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厨师长工作职责
作者：未知 资料来源：网络 点击数： &&&
厨师长工作职责
文章来源莲山课件 w ww.5 Y K j.Co M 6 厨师长工作职责
级别：厨师长
汇报给:行政总厨
职位监督：厨房个岗位
职责范围、主要职责：
1、核查厨房每日工作，确保卫生区域卫生、防疫、整洁。
2、协助总厨制定VIP、零点等宴会菜单。
3、协助总厨沟通楼面所有工作事项。
4、监督厨房各职能部门准备工作是否充分。
5、协助总厨进行厨房员工队伍建设，培养、培训厨房员工。
6、在日常工作中严格执行落实规章制度到每一个厨房部员工。
7、监督厨房日常工作流程，确保流畅性。
8、执行绩效考核管理规章。
9、调动员工工作积极性。
10、监督厨具日常保养、维护，监督员工遵守安全操作程序。
11、保证厨房各部出品、食物和产品的高质量。
12、监督厨房每日各项准备工作，督促落实每项准备工作的完成情况，确保厨房工作场地安全，卫生符合操作规程。
13、监督大型宴会、VIP宴会卫生安全保障工作的完成、检查大型宴会、VIP宴会准备工作的流畅性，疏导本部门问题环节，并向总厨汇报。
15、检查大型宴会、VIP宴会的留样工作是否规范符合标准。
16、检查午市、晚市的餐前开档工作，确保酱料、原料、油料充足，指导厨房员工工作。
17、监督、督导厨房各职能部门主管日常工作安排。
18、检查厨房每日收档后卫生工作。
19、监督检查厨房各职能部门、主管填写检查表，并查看其是否属实。
20、确保厨房提供安全的、美味的、充足的宴会菜品。
21、有任何困难、顾客信息或其他信息、协调本部门与其他职能部门解决，并向总厨汇报。
工作摘要：
1、召集厨房各职能部门、主管协调解决各种工作事宜。
2、午、晚两市带班上岗。
3、厨房部门员工休假日程安排。
4、落实各种宴会菜品、菜单的搭配准备工作。
5、确保工作信息在厨房全体职能部门的流畅性。
6、协助总厨进行各种培训工作。
7、及时解决各种工作中出现的问题并上报总厨。
8、确保厨房每日收尾工作达到卫生标准。
实质性的职责和责任
1、为厨房不断完善各项工作并承担责任。
2、坚持并有效落实贯彻酒店行为准则，具体落实到全体厨房部。
&文章来源莲山课件 w ww.5 Y K j.Co M 6
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职位：员工厨房厨师长(已停止招聘)
职位性质：全职
工作地区：广东省东莞市
招聘人数：1人
学　　历：不限
工作经验：3年以上
所 在 地：不限
户 籍 地：不限
提供食宿：提供食宿
年龄要求：不限
计算机能力：不限
语言要求：不限
性别要求：不限
婚姻状况：不限
国际联号工作经历：不限
薪资待遇：面议
岗位职责/职位描述
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　　业的人员流动极强，所以厨师难招、难管很容易引起餐饮管理人士的共鸣。那么厨房如何招聘厨师留住厨师呢。本通过案例分析介绍了厨房如何招聘厨师留住厨师的一些技巧，供参考！
　　现在的收入是前几年努力的结果
　　我厨房里有位小A厨师向我提出辞职，我问他原因。他说：&为什么刚来的厨师小B那么年轻，一来就是3000元月薪，而我在这里工作快两年了，却只有2000多块钱？难道真的是外来的和尚会念经吗？你们这样对待老员工，多让我寒心呀！&了解了他的心理问题后，我就跟他说：&其实呀，你们不了解情况，你只看到小B厨师年轻、初来乍到。可是你们知道吗？他毕业后一直很努力，不停地充电，几年下来考取了一级烹调师证书，还有营养配餐师资格，并且在各地的烹饪赛事中获得过奖项，他的工作能力是值这个价的。他现在的收入是前几年努力的结果。而你如果愿意努力，你现在的努力将决定你几年后的收入。我想只要假以时日，你在未来几年里很快就能赶超他。&
　　小A听后感觉很有道理，收回了辞职报告，并且努力地工作学习，一步一步慢慢提升，工资自然也渐渐增长。
　　从那以后我明白了，管理就是梳理，梳理好被管理者的情绪，调动他们的积极性，正确引导其正向发展。将正确的世界观、人生观、价值观写成标语，挂在厨房里，有利于厨师进步，且大大稳定了团队。
　　找对方向，厨房小弟不在难招
　　我们有一家新店开业，用各种方法招工，人才中心、招聘大会、中介线人等各种方法都用上了，老板也亲自请自己的朋友们帮忙。但是招得非常困难，眼看就要开业了，可是打荷的人却一个都没招到。
　　我们正急得团团转时，原来一家酒店的厨师长跟我说，为什么不让原来店里的打荷员工来试试呢，毕竟物以类聚，人以群分。我听着有理，于是发动我们原来店里的打荷都去招自己的朋友，结果，十几天下来，一下子招到了20多个打荷的。此时我才想明白，老板的朋友都是老板，总厨的朋友都是总厨，打荷的朋友自然也差不多是打荷的了。只要进入了那个圈子，招人易如反掌。
　　总结：这件事情确实给我们一个很好的提示，以后招哪个岗位就让哪个岗位的员工帮忙，利用好他们自己的圈子，事半功倍。
　　淡季人员易流失，计件工资制
　　酒店经营自然避免不了淡旺季。很多人认为淡季好招人，旺季不好招。其实就我们酒店的经验来看，越是淡季越是人员容易流失的季节，因为我们实行的是计件工资制，厨师的基本工资是比较低的，劳动量越大工资总额越高。
　　所以大家是越忙越开心。一到淡季，厨房里就有好多人提出辞职，原因就是月收入太低，不能维持正常生活。说实话，我原来也试过淡季时裁员，等到旺季再招。但厨师不像服务员，招来容易，但要真正适合岗位就不容易了。招来试几天不行再走，只好再招，不适用者再走，结果误事又耗成本（试用厨师的工资也是算在厨房成本里的）。有些岗位离职几个人，很难一时补齐，影响后厨工作。
　　工资涨上去容易，降下来难
　　一次，我正在为几个人同时递交了辞职报告而发愁，我们副总厨过来跟我说：&不如咱们跟老板建议一下，在淡季给厨师加底薪吧！&我马上感慨到：&我也想过这个方法呀，但是淡季一旦加工资，旺季就不能减，长此以往，这个人力成本太高了，老板不一定会同意的。&副总厨神秘兮兮地说：&咱们到旺季再减工资呀！&中国吃网温馨提示：版权所有，转载请注明出处1
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