中国好滇菜
　　谷雨坊花园餐厅谷雨麻辣虾上榜理由　　一般海鲜酒楼用海鲜食材基围虾做菜，都以白灼清蒸为主，难免叫爱吃麻辣重口味的人吃了不过瘾，难以长时期满足重口味的云南人胃口。堪称昆明王家桥一带“滇菜老字号”的“谷雨坊”，是一个鸟语花香的“食尚”花园餐厅，有时尚大餐厅、各种特色包房，更有许多传统滇菜和新派滇菜，已在昆明大普吉、王家桥一带走红吃香若干年；还藏着一位得到中国烹饪大师、滇菜大师大师真传的谷雨坊花园餐厅厨师长国大厨。张云国大厨为参加评选“2015中国好滇菜、好滇味、好滇宴”活动，提升谷雨坊滇菜品质品牌档次，创新滇菜与海鲜相接合的新派滇菜烹技，做出适合香辣重口味云南吃货们胃口的好滇菜，今年春天创新选用鲜活基围虾食材为主料，以云南东川洋芋、魔芋、新鲜黄瓜、洋葱、青红辣椒为配料，用的花椒和云南丘北辣椒秘制成谷雨坊独特的麻辣酱料，融合滇川麻辣香锅的烹技，创新出一道色泽出彩、味道麻辣鲜香，让重口味吃货们越吃越喜欢的“谷雨麻辣虾”，并且根据人数穿上一排麻辣虾串，插上菜盘变成“虾旗兵”，让“麻辣虾”成菜不仅造型奇妙、非常“壮观”，而且方便食客信手拔“虾旗”，一口一只虾，吃得过瘾，嚼得喷喷香。使“海鲜滇做”的麻辣虾成了谷雨坊的“传旗”名菜，桌桌客人必点，个个仿佛用“事食”在摇旗呐喊：“谷雨坊麻辣虾，吃了才知麻辣爽！”　　地址　　王家桥云冶路9号-15号　　快乐海鲜 玫瑰龙虾上榜理由　　快乐海鲜在云南，可以说是云南餐饮界粤味酒楼最接“地气”、最成功的典范，快乐海鲜在应用云南山珍野生菌生态食材，创新出众多时令“山珍海味”、“海鲜野菌”大菜名菜的经验基础上，今年又选用云南最好的鲜花食材与世上最鲜的海鲜食材龙虾结合，创新出独具“快乐海鲜”特色，粤味与滇味相结合的鲜花海鲜大菜“玫瑰龙虾”，为“云南春天吃花”美食名片增添了“快乐鲜花海鲜”美丽美味的“高大上”大餐新“食尚”。快乐海鲜“玫瑰龙虾”用了玫瑰鲜花、大龙虾、面条配伍，使龙虾大菜“花样”翻新，更加鲜艳夺目、靓丽抢眼。此菜是昆明海兴饮食有限公司总经理林丰发现经常来快乐海鲜订生日宴的客人们，都要求来一份好吃上档次的长寿面。林丰想到了在吃过的新疆名菜“大盘鸡”垫底的面条很入味，就指导快乐海鲜酒楼精通各种粤味海鲜烹技的大厨，借鉴新疆大盘鸡盘底垫面条的做法，充分发挥粤味海鲜“上汤烩”烹技厨艺功夫，开发创新出一款专门配生日寿宴、有美滋滋、大块大龙虾肉为主的大龙虾肉面美食，让人一看就显大气，咬上一口大龙虾肉，从嘴里到心里都有一种“大块吃海鲜”、“大盘吃大龙虾肉”的“实在”满足感。2015第六届云南春季美食节来临，林丰又联想到了云南吃花的创意，专门指导快乐海鲜大厨创新出鲜花海鲜大菜“玫瑰龙虾”，更使鲜美的龙虾也融入了玫瑰的芳香，连面条、汁水都带有玫瑰香味，整道菜美丽又美味。　　地址　　昆明市滇池路西贡码头　　蕉叶风味餐厅咖喱皇炒蟹上榜理由　　咖喱菜在世界最出名的是，但在云南最吃香的咖喱菜要数泰国咖喱菜。而在云南众多的泰国咖喱菜品当中，要数蕉叶泰国风味餐厅的“咖喱皇炒蟹”，是最适合云南人口味的最爱。蕉叶的咖喱皇炒蟹不仅选用了来自泰国的纯正咖喱，还挑选了云南西双版纳小米辣、大芫荽、云南文山州的草果、八角等多种生态天然香料，按“云南吃货”的“重口味”量身定做蕉叶创新特色“配方”，由拥有泰国菜娴熟烹技，懂得滇菜的资深大厨精心炒制而成。刚出锅的蕉叶咖喱皇炒蟹一上桌，就会带来满堂飘香，叫人看到黄金汁般的咖喱汁水似乎在流淌，很有“动感”；赤金般的蟹料闪亮抢眼，点缀些红椒绿芫荽，煞是好看，诱人饥肠辘辘舌尖痒，咬上一口蟹肉，绽放出一嘴泰国咖喱独有的辛辣，并伴有云南小米辣、大芫荽、八角草果的“滇辣香”，顿时把人的胃口打开，令人迫不及待！懂吃的吃货们还爱用浓浓的蕉叶咖喱皇炒蟹香辣咖喱汁来拌饭吃，会越吃越有滋味，口感真是超级爽！特别是在从门头装修到内饰都独具泰国特色，让人感觉如同走进曼谷高档泰菜餐厅，钻入浓郁的泰国热带雨林“蕉叶”林荫下，有“大象”、“龙船”等，泰国特色元素应有尽有，在昆明最独具泰国优美就餐环境的蕉叶泰国风味餐厅享用“咖喱皇炒蟹”，更是别有一番风味。　　地址　　昆明市顺城购物中心C区5层02号　　莱茵春天西餐厅 东方香辣炒饭上榜理由　　昆明主打西餐美食的莱茵春天西餐厅，有道 “东方香辣炒饭”，点击率超过莱茵春天的所有西餐品种，成了昆明白领上班族“重口味”饮食男女既解决正餐，又解馋吃香的“主食”。这道香辣炒饭借鉴融入了东方人、云南人喜欢的泰式炒饭、扬州炒饭、昆明苦菜鸡蛋炒饭等等“东方炒饭”的特色配方烹技，将泰国米饭等色彩靓丽、营养丰富的海鲜、果蔬蛋类食材“一盘炒尽”莱茵春天西餐厅“东方香辣炒饭”，令“重口味”吃货也一见倾心，吃香添辣，一顿饱餐。莱茵春天 “东方香辣炒饭”走红吃香的第一要素是用了全世界公认的泰国香米饭主料。而且这“东方香辣炒饭” 的好吃诱人之处很有烹调技艺的奥妙讲究：首先要用泰国香米淘洗后，放入锅中加水煮沸，揭开锅盖转为中火再煮片刻，要掌握好煮米的软硬适度，滤去米汤，放进蒸锅蒸成松软的香米饭。这时才在炒锅中放油烧热后最先炒香洋葱，再加入虾仁、菠萝等食材辅料拌炒。然后把这些炒熟的食材辅料放到炒锅边，再把鸡蛋磕入锅心，加入蒸好待用的泰国香米饭边搅边炒至金黄，搅拌炒均匀后再加入泰国辣酱油、番茄酱，继续搅拌炒成“黄金裹玉”，米饭泛金玉光芒，香气扑鼻时，起锅时专用滇味“舂菜”的盘式点缀“辣椒花”上桌，配上一碟莱茵春天秘制的泰式香辣酱，造型靓丽美观，叫人眼前一亮。　　地址　　昆明市滇池路南亚风情第壹城A1-5F-01　　昆明市路延长线欣都龙城Vcpark购物中心3栋2楼　　昆明市北京路985号金格百货时光店3楼　　玉溪市红塔区东风中路1号美佳商业广场3楼　　安宁云南人家深海鲽鱼深上榜理由　　昆明虽然是内陆高原城市，各种海鲜酒楼早已遍布春城，有各种各样的鱼虾贝类海鲜菜，但有名气的深海“鲽鱼滇菜”却很少见。而在昆明安宁突出时尚花园与传统宅院相接合装修风格的云南人家食尚菜馆，有一道“深海鲽鱼深”却非常走红吃香，成了安宁云南人家的看家菜。此菜是喜欢四处寻访美食的安宁云南人家创始人苏禹，指派有10多年厨龄的临沧大厨、安宁云南人家食尚菜馆行政总厨唐仕学的创新滇菜。苏禹喜欢带着唐仕学到全国各地考察学习、寻找美食名菜，他们在发现有道“山西醋蒸鱼”的“看样好”。于是苏禹就指派行政总厨唐仕学“拿回来”选用深海鲽鱼创新“海鲜滇菜”。唐仕学借鉴了“山西醋蒸鱼”的菜型，挑选优质的深海鲽鱼与安宁著名的“安宁弯葱”、云南红椒搭配，吸取粤菜清蒸海鲜的烹技，将鲽鱼切片装盘，用安宁有名的弯葱、云南红椒、黄姜等调料配制的安宁云南人家“秘制酱油”汁水码味，特别是改“山西醋”调料为“云南人家酱油”的配伍，巧妙地对“清蒸深海鲽鱼”融入了滇菜元素，将深海鲽鱼蒸到安宁弯葱味、红椒味、酱油味恰到好处地“深入”鲽鱼肉熟时，成菜上桌再撒上安宁弯葱丝、红椒丝，不仅为安宁云南人家食尚菜馆创出了一道“深海鲽鱼深”看家菜、也为安宁地方菜创新出了一道食尚海鲜滇菜，让人吃起来鲽鱼肉嫩滑鲜爽，并带着安宁弯葱与云南红椒的独特清香，美丽又大方，吸引当地吃货和众多昆明“食尚达人”都慕名来品尝。更让时尚美女们人见人爱，因为深海鲽鱼含有丰富的卵磷脂，鲽鱼的油脂中还含有能防止大脑功能衰退，延缓衰老、延年益寿的DHA。 常吃鲽鱼还可以防治糖尿病。研究表明，常食鲽鱼的地区糖尿病发病率极低，其原因在于鲽鱼所含微量元素丰富。鲽鱼脑中含有一种人体所需的高度不饱和脂肪酸鱼油，其主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。爱美的美女吃货们更爱来安宁云南人家食尚菜馆“招蜂引鲽”，把“深海鲽鱼深”吃成了美女们最爱的“美人鱼”。　　地址　　安宁市大屯新区综合市场　　尚水铂林花园餐厅山珍大洋芋上榜理由　　云南人爱吃洋芋，昆明民间则有“吃洋芋长子弟”之说；“东川大洋芋”、“昭通大洋芋”更是“享誉”云南。以至于用洋芋做的洋芋粑粑、洋芋鸡等洋芋美食一直流行于云南各地、昆明大街小巷。而在安宁市昆畹公路35公里处的尚水铂林花园餐厅，却藏着一道“山珍大洋芋”，可登“中国好滇菜”的“大雅之堂”。此菜由尚水铂林花园餐厅的滇菜大厨采用“滇菜西做”的烹调手法，选用云南昭通出名的新鲜大洋芋做主食材，将新鲜大洋芋削皮洗净一剖两半，将洋芋瓣挖成船形，改变了一般做洋芋菜多是炒煮烧焖的烹调手法，选用新鲜土猪肉、虾仁剁成肉泥，与多种云南野生菌山珍食材洗净剁碎调和，加食盐把新鲜土猪肉、虾仁泥与野生菌山珍搅拌成已经入味的“山珍馅”填入空心“洋芋船”，使洋芋船“满仓满载”变得很“丰满”，采用西式烧烤的手法给“山珍大洋芋”刷上芝士，入烤炉烤精心烤制成金黄透熟、胜似“金元宝”般壮观的“山珍大洋芋”。出炉时洋芋香与土猪肉虾仁鲜香、野生菌山珍香相融合、满堂飘香，用云南最土的“土豆”洋芋，做出了山珍海味集一“芋”、很“洋”的“洋荤”山珍大洋芋，实现了“滇菜西做”的“烧烤洋芋升华”。配上尚水铂林花园餐厅优雅的就餐环境、特色包房，以及有名的安宁凉白肉、香辣鱼片、八街酱水肉、八街凉卷粉、酱香大馒头等特色美食，能满足各种口味食客的美食享受和方便各地宾客朋友摆宴聚餐、吃喝住宿泡温泉的需求。　　地址　　安宁市昆畹公路35公里　　安宁欧罗巴庄园欧罗巴厚干巴上榜理由　　牛干巴在滇菜中是道特色菜，昆明一般的餐馆都有油炸干巴、油淋干巴卖。近年来一些有烹饪实力的餐厅酒楼不断翻新牛干巴花样，不仅传统切成薄片的干巴用油炸、油淋、火烧、火烤，甚至切成厚片厚片的“乳饼状厚干巴”加以不同佐料烹出不同口味，使厚干巴在昆明餐馆流行起来。在安宁温泉金色螳螂川畔的邑尾里大箐，有一座青山环抱、绿树成荫、鸟语花香的昆明安宁第一个欧式农家乐欧罗巴庄园，不仅有远近闻名的欧式建筑客房、别具一格的餐厅包房、现代会议室、棋牌娱乐室、乒乓球桌等硬件设施，还有鱼塘、养殖场，养着无数山猪、山泉生态鱼。开辟了80元起享用农家“猪八碗”等10多个荤素菜的两顿正餐，一晚住宿带早点，并且可以打乒乓球、玩棋牌、垂钓、登山，螳螂川畔欣赏田野河流风光，吃喝玩乐住宿一条龙服务。还可以单点欧罗巴厚干巴、欧罗巴庄园酸菜鱼、欧罗巴比萨八宝饭等特色美食，让农家乐餐饮也能吃出新名堂。而在欧罗巴庄园众多的特色菜当中，“欧罗巴厚干巴”在安宁农家乐中独树一帜的名声最响亮。欧罗巴庄园厚干巴突破了“老”干巴吃法，采用了牛干巴之乡寻甸的优质黄牛干巴，先将整块干巴放入骨头清汤煮到七八成熟，捞出锅用菜刀切成厚片，再用当地菜籽油煎炸至酥香，起锅时加入干辣子等配料再“回冷锅”煎炸得辣子也脆香，上桌时趁热撒上芝麻，使这道厚干巴看似巧克力面包片，色、香、味、形、质俱佳，吃起来酥软脆香，浓香的牛干巴中透出昆明人喜爱的牛肉香和辣香、芝麻香；并且不咸不硬，最适合喝酒佐餐。改变了传统干巴“死咸”、“坚硬”，吃了就赶水的缺点，也解除了厨师切干巴要用推刨推，厨师变木匠的“苦力”工作负担。令很多人在欧罗巴庄园吃了还嫌不过瘾，非要打包带走，拿回去给亲友品尝，有的舍不得送人，自己留着抓嘴当零食下酒菜“吃独食”，把“欧罗巴厚干巴”吃成了欧罗巴庄园的招牌名菜伴手礼。　　地址　　安宁温泉邑尾里村　　祥云荟馆米线花椒鱼上榜理由　　昆明人几乎都吃过各种米线，各种花椒鸡。但很少有人听过或吃过“米线花椒鱼”。擅长做昭通传统菜、昆明新派滇菜、时尚菜和升级版滇川粤融合菜的昆明祥云街祥云荟馆庭院餐厅厨师长、烹饪一级技师、滇菜烹饪大师宗德志，今年春天首次选用老家带来的昭通酱，与鲁甸、威信、巧家的花椒、辣椒等昭通特产调料，用土猪大骨熬汤，调制昭通酱“花椒红汤”，以巴沙海鱼做主食材，借鉴川渝“水煮鱼”烹技、创新时尚雪花鱼做法，用昭通酱花椒红汤煮雪花鱼片，配上昭通洋芋、宣威姜黄豆腐、新鲜黄瓜、莲藕、芹菜等时蔬食材，再配上青花椒、米线，创出麻辣鲜香的昭通口味“米线花椒鱼”，汤色红润明亮，花椒宛如黑珍珠、绿珍珠，鱼片鲜嫩滑爽，麻辣清香，可以媲美川渝“水煮鱼”；各种时蔬还带有浓郁的昭通酱、花椒味，大骨鲜汤的鲜美麻辣香；更创新了云南昭通酱红汤煮雪花鱼，“昆明鱼香小锅米线”的“综合吃法”，鱼片无骨无刺，米线更是“入味三分”，令人吃起来麻辣爽口，浓香鲜麻，无不把鱼片、米线、瓜果时蔬、各种食材捞个一干二净，连昭通酱花椒红汤也经常被客人打包带走，回家煮米线、面条吃宵夜或早点，开创云南“米线花椒鱼一菜两吃”、“特色菜名小吃一碗搞定”新吃法。祥云荟馆的米线花椒鱼还可根据食客口味要求，直接点“花椒鱼”菜品，客人吃完鱼片辅料后，再加米线或下碗清水面条进汤汁中，把“花椒鱼配米线”吃成“昭通花椒鱼香过桥米线”。　　地址　　昆明市祥云街43号　　樱花语新人人 五谷烩辽参上榜理由　　记者在樱花语新人人海鲜酒楼采访发现，该酒楼有2700平方米，可以一次性容纳400多人同时就餐，沿袭了正宗的粤菜风格，讲究以食物的本味为主，取百家之长，用料广博、选料珍奇、配料精巧，善于在传承中创新，依食客喜好烹制，用料奇异广博。菜式烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤、煲，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、扒、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之妙。樱花语新人人海鲜酒楼为与“2015第六届云南春季美食节”相呼应，专门举办“樱花语新人人海参美食节”。而且讲究时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁；以“我为人人、人人为我”的酒楼经营理念为宗旨，不仅有各种美味特价海参菜，还有金沙酱烤圣子皇、人人清水鸡、健康素菜卷等创新菜。记者记得粤菜有道海鲜名菜“小米辽参”，而在樱花语新人人海鲜酒楼最值得一尝的要数樱花语新人人粤菜大厨独创的“五谷烩辽参”。此菜创新地将辽参与云南玉米、薏仁、燕麦、南瓜等五谷杂粮瓜果搭配，用上汤烩炖；成菜不仅色泽靓丽，五谷香气浓郁，辽参浸透五谷香味，口感醇厚，营养丰富；“五谷烩辽参”的汤汁更是“美若金汤”，养眼养嘴养胃养生。这个春天到樱花语新人人就餐，可享“樱花语新人人海参美食节”大“食惠”，“五谷烩辽参”仅29元/份，真是好吃好喝、亲民价格，高贵享受。　　地址　　昆明市广福路银海樱花语幸福广场　　西翥温泉田庄云南王烤鱼上榜理由　　云南人都知道民国时代的云南出现过一个“云南王”龙云，喜欢泡温泉的昆明人也晓得“云南王”龙云在昆明沙朗乡有个西翥温泉田庄，不只是清代、民国的昆明地方官员喜欢来泡温泉的“官塘”。如今，“云南王”龙云的“西翥温泉别墅”，变成了环境优美、对外开放、吃喝泡澡、休闲娱乐一条龙服务的西翥温泉田庄，普罗大众都可以来体验享受“云南王”泡温泉的好地方。而西翥温泉田庄有名的“云南王烤鱼”也成为人们到西翥温泉田庄必吃的首选“王牌鱼”，令消费者闻香驱车而来，宁愿“忍饥挨饿”吊胃口，排队等待“叫号”上桌，也要吃上一顿西翥温泉田庄的“云南王烤鱼”。为何这种用罗非鱼食材烤制的西翥温泉田庄“云南王烤鱼”，会超过当年“云南王”龙云“王者归来”的号召力？号令各种食客驱车赶往西翥温泉田庄，争相排队候吃“云南王烤鱼”呢？原来养罗非鱼需要的是温水。例如，当年昆明马街电厂“加热”的温水养成肥美的罗非鱼，也“加热”了“马街沾水罗非鱼”的“成名”温度。今天西翥温泉田庄用优质天然温泉水养罗非鱼，其鱼肉的鲜美香甜、口感味道、品质的优秀，不言而喻。所以在“温泉罗非鱼”的食材品质上，就堪称云南罗非鱼之“王”。加上西翥温泉田庄“云南王烤鱼”讲究的是人们可以现场在温泉水养鱼塘里钓鱼，再让西翥温泉田庄专门的烤鱼厨师现宰现烤；也可以不用钓鱼，直接由西翥温泉田庄厨师现捞温泉罗非鱼现场宰杀，现放入“云南王”烤鱼专用特色辣子葱姜调料“特制酱油”里腌制入味待用，排队上架，用栗炭火烤制。专门烤西翥温泉田庄“云南王烤鱼”的“烤鱼女厨王”，都有多年的烤鱼经验，会掌握火候，烤到什么时候该翻鱼、该喷油加味、该撒辣子面调料，都很熟练麻利；保证每条“云南王烤鱼”出炉时，都是“双面酥皮”散发着迷人的鱼香辣味，吃到嘴里外酥里嫩、香鲜辣爽，特别能满足重口味吃货的眼球“美感”、舌尖追求，越吃越香。　　地址　　昆明市五华区沙朗宝泉路　　龙翔小猪脚餐厅龙翔小猪脚上榜理由　　昆明盘龙区龙头街新村“老字号”的“龙翔小猪脚”餐厅，虽然看似“农家乐”“大排档”，但在昆明(,)口碑流传中已经很有“名气”，并得到了云南美食专家们的认可。“龙翔小猪脚”店名源自“龙头街”的“龙”加店主儿子名字中的“翔”字，并非昆明市五华区的“龙翔街小猪脚”。云南省餐饮与美食行业协会曾专门派出由省餐饮行业协会副秘书长、中国滇菜饮食文化名师等美食专家组成的“专家评审组”，深入昆明盘龙区龙头街新村“龙翔小猪脚”餐厅，对“龙翔小猪脚”进行严格考察品鉴评审后，正式评定“龙翔小猪脚”为“云南特色美食名店”。这是昆明“农家乐”、“大排档”类似的“小猪脚”专营店，首家获得“云南特色美食名店”的称号。记者在昆明龙头街新村“老字号龙翔小猪脚”现场看到：这个村子里的“老字号龙翔小猪脚”餐厅，店外的空地上都摆满了餐桌，还不到吃饭时间就有人来打着牌占着桌子等待开餐。有各种各样的私家车开进村子专门来吃“龙翔小猪脚”，生意爆棚令食客不挑就餐环境，只追求味道。这里最好吃的“龙翔小猪脚”有三味，第一味是清汤猪脚，皮肉煮得酥烂离骨，饱含胶质，原汁原味，汤鲜皮肉香，是产妇催乳汁、美女养颜美容保养皮肤的首选。第二味是卤猪脚，讲究的是有10多味云南天然中药香料卤药配方调制、已经成了“历史悠久”的“老卤水”，还要掌握好火候，卤猪脚不能卤得离骨扒烂，也不能卤得太生不好啃，嚼不动；而是恰到好处地可以啃得下来有嚼劲，有弹性，越嚼越香，是喝酒人的“拿手好脚”。第三味是“香辣炒猪脚”，这道炒猪脚是将卤猪脚加入独特的香辣调料“回锅炒”，堪称湘菜“香辣猪手”的“昆明龙头版”，又香又辣又开胃，是“重口味吃货”们的最爱。 “三只猪脚”走市场，打响了小猪脚走红吃香龙头街的“龙翔小猪脚”品牌，为推动昆明大众餐饮发展做出了表率。　　地址　　昆明市盘龙区龙头街新村　　大理海湾国际酒店雕梅木瓜酸辣鱼上榜理由　　到过大理的人，几乎都吃过大理特产食品雕梅和大理名菜木瓜酸辣鱼，却没人吃过“雕梅木瓜酸辣鱼”。因为雕梅既是大理地区的一种美食，又是精心雕琢的手工艺品；但没有人想到用雕梅来煮酸辣鱼。而大理酸辣鱼经过洱海渔民们数千年的演化，已形成了煮鱼加入大理盛产的酸木瓜、辣子、豆腐、洋芋等配料的大理传统风味木瓜酸辣鱼，并定型定味“定格”！无人超越。勇于创新的大理海湾国际酒店中厨厨师长、云南第一个女性中国烹饪大师仇亚雄的高徒、中国滇菜烹饪大师尹保华，在参加“2015第六届云南春季美食节”评选“中国好滇菜”活动中，接受中国滇菜饮食文化名师创意，师傅仇亚雄大师的指导，首次选用心灵手巧洱源白族姑娘制作的大理特产雕梅烹鱼，创新出大理第一道“雕梅木瓜酸辣鱼”，改变了大理没有“雕梅木瓜酸辣鱼”的吃法。尹保华创新烹制的这道独具大理特色风味的“雕梅木瓜酸辣鱼”，把大理特产洱海黄壳鱼、洱源雕梅、大理酸木瓜，与辣子、豆腐、洋芋、番茄、葱、姜、蒜、芫荽等生态食材调料融入一菜，满载着大理特色“雕梅木瓜酸辣鱼”好看好吃好营养、深厚美好的美食文化。把雕梅独有的酸甜清香融入到酸辣鱼当中，不仅为大理海湾国际酒店创新出色、香、味、意、形、营养俱佳的大理风味美食一绝“雕梅木瓜酸辣鱼”，更使大理民间土菜酸辣鱼变身“雕梅木瓜酸辣鱼”，登上了五星级大理海湾国际酒店的“大雅之堂”。让人吃了酸辣爽口，酸中回甜，鲜美开胃、生津解暑、越吃越思恋、下次还会来、百吃不厌。提升了“大理酸辣鱼”的档次知名度美誉度，为大理创新“中国好滇菜”做缌耸痉逗冒裱　　地址　　大理市下关安泰桥南　　建新园云南过桥米线上榜理由　　称得上“中国好滇味云南名特美食”之首的特色美食，当数“云南过桥米线”。而做好“云南过桥米线”的“关键”就在于“汤”！百年老店“中华老字号”建新园云南过桥米线的汤都是高汤。此高汤要在每天晚上7点左右进行熬制，要选用足够的新鲜猪肉、整鸡、筒骨等原料按一定的比例投放，进行氽水、去沫，经过不同火力段4－6个小时熬制，才能熬制成洁白鲜香的高汤。在熬制成高汤后立刻就对各门店进行配送，使各门店每天高汤都是新鲜的。建新园为保证汤料的新鲜，于2005年建立了中心厨房和配送中心，为全昆明的建新园提供高汤、米线、罩帽以及相关原辅料，解决了建新园米线制作过程中的个性化差异，使广大顾客在昆明的不同门店包括昆明长水国际机场都能品尝到口味接近统一的建新园云南过桥米线等产品。满足了世界各地游客来昆明和昆明飞往世界各地的宾客能吃上“中华老字号”建新园云南过桥米线。建新园云南过桥米线除了有保持了云南滇味传统特色的好汤用原味骨肉好涮云腿、白肉、脊肉、脆哨、鸡脯、鸡块等云南过桥米线传统滇味配料，QS认证的好米线外，还把鲜虾、鱿鱼、杏鲍菇、赛鸡　　、时鲜水果等当代“食尚达人”也喜欢吃的营养美食融入到过桥米线套餐中，让云南过桥米线膳食营养搭配更科学合理，口感味道更丰富，更有利于身体健康。满足了人们来“中华老字号”建新园吃云南过桥米线既要寻找传统滇味，又要吃健康好食材搭配、科学营养套餐、美食美味的“云南过桥米线”新“食代”追求。　　地址　　昆明长水国际机场航站楼国内出发大厅64、65号登机口旁（过安检后）　　昆明市宝善街195号　　北京路396号（塘子巷北京路与塘双路交叉口）　　昆明市景星街130号（正义坊南馆背后）　　建新园 脆旺米线上榜理由　　1906年，平时就喜欢吃米线的姓把、姓申、姓丁的三位昆明读书人放下“四书五经”改弦更张，邀约在昆明宝善街一栋有五间铺面砖木结构的楼房里租了三间铺面开了个“建新园”煮品店。他们有“拿来主义”思想意识，把黔味的肠旺面条手法拿过来加以改进创新，用筒子骨、老鸡、老鸭、老鹅、鲜猪肉熬制成“三禽骨肉汤”，加上血旺、卤豆腐、卤肠子做“帽子”，在昆明首家推出“肠旺米线”。1956年公司合营，昆明三合春并入建新园专营煮品肠旺米线和焖肉米线，成为昆明市饮食公司比较有名的煮品店。1986年，昆明饮食公司青年厨师夏晓春，主动请缨领头承包建新园，按老传统用筒子骨、火腿骨、排骨、新鲜肉等保质保量的真材实料，每天一次性熬好原汁原味的“米线汤”，指定当年老建新园炸脆哨的大师傅负责脆哨质量，按老辈子的程序，用冷水下锅煮肉，烫油加蜂蜜“熟炸”肉丁成香酥脆嘣的米线“帽子”脆哨。打响了建新园“脆旺米线”的“改革”牌，把“外来”的“肠旺”踢出了昆明煮品主流市场。创造了昆明煮品店百年生意最火爆，至今“打涌堂”排长队吃云南餐饮业当中唯一的“中华老字号”建新园“脆旺米线”的神话。　　地址　　昆明长水国际机场航站楼国内出发大厅64、65号登机口旁（过安检后）　　昆明市宝善街195号　　北京路396号（塘子巷北京路与塘双路交叉口）　　昆明市景星街130号（正义坊南馆背后）　　溪源花?花溪清汤鹅溪源花鹅肉米线上榜理由　　云南人都有米线情结。尤其是昆明人，更是把米线这种云南特色小吃当做不可或缺的必吃早点，甚至是午餐晚餐也爱吃的美味主食、本土快餐。催生了猪肉米线、卤鸡米线、羊肉米线、牛肉米线、鳝鱼米线等等各种米线粉墨登场，纷纷进军昆明市场。去年，昆明溪源花餐饮管理有限公司总经理邓超，接受中国滇菜饮食文化名师专家建议，利用溪源花公司拥有鹅养殖基地、清汤鹅名火锅已成功在全国连锁经营等优势，在昆明北市区金实小区金菊路首开中国第一家“溪源花鹅肉米线店”，独家创出清香鲜美的“清汤鹅肉米线”，香辣开胃、辣得过瘾、最能解昆明“吃货馋”的“辣子鹅肉米线”等鹅肉米线产品。食客只要花10元至20元就可以吃到一大碗“清汤鹅肉米线”或“辣子鹅肉米线”；还可以丰俭由人看鹅点菜，买上点鹅卤品，品味越吃越香、越嚼越有味的“卤鹅米线”。并且有训练有素、服务周到的服务员为食客端米线、卤品凉菜，把中国名火锅的优质产品优质服务，用到古色古香的“溪源花鹅肉米线店”煮品上桌服务当中，丰富昆明早餐乃至本土快餐市场，让人们在享受“清汤卤辣美滋味，排毒养颜好饮食”的鹅肉米线早餐快餐时，也能从当中体验到喝排毒养颜鹅肉清汤，吃鹅肉、啃卤鹅“好吃好喝益健康”的美妙。溪源花餐饮公司总经理邓超讲：早在2002年，鹅肉就被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅肉营养丰富，富含人体必需的多种氨基酸、蛋白质、多种维生素、烟酸、糖、微量元素，并且脂肪含量很低，不饱和脂肪酸含量高，对人体排毒养颜十分有利。昆明最有名的溪源花?花溪清汤鹅火锅全国已经开了20多个溪源花?花溪清汤鹅火锅连锁店；现在开了第一个“溪源花鹅肉米线店”，将会有第二个第三个“溪源花鹅肉米线连锁店”现身云南餐饮市场，为云南餐饮市场打造“溪源花鹅肉米线连锁店”营养健康早餐、特色快餐。　　地址　　昆明市北市区金实小区金菊路　　美地时光美味比萨上榜理由　　温馨浪漫的“美地时光”休闲餐厅，不仅有美味泰式火锅，还有多款美味比萨。让“吃泰式火锅配美味比萨”成为昆明小资美女、吃货达人们享受美地时光休闲餐厅看上去养眼、入口养嘴、吃了开胃养颜养生的最爱美食。美地时光的水果比萨、金枪鱼比萨等多款美味比萨，全手工制作。尤其是美地时光独家推出的“金枪鱼比萨”，简直是东方泰式火锅与西方美食比萨经典绝配！因为金枪鱼肉低脂肪、低热量，还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等发达国家所青睐，是女性美容、减肥的健康食品；而且食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，能够保护肝脏，强化肝脏功能、防止动脉硬化；经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。美地时光的“金枪鱼比萨”配方独特、选料精良、酥软可口、与泰式火锅搭配堪称绿色健康火锅最佳伴侣，与泰式火锅蔬菜一起食用、味道更佳，令人大快朵颐、欲罢不能。特别深得食尚男女的青睐追捧！ 还经常被食客打包带走，成为美地时光的美食伴手礼。美地时光还专门为美味比萨“量身定做”了出堂专用的比萨盒，特别推出比萨外卖，方便美食达人们吃过泰式火锅配美味比萨后，再买美地时光美味比萨当做“美食伴手礼”送亲朋、送好友！　　地址　　昆明市人民中路小花园昆明走廊正门二楼
（责任编辑：HN022）
04/27 21:0404/27 14:1504/27 13:4504/27 13:4104/27 10:3204/27 08:2204/27 07:5104/24 18:53
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