乳品及工艺知识（前处理部分）

：指物料在连续的状态下通过热交换器加热至

℃在此温度下保持一段时间以达到商业无菌，在储存过程中微

又称市乳是以新鲜牛乳为原料，经过离心净乳标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌装直接供给消

半成品：指从原料接收后到装箱入库前的产品。

不合格品：不符合产品标准的原辅料、半成品和成品包括批不合格品和偶然引发的独立不合格品。

品：指从入库到保质期结束之前的产品

奶苼产结束后，管路表面总要形成一种沉积物该沉积物主要有脂肪、蛋白质、乳糖钙盐和各种维生物。

牛奶产品坏包的两种主要类型为

度保温段的作用为（稳定蛋白）

换罐样优于其它检测样检测，换罐样上标识“

巴杀与单效进行预杀菌预杀菌水冲洗设定为（

）分钟，在進行升温时应逐渐提高温度时间为（

巴氏杀菌按工艺参数的控制不同可分为（低温常时间杀菌）

巴氏杀菌工艺段的预热温度是

巴氏杀菌機分为（预热）

巴氏杀菌乳又称（市乳）

，是以新鲜牛乳为原料经过离心净乳，

直接供给消费者饮用的商品乳

，分离机分离牛奶温度為：

半成品、成品检验中感官指标有

组织状态、滋气味、色泽

半成品检测合格后进料前（

背压管的作用是（生产中保持顶罐的无菌）和（平衡顶罐物料压力）

纯牛奶生产中真空脱气：在脱气罐中进行，脱去（杂质）

调酸效果取决于配料中（

防混阀的定义是（防止不同种液體的相互混入）

合格原奶的理化指标：夏季时脂肪》

将牛乳中含脂肪多的部分分离出来即称为（稀奶

净乳机的两种方式分别为（

均质机的壓力要求是二级

奶车清洗的流程是（清水冲洗）

牛奶巴氏杀菌的温度为（

牛乳均质的主要目的为（破碎脂肪球防止脂肪上浮）

灌装机清洗时，碱的浓度为

设备消毒包括以下五步：加热、消毒、冷却

（物料无菌；包材无菌；无菌输送与无菌灌装；密封严密）

产品时当原料乳的理化指标（脂肪、蛋白质含量）不符合生产要求时，我们要进行（标准化）

收奶管线、奶仓、缓存罐每天（使用结束）进行一次

板换應每年进行拆洗一次

最长的时间贮存不能超过

我公司规定生产纯牛奶超高温的灭菌温度不能小于

无菌罐的清洗：碱循环时间（３０

）分鍾，循环温度（８５℃）

）分钟循环温度（７５℃）

生产酸性乳饮料系列产品运行时间不得超过（６６

）小时，生产纯牛奶系列产品每苼产（４８

鲜奶经技术部检验合格并开具

（鲜奶检验合格报告单）

以下并在整个储存过程中温度≤（

）小时内进行巴杀，并在储存过程Φ每（４）小时送样检测一次

如果储存超过（８）小时，应每（２）小时送样检测一次检测项目：

；在储存过程中必须启动搅拌，要

求采用开启（１０）分钟停止（１０）分钟的间歇式搅拌巴杀奶储存规定，巴杀奶必须在（２４）小时内用于生产在储存过

程中必须烸（４）小时送样检测一次，如储存时间超过（１２）小时应每（２）小时送样检测一次。检测项目有（煮沸

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