2024-04-07 12:26
来源:
沧州生活帮发布于：广西壮族自治区
在快节奏的生活中，人们在选购食材时往往追求简单、方便。醋作为常见的调味品，其价格差异却让人摸不着头脑。有些人认为，醋只是用来调味的，无需花大价钱购买；而有些人则坚信，高价醋必定有其独特之处。面对这样的困惑，我们不禁要问：几块钱的醋和几十块钱的醋，到底差在哪里？醋是怎么来的？要了解醋的价格差异，首先需要明白醋的来源和分类。1醋是酒发酵后的产物醋的来源有着多个传说，其中最广为人知的是杜康的儿子在帮助父亲杜康酿酒的过程中，因为一次懒惰，没有严格控制酒的发酵温度和时间，结果意外将酒酿成了醋。这么看来，醋是酒精发酵后的产物。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷其实，根据 GB 2719-2018《食醋》的国标对醋的定义，醋的本质是由含有淀粉、糖类的原料（如水果、谷物、薯类等）或酒精，经过发酵而成的酸性调味品。2醋的分类根据原料和制作工艺的不同，醋可以分为多种类型，如陈醋、米醋、果醋、白醋等。每种醋都有其独特的口感和用途。目前，国内的一些地区有各自的代表醋，比如山西老陈醋、镇江香醋、四川保宁醋等。这些醋基本是以各自地区的主产粮食作为原料，加上各自的传统酿造工艺进行生产。地方醋主要原料山西老陈醋高粱、大麦、豌豆镇江香醋大米、小麦、麸皮四川保宁醋麸皮、小麦、玉米一些醋属于地理标志产品，也会有对应的标准。比如山西老陈醋的国标是 GB/T 19777、镇江香醋的国标是 GB/T 18623、永春老醋是 GB/T 26531、独流（老）醋是 GB/T 19461-2008。如果您是认准这种地域特色的醋，尽量选择按照相关标准生产的产品，会更正宗。高价醋和低价醋有什么区别？2 块钱一袋的醋和上百元一瓶的醋，价格差了几十倍，实际差别真的大吗？在分析了 30 多款醋的原料、工艺等后，我们发现高价醋和低价醋，在品质、原料、酿造工艺和口感上，存在显著差异。价格高的醋，往往具备这些特点：1总酸度高高价的醋，一般总酸含量比较高。总酸值代表了食醋在发酵过程中产生醋酸的量，是食醋品质的一个重要指标。对于酿造醋来说，总酸度越高说明发酵程度越高，食醋的酸味也就越浓，质量也就越好。同时，总酸数值越高，酸性强，也能更好地防止细菌污染，使醋保存得更久。一般来说，优质食醋不仅酸度较高，由于在不挥发酸、pH 等其他指标上有严格把控，所以酸味柔和、稍有甜味、不涩、回味绵长。2酿造时间久、工艺好高价醋的总酸值高，主要在于酿造时间长，工艺相对更好。在高价醋的商品详情页里，经常会看到xx年陈酿的宣传。高价醋通常酿造时间更长。一般采用传统的固态发酵工艺，这种长时间的发酵有助于醋中的有益成分充分形成，酸度适中，使得醋的口感更加醇厚，带有丰富的层次感和独特的香气，能够提升菜肴的整体风味。而低价醋可能采用液态发酵或短期的固态发酵，其酿造时间相对较短，工艺也可能相对简单，酸度较高，缺乏层次感，风味也相对简单，因此口感和风味与高价醋相比会有所欠缺。3原料简单、添加剂少高价醋多选用高品质材料，如优质粮食、有机原料、天然水源等，确保产品的纯天然和高品质。比如下面这款，配料表干净，只有水和粮食。好工艺就保证了口感、色泽和储存时间。低价醋为了降低成本，可能采用普通粮食、酒精或含有一定添加剂的原材料进行酿造，缩短发酵时间，通过调节口感、色泽等来弥补不足。而这款，添加了焦糖色来增色，苯甲酸钠来防腐，蔗糖素来调味。买醋应该看这几点！1看标准或地理标识GB/T19777、GB/T 18623（特级）可直接选目前市面上山西醋占了半壁江山。在我整理的 30 款热销醋里，有 12 款来自山西，大家熟知的紫林、水塔、宁化府、东湖，都是山西醋的品牌。在对比了 30 款调味品后，我发现，如果你不想动脑子，在选择调味品时看标准，GB/T19777、GB/T 18623（特级）直接选。通过和其他常见的执行标准一对比，你就能看到谁更严格了。除了总酸外，有地理标志产品的醋要求会更多。除了总酸、不挥发酸和可溶性无盐固形物，山西老陈醋的国标还会对氨基酸态氮、还原糖等指标做了规定。氨基酸态氮保证了醋的鲜味，糖、酯和 pH 保证了醇香的口感。所以，追求好醋，看标准最直接。如果你不会看，买醋时，你可以认准地理标识。2看总酸度 总酸≥5 发酵更充分虽然上面讲到优先选 GB/T19777、GB/T 18623 的醋，但因为这两个标准是山西和镇江的地方醋，对于大部分其他地区生产的醋而言，基本用的是 GB/T 18187《酿造食醋》的标准。这类醋在挑选时，要看总酸度。虽然国标中要求固态发酵的醋总酸度要≥3.5，但实际上，这是最低的要求。想要买好醋，总酸起码得在 5 以上，有条件的话，最好选择 6 以上的。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷3看配料表 醋本身作为调味品，每个人的追求并不相同。如果你比较看重成分，追求品质，喜欢天然的味道，建议可以在选择时，选配料里只有“水和谷物”的。这种没有过多额外的添加，成分也很天然。如果你只在意醋的口感，对成分要求不高，那么配料表的组成则没有那么重要，选价格便宜的正规产品就行。这样用醋，健康收益高！关于醋，流传的功效着实不少，什么软化血管、降血脂降血压……其实目前被证实的，并不多。这里有一点吃醋建议，为健康加分。对卫生、安全要求高时，适当放些醋。很多水溶性维生素在酸性环境中能够得到保护，让营养得以保留。除了营养外，醋对食品安全也有积极的作用。醋的 pH 只有 3 左右，酸性强，有一定的杀菌作用。拌凉菜时，可以适当加些醋，有利于抑制细菌滋生，延长存放时间。另外，一些老人看到土豆发芽了也舍不得扔，在处理时除了深挖去除发芽的部位外，在烹调时加醋也能破坏一定的龙葵素，降低中毒风险。图库版权图片，转载使用可能引发版权纠纷醋不仅是一种调味品，更是我们日常生活中不可或缺的一部分。在选购醋时，我们应注重原料、工艺和品质，根据自身需求合理选择。而在使用醋时，我们也应讲究方法和适量，让醋的酸香与滋味，为我们的餐桌增添更多色彩，也为我们的健康保驾护航。最后，大家在选择醋时，还是要参考个人的饮食偏好等因素，无需一味追求高价产品。硫酸阿托品是“近视神药”？专家提示使用需谨慎近日，一款新获批的低浓度硫酸阿托品滴眼液引发关注，甚至被一些网友称为“近视神药”。眼科专家提示，硫酸阿托品滴眼液使用需谨慎，要在医生指导下科学使用。“硫酸阿托品本身并非新药，而是一种很常见的‘老’药。”中南大学湘雅二医院眼科副教授魏欣介绍，硫酸阿托品可以使眼睛内的睫状肌松弛，同时散大瞳孔，常用于眼科散瞳验光。而此次获批的滴眼液则为浓度0.01%的低浓度硫酸阿托品滴眼液。根据其官方说明，该滴眼液可用于延缓球镜度数为-1.00D至-4.00D（散光≤1.50D、屈光参差≤1.50D）的6至12岁儿童的近视进展。中南大学湘雅三医院眼科副主任医师易军晖表示，目前硫酸阿托品滴眼液延缓近视进展的机制还不完全清晰，根据现有研究及动物实验，可能是通过刺激多巴胺分泌和增加脉络膜血供实现的。当多巴胺水平增高，眼轴增长会相对变慢，从而起到延缓近视发展的作用。“硫酸阿托品的不良反应跟浓度有关系，浓度越低，眼部和全身不良反应越小。”易军晖说，虽然低浓度硫酸阿托品的副作用降低了，但不代表完全没有副作用。北京大学第一医院眼科主任医师李海丽介绍，研究显示，低浓度的硫酸阿托品滴眼液虽能一定程度上延缓近视发展，但并不能“逆转近视”，并非“近视神药”。李海丽提醒，低浓度硫酸阿托品滴眼液需在医生指导下科学使用，同时需要监控用药后不良反应及安全性。没有近视的孩子不建议使用硫酸阿托品滴眼液预防近视，建议通过保持良好用眼习惯、增加日间户外活动等方法预防近视。返回搜狐，查看更多
责任编辑：}