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邀请我？你怎么知道我爹妈也是开饭店的？/握手&br&&br&中国现在的经济形势就是表面繁荣下各个传统行业大部分都在苟延残喘。网络挤压，竞争激烈，价格透明，利润降低。七八年前的北京中关村卖场就是印钞机，数钱到手软，现在已经濒临倒闭。相比而言，餐饮业对广大普通民众来说是最安全的避风港。我和同事在一起经常讨论，以后岁数大了干点什么呢？什么行业都很艰难，想来想去也就餐饮行业比较靠谱一些。&br&&br&做餐饮的几个核心点：&br&1、地理位置；&br&2、店面环境；&br&3、菜品特色；&br&4、服务态度；&br&5、市场营销；&br&6、人员和物资管理。&br&做好了这六样基本上都可以有不错的收入。我大学一同学毕业回家开了家重庆鸡公煲，短短一年时间比我们同学收入都要高。&br&&br&根据题主的描述，暂时来说，地理位置这一点无法改变。当地经济不景气，新市区人流量少，这些都不是一个餐馆应该管的事情。而鉴于题主父母经营的规模较小，人员和物资管理也就免去了，因为是夫妻店，服务这一项也可以免去了，能做到微笑服务，迎来送往就可以。所以，只能靠店面环境、菜品和营销这三方面进行改变了。&br&&br&&b&先说店面环境。&/b&&br&&br&题主家店面虽小，但一定不能是那种特别不卫生的餐馆。就像公共卫生间，里边肮脏不堪要不是实在没办法没人愿意去，但非常干净卫生的卫生间，每次到了这里都想进去撒泡尿。所以，餐馆店面不必豪华，收拾的干净利落没有破损就行，当然能整体进行一下统一风格的装修更好。此外，还可以装个路由，提供免费wifi，装个显示器放点有意思的视频，怕吵可以放卓别林或者憨豆嘛。墙上可以贴点有意思的宣传语或者漫画什么的，并且经常更新，让顾客有新鲜感。店里面有条件的话可以放点轻音乐，到了饭点可以冲着外边放首《&a href=&/song/?pst=sug& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&投食歌&i class=&icon-external&&&/i&&/a&》勾起大家的食欲。总之，点点滴滴都可以对顾客造成吸引。&br&&br&&b&再说菜品。&/b&&br&&br&餐饮业的一大特点就是集聚性，往往在人流量大的地方有专门一个区域是做餐饮的。这个和旅游业是一样的，景点越密集的地方，游客就会越多。但是我们会发现，在这个区域，并不是所有餐馆都赚钱，火爆的排着长队，冷清的门可罗雀，其决定因素就是菜品。消费者一尝就知道好不好吃，决定下次还要不要再来。我们发现，每个城市都有很多非常隐蔽非常不起眼的餐馆，甚至只是一个窗口或者连店名都没有，但一到饭点都排着长队，因为这些地方的东西做得确实有特色，百吃不厌。酒香不怕巷子深的道理在餐饮业还算是比较适用的。&br&&br&懒人是做不好餐饮的。要保持一个餐馆对消费者的持续吸引力，就要不断地推陈出新。举个例子，如果让我去做我们家的饭店，我会带着厨师经常到各个餐馆去品尝特色菜，到网上去学各种菜谱，不断更新自家的菜品，保持对消费者的吸引力。如果店面规模不大的话，比如只做主食，那么也可以有非常多的创新。比如你们家如果以前只把炒饼分为素炒蛋炒和肉炒，现在可以进行细分，素炒分为白菜炒豆芽炒土豆炒青椒炒蒜薹炒等等，蛋炒可以分为鱼香鸡蛋炒、西红柿鸡蛋炒、木耳鸡蛋炒等等，肉炒可以分为孜然里脊炒、木须肉炒、宫保鸡丁炒、鱼香肉丝炒等等，总之，可以分的类别数不胜数。不一定分的那么多，因为这些都需要提前配菜，但配菜卖不完的话第二天就不新鲜。所以只需要结合当地人的口吻推出几款有特色的就行。&br&&br&针对题主家的经验状况：&br&第一是要进行主食的变更。包子，馒头，花卷，蒸饺这些主食大家可能都吃得比较腻了，且无新意。那就可以做面条啊。面条这玩意，做得好吃了那是真好吃。比如，你去到李先生和永和豆浆吃几次番茄牛肉面，然后自己琢磨着做做，这几种东西都是绝配，多放点西红柿，牛肉适量，汤汁要熬得浓一点，那简直好吃到天上去了。当然，还可以烙饼嘛，曾经吃过各种各样稀奇古怪的烙饼，不知名字，但真是好吃到爆。另外还可以在晚上弄烧烤扎啤啊，可以做盖面（吃过最好吃的土豆牛肉盖面），还可以做很好吃的中式汉堡（一个烧饼分开涂点甜面酱，煎个鸡蛋加火腿，放点生菜黄瓜西红柿），即便是蒸包子那有了狗不理的水平也绝对火爆。&br&第二是要进行菜品的变更。店面虽小，是不是有特色菜？特色菜是不是在不断更新？以前看电视剧《闯关东》，山东人到了东北开一家餐馆，那特色菜是一周一变的。如果你们家的餐馆只是把所有菜做到能入口即可，那吸引力和对客户的粘性自然是很小的。特色菜不一定就是稀奇古怪难做到流汗的菜，也可以是很简单的，比如豆腐这玩意，你要真会炒，不需要放什么特殊的东西，那味道简直是好极了，秒杀一切牛鬼蛇神。&br&&br&我一直觉得餐饮业是非常容易上手的行业，大规模的、需要管理才能的且不说，一般规模的还是不难经营的。现在餐馆那么多，四处去吃吃，网上的菜谱铺天盖地那么详细，经常学一学，自己只要不是特别笨，那还是很容易捞一些钱的。&br&&br&其实说白了，还是不能懒惰。如果没有学习的意识，不想在菜品上做努力，那再捣鼓什么花样都是白费劲。我很好奇的一点就是，有那么多餐馆为什么可以把菜做得那么难吃，真是能把菜炒熟就敢开餐馆啊。这个时代，做任何行业，没有学习意识都是注定要被淘汰的。&br&&br&&b&最后说营销。&/b&&br&&br&其实针对一般的餐馆，不需要特别复杂的营销方式，除非做到了肯德基和麦当劳的规模。一般的餐馆就是做好菜品，依赖口碑进行营销。&br&&br&有必要的话可以采取办会员卡的形式，但我觉得题主家因为规模所限没太大必要。&br&可以送外卖。但因为是夫妻店人员有限，这个也没必要。&br&如果当地人们比较接受传单，可以推出新品的时候散发传单。&br&可以采取三人以上合来打折的活动。&br&可以推出让客户提供附近同事朋友的手机号和QQ号免餐费的活动，获得了这些联系方式就可以进行宣传。&br&附近如果年轻人足够多的话，也可以搞一面墙互相贴下情话。&br&可以建一个QQ群收容来过的客人搞人情营销。&br&&br&总之，营销和宣传方式可以有很多很多，这里只是简单举几个例子。建议借鉴一下黄太吉的营销思维，虽然不必照搬，但学学思路总是好的，黄太吉的店面也是没多大规模的小店面：&br&&div class=&video-box& data-swfurl=&/player.php/sid/XNTk4Mzg5NTg0/v.swf&&&div class=&video-box-inner&&
&div class=&video-thumb&&
&img class=&video-thumbnail& src=&/212EBA7FF3F04AFEE27AD71802C-F9B2-C484-164E-904B&&&i class=&video-play-icon&&&/i&
&div class=&video-box-body&&
&div class=&video-title&&煎饼相对论&/div&
&div class=&video-url&&/v_show/id_XNTk4Mzg5NTg0.html&/div&
&/div&&/div&&br&再去&a href=&/u/?topnav=1&wvr=5&topsug=1& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&黄太吉传统美食的微博&i class=&icon-external&&&/i&&/a&看看吧。&br&另外，推荐关注 &a data-hash=&e1c86bcb724b180a075ee& href=&/people/e1c86bcb724b180a075ee& class=&member_mention& data-editable=&true& data-title=&@卫斯里& data-tip=&p$b$e1c86bcb724b180a075ee&&@卫斯里&/a&和 &a data-hash=&6484f9dcff2ef4bba01b50& href=&/people/6484f9dcff2ef4bba01b50& class=&member_mention& data-tip=&p$b$6484f9dcff2ef4bba01b50&&@Santiago&/a&&br&&br&——————————————————————————&br&针对 &a data-hash=&ffbe1e25d78aa1aa39b6baf6a6a5c781& href=&/people/ffbe1e25d78aa1aa39b6baf6a6a5c781& class=&member_mention& data-tip=&p$b$ffbe1e25d78aa1aa39b6baf6a6a5c781&&@汪惟&/a&大哥说的，题主家的餐馆针对的是四线城市的居民，我的思路是针对一二线城市的玩法，况且父母的思想一般都跟不上年轻人的思想，所以补充如下：&br&1、无心其他的话可以主要在菜品上下下功夫，店面什么的适当捯饬一下就可以。&br&2、小城市的居民其实是有追求大城市品位的需求的，所以，适当地用大城市的思维经营小城市的餐馆是迎合了很多人追求品位的需求的。当然，必须适当。
邀请我？你怎么知道我爹妈也是开饭店的？/握手中国现在的经济形势就是表面繁荣下各个传统行业大部分都在苟延残喘。网络挤压，竞争激烈，价格透明，利润降低。七八年前的北京中关村卖场就是印钞机，数钱到手软，现在已经濒临倒闭。相比而言，餐饮业对广大普…
微博和朋友圈。
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-&br&&div class=&video-box& data-swfurl=&/v//v.swf&&&div class=&video-box-inner&&
&div class=&video-thumb&&
&img class=&video-thumbnail& src=&/109/150/566/p.jpg&&&i class=&video-play-icon&&&/i&
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&div class=&video-title&&小窍门：教你如何用一张白纸开啤酒&/div&
&div class=&video-url&&/programs/view/t64zZajiysM/&/div&
&/div&&/div&（如何用一张白纸开啤酒。）&br&-
-（如何用一张白纸开啤酒。）-
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作为某易新闻前员工，我想说的是：&br&&br&黄曲霉素新闻刚出来的时候，我们挂了个头条，刚上不久，黄曲霉素的新闻立马被撤掉了，取而代之的是一个大大的蒙牛牛奶弹窗广告。由此还出现了一个特别有意思的现象，我左边网页还挂着黄曲霉素的新闻，五分钟后右边刷新了的新闻首页上便出现了蒙牛的广告。我问同事，说八千万已经打过来了，我易销售部门第一季度没压力了。&br&&br&&br&先不论王小山有没有污蔑造谣，一个哪怕是仅仅是守住了底线的食品企业，也绝对能抵得住一个个人的任何形式的诋毁。（其实我很想说在中国，即便没守住底线的食品行业也能经受住一个个人的任何形式的诋毁）。个人对抗组织在中国还是不可想象的。这种勇气和作为，我只能佩服。&br&&br&ps：题主很明显在黑小山啊。&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&分界线——————————————————————&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&&br&关于评论中说我黑某易的补充：&br&&br&某丁确实是个有理想的老板，这点很多人谈起他都这么说。他如果较真起来，显得非常的可爱。但是你恰好忘了他是老板，第一，某易是商业属性的，当年某易起家的时候同样干了很多恶心的事儿以求生存。对企业来讲，生存，发展，利润才是第一位的。第二，某易门户一直都是很抵制某丁的直接干预的。他经常也会提出一些让人啼笑皆非的要求，在某易工作的大概会听到各种他让门户大佬焦头烂额的趣闻。他下属的还有邮箱，游戏，有道，养猪。。。他能每天都管这么细？门户这边，每个公关项目都需要经他的手？那他还不累死啊。&br&&br&做内容和做销售的肯定分开。在媒体中，做内容和做销售的吵架岂不是家常便饭。一边想猛搞别人猛料，一边想捞钱，都是各自职责所在。在强调一次我没有黑某易，某易内容编辑们那钟节操感我深有体会，毕竟曾经是他们 的一份子。 &br&&br&&br&其实这些都不是重点，我的重点是，媒体其实就是依靠出售部分话语权来生存的。在大量提供有用信息的同时，出售一点点虚假信息（常规的是指广告软文，非常规的是指被公关后阻断信息的传播）来赚钱生存。即便是业界理想乡的南方报业，被公关这种事情也是习以为常的，毕竟要生存，你不能打你金主的脸。这里不是黑某易（我只是恰巧在某易工作，经历这个事情，如果我在什么讯，可能就写什么讯了），而是指出整个传媒环境的状况，道出组织的力量是很容易减少不良信息的传播范围，个人的力量是弱小的。
作为某易新闻前员工，我想说的是：黄曲霉素新闻刚出来的时候，我们挂了个头条，刚上不久，黄曲霉素的新闻立马被撤掉了，取而代之的是一个大大的蒙牛牛奶弹窗广告。由此还出现了一个特别有意思的现象，我左边网页还挂着黄曲霉素的新闻，五分钟后右边刷新了的…
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&ul&&li&价格错。$1.65在美国只能喝regular coffee，而国内星巴克的regular coffee也就￥15，没有高75%那么多吧？&/li&&li&国内星巴克坑爹的是，拿铁上加个奶油要收5块钱，怎么没人提这个？&/li&&li&不知这个21世纪网扭曲数据到底想揭露何种事实，还是迎合大众对“国内物价贵”的普遍心态？我看是后一种，那请用正确数据报道，而不要打着“用事实说话”的幌子。&/li&&/ul&
价格错。$1.65在美国只能喝regular coffee，而国内星巴克的regular coffee也就￥15，没有高75%那么多吧？国内星巴克坑爹的是，拿铁上加个奶油要收5块钱，怎么没人提这个？不知这个21世纪网扭曲数据到底想揭露何种事实，还是迎合大众对“国内物价贵”的普遍…
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&p&那是一个寂寞的夜晚，我和朋友游荡在北京的深秋。&/p&&p&“喂，要不要喝酒”&/p&&br&我们游荡了一阵，没有看到酒吧，就走进了一家便利店，然后在架子上，一排排进口啤酒的中间看到了这个。&br&&img src=&/6b5ce4c031d6cc04c782_b.jpg& data-rawwidth=&322& data-rawheight=&417& class=&content_image& width=&322&&&br&&p&他的标签是：苹果精灵趣酒。&/p&&br& 不得不说，生性浪漫的我立马被这样机灵俏皮的名字牢牢吸引住了视线，无法离开了。&br&&br&我深沉睿智的思索了下。&br&&p&秉持着看到新鲜有趣的就要尝试的心态，我巧舌如簧怂恿基友买了一瓶，“喂喂你试试看，他的名字就叫趣酒又精灵的，肯定又有趣好喝啊”&/p&&br&也不知道基友是被我严密富有逻辑的说法抑或是高超绝伦的人格魅力和演讲技巧打动了，总之她依言买了这瓶酒，而我就随手拎了瓶1664。（啊，智慧的我！）&br&&br&走出便利店坐在马路牙子,我们就立即开喝了起来，没有几口，基友面有菜色的说，味道有些奇怪，但是叫我形容，我又形容不出来。&br&&p&于是我抓起了她的酒，开始喝起来。&/p&&p&到底是什么味道呢？&/p&&p&微酸，但是又还好，喝起来还有点甜甜的，一点点果味。&/p&&p&有一些气泡，说香槟呢，有点像又不像。&/p&&br&&br&&br&说啤酒呢，又差的老远。&br&总之是一股奇怪又浓郁的味道，他就这样牢牢盘旋在你的喉咙口，久久不能散去。&br&似乎就像是当年那个你曾经爱过的人，熟悉又陌生。&br&&br&终于你一口，我一口俩人把它差不多喝了个精光的时候。&br&&br&&br&突然我脑海中仿佛有灵光闪过&br&啊！&br&天呀！！&br&哪能办！！&br&要西快了！！&br&我终于知道这陌生又熟悉的感觉是什么味道了！！！&br&&img src=&/91eed3b07dccd9b66c2eaf022d870a26_b.jpg& data-rawwidth=&392& data-rawheight=&202& class=&content_image& width=&392&&&br&&p&“其实这就是醉酒吐完，嘴巴食道里反着的胃酸的味道啊！”&br&&/p&&br&&br&&br&&br&“就是这个味道！exactly！对头对头！你说的没错”&br&&br&&br&紧紧握住双手&br&我俩心领神,交换着默契的眼神&br&嘿嘿相视一笑，然后为这个惊人发现，在北京深夜的街头抱头&br&流下了欣喜的泪水...&br&&br&&br&&br&人生真的好像一盒巧克力啊。
那是一个寂寞的夜晚，我和朋友游荡在北京的深秋。“喂，要不要喝酒”我们游荡了一阵，没有看到酒吧，就走进了一家便利店，然后在架子上，一排排进口啤酒的中间看到了这个。他的标签是：苹果精灵趣酒。 不得不说，生性浪漫的我立马被这样机灵俏皮的名字牢牢…
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你要弄清楚谁才是地沟油的老祖宗。&br&&br&&blockquote&【转载】&br&&p&　　地沟油不是今天才被发明。30多年前，地沟油事件也曾在台湾地区“轰轰烈烈”地发生过。&/p&&p&　　20世纪60年代，台湾经济开始起步，民众生活水平开始逐渐提高，食用油的消费量因此大幅上涨。当时，日本和台湾的一些不法厂商相互勾结，将那些不敢在日本出售的地沟油大肆卖往台湾，然后重新包装、冒充正常食用油出售。&/p&&p&　　当然，台湾民众食用日本地沟油的时间并不是很长，主要原因是日本政府后来加强了对地沟油的管理，不法厂商制造地沟油的源头被堵住了。当时，日本政府的做法是，由专业公司回收地沟油，并以较高价格卖给日本政府，然后日本政府将这些地沟油提炼后用作了垃圾车的燃料。同时，这种垃圾车的燃料中被加入了蓖麻油，完全无法食用。 &/p&&p&　　由于日本政府购买地沟油的价格高于不法厂商所能承受的收购价格，所以许多以此为生的地沟油商贩无利可图，自然放弃收购，转做其他营生。这样，地沟油在日本的源头被彻底堵住，日本政府在保护国民健康的同时，也无意中使台湾民众不再懵懵懂懂地食用日本的地沟油了。 &/p&&br&&p&《天天新报》李振广/文 &/p&&br&【/联合报/05版/】&br&馊水油案自食恶果 二十二人判处徒刑&br&两名负责人并被宣付保安处分 刑满後再入劳动场所强制工作&br&【板桥讯】&br&曾引起消费者恐慌的馊水油案，台北地方法院板桥分院昨天宣判，廿二名被告分别被依诈&br&欺罪判处一年半至七年不等的徒刑。其中德泰油行负责人林德卿及加工厂负责人陈展土、&br&谢允展，同时被判服刑期满後入劳动场所强制工作。&br&&br&廿二名被告均被以连续诈欺或帮助诈欺的连续犯加重二分之一刑期论罪，林德卿被处有期&br&徒刑七年，并於执行完毕或赦免後入劳动场所强制工作三年；谢允展处刑六年，强制工作&br&二年；陈展土处刑四年六月，强制工作二年；推销馊水油的林焜荣四年六月、司机江俊雄&br&四年、贩卖馊水油的徐忠义及推销馊水油的许志明各三年六月；养猪户陈太阳、陈通及炼&br&油工陈生、陈本、油商蔡裕川、蔡桑梨、林百松、陈万勤、蔡再发、杨英斌、张火銮各二&br&年；林甲煌、花金龙、蔡金明、蔡锦变各一年六月。另合茂实业公司违反食品卫生管理法&br&，制造、贩卖部分各处罚金新台币十二万元，应执行廿二万五千元；馥芳香料公司处罚金&br&新台币十二万元。&/blockquote&&br&地沟油传播路线：&b&日本 - 台湾 - 大陆&/b&&br&&br&现在的新闻只不过指出，台湾一直没有停止制造地沟油而已。
你要弄清楚谁才是地沟油的老祖宗。【转载】 地沟油不是今天才被发明。30多年前，地沟油事件也曾在台湾地区“轰轰烈烈”地发生过。 20世纪60年代，台湾经济开始起步，民众生活水平开始逐渐提高，食用油的消费量因此大幅上涨。当时，日本和台湾的一些不法厂商…
个人很欣赏家附近国营面馆里的服务员老阿姨&br&甭管你是吃4块钱一份的菜饭，还是吃168的特制蟹黄面，老阿姨对你的态度都是一样的...&br&&br&&b&一样的差...&/b&&br&&br&有次去吃时候没座位，都有人了，老阿姨看我杵在那，就对着点了一桌菜的外宾吼“你你，你们挤一挤，屁股这么大，别人不要坐啦！”外国友人乖乖地挪屁股，那张八仙桌上我是第7个人...然后我吃得是28块的黄鱼面，外国友人吃的是1XX一份的蟹黄小笼，点了N多....&br&&br&&b&有种一视同仁绝不势利的快感.....&/b&
个人很欣赏家附近国营面馆里的服务员老阿姨甭管你是吃4块钱一份的菜饭，还是吃168的特制蟹黄面，老阿姨对你的态度都是一样的...一样的差...有次去吃时候没座位，都有人了，老阿姨看我杵在那，就对着点了一桌菜的外宾吼“你你，你们挤一挤，屁股这么大，别人…
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谢邀，此问题很有专业水准。 “同样度数的白酒，为什么有的喝下去辣，有的不辣”。个人认为此问题可从以下几点来看：&br&1.度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此酒度与酒的辣与不辣没有必然的关系。&br&2.酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。&br&3.那为什么有的辣有的不辣呢？主要是两方面原因：&br&
一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣。&br&
另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉。&br&
当然还有一种违法的情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。&br&4.是关于伏特加的问题。尽管伏特加中除乙醇外可检测的其它成分相对白酒少，但其与酒精是有本质区别的，不能称之为”纯酒精“。人对某些物质的味觉感受，是现有检测仪器的1亿倍，有很多我们可以感受的物质，是无法用仪器检测的。有研究表明，市面上上百种伏特加的风味是各部相同的。因此，尽管伏特加追求酒体的纯净，但与酒精是有本质区别的。&br&
至于，您说的”纯酒精的伏特加单喝真心不爽“，我个人认为酒是嗜好品，每个人的口味不一样，不能单以一种或几种品牌的产品的不对味就否定”伏特加“整个酒种。就像臭豆腐，有人喜欢，有人就受不了。相信众多伏特加品牌中会有你的喜欢的哪一款的。&br&&br&再次感谢邀约，希望我的回答会给你有所帮助。
谢邀，此问题很有专业水准。 “同样度数的白酒，为什么有的喝下去辣，有的不辣”。个人认为此问题可从以下几点来看：1.度数一般指”酒精含量“，按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜…
其实上面答案都没在点上。&br&“黄焖鸡米饭”是读“黄焖鸡-米饭”的，黄焖鸡是那道菜，米饭就是米饭。这样读是没错的。&br&“黄焖鸡米饭”属于鲁菜，准确说是济南菜，民国时八大楼之一的吉玲园的首创，据说得到了时任山东省主席韩复榘的喜爱——这家伙是老济南人特别喜欢聊的逗比。扯远了。。。。黄焖鸡米饭不叫黄焖鸡饭原因很简单，在山东，“饭”的概念远大于“米饭”，米饭不是唯一的饭。在山东一说到饭，首先想到的应该是馒头，其次是饼、面条。。。。还有米饭等一切可称之主食的东西&br&而那些直接叫xx饭的一般是南方的菜法，在北方（其他地方我不知道，山东是这样）很少这样叫，像是“茄子饭”、“红烧肉饭”。。。在山东时我除了在粤菜馆看到菜单这样写，基本上没听过。&br&所以在这一点上山东人和以米饭为主食的南方人是有差别的。所以如果叫黄焖鸡饭，鬼晓得你给我上的是馒头还是大饼。
其实上面答案都没在点上。“黄焖鸡米饭”是读“黄焖鸡-米饭”的，黄焖鸡是那道菜，米饭就是米饭。这样读是没错的。“黄焖鸡米饭”属于鲁菜，准确说是济南菜，民国时八大楼之一的吉玲园的首创，据说得到了时任山东省主席韩复榘的喜爱——这家伙是老济南人特…
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碳酸饮料的温度需要保持在4摄氏度以下口味才好，具体涉及到二氧化碳含气量和冰爽的口感。加入冰块有助于保温。而且碳酸饮料一般会在冰块融完前喝完，不会因为冰块融化成水影响到饮料口感。&br&&br&冰块加入量是通过测试优化出来的结果，和成本没有关系。&br&&br&另连锁店中的饮料量多少都是预先设置好杯量，和冰块没什么关系。&br&&br&冰水混合物只有在充分混合的情况下才是零度，通常可乐是无法满足这个条件的，KFC要求低于4度合格，麦当劳略严格一些。
碳酸饮料的温度需要保持在4摄氏度以下口味才好，具体涉及到二氧化碳含气量和冰爽的口感。加入冰块有助于保温。而且碳酸饮料一般会在冰块融完前喝完，不会因为冰块融化成水影响到饮料口感。冰块加入量是通过测试优化出来的结果，和成本没有关系。另连锁店中…
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作为一个在星巴克工作过两年的员工回答这问题（我表明工作身份只想说明自己在该问题上还算是有点认知度的并无其他）&br&先说说赞同度最高的同志的答案。我觉得这回答就是个笑话，笑话一，说星巴克的最大竞争对手是麦当劳？！麦咖啡？不管从口味还是价格还是环境有可比性？笑话二，说星巴克在咖啡饮料行业是中低档产品。可能是我太穷了，在星巴克呆了两年在用完自己的卷后，再去购买一杯里面算便宜的拿铁还可以打火伴折扣我还是觉得有点承受不了。还有说不如costa coffe bean什么的，我只想说，可能我们这的人都不懂咖啡，在星巴克价格高于他们质量低于他们的情况下大家还是愿意来星巴克排长队而不愿去costa（我说的是相对情况）另外说质量吧，在那边工作两年的经历来说，他的卫生安全标准是无可挑剔的，这个在星巴克打过洋的人才懂，也许只有在那工作的人才能体会。他们有严格的饮品制作标准，物料储存使用标准，还不定期的有三方来检查。（当然至于物料本身我们是无法评价的，因为我们只是使用物料没参与制作）（有点咆哮了。回答问题）&br&&br&&br&在我看来星巴克有这些问题。&br&&br&首先开店成本太高，这成本包括门店的装修（一家门店的装修成本是三百多万（包括里面的一切软硬件成本）），更大一份的是门店租金费用，细心的人容易发现星巴克基本上都是选择在当地最繁华的地段开设门店，门店租金之贵可想而知。&br&&br&另一个是他自身的营销策略问题，星巴克一直致力于塑造一个舒适自如的＂第三空间＂就是鉴于家庭和工作场所的一个空间。所以星巴克花这么多钱装修，也因为如此顾客的流转度很低，很多顾客一呆就是一下午，这样在高峰时段很多顾客就会没位置，同时噪声等情况就会加重。也为了这个理想，又怕那些排队热闹的场景影响顾客在星巴克的星体验，所以星巴克会选择在很多＂偏僻＂的地方开些门店，但这些门店完全不是用来做生意的，而是提高顾客体验的（那些开在闹事区的才是做生意的地方，这与我刚说的并不矛盾），但这些店的开店成本并半分没减有时为了特色还有所增。&br&&br&再就是他的管理制度局限性的体现。星巴克的管理模式一直被许多公司模仿。他的人性化管理，可以让员工不考虑自己的收益的情况下，无私的为公司卖力甚至加班而且全心全意无怨无悔。然而也由于这种过于人性化的管理让员工在工作时没有紧迫感和危机感，所以你可以随时见到星巴克的员工在工作时在不影响工作的情况下打打闹闹，，，，等，这在一定程度上影响了顾客的体验。另外由于餐饮行业的局限性（升职空间较小）而自身在选拔员工时要求又过高，所以员工流失量很大。而新员工上岗的培训成本也是不菲的。&br&&br&还有就是文化的不适应。说实话在中国董咖啡的人不多，第一次到星巴克，面对菜单版上写着，拿铁，焦糖玛琪朵，摩卡，卡布奇洛。没喝过的确实是云里雾里，所以当顾客在点拿铁的时候我们一般都会告诉顾客拿铁是不含糖的。当顾客点美式时，我们会告诉他美式是黑咖啡不含糖和奶会很苦。有些顾客看菜单板有个新鲜调制咖啡，感觉应该是很好的，因为有新鲜两字而且价格又是最便宜的了，所以常会点。我们会尽力跟他说明是黑咖啡。我们自己也明白对于很多人来说黑咖啡是接受不了的（起码我第一次喝黑咖啡，我是有点接受不了）这些啰嗦的服务，也让顾客体验降低了许多。但比起因为顾客自己错点了自己不喜欢的饮品带来的不快来说，很多员工更愿意把饮品介绍的更详细些。而对于，中大超大的杯型分类，我只能说员工也很无语。因为有的顾客知道有的不知道，你不知道顾客到底知不知道阿。那个杯型是根据意大利语翻译过来的，tall grande venti。（有点啰嗦，我并不是为星巴克说什么话，只是想大家能理智的看待些东西和事情，把我知道的写在这，不赞同的勿喷，欢迎补充） &br&&br&补充（第一次在此发话没想到有这么多人关注，也体会到了严谨的重要性）确实，星巴克的杯型是意大利语、包括许多饮品名字都是根据意大利语发音翻译过来的比如卡布奇诺，拿铁等。（有单词的拼写错误是本人原因，和公司无关，呵呵）还有我并无权定义星巴克到底是何种档次的品牌，只是想说在同等价位的情况下，他的品质还是可以说是和价格对等的。毕竟他走的也是快餐的路线。还是希望大家回归到题目本身来，＂星巴克的问题，和解决办法＂手机码字，可能有许多错别字勿怪。我的答案更多的是指星巴克内部的问题，南老师的说的是外部的，但我还是想说，做为一个经营着你不可能让麦当劳不卖咖啡了，你只能通过完善自己来稳固地位，另外麦咖啡和星巴克确实定位也不一样。就算不一样会抢份额也是一定的。你觉得华莱士抢了KFC的份额没？如果那个公司霸气把肉夹馍搞成主打并建立大规模的连锁店，我觉得也会影响汉堡包的市场，你觉得呢？
作为一个在星巴克工作过两年的员工回答这问题（我表明工作身份只想说明自己在该问题上还算是有点认知度的并无其他）先说说赞同度最高的同志的答案。我觉得这回答就是个笑话，笑话一，说星巴克的最大竞争对手是麦当劳？！麦咖啡？不管从口味还是价格还是环境…
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本宅郑重推荐:&br&&br&&b&1.开水冲泡篇&/b&&br&&br&&b&1.1 速食汤&/b&&br&&img data-rawheight=&292& data-rawwidth=&310& src=&/4ce3febd1e93d177b9dbd_b.jpg& class=&content_image& width=&310&&&br&&br&&b&1.2土豆泥&/b&&br&&img data-rawheight=&284& data-rawwidth=&310& src=&/df827cc570c_b.jpg& class=&content_image& width=&310&&&br&&br&&b&1.3菜泡饭&/b&
高中时候最爱&br&&img data-rawheight=&310& data-rawwidth=&310& src=&/ca4bffc7ddbbef835cf39c_b.jpg& class=&content_image& width=&310&&&br&&br&&b&1.4酸辣粉&/b&&br&&img data-rawheight=&310& data-rawwidth=&310& src=&/5e8cb0895fda183bbb3c4b_b.jpg& class=&content_image& width=&310&&&b&1.5西式早餐 玉米片等 用牛奶或者奶粉泡着吃!&/b&&br&&img data-rawheight=&310& data-rawwidth=&310& src=&/2ce1ca8ffbdde09_b.jpg& class=&content_image& width=&310&&&b&&br&1.6维力炸酱面&/b&&br&&img data-rawheight=&310& data-rawwidth=&310& src=&/d2ee96ee7d36_b.jpg& class=&content_image& width=&310&&&br&&br&&br&&b&2. 微波食品篇&/b&&br&&br&待更新，挖个坑，我在台湾靠吃7-11的微波食品过活啊、、、
本宅郑重推荐:1.开水冲泡篇1.1 速食汤1.2土豆泥1.3菜泡饭 高中时候最爱1.4酸辣粉1.5西式早餐 玉米片等 用牛奶或者奶粉泡着吃!1.6维力炸酱面2. 微波食品篇待更新，挖个坑，我在台湾靠吃7-11的微波食品过活啊、、、
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&img src=&/692d0fc175dfb14636ad_b.jpg& data-rawwidth=&440& data-rawheight=&11820& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&440& data-original=&/692d0fc175dfb14636ad_r.jpg&&
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&b&先说结论：由正规厂家生产，新鲜，钙和蛋白质含量高的纯牛奶，都可以认为是好牛奶。&/b&&br&---------------------------------------------------------------------------&br&最好的牛奶，肯定是刚刚从牛奶体内挤出来就马上饮用。&br&据说最新鲜的牛奶喝了会是这个反应：&br&&img src=&/421a1aaa9cfa_b.jpg& data-rawwidth=&300& data-rawheight=&168& class=&content_image& width=&300&&此图出自牛姨的《银之匙》动画版。&br&&br&不过很遗憾，我们这些非农家的孩子喝不到最新鲜的牛奶。&br&&b&而且这种牛奶也有安全风险。&/b&&br&&blockquote&现代社会的牛奶不可能现挤现吃。从挤奶到分销到消费者手中，总是需要一段时间。在这段时间中，细菌有无数的机会进入牛奶，蓬勃发展起来。虽然有一些人追逐“未经热处理的生奶”，不过细菌污染的危险实在太大。世界各国的学术界和食品管理机构，都不赞同喝这样的生奶。&br&&/blockquote&补充几页漫画，出自牛姨的《百姓贵族》第23头。&br&牛姨一方面强调，生鲜未加工牛奶很好喝，有天然的味道；另一方面强调，风险自负。&br&&img src=&/7fd8efe430ce577a6a60de0_b.jpg& data-rawwidth=&845& data-rawheight=&278& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&845& data-original=&/7fd8efe430ce577a6a60de0_r.jpg&&&br&&img src=&/399ee027a0cc8c9db7e37_b.jpg& data-rawwidth=&835& data-rawheight=&340& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&835& data-original=&/399ee027a0cc8c9db7e37_r.jpg&&&img src=&/67d968e07bbacab2ad69b0a6b3c81bb7_b.jpg& data-rawwidth=&499& data-rawheight=&383& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&499& data-original=&/67d968e07bbacab2ad69b0a6b3c81bb7_r.jpg&&&br&&br&牛奶的口味，一方面来源于其中的蛋白质含量与脂肪含量。&br&蛋白质含量高的牛奶营养价值较高；&br&脂肪含量较高的口感较好，脱脂奶和全脂奶对比一下就知道。&br&关于牛奶的风味物质，现代工业下产生的牛奶的确奶味比传统的要淡，这是为了保证质量做出的牺牲：&br&&blockquote&“奶香”，来源于奶牛的食物&p&奶的味道，确实与奶牛吃什么密切相关。如果用仪器来分析的话，草中至少有几十种具有“味道”的物质。最重要的是一类化学上称为“萜”的成分，此外还有醛类、酯类、酮类、烃类等挥发性物质能够产生“气味”。不同的植物所含的这些物质并不相同，比如双子叶植物就比禾本科植物含有更多的萜类化合物。&/p&&p&……&/p&&p&在奶牛吃草的时候，这些有味道的物质可以经过消化系统被吸收，经过血液最后进入奶中。挥发到空气中的“香味物质”也能够被鼻子吸入，通过肺而进入血液系统，更加迅速地进入到奶中。&/p&&p&不难想象，既然那些“好”的味道能够进入奶中，那么“不好”的味道，自然也可以进入到奶中。所以，要想获得“香”的奶味，就需要有好的饲料和清洁的环境。&/p&&p&现代工业化生产的牛奶，往往喂给奶牛标准化、精心调配的饲料。这些饲料通常是为了提供充分均衡的营养，使奶牛多产奶以及产的奶有更高的蛋白质与脂肪含量。奶味如何，并不是一个重要的指标。平淡的奶味，更容易实现标准化。&/p&&p&为了增加饲料来源，还有很多枯草、秸秆及其发酵产物被用于牛奶喂养。在合理的搭配下，这些饲料也可以产生合格的牛奶。不过，就“奶味”而言，就很难产生我们儿时记忆中的“香浓”了。&/p&&/blockquote&其他回答有人说新西兰的牛奶口感就是比国内的好，我想这是因为新西兰的牛奶品质控制做得好，环境卫生、饲料品质高，产品牛奶蛋白质含量高的结果吧。&br&中国乳业的平均水平跟国外有差距，这个必须承认。&br&&blockquote&美国标准化养殖的奶牛，挤出的奶蛋白质含量一般在3%以上。而我国散户养殖的奶牛，按照修订生奶标准的专家所说，只能把2.8%当作目标。&br&&/blockquote&&br&我个人选择牛奶，首选&b&本地品牌的巴氏消毒奶&/b&，冰柜里保质期7天那种。&br&其次看&b&标签上的蛋白质比例&/b&。一般蛋白质含量高的都要贵一些。&br&&br&看到楼上有人说防腐剂，笑了。巴氏奶和UHT消毒的常温奶都不需要防腐剂。&br&&blockquote&常温奶是在超高温（通常高于135摄氏度）下保持一两秒钟，简称为UHT，其灭菌目标是12个“log reduction”。&br&……&br&显然，UHT是更“严苛”的加热条件，它对维生素的破坏也会更多。如果是要比较营养“谁高谁低”，自然是巴氏奶稍胜一筹。不过，牛奶只是饮食中维生素来源之一，人们喝牛奶主要是为了获取其中的蛋白质和钙，而蛋白质和钙不会因为UHT 损失，也可以说常温奶相对于巴氏奶的营养损失并不大。&/blockquote&现在买到的牛奶表面没有太多奶皮，是均质化处理的结果，为了减少脂肪颗粒，促进吸收。&br&&blockquote&除了拿来做“双皮奶”之类的小吃，牛奶的分层不是一件好事。至少，它破坏了牛奶的均一性，而在一定程度上也给人“不新鲜”的感觉。为了避免这种情况的出现，现代化的牛奶加工会进行“均质化”处理。就是用外力把牛奶颗粒“打小”，通常会把颗粒直径降到原来的10分之一左右，其分层速度就大致只有原来的100分之一了。因为不分层，感觉上会“淡”一些。&br&&/blockquote&&b&所以针对题主的问题，我觉得你选择孩子喜欢的口味和品牌，买钙和蛋白质含量高的正规厂家产品就行了。&/b&&br&&b&至于进口还是国产，这个根据题主信任哪种品牌，经济承受能力来选择吧。&/b&&br&&br&&br&以上引用文献来源于松鼠科学会云无心的文章：&br&&a href=&http://songshuhui.net/archives/57337& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&牛奶啊，你为何香浓不再&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&a href=&http://songshuhui.net/archives/57560& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&牛奶灭菌那些事儿&i class=&icon-external&&&/i&&/a&
先说结论：由正规厂家生产，新鲜，钙和蛋白质含量高的纯牛奶，都可以认为是好牛奶。---------------------------------------------------------------------------最好的牛奶，肯定是刚刚从牛奶体内挤出来就马上饮用。据说最新鲜的牛奶喝了会是这个反应：…
我要吃&b&嫩牛五方&/b&！！！！！！！！这是我唯一一个怀念也是唯一能让我踏入kfc的理由！&br&寻思能配个&b&八娇果汁&/b&喝呢。结果也你丫的木有啦！&br&那算了，来个小食吧，来个&b&劲爆鸡米花&/b&（老版）吧。擦，改成三角头盒子的样子了...是为了防止摔在地上尖冲下能缓冲吗.....并且新的味道那叫一个水...&br&算了，那就来个甜食吧，&b&香芋甜心&/b&！！！！.....&br&你懂得WTF!!!!这四样我想想当中的标配，终究没有在KFC历史的慢慢长河中的同一刹间沉浮于同一餐盘里，崩殂。
我要吃嫩牛五方！！！！！！！！这是我唯一一个怀念也是唯一能让我踏入kfc的理由！寻思能配个八娇果汁喝呢。结果也你丫的木有啦！那算了，来个小食吧，来个劲爆鸡米花（老版）吧。擦，改成三角头盒子的样子了...是为了防止摔在地上尖冲下能缓冲吗.....并且…
&b&Q1 从业态、业种来看雕爷想做什么东西&/b&&br&任何一家店铺，都要决定“要开什么样的店铺”，因此必须分为业种和业态来考量。&br&所谓业种，就是说卖什么东西店铺。&br&所谓业态，就是如何进行贩卖的意思。&br&&br&比如海底捞、孔亮、呷哺呷哺的业种都是卖火锅，仅是业态有较大的区别：以服务著称的火锅、鳝鱼为招牌的四川火锅、单人小聚小锅的火锅。&br&&br&一句话，只要对业态下功夫，就没有不会存活的业种。&br&很明显，雕爷牛腩这是一间以牛腩为主打产品的餐饮店铺。（业种）。&br&业态——中价奢华模式的特色饮食专门店(连锁)，所谓轻奢餐概念是一个价格定位的噱头。&br&&br&&b&Q2 为什么要做这样的餐厅&/b&&br&&ul&&li&特色饮食专门店成功率高&br&&/li&&ul&&li&形象化，便于拳头产品及门店的记忆关联。&/li&&li&较少的品种方便管理,无论是SOP还是供应商。&/li&&/ul&&li&目标是多连锁店面，必须是以中央厨房+前场轻加工模式&/li&&ul&&li&不怕厨师跑了（大部分餐厅倒闭的主因）。&/li&&li&稳定质量控制出品，方便回头客。&/li&&li&多开店铺多赚点钱。&/li&&/ul&&li&为什么是牛腩&/li&&ul&&li&除了香港的九记，没有非常出名的牛腩店了。&/li&&li&正好碰到卖靠谱秘方的了，要是碰到卖牛尾秘方就卖牛尾了。&/li&&/ul&&li&为什么是中价&/li&&ul&&li&高价线路难以在全国范围迅速开店。&/li&&li&雕爷不是个会去做勤行的人，他赚巧钱太久太容易已经不愿意去赚辛苦钱了——不会是低价位。而且前期投入过多，已经没法回头了。&/li&&li&中价客层和afu现有顾客以及公司内部管理人士层次重叠。&/li&&/ul&&li&为什么是奢华&/li&&ul&&li&其实我个人觉得没必要花这么多，做这个体验。&/li&&li&传播的口碑性话题性：花了这么多钱吃到比九记好吃25%的牛腩、有可能是你一生中吃到最好的牛腩。吃的人当然要吹嘘一下。&/li&&li&传播的故事性：五百万彩票的食神秘方、三种米饭、教父红酒etc。&/li&&li&&大餐“概念的重新拾回。&/li&&/ul&&/ul&&br&&b&Q3 封测与传播&/b&&br&所有利润都来自于顾客的重复消费。因为雕爷之前没有做过餐饮，一炮不响以后再翻身就太慢了。这个封测，就是借由“全面试吃”来发现问题。&br&发现问题的三方向：调味、服务与供应方式、餐具及客席。&br&因为花了太多钱，索性做成传播方式，就当打广告吧。&br&&ul&&li&封闭不许进。和LV开店前围住养知名度是一个概念。&/li&&li&大V口碑传播，荣耀性什么的。不好吃也不会说不好吃，吃人家嘴短。&/li&&li&其实雕爷自己的帖子里说很清楚了。我等拍马莫及，我就不多说了。&/li&&/ul&&br&其实我主要是想说，这么花钱花的太多了，如果没有漂网贡献的现金利润和雕爷自己实际的信心，是没有哪个人敢这么做的。因为实在是太花钱了，而且花的钱产出并不十分突出。&br&不过朝阳大悦城比较偏，租金没有西单大悦的贵就是了，可能和afu什么的专柜还有友情打包装修期什么的，这样封测租金成本也没特别高。&br&&br&如果是一般的公司，最多内测一个月，请相关公司吃吃、请供应商行会的吃吃调整就OK了。再充分的准备都是不够，永远是要在循环中调整进步。&br&&br&&br&&br&&b&最末&br&&/b&其实这个模式和王品、鼎泰丰什么的接近，也是现代餐饮的必然方向。&br&目前雕爷的节奏看来是想走米其林评1星的名利双收之路，行不行还要问米其林。&br&&br&5.28补&br&不过目前看点评的反馈好像不是太好的趋势，噱头提太高，顾客被迫把满足点向上移了好多个层次，从而带来不佳的满足感。&br&不是人人都会品红酒点评装B一下，但是人人都会吃牛腩，当每个人的味蕾全开的时候，任何食物都会暴露出不足的一面。&br&&br&&br&&b&从这个方向讲，是因为。。。&/b&&br&&b&很多店你不选对业态做什么营销都没有用。&/b&&br&&b&很多店你不选对业态做什么营销都没有用。&/b&&br&&b&很多店你不选对业态做什么营销都没有用。&/b&&br&&br&&br&————————————————————————————————&br&&p&&b&【以下为本内容的贴片广告】：&/b&&br&我的知乎盐专辑《建立餐饮经营概念的第一本书》上线了。&br&&b&这篇内容原发知乎，后被收入该书中的一篇，有删改。欢迎选购全书。&/b&&/p&&br&&p&&br&&b&买书的地址：&/b&&/p&&p&&b&&a href=&/dp/B00PICGS6A/ref=cm_sw_r_si_pi_T2_jdp_79Yyub04DFCTF& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&Kindle 商店&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/ebook/7053084/& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&豆瓣阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/ebook/f0b28b6cf78ab4& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&百度阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/source/110b419fde9f4a2ebe1ec7a_4?s=2& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&网易云阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/book/71660& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&多看阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/books/1122275& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&拇指阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a& | &a href=&/item.htm?id=& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&淘宝阅读&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&/b&&/p&&p&&b&或者在以上7大平台搜&u&「汪惟」&/u&或&u&「餐饮+第一本书」&/u&也可以。&/b&&/p&&br&&p&售价：￥3.99元&/p&&p&如果你想了解书的详情请点：&a href=&http://zhi.hu/bNxp& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&《建立餐饮经营概念的第一本书》代序：我是汪惟，我为自己卖「盐」 - 吃吃白相相 - 知乎专栏&i class=&icon-external&&&/i&&/a&&br&&/p&&br&&p&下图二维码是我的公众号&/p&&img src=&/cc0dae80d15b9bee1d6bf96_b.jpg& data-rawwidth=&573& data-rawheight=&573& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&573& data-original=&/cc0dae80d15b9bee1d6bf96_r.jpg&&&p&这些放出的内容是各个平台可以试读的部分，欢迎大家试读（试毒）&/p&
Q1 从业态、业种来看雕爷想做什么东西任何一家店铺，都要决定“要开什么样的店铺”，因此必须分为业种和业态来考量。所谓业种，就是说卖什么东西店铺。所谓业态，就是如何进行贩卖的意思。比如海底捞、孔亮、呷哺呷哺的业种都是卖火锅，仅是业态有较大的区…
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谢题主邀。睡前看到这个问题，简略回答一下。针对题主的困惑，首先乌恩的回答里确实没把蛋黄作为工业生产冰淇淋的基本原料，但是他提供的配方里出现了“单甘酯”，它是一种乳化剂。猜到我接下来要说什么了吗？乳化剂是冰淇淋的构成要素之一，出于性能、成本或者食品安全性方面的考虑，工业生产也许不用蛋黄，而是用单甘酯。但是对于家庭制作冰淇淋而言，蛋黄里的卵磷脂是最容易获得的乳化剂了，菜谱叫你加蛋黄是很合理也很体贴的。&br&&br&&br&那么问题来了，为什么做冰淇淋需要乳化剂呢？也许很多人没有意识到，冰淇淋它是一个水包油的乳化体系，脂肪颗粒分散在水，糖，空气等原料形成的结构里。而牛奶里的蛋白质作为乳化剂，起到了防止脂肪结块，避免脂肪和水相分离的作用。&br&&br&&br&既然牛奶里的蛋白质已经起到了乳化奶油和水作用了，那为什么还要添加额外的乳化剂呢？如果想让冰淇淋的质地丝滑轻盈，就应该裹入一些空气，降低密度对吧。那要怎么做呢？一方面可以像题主设想的那样，长时间搅打原料，让更多的空气进入冰淇淋。但是空气进得来也出得去啊，毕竟空气不喜欢被水包围着，因为两者极性不同。于是如何才能挽留这些空气呢？研究表明，冰淇淋里的脂肪颗粒如果能够部分融合在一起（partial colescence），就能把更多的空气困在冰淇淋里从而创造出丝滑的质地。然而困境来了，如前文所说，牛奶里的蛋白质作为乳化剂能阻止脂肪互相接触和结块，这不利于留住空气。所以为了提高冰淇淋的丝滑度，其实必须要牺牲一点乳化系统的稳定度。这下就轮到卵磷脂出场了。蛋黄里的卵磷脂作为一种分子量小些的乳化剂能够部分取代脂肪球表面的牛奶蛋白，促进脂肪球间的部分融合，从而提高了冰淇淋的丝滑感。&br&&br&&br&除了提供乳化剂这个作用，加入蛋黄还能提供蛋味儿，做custard ice cream。困死了，就答到这里吧。
谢题主邀。睡前看到这个问题，简略回答一下。针对题主的困惑，首先乌恩的回答里确实没把蛋黄作为工业生产冰淇淋的基本原料，但是他提供的配方里出现了“单甘酯”，它是一种乳化剂。猜到我接下来要说什么了吗？乳化剂是冰淇淋的构成要素之一，出于性能、成本…
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意大利菜的经典菜式实在不胜枚举~只是因为意大利面和披萨方便、快速、好吃，在国内风靡起来，被大家所熟知~&br&&br&我给大家介绍几款我觉得非常经典的意大利菜式：&br&1.Beef
Carpaccio：因1950年的威尼斯画家“卡尔帕乔”而得名，因为菜色运用了这位画家最出名的绘画色调，红色和白色&br&&img src=&/fc0d50e951e6ff83ccc95c41cee14b8f_b.jpg& data-rawwidth=&600& data-rawheight=&400& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&600& data-original=&/fc0d50e951e6ff83ccc95c41cee14b8f_r.jpg&&&br&2.Octopus Salad：二战时期，那不勒斯的渔民在海上打捞到了八爪鱼，习惯将其用水煮，和辣椒还有橄榄油放在一起炒香食用。在最贫苦的时期，八爪鱼、辣椒、橄榄油算是非常奢侈的搭配，被橄榄油浸泡的八爪鱼便于携带。&img src=&/eeb3b96abae3881101ebdad2caae3466_b.jpg& data-rawwidth=&950& data-rawheight=&632& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&950& data-original=&/eeb3b96abae3881101ebdad2caae3466_r.jpg&&&br&&br&3. Green lentil soup：这种豆类在石器时代就已经出现，最开始是被希腊人食用，之后传入意大利。一位老人把帕尔马火腿风干的外皮切下和连呶豆一起煮汤，再加上迷迭香，这道菜在意大利当地广为流传。&br&&br&&img src=&/13ddeb97fc81c_b.jpg& data-rawwidth=&1536& data-rawheight=&1024& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1536& data-original=&/13ddeb97fc81c_r.jpg&&&br&4. Toscana seafood soup ：这道菜集合了意大利最有名的食材：将西红柿、大蒜、洋葱、辣椒、罗勒叶、白葡萄酒和各种海鲜烩在一起.......托斯卡纳海鲜汤就做好了&img src=&/b5e134fc0ea82e8decde23c5_b.jpg& data-rawwidth=&700& data-rawheight=&255& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&700& data-original=&/b5e134fc0ea82e8decde23c5_r.jpg&&&br&&br&&br&5. Carbonara：是上百种意面中，非常经典的一款，是“意大利宽面”的一种，是由意大利语 “ Carbonaro ”（炭炉）演变而来，也称之为“矿工意大利面”，过去的矿工因为劳动强度大，需要储存很多热量，经常要进矿工作一整天才能出来，这道菜正好符合他们的需求。&br&它的做法是把面条、牛奶、黄油、羊奶酪和猪脖肉（油脂较大），烩在一起在放一个生蛋黄拌在一起吃。&br&&img src=&/40e8effe477dab06a7395c4_b.jpg& data-rawwidth=&275& data-rawheight=&183& class=&content_image& width=&275&&&br&&br&6. Rossini Beef： 罗西尼牛排包括了好几种顶级食材：松露、鹅肝，搭配黑椒汁。听着就让人口水直流！beautiful！！&br&&img src=&/cf6e46f684fb263ad399e841e3ecc113_b.jpg& data-rawwidth=&660& data-rawheight=&405& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&660& data-original=&/cf6e46f684fb263ad399e841e3ecc113_r.jpg&&&br&Cotechino：“意大利猪肉肠”在国内很少见，较油腻、还是冷食，比较重口味。一般搭配意大利的 polenta（一种意大利玉米面）一起吃，但是口感......可能大多数人吃不习惯~&br&&img src=&/be22c05a97bf15f3917ceddf_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&600& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&/be22c05a97bf15f3917ceddf_r.jpg&&
意大利菜的经典菜式实在不胜枚举~只是因为意大利面和披萨方便、快速、好吃，在国内风靡起来，被大家所熟知~我给大家介绍几款我觉得非常经典的意大利菜式：1.Beef Carpaccio：因1950年的威尼斯画家“卡尔帕乔”而得名，因为菜色运用了这位画家最出名的绘画色…
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酒文化有什么用？题主你先看下这个感受下： （一张张贴图不给点赞太对不起我无线鼠标的电了。= = 靠，现在才发现可以直接复制粘贴，我还一个个图片地址上传，真丢人）
漫画背景请自行百度 ： &b&祖国需要你的胃&/b&&br&&img src=&/e5c950e3a10a4fd3d622d_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&1219& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/e5c950e3a10a4fd3d622d_r.jpg&&&br&&img src=&/80cf7ff36e428a8a300bad_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&1224& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/80cf7ff36e428a8a300bad_r.jpg&&&img src=&/be4d8c0331dae_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&1228& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/be4d8c0331dae_r.jpg&&&img src=&/59d65068ffa6f3d42d158f4e9fb9621c_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&1208& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/59d65068ffa6f3d42d158f4e9fb9621c_r.jpg&&&br&&br&&img src=&/f74ec798fb7_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&1217& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/f74ec798fb7_r.jpg&&&br&&br&&img src=&/a587bd2be2ede04a6b451dd18728e05c_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&1202& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/a587bd2be2ede04a6b451dd18728e05c_r.jpg&&&img src=&/3b9a46f222ed2_b.jpg& data-rawwidth=&580& data-rawheight=&1188& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&580& data-original=&/3b9a46f222ed2_r.jpg&&漫画版权 &a data-hash=&2e44da37df62d9dd38e484& href=&/people/2e44da37df62d9dd38e484& class=&member_mention& data-tip=&p$b$2e44da37df62d9dd38e484&&@&/a&逆光飞行&br&&br&帝国末任国防部长沙波什尼科夫曾经对《红星报》记者讲述过这样一件事，他作为空军总司令陪同国防部和军事工业委员会代表团前往北京参加有关出售苏-27飞机的谈判。因为那个时候双方两国关系刚刚解冻，双方在相隔20多年后再一次接触都感到有些不太自在。某位阿尔巴特军区首长在宴会开始前大大咧咧地对中方接待人员说：“如果是点不着的酒就不要端上来了，那不是男子汉该喝的东西。”&br&&br&　　沙波什尼科夫一看就明白，这是他们对外军事合作局的老把戏。从德米特里.乌斯季诺夫主掌阿尔巴特军区时就是这样。苏联军事代表团总是以这种盛气凌人的态度对待印度、越南和朝鲜等兄弟国家的同行们，最拿手的一步就是在宴会上(正式宴会）端来高烈度的烧酒，然后当着目瞪口呆的主人面一饮而尽。虽然这些国家也不乏贪杯之人，但是考虑到人种的差异和所处维度的关系，能像俄国人那样痛快淋漓的豪饮者毕竟不是很多，更别说在一个国家的国防部或者总参部中寻找这一类的酒徒。&br&&br&　　曾经有过很多次，我们的将军在宴会中放肆地讥讽印度国防部的官员而使对方难堪地下不来台，因为那些可怜的素食主义者这辈子也没有接触过有度数的饮品。有几次甚至作为代表团成员之一的沙波什尼科夫都感到看不下去了，他觉得如果不是在印度教的熏陶下使当地人的性格较为温和，同时莫斯科又以非常优惠的条件提供米格飞机和萨姆导弹。他很怀疑对方是否会如此地忍耐。苏联元帅乌斯季诺夫似乎认为，首先在酒桌上击败对方是取得绝对心理优势的第一步，而这条怪异的法则至今仍然影响着我们的一些军人和外交官。&br&&br&　　宴会中，中方代表团中的一位看上去非常不起眼的参谋被林虎指派为酒司令。那位身穿空军制服的大校参谋是个瘦得像竹竿一样的家伙，如果穿着军大衣走在莫斯科的大街上，估计一阵风吹过可以向风筝一样飞起来。起先我们还以为是中国同志舍不得那些茅台酒，因为我们听说这个品牌的烈酒在中国也是很珍贵，因此才派出这一位酒司令来糊弄我们。可是谁也没有想到的是，那个家伙喝起酒来就像是头饮水的驴。更要命的是，他的最爱居然是将白酒和啤酒混合起来的“约尔什”。最后整个代表团17个将军都是被抬出宴会厅的。就这样，“乌斯季诺夫法则”被反过来用在了我们自己的身上。&br&&br&　　接下来发生的事情，连沙波什尼科夫自己都感到有些好笑。在这之后的谈判中，对方的姿态明显高出一大截。而我们那些被灌怕了的将军们呢，一个一个灰头土脸的就好象是吃了败仗一样连说话都轻声多了。不过，在离开北京的时候。中方赠送了大量精美的礼品作为“战败者”的安慰。成套的高档水晶工艺品，精美绝伦的苏州刺绣，崭新的索尼摄像机和一些我们也叫不上名字的电子产品。代表团的成员们简直乐坏了，要知道那个时候即使是一台二手的索尼摄像机在莫斯科基辅市场能卖到怎样的价钱，况且那个时候我们那些可爱的将军们还不是那么灵光。况且中方作出的安排非常细致，当得知国际军事合作局的弗拉基米尔.伊舒特科将军第一个外孙刚刚满月的消息后，他们在赠送给伊舒特科的礼品中特意安排了一个跟真人大小般的玩具毛熊。曾在乌苏里斯克第127摩步师任参谋长的伊舒特科在机场的时候感动的几乎当场哭出来，就这样，大家好乐不可支地登上了塞满礼物的飞机，并在接下来的会谈中以一个我们现在都不好意思承认的价格达成了合同。&br&&br&　　故事到这里并未结束，两年后在参加一个迎接中国海军代表团的宴会上，一名眼见的总参联络局官员发现了那位“约尔什”。虽然他明显胖了，脸色也红润了许多。但是令人感到奇怪的是，这次他换上了海军的支付。对于俄国人来说，这是很不容易的。因为在很多俄罗斯人眼中，中国人大都长的一个模样。除非是很熟悉的人，否则要分辨他们的样子来是件很艰难的事情。出于这个原因，那位聪明的副局长没有声张。只是私下跟沙波什尼科夫谈到过这件事，就这样过了很长时间，一直到1997年林将军到莫斯科试飞苏-30飞机，互相间已经很熟悉的二人才在一次聚会中提出这个问题。原来那位“约尔什”其实是一个根本不相干的勤务军官，在解放军的总部机关以永远无法被灌醉而闻名。据说他的体内能分泌一种特殊的元素，即使全世界的烈酒都无法对他产生任何作用。对俄罗斯人的性格和作风熟悉到不能再熟悉的林，在会谈前将这位“特异人士”才他管理的军官食堂调到了自己手下，并给予了一个艰巨的任务：“祖国现在需要您的胃来收服那些干死的俄国佬！”最终，特异人士圆满地完成了林将军赋予的任务，并获得嘉奖。因此当海军代表团启程前往莫斯科之前，他又被借调到海军执行同样艰巨的“特殊使命”。&br&&br&　　耶夫根尼.沙波什尼科夫后来对记者这样表示：“有什么办法呢？那家伙太了解我们了，要知道他的身上有一半俄罗斯血统。这大概就是所谓“上帝的安排””。&br&&br&　　苏27的故事很长，还有就是第一批苏27是订单24架，但是由于发动机和机体都是库存的。&br&&br&　　俄罗斯的将军们怕TG不高兴，就飞来了26架。&br&&br&　　记得是说附送了两架UBK。
酒文化有什么用？题主你先看下这个感受下： （一张张贴图不给点赞太对不起我无线鼠标的电了。= = 靠，现在才发现可以直接复制粘贴，我还一个个图片地址上传，真丢人） 漫画背景请自行百度 ： 祖国需要你的胃漫画版权 逆光飞行帝国末任国防部长沙波什尼科夫…
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