2021-07-10 16:07
来源:
后厨小白
隐藏在贵州的“黑暗料理”，吃了牛瘪火锅后，我一口气跑了10公里
本地人超爱，外地人难以下咽，牛瘪火锅是“牛粪”？贵州人听了想打人
中国是一个美食大国，拥有非常丰富多彩的饮食文化，各个地方都有自己的特色美食，也许外地人不喜欢，但是本地人却爱得深沉。
随着互联网信息时代的发展，越来越多的特色美食被我们了解到，其中隐藏在贵州的“黑暗料理”牛瘪火锅被很多网友们评为“最恐怖的中国菜”。
牛瘪火锅又被网友们称为“牛粪火锅”，听到牛粪两个字，很多网友们都不淡定了，于是就把这个牛瘪火锅称为了最恐怖的黑暗料理。
但真相到底如何呢？作为餐饮从业者，探索中国美食文化义不容辞。
牛瘪到底是啥？
去了贵州的黔东南地区之后，才彻底了解到牛瘪究竟是啥？
也许是“牛瘪”“牛粪”这两个字不好听，于是如今这个火锅被当地人称为：“百草汤火锅”，所谓的牛瘪其实就是牛的胃，牛瘪火锅的主要原材料是牛的肠胃里 未完全消化的食物，里面有各种野草也有各种其他的食物组合。
如何制作？
牛瘪火锅的制作方式其实并不难，把牛的肠胃里未消化的残渣拿出来，然后进行清洗，挤出里面的水分，最后加入牛胆汁，花椒，茴香，桂皮，八角等香料，再放入火锅里用小火慢慢熬制。
熬出来的火锅汤汁呈现绿色，火锅在煮的时候会浮起很多的泡沫和杂质，去掉这些泡沫之后，牛瘪火锅的汤底就做好了。
接下来就放入盐等调味品进行调味，放入蔬菜和肉，便可以涮火锅吃了，一顿牛瘪火锅大宴就开始了。
很多网友可能看出来了，牛里面未消化的食物，就是牛粪的前身，把这个火锅叫做“牛粪火锅”便是这样来的，但是在贵州地区，你千万不要在本地人面前提起“牛粪火锅”，要不然贵州人听了想打人！
在贵州的少数民族地区，“牛瘪火锅”是招待贵客的上品美食，是他们的招牌美食，所以如果你去了这些地方做客，大概率是会吃到这个看起来重口味的火锅。
牛瘪火锅味道如何？
贵州本地人超爱，我作为一个外地人却难以下咽，最后在当地人的围观中，我闭起了眼睛，鼓起勇气，喝了一小口牛瘪汤，顿时感觉味蕾像被野牛拖拽施了一泡农家肥。
在当地人的心目中，吃牛瘪火锅一定要喝牛瘪汤，要不然就浪费了。
牛瘪汤里面含有牛吃的很多食物，这些未消化的残渣其实是有一定的营养成分，大家都知道牛很少生病，抵抗力强，而且只吃无污染的野草，这些草其实就是天然的中性药材，不仅健康而且营养丰富，有很多人体所需的营养。
所以在贵州有些地方人们喜欢吃牛瘪火锅，认为它很有营养，也是这样来的。
牛瘪火锅跟普通的火锅吃法是一样的，都是涮菜吃。
在跟他们吃牛瘪火锅的时候，看到一个当地的村民既然用汤汁泡饭吃，我看完之后，不得不竖起了大拇指，牛人！
把牛肉放入牛瘪火锅汤中煮1分钟后，闻起来有点臭，吃起来有点苦，有股青草的味道，有点像喝中药的感觉，没吃习惯的人肯定是适应不来。
在当地陪着村民们吃了1个小时的牛瘪火锅后，我一口气跑了10公里，没有想象中的难吃，但是对于第一次吃牛瘪火锅的我而言，还是感觉胃里不舒服，跑完10公里后，汗流浃背，感觉一身清爽，胃也回归正常了。
牛瘪火锅拥有丰富的传统历史，是我们传统饮食文化的一部分，在我们外地人看来是黑暗料理难以下咽，但是对于他们而言，这是一种最特色的美食，自然是希望获得别人的赞扬。
对此，你是怎么看待的呢？
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魔都最diao的"死神小龙虾 "，5.8折等你来战！【见龙卸甲】3.8折！3.8折！魔都新开1座「小龙虾球场」，边踢球边吃虾！【见龙卸甲】全魔都最折腾的龙虾店,用龙虾吹气球,拿鱼缸上菜...3.8折撸个爽！【龙王爷&翘公主小龙虾饭】 "你个卖小龙虾盖饭的,凭什么月入13万?"【北疆饭店】带个瘦子，6.8折吃魔都首家串烤小龙虾！【虾炊牛】魔都第1家蒸汽小龙虾，只给少女脸打折！12国外料理【1886汽车主题德国餐厅】兰博基尼开上天？新天地惊现「360°旋转豪车餐厅」，魔都首家！【1886汽车主题德国餐厅】耗资2000w！兰博基尼餐厅空降新天地，女司机免费吃！【北莫谷韩国明星餐厅】连续3年上榜米其林！首尔必打卡の网红韩料来了，魔都首家！【Pho Asia 亚阁越南料理】白起、李泽言请你吃！魔都土豪级和牛Pho，带上《恋制》SSR打2.8折！【星怡会】1天耗掉500斤芒果！魔都惊现“彩虹糯米饭”，就在大杨浦！【老土房章鱼火锅】Running Man同款！韩剧都在刷的“大胃烤肉”，魔都也有啦！【老土房章鱼火锅】亮出含“1”身份证，5.8折吃「韩国总统」同款料理！【老土房章鱼火锅】带上姓“zhang”的，吃垮魔都这家活章鱼火锅店！【泰湄湄】带上“魏璎珞”手撕大猪蹄子！静安这家泰式小馆免！费！吃！【德国瀚克硕啤酒花园餐厅】无限畅吃！德国爆火600年的露台餐厅空降杨浦，足足1500㎡！【PHO ONG HUNG雄生】挑战大胃王！魔都最大的1碗粉来了，吃完送1000元！【店小二】一开业就登顶东南亚榜！长宁这家“狮城小馆”，请阿姨爷叔6折吃！13港澳台料理【鲜入围煮】HK必吃餐厅NO.1！花胶鸡鼻祖“鲜入围煮”，魔都也有啦！！【紫色蒜头 The Purple 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今天我们和大家说个黔东南的美食，想必大家都会奇怪，这黔东南到底属于哪个省份？实际上黔东南的全称是黔东南苗族侗族自治州，位于贵州省的东南部，下辖16个县市，在黔东南原始生态保存完好，在这个地区有好多原始森林、原始植被保护区和自然保护区。多年前，因为求学去过贵州，不过黔东南倒是我非常向往的地方，对这里的特色美食也是略有耳闻，比如：酸汤鱼、米豆腐、蕨菜炒腊肉、牛肉粉、盐酸菜草鱼、鸡稀饭等，但也仅限于耳闻，无缘品尝。如今想起贵州求学的经历，贵州的小吃还是吃过的，比如：肠旺面、香酥鸭、豆花面、糯米粉、羊肉粉等，只不过如今想起来，我吃的最多的还是贵州某条夜市上的狼牙土豆、麻辣洋芋片、麻辣洋芋丝等小吃。有一次公司聚餐，在贵州的分公司工作学习，同事自然都是贵州当地的，其中也不乏好多黔东南的同事，于是在他们的提一下，去吃牛瘪火锅、折耳根等当地比较怪的黑暗料理。吃的时候同事们也没有过多的介绍，我想着吃火锅，也没有在意什么是牛瘪，可怕的是，等我吃完之后，同事们才开玩笑地告诉我，这是牛瘪火锅算是“最恐怖”的黑暗料理，因为它还有一个名字，被网友们叫做“牛粪火锅”。牛瘪火锅的吃法同普通火锅一样，都是涮菜吃，不过当我得知这种火锅的制作方法之后，在看着当地同事用牛瘪火锅的汤汁泡饭吃，我是佩服的五体投地，因为这牛瘪火锅的味道实在不敢恭维，闻起来有点臭、吃起来有点苦，一股青草的味道，类似喝中药的感觉，像我这样的外省人，确实是很难适应。今天在后台看到好多网友在讨论“黑暗料理”的话题，下文，我们来给大家说说这“最恐怖的”黑暗料理，牛瘪是什么？黔东南人用来待客的上品美食，外人眼中的“牛粪汤”。大家也可以在评论区留言，说说您的看法？您吃过哪些黑暗料理，能否在评论区分享分享？一、牛瘪是哪个民族的美食？首先要说的是，牛瘪是贵州黔东南少数民族侗族的特色美食，是他们这个民族的传统特色食物，食用牛瘪是侗族人的传统饮食习惯，同时也是侗族人调理肠胃的良方。以前只有在节日庆典、祭祀祖先、婚丧嫁娶时，侗族人才会宰牛吃瘪，如今的侗族无瘪不成宴，侗族人把牛瘪当做宴席上招待客人的珍贵佳肴。黔东南无闲草，牛天生就具备了识别良草的本能，侗族人养牛从不喂饲料，而是让牛到山坡上吃草，或者每天从山上割鲜草喂牛。虽然牛瘪是黔东南的侗族人的传统食物，但吃牛瘪常见的区域有贵州的黎平、从江、榕江和锦屏等县的侗族、苗族居住区，还见于广西的三江、融水等县。二、牛瘪是什么？牛瘪又叫做“百草汤”，是黔东南地区独特的一种食品，深受侗族人苗族人喜爱，被黔东南少数民族视为待客上品，牛瘪的制作工序复杂，牛被宰杀后，把牛胃及小肠里未完全消化的内容物拿出来，挤出其中的液体，加入牛胆汁及佐料放入锅内文火慢熬，煮熟后将液体表面的泡沫过滤后食用。烹制好的牛瘪是黄绿色的，入口味苦，有健胃、祛热和助消化的功效，牛瘪在制作好之后，放入食盐、葱蒜、辣椒即成，可以将牛肉放入汤中一起煮食。牛瘪有汤锅和干锅的区别，简单理解就是火锅汤汁的多少，汤锅牛瘪比较鲜嫩，而干锅牛瘪香味更加浓郁，热烈。三、牛瘪火锅的制作过程？首先我们说说传统做法，在侗家人们杀牛之前，首先给牛喂一些牛爱吃的中草药，比如：何首乌、葛根、绿豆、柴胡、丹参、当归等一些新鲜的鲜草，牛吃下这些这些鲜草半个小时左右就将牛杀掉。将牛葛根吃进胃里还没有来得及消化的这些中草药取出，放入高温锅内，同时加入两倍以上的清水，高温沸煎三十分钟后取出。取牛瘪是个技术活，只有入行多年的老手才能找到牛瘪所在的正确位置，切开牛胃，黄绿色的胃液夹杂着未完全消化的草料，慢慢溢出。牛瘪的制作过程其实非常繁琐，首先就是过滤，从未完全消化的草料中挤出汁液，加少量清水，用原生态的丝瓜瓤多次过滤，就能得到牛瘪汁，好的牛瘪汁是不能含有杂质的，这也直接决定了牛瘪是否能够发挥它独特的风味。之后在生牛瘪汁中倒入白酒，上火煮沸，加入朝天椒、老姜、须臾子、花椒、藿香、香菜等香料，进行调配，然后将新鲜的牛肉放在樟木制作的砧板上切丝，切好后放入锅中拌入姜片爆炒，炒熟之后将牛瘪倒入牛肉中。如果是制作火锅，可以多放入一些牛肉，同时加入食盐、味精调味。牛瘪充满了山地民族的粗犷风味，是侗族人千百年来深入血脉的饮食文化记忆，但对于非侗族人或者外省人来说，那个味道是不太容易接受的，吃牛瘪从古至今都是有门槛的，就好比臭豆腐、榴莲之类的食物，喜欢的人奉为美食，不喜欢的人避之不及。说说牛瘪火锅的滋味吧，未煮之前是一股臭臭的草味，煮制的过程中，却是牛粪的味道，入口之初有微微的苦味。四、动物胃里和小肠里未完全消化的食物，算不算粪便？依据当地人的解释，牛瘪在牛被宰杀之前，用上等的青草加中草药喂饱牛，掌握好一定时间后，在这些食材还没有被牛消化之前，将牛宰杀，把胃里和小肠里未完全消化的内容物取出，并过滤干净，挤出其中的液体，由于草料的养分未完全吸收。牛瘪有这么两种情况，从小肠里拿出来的牛瘪比较贵，从大肠里拿出来的牛瘪就比较便宜，这里所说牛粪，牛排出体外的内容物，算是营养被完全吸收，如何说牛瘪和牛粪之间的差别？可能牛粪是牛主动排出体外的，而牛瘪是杀牛的时候，从肠道里取出的，本质上讲，牛瘪算是未完全消化、而牛粪是完全消化了的，这也是为什么牛瘪会有一股牛屎味道的原因，因此，当地人给它取了一个外号叫做“牛粪汤”。写到最后，还想啰嗦几句，牛瘪是什么？黔东南人用来待客的上品美食，外人眼中的“牛粪汤”，这个牛瘪火锅实在是太过于重口，以至于我在分享这篇图文的时候，前前后后花了两天的时间，倒不是别的原因，是在写作的过程中，偶尔就会感到恶心。我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！}