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反馈建议描述：请填写描述手机号：请填写手机号请填写手机号“寿”字鸭羹
“寿”字鸭羹是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,“寿”字鸭羹以火腿为主要材料。
“寿”字鸭羹 -
主料：鸭胸脯肉250克辅料：清75克，火腿40克，15克，15克调料：料酒15克，盐2克
“寿”字鸭羹 -
色彩协调，以淡制胜，味香且醇，羹鲜亦嫩。
“寿”字鸭羹 -
1. 将洗净煮熟与冬笋切成1 厘米见方的丁；2. 水发口蘑一片为二；3. 熟火腿切成5 厘米，宽0.5 厘米、厚0.1 厘米的条；4. 水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用；5. 取一平盘，正面抹上油备用；6. 将蛋清打成雪丽糊，放入盘中用抹子修成直径15 厘米、厚1 厘米的圆形；7. 上面用火腿摆成寿字，放入笼内，慢火蒸2 分钟取出；8. 勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、、精盐，见开打去浮沫，倒入汤盘内；9. 将蒸好的“寿”字推入盘内即成。
“寿”字鸭羹 -
以、、肘三等分调制而成的汤，称为“三套汤”。其原料有：肥鸭3 只（重约4500克）、肥母鸡3只（重约3700克）、猪后时3 只（重约45血克）、母鸡腿肉（500克）、鸡里脊肉（500克）、猪后腿骨（4500克）、大葱白（25克）、姜片（25克）、花椒（2克）、精盐（5克）。制法为：将鸡、鸭宰杀褪毛，开腹取脏，冲洗干净，腿骨敲断备用；鸡腿肉和鸡里脊分别剁成细茸，各盛入一容器内，分别加入清水调制成糊状（俗称红、白俏），将精盐平分在红、白俏内搅匀。将鸡、鸭、肘、猪腿骨放入开水锅内氽净血污，用清水洗净。汤锅内加入清水20 千克，放人鸡、鸭、肘子各1 只，猪腿骨1500 克，用旺火烧开，打去浮沫，加入葱段、姜片、花椒，改用小火煮2小时，将汤内原料全部捞出另作他用。再按此法将剩余原料分两次在原汤中煮制（即每次另换鸡、鸭、肘子等原料）。然后将汤锅离开火眼，使汤冷凉，撇净汤内浮油。将汤锅移至微火上加热，先将红俏倒入汤中并用手勺不断地旋转搅动，至汤将要开时，将锅半离火眼.汤不能开滚，这时鸡腿肉泥已全部浮起，用漏勺捞出盛一容器内，挤成饼状备用。汤冷凉后，再将汤锅移至火上，用同样的方法放入白俏。汤清完后，再将红、白俏饼慢慢漂人汤中，待全部浸出鲜味时（约1 小时），用漏勺捞出红、白俏饼，将汤倒人盆内即成。
“寿”字鸭羹 -
鸭胸脯肉：鸭肉中的熔点低，易于消化。所含b族和维生素e较其他肉类多，能有效抵抗，和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉，性寒，味甘，咸，主大补虚劳。滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳自惊，消螺蛳积。一般人都适合食用，尤其体热、上火、虚弱、食少、、、、癌症患者和放疗、后的病人宜食。
鸡蛋清：鸡蛋清富含和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；中国还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
火腿：火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口，各种成分易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。
口蘑：富含硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。中医理论认为，其味甘性平，有宜肠益气、散血热、解表化痰、理气等功效。
冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对、、、和等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。
“寿”字鸭羹 -
鸭胸脯肉：鸭肉忌与兔肉、、、、、、、同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、、同食。冬笋：冬笋忌与羊肝同食。
“寿”字鸭羹 -
1. “‘寿’字鸭羹”是孔府传统名菜之一。此菜为“衍圣公”举行大型祝寿时必备菜品。慈禧太后60 岁寿辰时，孔府所进早膳中也有此菜，深得慈禧欢心；
2. 此菜选料讲究，用白煮鸭脯肉，配以火腿、口蘑、冬笋，工艺精细，鸭脯肉切成小方丁，用红色的火腿肉条拼成“寿”字，衬以洁白的雪丽糊，再以孔府特制的高级汤料“三套汤”调制。成菜白底红字，鲜艳夺目，恰似一朵出水芙蓉。碗底三套汤清澈见底，鸭肉、冬笋和口蘑，分别呈淡红、玉白、浅灰，寿宴酒席献此佳肴，寓有寿比南山、长生不老之意。
“寿”字鸭羹 -
[1] 美食杰
[2] 可口网
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需要什么原料,具体步骤是什么,
主料：鸭胸脯肉 250克 辅料：鸡蛋清 75克 火腿 40克 口蘑 15克 冬笋 15克 调料：料酒 15克 盐 2克 各适量 “寿”字鸭羹的做法：1.将鸭脯肉洗净煮熟与冬笋切成1 厘米见方的丁；2.水发口蘑一片为二；3.熟火腿切成5 厘米,宽0.5 厘米、厚0.1 厘米的条；4.水发口蘑、冬笋用毛汤汆过备用；5.取一平盘,正面抹上油备用；6.将蛋清打成雪丽糊,放入盘中用抹子修成直径15 厘米、厚1 厘米的圆形；7.上面用火腿摆成寿字,放入笼内,慢火蒸2 分钟取出；8.勺内加入三套汤400毫升、鸭丁、笋丁、口蘑、料酒、精盐,见开打去浮沫,倒入汤盘内；9.将蒸好的“寿”字推入盘内即成.
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