郫县豆瓣酱做出来最正宗
麻婆豆腐的做法
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、郫县豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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2022-06-10 07:46
来源:
记的天天做美食发布于：江西省
记得以前第一次知道麻婆豆腐的时候，还是小时候看了一部动画片，叫“中华小当家”，其中有一集就说一个大官，回忆以前吃过主角妈妈的麻婆豆腐，要主角也有做出来，反正那时候小，看他们做的过程和吃的样子，感觉很好吃，我就一直记住了。麻婆豆腐听起来，好像很朴素简单，却是我国四川传统名菜，而且在国际上也是名菜。
麻婆豆腐主要特色就是麻辣顺滑、鲜香味浓。想要这效果，豆腐就必须要先焯水，去除豆腥味和略微的苦涩味，然后肉末要选用瘦中带肥的肉末粒，正宗的做法是用牛肉末粒，当然猪肉末粒也是可以的， 最后要补上花椒粉和几点醋，这样做出来的麻婆豆腐超级美味。
——下面给大家分享麻辣顺滑的麻婆豆腐详细做法：
一、备料
主料：水豆腐、三肥七瘦的新鲜牛肉末粒（或者猪肉末粒）。
辅料：葱、蒜、花椒粉、辣椒粉、水或高汤、花生油、淀粉、米酒。
调味料：食用盐、豆瓣酱、酱油、醋、糖、香油。
二、烹饪
首先把葱、蒜清洗干净切好，少量淀粉兑水做成水淀粉备用。
花椒用干锅小火烘至棕红色装出，用擀面杖压成细粉末，豆瓣酱用刀剁碎装好备用。
新鲜三肥七瘦牛肉剁成肉末粒，不需要剁成泥了，带一点小颗粒感即可。
豆腐中间先横切一刀，然后从上面纵、横分别切三刀，分成四乘四的小方块即可。
锅中倒入能盖过豆腐的开水，加入一勺盐，烧开后转中小火，然后把切好的豆腐倒进去，焯水至浮起来，大概2-3分钟左右，再把焯好水的豆腐和一部分水一起装出备用，能盖住豆腐的水即可。
热锅倒入稍微多一点的花生油，油温三成热就可以倒入牛肉粒了，小火煸炒至吐油，下豆瓣酱，继续小火煸炒出红油，然后下蒜末和葱白炒出香味。
这个时候加入能平豆腐高度的高汤或水，烧开后加入少许盐、适量辣椒粉、酱油、米酒、糖，拌匀后把之前的豆腐捞出加入锅中，煮制三分钟左右，然后加入适量之前准备的水淀粉勾一层薄芡，再沿着锅边滴上几滴醋，淋上适量香油，最后撒上葱花和花椒粉即可。
——温馨提示：
因为有豆瓣酱，所以后面只加入少许盐，如果煮的量少，豆瓣酱够多，可以不用加盐了。
这个花椒粉尽量自己用花椒烘制压成粉，这样做的花椒粉香麻味会更明显，效果更好。
豆腐焯水的时候转中小火，主要是防止水沸腾的时候把豆腐弄破了。
下肉末的时候，油温不要高，低一点都可以，小火慢炒。
如果有高汤的朋友，用高汤煮出来的味道会更好一些。
炒肉末和豆瓣酱的时候一定要小火慢炒，不能心急就把火加大哦。
肉沫不用切太细，太细了容易粘锅，而且吃的时候夹不到。
喜欢吃香菜、蒜苗的朋友，可以把葱替换掉。
不懂详解：
一、为什么要先把豆瓣酱剁碎？
原因：因为这道菜吃的时候要顺滑软嫩，把豆瓣酱剁碎就不会影响到这个口感，同时碎的豆瓣酱能更快出红油，也能更快入味。
二、豆腐为什么要加盐焯水？
原因：加盐焯水能让豆腐不容易碎，能更好的去除豆腥味，还能让豆腐先吸收少量咸味入味。
三、为什么豆腐焯水之后要和一部分水一起装出来?
原因：焯水之后和水一起装出来，主要是让豆腐不会粘在一起，不容易破碎，一直在水里面的豆腐也会更嫩一些。
四、为什么麻婆豆腐要加水淀粉勾一层薄芡？
原因：勾芡能让汤汁更粘稠香浓，口感更顺滑，但是勾芡的量一定别多了，不然会盖住肉末的香味了。
五、为什么最后要淋上几滴醋？
原因：醋能增香提味，虽然只有几滴，但是加了和不加味道会有不小的差距哦。
六、为什么最后才加花椒粉？
原因：因为花椒粉烘制的时候就已经出香味了，所以不需要再煮制，而且花椒粉加早了容易烧黑，同时麻味也会减少，最后加效果最好。
一道麻辣顺滑的麻婆豆腐就做好了。这道菜虽然看起来有很多细节要做，但是你煮熟练了，就会发现也挺简单的。而且家里来客人了，你弄一道麻辣味浓的麻婆豆腐，一定能收获一大波好评的哦。返回搜狐，查看更多
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