199人浏览 22人收藏 0人做过APP中查看更多做法作者：
Julia_hz
20年前有家店，名字叫做一茶一坐，我最喜欢的二样：卤肉燥和培根高丽菜，现在我都会做了。以前也试过各种各样的方子做卤肉燥，大多数是用到红葱头什么的，但都不是我要的一茶一坐的味道，今天参照youtube上萝洁塔的方子，味道不错，我很少吃肥肉，而且不吃皮。但这个卤肉燥大小适宜，口感绵软不腻，没有感觉到是在吃肥肉和肉皮
用料
71#手切台湾卤肉燥的做法步骤
步骤 1
品质好的猪肉，有肉香且软糯，我的原则：少吃点，吃好点。伯克夏黑猪五花肉一块，有700克
步骤 2
我觉得膘油太厚，切出100克肥膘，熬猪油
步骤 3
剩下600克五花肉，切成片，不用太薄
步骤 4
每片再切成1-1.5cm左右条状
步骤 5
满满的一碗，切掉的100克肥膘上的肉皮，切成小丁约25克左右，一起放入，肉皮能煮出胶质增加粘稠的口感
步骤 6
酱油，米酒备好，花椒，茴香籽，黑胡椒粒（代替白胡椒粒）放香料袋中
步骤 7
大平底锅，中火热锅2分钟，下肉，尽量铺平，下一点点盐和白胡椒粉有个底味，煎炒约3分钟，肉色变白
步骤 8
蒜4瓣切末，入锅
步骤 9
1粒八角入锅，灼匀
步骤 10
翻炒中会出一些水，火开大，炒个3分钟左右，炒干水分即可
步骤 11
中间挪出一个空间来，入黑糖20克
步骤 12
中大火炒4分钟左右成焦糖化，有点起泡泡状
步骤 13
翻炒焦糖和肉，表面略显琥珀色，肉炒过糖色，待会煮出来颜色会油油亮亮更漂亮。然后从锅边淋入35ml酱油，翻炒均匀，直到酱油被肉吸收掉，关火
步骤 14
把肉转到小炖锅（或砂锅）里备用
步骤 15
炒过肉的平底锅重新开火，加入200ml米酒（原方用清酒），中大火煮开，刮下底，这些是肉的精华
步骤 16
把煮开的米酒倒入炖锅，再加150-160ml热水，香料包埋在肉底下
步骤 17
放一片月桂叶，中大火煮开，用吸油纸去浮沫，转小火炖40-50分钟，间中查看，别焦底或者火太大水分蒸发过快
步骤 18
卤肉炖好后需冰箱冷藏过夜或二天会更入味，所以转存到小砂锅里，我另外煮了溏心蛋，待卤肉放凉后把蛋浸入卤汁中
步骤 19
第二天取出，把上面一层白色凝固的油刮掉
步骤 20
把溏心蛋取出，卤肉重新加热，中小火炖煮约十分钟左右，胶质融化成汤汁即可，放回溏心蛋
步骤 21
一碗白饭，一颗卤味溏心蛋，一大勺肉燥，配上芹菜贡丸汤，在家就可一茶一坐
步骤 22
非常香润软糯，鲜咸中有丝丝清甜，油亮而不腻，没有红葱头的味道，是我喜欢的口感
步骤 23
此量约三人份，卤肉燥也可浇在拌面上
菜谱创建时间：2021-10-21 06:41:38}