地位很高，受到社会的尊重；有时也挣扎在社会的最底
层，受到极不公平的待遇。庖人是中国古代饮食文化的主要创造者之一，
他们的劳作、他们的成就，理应得到公正的评价。
司马迁作《史记》，后司马贞补有《三皇本纪》一篇，记述传说的人
文初祖伏羲，即是一个与庖厨职业有联系的人物。《本 纪》说：“太昊伏羲
养 牺牲 以庖 厨，故曰 庖牺。”或 又称“伏牺”，获取 猎物之 谓 也。此 语 出自
佚书《帝王世纪》，不是司马氏的杜撰。我们的初祖是厨人出身，而且还
以这个职业取名，说明在史前时代、在历史初期，这一定还是相当高尚的
事情，不至于被人瞧不起。
以庖厨活动喻说安邦治国，在先秦时代较为常见，老子的名言“治大
国若烹小鲜”便是最好的例子。还有刘向《新序
杂事》 也有妙说，他说
一个国君好比一个美食家，他的大臣们就是厨师。这些厨艺高超的大臣有
的善屠宰，有的善火候，
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