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由于效率低、利润薄、活累，我市非遗项目手工濑粉仅存厚街余球一家店
七旬老人撑起手工濑粉“独苗店”
　　■球叔在制手工濑粉
　　舂米、打粉浆、煮粉、过冷河，经过四道手工制作工序，有着传统特色的手工濑粉就新鲜出炉了。相比机械加工的濑粉，手工濑粉的口感要丰盈润滑，彰显米香，但由于成本高、效率低、活累，目前全市只剩下厚街居民余球这一间手工濑粉加工场。　　今年，球叔成为我市首批非遗项目名录里手工濑粉的唯一传承人，获得政府的资金补贴，这坚定了他传承厚街濑粉工艺的信心。只是他已经72岁了，接班人的事却很难办。　　球叔制手工濑粉50年　　球叔的手工濑粉加工场位于厚街上栅新村。日前，经人多方指点，记者辗转几条巷子来到球叔的濑粉加工场。加工场由球叔自家房屋改建而成，没有悬挂任何标识，外人还真难找到。　　球叔说，上世纪60年代，濑粉加工由当时的生产队集体经营，因为几个做濑粉的老人准备退休，生产队需要找几个比较年轻的接班人，在家务农的他就报名参加并被选中，自此一干就是50年。　　“你今天来得正是时候。”球叔笑眯眯地边说，边领着记者走进加工场。他们的开工时间是下午3点至4点及晚上凌晨1点至5点。记者看到，在这个70多平米的小作坊，10名身穿白色大褂的工人分别舂米、打粉浆、煮粉、过冷河，大约3分钟，一箩新鲜濑粉就制作出来了。　　从道滘来球叔这儿拿濑粉的吴先生告诉记者，球叔的濑粉保留了传统厚街濑粉的特色，在道滘很有名，当地3家小食店都来这里拿濑粉。　　利润微薄且制作辛苦　　得益于厚街酒店业的发展，厚街濑粉从小饮食店走进了星级酒店。同时由于需求量的大幅增加，厚街濑粉加工场几乎全部转向机器生产，只有球叔坚守着手工制作阵地。当然，球叔的濑粉加工场日产量也在增加——从最初日产300斤增加到了现在的1000多斤，主要供应给厚街、沙田、道滘等地的酒店和粉店。　　“我们这里（厚街村下栅和上栅两个小组）最多的时候，有10多家制作手工濑粉，但由于做手工濑粉累，而且利润少，只剩下球叔一家在做。”一位街坊对记者说。　　球叔的儿媳余姐算了一笔账：卖1斤濑粉1.5元，1000斤濑粉批发给人家才1500元，一个月下来就4万多，不算自己家5个人的人力，10个工人一个月工资就要2万多，还有米、烧木材、水电等开支，获得的利润刚够一家生活。此外，手工濑粉多数在晚上制作，特别是冬天，从凌晨1点忙到5点，人受不了。　　全市仅剩下这一家店　　手工濑粉比机械加工的口感要丰盈润滑，彰显米香，但由于成本高、产量低，目前全市只剩下球叔这一间手工濑粉加工场了，有着百年历史的厚街手工濑粉濒临消失。　　球叔最开始做手工濑粉时，帮手是他的两个儿子，一人负责用脚踩旧时的木具碎粉，一人用手做濑粉，后来又来了10个帮手。球叔虽然72岁了，但每晚都参与生产。“要是我不做，大家都不愿意做了。”球叔说，“我那两个儿子现在也不是很愿意做，熬夜辛苦，又没多少钱赚。但我不希望这个工艺就这样消失，希望两个儿子继续下去。”　　今年，球叔成为我市首批非遗项目名录里手工濑粉的唯一传承人，获得了政府的资金补贴，这让球叔坚定了传承厚街濑粉工艺的信心。但球叔心里也清楚，这家作坊之所以还在运转，除了是家里的一门谋生技术外，更多的是他个人的坚守。
——澳媒调侃阿博特普京尴尬相遇——习近平称赞梁振英——高校出版《男生安全手册》称——环球时报发表评论推荐这篇日记的豆列
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&(173人关注)
&(34人关注)上好的手工濑粉+上好的鸡肉汤底，绝配！
来源：佛山日报
时间： 13:46
　　濑粉是高明的特色美食，而古语也有云“无鸡不成宴”。好的手工濑粉要配上好的汤底才能相得益彰，肉香鲜美的鸡汤是吃正宗濑粉的最佳搭配。一锅上品的三黄鸡汤，淋在纯手工制作的濑粉上，并配以蛋丝、鱼饼丝、头菜丝、蒜蓉、葱姜花、花生米，色香味俱全。捧着一碗热气腾腾的濑粉鸡，浓淡结合，令人齿颊留香，回味无穷。
　　濑粉，因其形状又圆又长，是一家团圆又人人长寿的好意头。长长濑粉，寓意着长长久久、喜庆祥和。一碗上好的濑粉，要做到粉条长，入口软、韧、爽、滑，精选的原料非常重要，濑制的时候一定要一气呵成。
　　光只有好的濑粉还是不行，还必须配上味道鲜美的鸡肉汤料才能发挥出濑粉的真正美味。选取走地鸡，放进虫草花、木瓜等佐料熬出鲜而不浓、甜而不腻的鸡汤，吃完浸鸡，再吃濑粉。这就是传统的民间名食——濑粉鸡！（文/佛山日报记者关雪仪整理图片来自网络）（责任编辑：黄银华）各地濑粉_米粉_中国百科网
    濑粉 -各地濑粉
高明濑粉濑粉在2004年佛山市高明美食节中入选名小吃，并且每年的10月13日将被定为“高明濑粉节”。每天不少食堂 来批发濑粉，只因这里的濑粉好吃。还有这里便宜，每碗3元，还有多种搭配。逢年过节或喜庆的日了，高明人餐桌上少不了濑粉。品种以传统为主，用手工做的濑粉，加入猪骨汤，配上鹅汤、姜、榨菜、花生等。多少年来，高明濑粉作为传统食品成为高明人饮食习惯不可划缺的一部份。在高明区荷城街道有很多濑粉店，多是小店经营，以早餐为主。品种以用工制作为主，加入猪骨汤，配料一般用葱、姜、蒜、花生、头菜丝、鸡蛋丝，再配以肉丝或煎香的鱼饼丝。卖相普通，但朴实有内涵。 中 山濑粉日前，中山濑粉是广东出口米粉的五大皇牌之一，获得国家外贸部颁发的"品质优良荣誉证书"，极受食客和中外客商的欢迎。
粉，是寿宴的传统食品，寓意长长久久，多福多寿。 厚街濑粉厚街濑粉是厚街著名的“四大特产”之一，以其独特的风味享誉国内外。据统计，厚街年产濑粉约1200吨，日销量3.28吨。因为濑粉长长的，有长长久久的意思，厚街人特别爱吃濑粉。逢年过节或生日，或办其它喜事，都有吃濑粉的习俗。厚街名人王缜，年少时就以濑粉为餐。
恩平濑粉中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食。濑粉，吃来易，做来难。从选料到制作，工序颇为复杂，而且必须合数户之人力始能制作。濑粉选用质量较好的十月米，舂粉晒干备用。濑粉是恩平地区的一种独特的食品，是用大米为原料制作而成。中秋佳节，恩平县北部地区以濑粉为主食。吃时用开水烫过，兑进上汤，就成独具一格之濑粉了。在濑粉中兑入白糖烧酒，又另有风味。
马冈濑粉一碗上好的濑粉，吃过后令人难忘。
上世纪80年代，那个时候的濑粉，算得上是粮食中的珍品。在粮食丰收后，许多农户会把部分口粮杵成粉，然后晒上七天，储藏好。等到喜庆的日子，将它取出来做“濑粉”。
据说在开平马冈镇，过去村民串门分别时，总会说：“等有濑粉吃的时候，我再来。”这自然让人想起了唐代诗人孟浩然“待到重阳日，还来就菊花”的名句。马冈濑粉的外形很长，成为代表喜庆的食品，取其意为长长久久。当地人结婚、做寿，都会吃濑粉。时光流逝，不变的是人们对美好生活的不断追求。如今的开平，卖马冈濑粉的店铺随处可见。
马冈濑粉从选料到制作，工艺颇为复杂。先是选用质量较好的十月米，舂粉晒干备用。制作时，将水煮沸，放进米粉煮熟（米粉与水的比例因粉质不同而异，一般以使米粉湿透为宜），拌以生粉，面粉几经捶打，几经拌搅。再将拧成巨柱状，搓好的粉团，以手指按之，按处下陷而四周不现裂痕，放手后随即弹起复原为合格。
待水煮沸后，将粉槽架于锅上，两头垫以长凳。把搓好的粉团置于槽孔，塞上木塞，再将木杠一端穿入粉槽的榨孔中，一端数人用力往下挤压，粉条便从粉槽底部的小孔“濑”出，下至锅里。煮熟后捞起，再用冷水冲洗干净备用。吃时再用开水烫过，兑进上汤，就成为别具风味的濑粉了。濑粉是大米制品，一定要有好汤搭配。开平人吃濑粉，首选的是鹅汤濑粉，次之是鸡汤濑粉。鹅汤中，又以驰名的马冈鹅汤为最佳，它以马冈鹅加上老鸡、排骨等慢火熬制十几个小时而成，再经调兑后，粉质松软且不易断，达到通透爽口、滑而不断的“境界”口感极佳。其味之鲜美难以用言语形容。
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厚街手工濑粉唯一传承人
& & 厚街濑粉是莞邑的传统美食，享誉粤港澳。厚街镇厚街村年逾古稀的球叔近50年如一日坚守着手工濑粉制作技艺，成为这一非物质文化遗产的唯一传承人。
&&& 舂米、打粉浆、濑粉煮粉、过冷河，随着球叔娴熟的手法，洁白细长、嫩滑爽口的濑粉新鲜"出炉"。象这样的手工制作工序，球叔日复一日地做了40多年。
&&& 余球："有感情，我们厚街人个个都是喜欢吃濑粉的。凡是节日、生日都要吃濑粉的，濑粉长长，长长久久地吃过，这个讲的就是长长久久。
&&& 厚街濑粉有着上百年的历史，主要产地在厚街镇厚街村下栅小组，上世纪60年代，一个偶然的机会使在家务农的余球开始接触濑粉，并成为自己一生的职业。
&&& 余球：“因为我们那时候生产队有一家粉厂，以前有几个老人做的，准备就要退休了，生产队需要找几个比较年轻的接班那些老人。”
&&& 改革开放后，球叔办起了一个手工濑粉加工小作坊，起步时非常艰辛。
&&& 余球：“那时候没人来，你没那么多订单数额，你做出来销售不出去。那个那个市场刚刚开放一会，每天最多300斤濑粉。”
&&& 伴随着厚街镇经济尤其是酒店业的快速发展，厚街濑粉逐步从小饮食店走进了星级酒店，深受国内外客人的喜爱，球叔的濑粉加工场日产量增加到了1000多斤，全镇的濑粉年产量约1200吨。由于产量的大幅增加，越来越多的濑粉加工场开始转向机器生产，而球叔依然坚守着手工制作阵地。
&&& 余球：“我们厚街本地人机器做出来的濑粉也不是很喜欢吃，就是不惯吃机制粉，所以我们手工濑粉长期都要做。”
&&& 虽然手工濑粉比机械加工的口感要丰盈润滑，彰显米香，但由于成本高、产量低，目前全市只剩下球叔这一间手工濑粉加工场了，有着百年历史的的厚街手工濑粉在民间濒临消失。
&&& 球叔：“要是我不做，个个都不愿意做啦。我那两个儿子更加不愿意做，个个嫌辛苦，熬夜辛苦，我叫我的儿子继续下去，千万不要遗失它。”
&&& 近年来，厚街镇加大了传统文化的保护力度，今年球叔也被评为全市首批非遗项目的传承人，由政府给予资金补贴更加坚定了他传承厚街濑粉工艺的信心。
&&& 球叔：“政府好鼓励我们，我们就很有信心，就是我们作为一个传统，继续保持下去。”
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