近日，牛蛙美食品类开创者「蛙来哒」完成A轮融资，投资方为绝了基金、番茄资本。「蛙来哒」方面表示，除提升公司的资金实力外，资本入驻将拉动牛蛙美食业态升级，实质提升牛蛙美食品牌价值，从而带动品类规模化发展。「蛙来哒」创立于2009年，率先采用“干锅＋牛蛙”的形式进行牛蛙产品口味多样化研发，目前有原创十二口味。蛙来哒的定位于年轻人的轻聚餐，就餐人数以2-4人居多，核心用户群是18-30岁的年轻群体。「蛙来哒」目前覆盖全国90多个城市，拥有300多家门店，开店成功率96％，涵盖北上广深一线市场，也包括了三四线下沉市场。从门店规模和市场占有率上看来，「蛙来哒」聚焦牛蛙单品、强品牌管理的连锁加盟模式，已经得到市场的有效验证。目前，「蛙来哒」优秀门店月销售额逾100万元，月坪效可达5000元／平。在开店策略上，蛙来哒会在融资后将从两湖、江浙、两广等地区，有序向全国其他区域布局，2022年目标门店数量500家。餐饮的连锁化已是大趋势。据《2021中国餐饮加盟行业白皮书》公布的数据显示，2020年餐饮行业整体市场连锁化率从2019年的13.8％进一步提升至15％。「蛙来哒」作为首个将牛蛙加盟连锁体系建立起来的品类代表，过去十年间，始终坚持聚焦单品升级和标准化模式打造。在庞大的用户基础上，「蛙来哒」已经在供应链、用户、门店管理等方面，通过软件系统管理升级，进行数字化升级，从而提高门店运营效率，实现和消费者精准“对话”。「蛙来哒」董事长罗清表示：“好吃有趣，仍旧是我们不断追求的目标，构建线上线下互通的年轻化消费场景，这对现代餐饮提出了更高要求。”谈到本次融资的股东方绝了基金（绝味食品和饿了么联合成立的投资基金），罗清表示，绝味食品近5年来一直与「蛙来哒」接触和沟通，双方认为，此次融资的基础理念在于能够形成战略和资源协同。作为“每个品类只投一个头部品牌”的专业投资基金，绝了基金未来的目标是能陪伴头部品牌成长并打造千店或万店模型的餐饮企业。番茄资本创始人卿永表示，番茄资本一直在关注牛蛙赛道，目前行业法规和上游供应链都较为成熟，牛蛙也属于优质蛋白质升级，投资逻辑和投资酸菜鱼的基本一致。「蛙来哒」目前是牛蛙品类第一，团队非常成熟。【广告】（免责声明：此文内容为本网站刊发或转载企业宣传资讯，仅代表作者个人观点，与本网无关。仅供读者参考，并请自行核实相关内容。）责任编辑：}

　　“美味牛蛙，绿色升级。”12月24-25日，首届中国牛蛙美食文化节暨第二届全国牛蛙产业绿色发展大会在广州长隆酒店隆重举行。来自全国主要牛蛙养殖产区的政府、科研院校、协会、企业、经销商及养殖户代表齐聚一堂，共同为打造千亿牛蛙产业出谋划策，推动牛蛙产业绿色发展转型升级，将牛蛙打造成中国乃至世界知名的水产品牌。　　　　牛蛙行业是一个艰辛的行业，更是一个伟大的行业。目前，全国牛蛙年产量约50万吨，牛蛙全产业链产值600亿-800亿元，生产与消费市场遍布全国数十个省份，上下游带动近百万人口就业。作为饵料系数最好的水产品之一，牛蛙可用最少的饲料养出最优质的蛋白，是推进“蓝色粮仓”建设，保障人民群众“菜篮子”与粮食安全的重要抓手。　　从外交上的珍贵“国礼”到餐饮“网红”爆品，从“外来物种”养殖处处受限到富民兴村，牛蛙在中国的崛起，是在市场经济的狭缝中崛起的特殊产物。一只牛蛙折射出中国产业经济、区域经济、消费经济由快速发展到高质量发展的一体两面，令人又爱又恨。　　“中国牛蛙养殖看广东。”长期以来，广东牛蛙产量占全国的一半左右。经过多年发展，目前广东牛蛙年产量超20万吨，从牛蛙种苗、养殖、饲料到流通加工等产业链从业者已达数十万人，一只小小的牛蛙帮助无数农民走上致富道路，牛蛙是实现乡村振兴的好品种，也是一、二、三产业紧密联合的特色产业。　　然而，当前我国牛蛙产业发展仍处于初级阶段，一方面缺乏人才、技术、资金及政策支持，也缺乏养殖标准与引导，衍生诸多问题导致广东牛蛙养殖向广西、湖南、云南、重庆等地迁移；另一方面，当前牛蛙产品深度开发不足，也是制约行业向更高水平迈进的绊脚石。探讨养殖标准、科学养殖模式，加强全产业链联动，丰富多元化牛蛙菜品，开发牛蛙预制菜，是本次大会讨论的热点问题，也是未来行业转型升级的方向。　　站在牛蛙产业转型升级的关键节点，广东义不容辞带头扛起引导牛蛙产业高质量发展的重任。在广东省农业农村厅指导下，在本次大会上，广东省牛蛙绿色发展转型升级联盟正式成立。这是一个以生产主体、市场主体、科研主体、服务主体为核心的联盟，依托一二三产业联合建立可复制的示范发展模式，引领行业绿色高质量发展，实现牛蛙产业转型升级，推动牛蛙成为继小龙虾之后下一个千亿元产值的国民网红水产品。　　与其他水产品相比，牛蛙以其鲜嫩爽滑的口感、多元的菜品、年轻化的消费符号更受消费者的追捧，从粤菜、湘菜、川菜、江浙菜，各大菜系争相研发牛蛙菜品，牛蛙主题餐饮店风靡大江南北，在全国遍地开花。据美团数据，2020年，全国有超过1万家牛蛙主题餐厅和3万多家牛蛙相关餐饮店。在本次大会上，来自全国各地上百名牛蛙餐饮采购商，积极与参会的数十家牛蛙养殖、加工、流通企业及上百名牛蛙养殖大户洽谈相关合作。由此可见，牛蛙俨然是一个受到市场追捧的餐饮界网红。　　在牛蛙产业快速崛起的背后，离不开政府、科研院校及牛蛙养殖、动保、饲料、流通、加工、餐饮等全产业链主流企业的努力。本次大会由广东省农业农村厅、广东省农业技术推广中心指导，南方报业传媒集团主办，南方农村报社、农财宝典-大国渔业承办，得到了鸿益、源信、海之味、科绿、恒源、兴牧威、蛙来哒、雪晖、恒兴、冠海、莲冠、恒旺、铭治、惠盈、全兴、兴潮、和辉、荣信、美润、鹭江、联泰、福蛙、海一、龙阳、一品、京基智农等企业鼎力支持。大会同期还举行了中国牛蛙产业链产品展示和美食品鉴、2021年中国牛蛙产业风云榜颁奖典礼等精彩活动，现场观众流连忘返。}

过去数年，在餐饮行业，凭借品类红利走红的案例并不少见，但从“走红”到“长红”，从开创者到稳坐头部位置的品牌却少之又少，而蛙来哒是这“极少数”中的一例。3月9日，蛙来哒联合创始人罗清在2023蛙来哒年会&加盟商大会上宣布，截至今年3月，蛙来哒签约门店已突破400家。这也意味着，牛蛙品类市场迎来了首个突破400家门店规模的连锁品牌。率先突破400家门店，牛蛙餐饮头部品牌登陆央视直播间周末晚上9点，广州正佳广场5楼的蛙来哒门口依然人头躜动，有不少人在排队，等候着享受牛蛙美食。晚上9点，蛙来哒正佳店仍有不少人排队，图片来源：红餐网摄店内员工透露，自今年开年以来，店内生意一直火爆，遇上周末，店内人手都不够用，总是忙得不可开交。而这只是蛙来哒众多门店经营情况的一个缩影。红餐网（ID：hongcan18）实地走访发现，在广深两地，不少蛙来哒门店都开始出现了排队等位的现象。蛙来哒相关负责人透露称，今年以来，蛙来哒多地门店营业额创历史新高，甚至超过了疫情前的水平。“像北京大兴宜家荟聚店，在全面开放后，曾出现过单日营业额连续3日破历史新高的盛况。”作为当下牛蛙餐饮市场的头部品牌，蛙来哒的表现无疑是优异的。而较少人知道的是，蛙来哒其实也是整个牛蛙餐饮赛道的开创者。据了解，在2010年之前，餐饮业里并没有出现任何一家餐厅专注于牛蛙单品上，而蛙来哒的出现打破了这一局面，专注于牛蛙食材，在味道以及出餐呈现上与众不同，成为当时整个餐饮市场的一抹亮色。蛙来哒原创紫苏牛蛙2015年，蛙来哒首次进驻长沙市中心的购物商城7-mall，并由此开始进行连锁化扩张。2016年底，蛙来哒成为湖南卫视《天天向上》节目的推荐美食，品牌影响力开始辐射至全国。2020年，牛蛙被卷入“野味风波”而被推上风口浪尖，彼时，“牛蛙不能吃了”“牛蛙即将从餐桌上消失”“相关部门宣布禁售牛蛙”等话题频频登上微博热搜，大众点评也下架了相关牛蛙门店，再加上新冠疫情影响，牛蛙产业遭遇市场大震荡，很多牛蛙餐饮品牌也慌了神。但即便如此，蛙来哒依然呈现出较强的发展韧性以及极强的抗风险能力。一方面蛙来哒紧急制定了说明文件，将牛蛙的养殖现状、产业链结构，以及蛙来哒的品牌介绍、生态养殖基地介绍、门店牛蛙食材的第三方检测报告等信息清清楚楚、毫无保留地列举出来；另一方面，其还联合整个牛蛙产业链的相关企业，包括养殖合作社、水产公司、大型饲料企业、餐饮同行牛蛙品类企业等对外发声。2020年3月，牛蛙获得了水产的认证，被列入农业农村部公告的水产新品种名录，牛蛙餐饮品牌也因此赢得了转机。2022年蛙来哒更是凭借着品牌综合表现，以正餐恢复代表的身份，登上了《人民日报》、央视新闻直播间，成为牛蛙品类标杆。2020年至2022年期间，蛙来哒逆势开出140多家门店，成为行业少数实现正增长的连锁加盟品牌。截至2023年3月，蛙来哒全国签约门店突破400家，自此其也成为了牛蛙品类市场首个突破400家门店规模的正餐连锁品牌。回溯蛙来哒的整个发展历程，其早期凭借着产品特色快速崛起，占据了先发优势，但此后还能够一直保持良好发展势头，特别是在“不确定的外部环境+牛蛙产业受震荡”的双重影响下，还能逆流而上，实现增长，绝非易事。蛙来哒已成为中式正餐赛道一个值得研究的范本。从始创者到引领者，牛蛙餐饮头牌的蜕变事实上，近几年，餐饮业不乏出现了各种新的品类，也带动了一些品牌的爆红，但速生速死的案例并不少见。而蛙来哒能够将原来小众、新颖的牛蛙品类优势放大，并在十多年的发展过程中始终保有优势，关键还在于其应对市场的清晰判断，以及面对市场变化不断的蜕变、升级。1、门店更下沉，从购物中心店到街边、社区店据了解，过去蛙来哒大部分是购物中心店，但近几年伴随外部环境的变化，人们的消费习惯已经发生了转变。所以，蛙来哒也适时地开发出了街边店、社区店等店型。同时，为了适应三四线城市的消费特点、市场需求，蛙来哒也推出了投资成本更小、投资风险更低、SKU更少，出品效率更高的城市2.0版本门店。目前该类门店已经落地东莞、北京等地，且门店均实现了开业即盈利。2、“1+n”的产品迭代，让“蛙”口味越来越丰富据了解，蛙来哒提出了“1+n”的产品迭代逻辑，即以牛蛙为基础，不断丰富多种口味。如今，蛙来哒不仅有紫苏味蛙锅和香辣味蛙锅等经典原创产品，同时还最先研发出12种口味的牛蛙产品，且每年都有2-3款口味蛙锅进行口味升级，可以满足不同消费者需求。蛙来哒香辣牛蛙3、让品牌形象更潮、更多元，与年轻人越来越近红餐网注意到，13年的发展历程中，蛙来哒经历了不下5次品牌门店形象的迭代。如今，其还推出了“宇宙探索风”店型，多元、开放、小众新潮的风格，无疑将拉近其与年轻消费者的距离，尤其是满足了00后消费者的爱好需求。4、管理战线缩短，持续提升门店经营效率据了解，此前，蛙来哒的门店管理分为直营和加盟两条线，疫情期间，蛙来哒将直营和加盟进行了合并，按片区进行管理，每个片区由不同的站区负责人负责，把管理战线缩短，帮助门店更及时地解决问题。具体到每个门店，蛙来哒也对门店业务流程进行优化。比如去年启动的“345增效提薪”专项计划，通过调整和改变岗位工作内容，培训全员的多岗技能实现一人多能、一人多岗，再配合更精确的排班管理，以终为始地推进专项。员工提升工作效率，实现3个人干5个人的活，拿4个人的工资，最终实现员工成长与企业发展的双赢效果。5、自建生态养殖，解决牛蛙品类痛点过去很长一段时间里，牛蛙养殖都存在小、散、乱等情形，牛蛙的出品更是参差不齐。针对这一难题，2016年，蛙来哒在上游养殖端搭建起了牛蛙生态养殖建设，积极推进精准、科学用药，以及严格执行休药期标准。据了解，牛蛙的退药期大约在25-30天，而蛙来哒会提前两个月开始管理牛蛙基地，每15天检测一次，只有经过数轮检测合格的牛蛙才能捕捞。此外，蛙来哒企业内部也有一套完整的适配安全管理体系。在采购端，所有门店使用的牛蛙都要经过蛙来哒工作人员的层层把关，“3级抽检”的供应链管理模式。从上游塘头捕捞、物流配送、门店入库层层把关，通过专人专项实现精细化系统化管理，保证下游食品安全。2022年，蛙来哒的牛蛙原料安全合格率已经高达99%。通过在产品、门店、经营管理等多方面层层加注，推动着蛙来哒步步稳进，一路向好发展。做品类的“守护者”，牛蛙餐饮还能走更深、更远从开创者到引领者，历经13年的风雨，如今，蛙来哒已步入新的发展阶段。我们也不禁好奇，下一步，这个行业“领头羊”还会去往何方？“没有品类，就没有品牌。”罗清向红餐网讲述称，品牌的长红没有特别的秘密，更没有出奇的花招，而是基于品类长红的基础之上形成一系列的发展策略。所以，蛙来哒的发展也将始终围绕“让牛蛙品类长红”这条主线出发，坚持做牛蛙品类的“守护者”。据罗清透露，曾经也有业内人士向其建议，在蛙来哒之外，是不是可以考虑做第二品牌，甚至是第三品牌来保护企业安全。毕竟对于聚焦单一品类的品牌而言，一旦品类出现问题，对于企业而言将会是致命的冲击。尤其历经了2020年那场“野味风波”之后，行业里有很多品牌都开始转型，甚至是创立新的品牌为企业输血。是选择把赛道做宽？还是在一个品类上做深？蛙来哒选择了后者。“2023年，蛙来哒的目标是突破500家门店，未来3-5年，争取突破千店规模。”按照蛙来哒的规划，牛蛙餐饮市场还有进一步壮大的空间，未来蛙来哒还将助推牛蛙品类市场往更健康健全的方向发展，彰显自己作为行业标杆的作用。2022年，就有业内专家预估，目前牛蛙餐饮市场规模已达1000亿。未来伴随蛙来哒等为代表的牛蛙餐饮品牌的壮大，势必也将推动着牛蛙餐饮市场的壮大。突破千亿，对牛蛙餐饮市场而言，或许并不遥远。（特约撰稿：红餐网周沫，文中图片由企业提供，央广网发）更多精彩资讯请在应用市场下载“央广网”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任。}