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制作方法菜系及功效一提起“甜皮鸭”(又称“卤鸭子”)，来过彭山的外地人，一定有印象。我喜欢吃甜皮鸭，为此专门去看过怎么做甜皮鸭。制作甜皮鸭的师傅提起鸭子，只见凌空一斩，扭转鸭首折入翅下，顶多10秒，一缕芳魂遥归天国，随即入水剥去衣衫，再进入冒泡的松香落下繁华，简单清洗后挂起取出五腹六脏，断其四肢再次入浴，在卤水里浮浮沉沉，背上还要压上大石，大约一个多小时，捞起沥干，再次入油锅桑拿。烫鸭的全过程，那是相当的“惊心动魄”。铁钩挂上3-4只鸭子，铝制的瓜瓢慢慢的舀起滚油，一瓢瓢淋遍全身，此时鸭皮开始收紧，十字型的花纹开始形成，色泽也慢慢变成金黄。此时经过老板的精心打扮，原来白生生的胴体，全面褐红油亮，真让人垂涎欲滴啊。做甜皮鸭的过程中，卤鸭子的步骤最为关键，因为一旦起锅后，就没办法再添加调料。为了保证口味纯正地道，师傅们一早起来就会到作坊里对卤水进行品尝，细细体会口味变化。所以出现一个新的改良品种时，有时候甚至需要一年的时间来进行实验。正因这样的“反复锤炼”，不少人对彭山“甜皮鸭”的口味钟爱有加。据统计，彭山“甜皮鸭”一天能够卖出6000余只，除了供应彭山本地外，有的还卖到了国外[1]。3制作材料主料：土鸭子1只(约 1500克)辅料：生姜,大葱,精盐,饴糖,冰糖,料酒,花椒,八角,桂皮,小茴,丁香,草果,砂仁,草蔻,甘草,鲜汤,熟菜油各适量教您彭山甜皮鸭怎么做，如何做彭山甜皮鸭才好吃　1.鸭子宰杀后去净毛，在尾部横割开6厘米长的口子，剔出内脏，洗净后用花椒、精盐、料酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，腌渍5-6小时。2.炒锅上火，放入熟菜油烧热，将冰糖砸碎放人锅中，炒至冰糖完全熔化且呈棕红色时，立即掺入适量开水搅匀，即制成糖色汁。所有的香料用洁净纱布包成香料包。3.煮锅内掺入鲜汤，放入精盐、料酒、糖色汁、生姜(拍破)、大葱(挽结)和香料包，用大火烧开，转用小火熬1个多小时，即成卤汁。将腌渍好的鸭子放入，煮卤至熟。4.将卤熟的鸭子捞起控干水分，放入热油锅中，炸至皮酥且呈棕红色时捞出，刷上饴糖即成。提示：1.卤汁中糖色不能放得过多，以卤汁呈浅红色为宜。 2. 卤水中香料不能放得过多，否则会感到“闷人”。3.如饴糖浓度过大，可用适量清水稀释后再使用(稀释时须上火熬过)。如没有饴糖，可用白糖加水熬化后代替。}

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展开全部成都哪里买甜皮鸭好吃第一段：甜皮鸭是四川传统美食之一，口感香酥可口深受食客喜爱。如果你是第一次来成都，那一定不能错过品尝这道美食。成都有很多地方可以品尝到甜皮鸭，但是不是每个地方的甜皮鸭都好吃。很多人都会问，成都哪里买甜皮鸭好吃呢？第二段：位于成都市十里店的老邓甜皮鸭，一直以来都是成都人心中的口碑之选。这里的甜皮鸭选用优质鸭肉，在独特的制作工艺下制成，外表焦脆、鲜嫩多汁，肉质鲜美，香味四溢。价格也非常实惠，是品尝成都甜皮鸭的绝佳选择。第三段：还有一家传承了三代的老店——李记兔头，其甜皮鸭也是成都人的最爱。这里的甜皮鸭看起来简单朴素，但口感和味道却十分出色。用料精选，味道地道，而且口感非常不错，是绝对值得一试的好去处。总之，在成都，无论你身处何地，总能找到一家在口感和价格两方面都令人满意的甜皮鸭专家。但是，老邓和李记兔头都是成都甜皮鸭的翘楚，值得一去。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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展开全部成都买甜皮鸭的好去处有以下几个：* **郭四叔甜皮鸭店。**这是一家位于成都多个地区的甜皮鸭店，招牌的甜皮鸭口感鲜美，皮香酥微甜，肉质细嫩，口感很好，有很多顾客喜欢购买他们的甜皮鸭。* **甜皮鸭。**这是一家位于锦江区海椒市街的甜皮鸭店，他们的甜皮鸭口感鲜美，味道浓郁，很适合喜欢吃甜皮鸭的人。* **觅甜甜品。**这是一家位于武侯区体育馆附近的甜品店，他们招牌的芋泥千层盒子蛋糕和芋泥肉松麻薯千层卷都非常受欢迎，口感细腻，甜度适中，很适合喜欢吃甜品的人。以上就是成都甜皮鸭店的推荐，您可以根据距离和口味选择最合适的购买地点。
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