2019-12-17 17:35:53
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前言1、关于不粘锅的谣言不粘锅涂层容易掉？！不粘锅的涂层有毒？！铁锅能补铁！！？？我告诉你，这些都是谣言！9102年的今天，居然还有人会信！不粘锅涂层的主要材料为特氟龙，用专业术语来说，叫聚四氟乙烯。在260℃以下时，涂层都非常稳定，不会发生任何变化。当温度超过260℃时，涂层逐渐向不稳定状态转变，开始释放出聚四氟乙烯气体，当温度超过350℃时会发生分解。日常炒菜的油温最高才200℃，采用油炸的方式，有无也不会超过250℃。但是不粘锅对锅铲和烹饪方式有很高要求，才能让涂层长久使用都能完好如初。比如，要使用专用的树脂（树胶）铲，这个宜家有很多卖的。不宜使用金属的铲子，还有就是避免长时间高温烹调或者高温油炸。不粘锅的涂层，没想象中那么差劲，毕竟马上2020年了。2、我家的不粘锅 接下来我说说我家使用的不粘锅吧。我家厨房的『七种武器』 篇一：锅碗瓢盆过家家看过武侠小说的人都知道古龙的《七种武器》，古龙归纳出几种形而上的武器:笑、自信心、诚实、仇恨、相聚(戒骄)、勇气、不放弃。这其实就是人生哲学。我牵强附会的把厨房里的几种使用频繁的厨具，一一列举出来，以此来纪念逝去的青春和永不消逝的武侠小说。一、第一种“武器”——不粘锅套装为什么把不粘锅套装来作为第一sabayonlinux
赞88 评论143 收藏457查看详情购于美亚，当时价格为79美元，直邮到手，包括关税和邮费为51美元，一共130美元，折合人民币800元左右。 T-falE765SCUltimateHardAnodizedNonstick12PieceCookwareSet,DishwasherSafePotsandPansSet,Black70.14美元美国亚马逊去购买 这款12件套的不粘锅套装，现在售价99美元，暂时不支持直邮中国。包含8寸（20.5mm）和10.25寸（25mm）平底煎锅，1.1夸脱（1.041L）、2.3夸脱（2.176L）和3.2夸脱（3.027L）带盖平底锅、5.6夸脱（5.298L）带盖炖锅等。说是12件套，其实美亚是把锅盖也算一件了，严格来说只有6件套。不过该页面有14件套的选项，14件套售价139.99美元， 运送到中国大陆需141.09美元的配送和进口关税。图片摄于2019年12月16日。除了不粘锅外，我唯一的一款炒锅购于宜家，现在早已经下架了。后来新房我购买的是下面一款炒锅。炊大皇炒锅34cm无涂层聚油爆炒精铁锅炒菜锅具燃气煤气灶明火使用炒菜锅厨具DZAF34SY98元京东去购买 炒菜什么的离不开铁锅，不粘锅的作用在于煎炸煮，但因为不能使用金属铲子，所以，对于不粘锅炒锅，我是敬谢不敏的，因为金属铲子对涂层损伤很大。我家的12件套不粘锅（包括树脂铲子）。奶锅可以用来煮牛奶。小的平底锅可以煎牛排：首先，倒上牛油；然后放入牛排。调料放上去，对于小平底锅来说煎个牛排什么的，都是小意思。牛排煎完成。大的平底锅还可以煎饼，煎鱼和煎肉。购买不粘锅的理由1、购买需求为什么要购买不粘锅呢？因为普通炒锅，煎鸡蛋，做个荷包蛋，容易粘锅，导致荷包蛋做出来没形状，最难受的是洗锅不好洗，因为粘住了。用不粘锅煎个牛排，做个荷包蛋，煎点麦饼什么的，都是很好使的锅具，水一冲就干干净净了。我家使用最频繁的8英寸（20mm）的平底煎锅被LD空烧了好久，现在感觉做荷包蛋没有以前那么顺滑了，所以准备买一款新的。2、对比经历苏泊尔supor不粘炒锅烹饪炒菜锅具煎锅30CM燃煤气电磁炉通用NC30F4139元京东去购买 在中国，购买不粘锅离不开苏泊尔。苏泊尔supor火红点2代不粘无油烟炒锅32cm明火专用可立盖PC32R7299元京东去购买 据说，苏泊尔的红点申请了专利，就是不清楚特福和苏泊尔的红点究竟是谁的专利。红点的作用，就是当锅底的温度达到食材可以下锅的温度时，红点会消失，这时候就可以放食材了。炊大皇不粘锅炒锅34cm炒菜锅无烟锅具电磁炉燃气煤气灶明火通用赠送木铲CKN4634BF99元京东去购买 炊大皇是最近几年开始闻名的，之前恕我孤陋寡闻了。弗欧（WOLL）德国制造不粘锅蓝宝石系列24cm煎锅平底锅可煎牛排炒菜锅锅具599元京东去购买 这款弗欧的高数帅不粘锅，我就只能看看了，简直是不粘锅中的战斗机！法国制造特福（Tefal）蓝钻煎炒锅不粘锅平底锅无油烟炒菜锅煎锅29cm红点感温技术299元京东国际去购买 特福分泰国、法国特福Tefal和日本、美国特福T-fal，为同一品牌的不同形式。3、最终选择理由上面给出的都是一些常见的不粘锅，我因为已经购买的特福，所以这里就选择特福了。不粘锅外观展示高能预警，因为常年使用不粘锅，虽然涂层完好，但锅底已经沾满了油渍，有碍观瞻，敬请谅解。1、小的平底锅因为长时间的空烧，使得中间的红点快看不清了。就算是新的不粘锅，你不放油就想煎鸡蛋不粘锅，那也是不可能的，只是比铁锅要好一点，要想不粘锅，诀窍就是冷油、热锅、新鲜鸡蛋。
仔细看，平底锅内侧的涂层。即使空烧成红色，也没有见到涂层脱落。正面四周被油渍给侵蚀了不堪入目了。底部翻过来，可以看到底部的样子，沾染了各种污渍，厚厚一层。我之前没有用过洗碗机，所以也就没有洗那么干净，后来担心损坏锅具，就没有清理。锅柄上的t-fal标志都看不清了。锅内侧的把手连接处，坑坑洼洼的痕迹很明显了。2、中型平底锅大号平底煎锅用来煎鱼很方便，因为不粘嘛！底部大号平底锅的底部，中间可见白色的被火烤的痕迹，四周都是各种污渍。把手处的T-fal已经变得金黄金黄了。固定螺丝处已经沾满了污渍，刷子都不好处理。煎个饼看看。刚开始的时候，中间的红点清晰可见。渐渐的开始模糊了，这时候油温起来了，油开始往四周扩散。等中间红点一片模糊的时候，油温正好。手抓饼就可以下锅了。色泽金黄，喷香诱人！色香味俱全的手抓饼很快就好了。3、小奶锅小奶锅，也叫小号带盖平底锅。炖牛奶没有想象中那么好用，底部太小，在方太燃气灶上放不住，经常打滑，导致牛奶倾斜而出，需要盖子进行平衡才好一些；但是，奶锅容量较小，盖上盖子后一不注意看，沸腾的牛奶就漫出来了。导致后来奶锅用的最多的还是煮鸡蛋和加热熬粥。奶锅内部奶锅内部还是挺干净的。底部奶锅底部没有平底锅那么脏，可能和使用频率也有很大关系。侧面把手处，从侧面看，还是有很大污渍的，基本上是牛奶溢出来导致的。T-fal把手处的铆钉，三年来清洗过无数次，但没有专门处理过。盖子这里专门说一下这个盖子，边缘处是玻璃和金属交接的地方，很难清理。手抓饼做好了，准备炖个牛奶，一顿早餐就完成了。很快就沸腾了。眼疾手快，关掉燃气灶的火。清洗奶锅。直接水冲就能洗干净，残余的用抹布一下子就干干净净了，不粘锅就是这么爽！4、中号带盖平底锅中号带盖平底锅。玻璃类的还是建议丢洗碗机里洗比较方便，用玻璃洗功能，可以很干净，也很亮丽。边缘处中号炖锅用的次数挺多的，一般炖牛奶，加热大容量的粥都用它。中号炖锅底部，一圈也不是那么脏的。但仔细看，还是可以分辨出哪些是难以处理的污渍。5、大号带盖平底锅玻璃盖缝隙处难以处理的污渍。中号带盖平底锅内部，涂层完好。T-fal这里都是白色的，就像没用过一样。要不是底部和把手处露陷了，谁都看不出来。6、大号带盖炖锅带长柄把手的平底锅介绍完毕，接下来介绍的是炖锅。几乎没用过，就用了两三次，之前都是用来炖猪肉，但是因为今年猪肉涨价，最近开始用来煮面条，不粘锅的另一个好处是加热比较快，以后可以用来炖肉，炖鸭煲什么的。好东西要充分利用起来。内部很深，涂层很好，因为几乎没怎么用过。底部炖锅底部也不脏。盖子的构造出气孔盖子的玻璃与金属提手的铆钉。使用感受 先说说那两个不带盖的平底锅，也就是著名的红太狼使用的平底锅，煎荷包蛋的时候，倒入油，一加热，油会往四周跑，中间是没油的，但是不妨碍它的不粘，鸡蛋在平底锅上面可以滑来滑去，跑来跑去的，这时候不用开大火，小火就能达到金黄的效果，喷香喷香的。大的煎鱼和多份牛排，也是极好的。不粘锅要想不放油不粘锅，有点不大现实，最好还是热锅冷油，才好用。接着说一说带盖的平底锅，确实很方便。大号的炖肉、炖鸡汤与鸭煲，烧个面条什么的，我烧面条是先炒菜，然后煮一大锅开水，再放入面条，这样一来，菜不容易老，吃起来不柴，再放入碗里，也许这是浇头面的一种做法。不粘锅最大的便利，在于易清洗，一般情况下，只需要水冲洗，然后抹布一抹就干干净净了。总结1、特福不粘锅的优点不粘锅易清洗，不粘锅；性价比高，煎煮炸样样皆能；尤其适合煎蛋、煎牛排和煎鱼，煮鸡蛋、炖牛奶、炖鸡汤鸭煲；2、特福不粘锅的缺点不粘锅对铲子、勺子的材质要求比较苛刻，不允许使用金属材质和硬质塑料材质的餐具；不能使用金属清洁球进行清洁，刚烧热的锅不能马上放入冷水进行清洗。
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麦饭石的锅应该就是特氟龙的涂层，里面混有麦饭石粉末或者有看着像石头的花纹。几年前当网上宣传韩国进口并且天然健康时，也没多研究就入了一款，没太注意维护，一个月后涂层就剥离报废了。经过几年做饭并且经常搬家买厨具的经历，自己也对炒锅、刀子等厨具研究较多，现在分享一下，给大家提供点思路，希望能有所帮助。我还精选了一些锅，并且帮大家看过评论了。并且，我发现评价和我研究的材料特性是一致的，令我很开心。真实的价格往往更便宜，需要点进链接才知道。这些锅一般支持各种炉灶的，明火、电磁炉、电陶炉等。下面表格首先总结了几种锅的特点，后面会详细介绍。1. 疏水表面的锅在疏水材料的表面，水滴不容易铺展开来，形成椭球形，这种情况下就不易粘锅。而在亲水材料的表面，水喜欢黏贴上去，自然就很容易粘锅。利用这个原理，就出现了特氟龙涂层和陶瓷表面的锅。陶瓷锅面具有一定的疏水防粘性，但是效果没有特氟龙好，不适合中式炒菜。我唯一用的陶瓷锅还表面剥离了，我觉得是陶瓷的导热性和延展性和锅底不匹配。一般意义的不粘锅涂层指的就是特氟龙（PTFE, 聚四氟乙烯），它的疏水性最好。可以理解为一种塑料， 260摄氏度以下是稳定的，使用家庭食用油油炸是不会超过这个温度的。因此，不空烧坏锅底的前提下是安全无毒的，食用了脱落的涂层也没有问题。生产特氟龙时使用的反应物有一定的毒性，并非特氟龙本身，近年来工艺流程已经成熟，保证出厂的涂层中洗脱掉了反应物。特氟龙涂层被不断的刮擦、反复热胀冷缩后，难免逐渐受损脱离，锅的寿命为两年左右。注意要使用软质锅铲，一旦刮了或者空烧了，表面的涂层就不可能恢复了。但是，特氟龙涂层锅是最适合新手的，甚至可以不放油。不用掌握太多用锅技巧，可以轻松煎蛋煎可丽饼。在中小火下，下菜和出锅的时间比较灵活，不至于手忙脚乱。选锅时要注意不能太轻薄，容易受热不均、锅底凸起。（一两年前的回答，最新更新了链接，好物的好评率都更高了，算是经得住时间的考验。）在北美超市里总能见到特福/Tefal法国红点不粘锅，中心的红点会随着温度变高而加深，起到指示作用。它的底部加了不锈钢圆碟，避免变形，另外对于电磁炉来说还有聚热作用。国外的博主做过测评，Tefal的锅耐受的温度最高。这款28 cm，只重1.1 kg，对于女生轻真是王道。京东好评96%，最新4页评论里没有说粘的。苏泊尔的这款钛金刚，和Tefal类似，加了钛网结构防刮，底部为铝合金。另外，锅內部有指示温度变化的红点。32cm的足够大，净重~2.5kg。京东好评率96%，最新4页评论里大家都很喜欢。苏泊尔的这款锅比较便宜，100多点。32 cm的这款净重2.4 kg。京东好评98%，最新4页评论里没有说粘的。很多麦饭石、火山岩的锅做成了天然的样子，也不过是特氟龙涂层中加了点粉末或者花纹层。但这些锅一般较为厚重，受热均匀，不会锅底凸起。这款麦饭石锅一百多点，28 cm的重1.74 kg。京东好评98%，最新4页评论里没有说粘的。2. 金属涂层的锅任何金属制造的锅表面温度够高时，都不会粘，主要有两个原因。第一，微观结构上的细孔关闭了，不再去吸附食物。第二，贴近锅面的食材表面的水分迅速汽化，形成的气层给食物一个托举的力，如水滴在热锅上跳来跳去。这就是人们常说的热锅凉油的道理。传统的用于厨具的金属有铁、铜、铝，主要是因为它们比较容易冶炼。虽然程度不同，但是它们都会和酸碱盐反应释放金属离子。有些科学研究表明铝和铜离子很可能对人体造成安全隐患，而补铁确定是对人体是有益的，能够治疗贫血、减少疲劳、提高免疫力。2.1 生铁、熟铁锅生铁的含碳量高(>2％)，坚硬、耐磨，但质地脆，不能锻压，一般铸造成锅，比较厚重。熟铁经过精炼去除了大部分的碳(<0.05%)，质软可塑，强度和硬度均较低，容易压制后再锻造成锅。2.1.1 铁锅的自然涂层生铁和熟铁锅表面经过高温自然形成的涂层，即是黑蓝色的四氧化三铁，又称铁黑。如果经常做饭，掌握了用锅技巧，用起来流畅顺滑，炒出来的菜有锅气。并且对炒勺材质没有要求。我父母家用的就是铁锅。首先就是要开锅，过几遍热油让表面形成铁黑。平时要用热水洗锅，不要用钢丝球，擦干保存，经常使用的话不用涂油。使用的时候，锅要热，然后倒油滑锅，就可以炒菜了。酸碱盐等会腐蚀铁锅，所以不宜长时间存放食物。2.2.2 生铁锅 vs. 熟铁锅一般大厨用的就是轻薄的熟铁锅，但是一般都配上大火宽油，不断翻炒给食物传热。因为铁锅的热容量低，一离火锅就很快凉下来。铸（生）铁锅比较厚重，因而热容量大，可以煎牛排、烙饼，给食物足够的热量，但含碳量高更容易生锈。首先是舌尖三推广的章丘铁锅，算有品牌保证吧，32 cm的超大了，只有2.1 kg，但这款只能用明火。京东好评98%，最新4页评论里1个说粘锅的。德国OLOFE欧乐菲的这款熟铁锅表面有晶纹，锅把柄上有个红色的感温圈，深红色时就说明火大了。32cm的净重3kg，不属于轻薄款。京东好评率99%，最新4页评论里两个说会粘锅。苏泊尔的铸铁锅表面氮化处理锅，更加坚硬，利于防锈。32cm的净重3kg。京东好评率99%，最新4页评论里2个说到粘锅。华帝的这款三层氮化，32cm的重2.73kg。京东好评率95%，最新4页评论里两个说粘锅。2.2 不锈钢锅钢的主要成分是铁，含碳量为0.02-2.1%，只含碳的叫做碳钢，另外根据用途加入其他元素。如，铬钢坚硬、耐腐蚀、不生锈。我们常听说的就是304不锈钢，含有铬元素(~18-20%)和镍元素(~8-10.5%)，微观结构形成一种特殊的晶格，不具有铁磁性，所以可以粗略地用磁铁检验不锈钢。不锈钢的导电和导热性都不如碳钢好，但是我们可以采用多层复合的方法取长补短。比如，铝铜可以在夹在中间或者底部增强锅的导热性。这里先讲一般不锈钢锅，后面第3部分再讲蜂窝晶纹锅。其实不锈钢表面没有涂层也不会形成氧化物，只能靠热锅凉油的使用习惯。如果滴入水看到水滴分散跳来跳去，就可以判断锅子温度够了。之后凉油润锅，即可炒菜。因为不锈钢的导热性和热容量比铁要好，尤其是夹有铝或铜的，所以中小火即可，不然受热不均。有的地方先糊了，并且没有了水汽层的托举，自然就粘锅了。平时可以用醋水刷洗，保持不锈钢的光泽。德国福腾宝的不锈钢锅五层复合，中间有两层快速导热铝层。30cm的3.38kg。京东好评率97%，最新4页评论里4个说粘。虽然不需要开锅，但也注意火候。2.3 钛锅钛是一种很轻、很稳定的金属。钛是承重能力最好的金属，所需质量大概是不锈钢的一半。并且钛很耐腐蚀，抗酸性好。表面形成的氧化物能够形成一种阻断，防止内部腐蚀。表面刮擦时，氧化物薄膜能够促进自愈。钛的生物兼容性很好，没有毒性，能够植入人体。钛没有铁磁性、导热性和导电性较差，所以钛锅并不是纯钛制造的。钛锅的底部、内部一般用的是导热快、热容大、热量分布均匀的金属，如铝。整体重量真的很轻。炒锅的表面则是纯钛或者混入陶瓷，锅子的表面没有微观细孔，从而不粘，持久耐刮，不挑锅铲。这个类别还没找到销量大评价好的例子，有好的推荐的，欢迎评论。如果想要体验纯钛的极致轻便，这款30cm的只有0.69kg，一瓶水的重量啊。钛无磁性并不适用电磁炉。京东好评率97%，但最新评论里六七个说太轻薄易黑底的。再一次说明像我这样研究材料的特性还是正确的，要中小火并且注意受热均匀，略微发黄上色也属于氧化物的正常变化。2.4 铜锅铜的导热性和热容量很好，受热均匀传热好，比如熬糖浆炖奶时不容易糊锅底。但是铜容易起化学反应，西方会镀锡或者其他涂层。总体来说，并不适合中式炒菜，锅子本身也很重。3. 蜂窝晶纹不锈锅蜂窝晶纹不锈锅多层复合，结合导热性热容量等性质，锅的表面通过激光刻蚀不锈钢形成蜂窝晶纹，能够保护涂层和增加托举食物的蒸汽层的厚度。晶纹能够阻挡锅铲接触到涂层，很多人觉得涂层就是特氟龙，商家可能有许多虚假宣传的。我自己的晶纹锅体验不太一样，因为我用了好几年都没有像特氟龙锅那样的刮擦，确实可以使用钢丝球擦洗糊了的锅底，然后锅就恢复了，而且那涂层的颜色和光泽和特氟龙的不一样，更加油亮。有的商家宣传的是钛黑，一种非常抗刮擦的物质。还有一种可能，是钛和陶瓷烧结的混合物。我个人不建议使用电磁炉的大火，因为热量比较集中，电磁炉作用的一圈容易糊底，不过我的涂层没坏，热水浸泡就擦掉了。那锅现在已经买不到了，商家竞争和改版挺快的。不介意特氟龙涂层，想要加个晶纹保护的，可以买；如果介意，注意甄别。炊大皇的这款比较便宜，锅内全面晶纹，一百多点。明确说了可用铁铲和钢丝球。32cm的重2.4kg。京东好评率97%，最新4页评论里有一个说粘，另一个说加热水就恢复了。然而有评论说咨询了客服，说是特氟龙的。虽然有晶纹，可以有效预防刮擦，但是下面这详情图的“钛黑”和“陶晶”就应该算是欺骗了。喜欢轻一点的可以选五江的，主打纯钛厨具。32 cm的重量只有1.7 kg，我一女生都可以颠锅了。京东100%的好评！康巴赫的这款底部也有晶纹层，所以锅底也能保持洁净，并且它的锅内纹路更密，不粘效果更好。32cm的净重2.8kg。京东好评99%，最新4页评论里有个说有点粘锅，另一个说粘锅。另外，我还回答过如何选择锅铲、刀具（包含案板）。喜欢的小伙伴不要忘了点赞收藏，谢啦。即使有不同的意见，也欢迎评论交流~~ }