100多年前，咖啡从国外传入中国。历经百年沉淀，这颗神奇的豆子赢得了众多国人的喜爱，特别是在年轻消费者心里，一杯咖啡、一本书、一段时光，已经成为时尚精致的生活方式之一。有统计显示，2021年中国咖啡市场规模约3817亿元，预计2025年将超过万亿元。作为“舶来品”，咖啡在中国普及，离不开国内外品牌的布局以及咖啡文化的广泛传播。早些年，雀巢、星巴克、咖世家等国际品牌进入中国，培育了本土的咖啡市场。近年，随着瑞幸、三顿半、Manner等本土品牌崛起，以及便利蜂、李宁、喜茶等超市、服装、茶饮品牌的跨界入局，咖啡市场的热度不断攀升。据天眼查不完全统计，咖啡相关企业融资事件合计发生191起，自2022年初以来，合计发生了27起，融资金额达42.7亿元。在竞争日趋白热化的背景下，咖啡行业内部也出现了细分，更加注重本土化的新中式咖啡闯出了一条新赛道。新中式咖啡有两个标签：一是场景中国化。从店面装修到品牌logo、产品名称、包装设计、店员着装，处处展现“中国风”；二是口味中国化。比如，选取云南产的咖啡豆，运用中式炖煮的制作工艺，在基底里添加茶叶形成茶咖，或是在咖啡中混入陈皮、罗汉果、枸杞、豆花等中式原材料，以达到改变口感，实现“中西合璧”的目的。事实证明，运用了新茶饮的玩法后，新中式咖啡实现了打法升级，有了更加清晰的商业逻辑，消费者也愿意为此买单。相关调查显示，91.4%的消费者会因为咖啡产品中加入了中式口味而加深对该品牌的好感度。比如，瑞幸咖啡的“一杯生椰拿铁”卖出超过1亿杯，成为现象级单品；不少本土品牌也凭借新中式的创意，收获了一批消费者。1月1日，消费者在商场内一家“工业风”设计的咖啡店内休闲。孙凡越摄（新华社）新中式咖啡的崛起，与整个饮品市场的变迁紧密相关。随着新茶饮行业的格局逐步稳定，资本市场与成熟的茶饮品牌迫切希望在饮品赛道里开创一个新风口，而新中式咖啡恰恰符合这一需要。尽管目前业界对于新中式咖啡褒贬不一，但不可否认，在“国潮风”的热潮下，许多行业从中受益，新中式成了不少行业的“救命稻草”。从这个角度来看，咖啡品牌要想真正拥抱中国市场，挖掘存量、扩大增量，新中式恐怕是绕不开的话题。“新中式探索”不仅满足了市场需求，也是文化自信的一种体现，应该予以支持。推陈出新，保持较高的新品率将是一个重要方向。纵观新茶饮的发展，原料从西瓜、菠萝、葡萄等大众水果发展到车厘子、黄皮、油柑等高端小众水果，对产地、时令都有着更高的要求，单品的价格也水涨船高。而当咖啡拥抱新茶饮，转向新中式之后，必然要大幅提升自身的产品研发和原材料供应保障能力，以满足市场快速更新迭代的需要。相关品牌和企业也不能将创新的脚步仅仅停留在口感的“猎奇”上，要通过科技升级、模式改造、理念提升完成全产业链的本土化重塑，只有这样才能真正配得上新中式的叫法，抓住消费者的心。中央经济工作会议提出，“着力扩大国内需求，要把恢复和扩大消费摆在优先位置”。对咖啡行业来说，在经历了多年本土化发展和中式化改造之后，能否在经济复苏回暖的2023年取得更大突破，更好满足人民群众日益增长的对美好生活的向往，值得期待。来源/经济日报（作者常理），原标题《中式咖啡新赛道》监制/代明审核/杜秀萍编辑/翟子豪海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP
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2023-08-24 11:05
来源:
路遥看路发布于：河北省
紧跟潮流的朋友们还没听过这么一个词？
“新中式”
从穿衣风格到店铺装饰再到美食，“新中式”这个形容词简直席卷了消费者的生活，尤其是美食领域，近些年不仅涌现出了新中式新中式烘焙、新中式馒头，甚至还有新中式咖啡！不得不说“新中式”这个词与美食的碰撞还是很吸睛的，但新中式美食真的把中式风格做出亮点了吗？
新中式馒头
仔细研究这些馒头店、花卷店，多少有一些类似：主打一个装修“中式风”，在产品上中西结合，配上奶酥、培根、芝士等，色彩搭配也非常有特色，花花绿绿入眼，造型上凹出梨子、橙子、香蕉等水果状。
有人觉得新式馒头才是适合我们宝宝的“欧包”。从创意来说，这样的馒头是有吸引力的。无论是造型还是口味，都很有想法。烘焙化的馅料让人搞不懂到底是在吃馒头还是吃面包。加上“新中式”反而变得既不像中式馒头，又不够西式面包。
对于不少消费者而言，如此的新中式馒头或许只是打着馒头的噱头，其实本质上还是面包，初次尝鲜可以，但若要长期购买还是会斟酌的。
新中式咖啡
对很多人来说，“新中式咖啡”，其实是一个既熟悉又略显陌生的词儿。但其实很多饮品店早就开始研发起了新中式咖啡，成都的咖啡品牌“加饮Plus In”推出的以茉莉花茶为茶底的拿铁，已累计卖出了20万杯；瑞幸的“偷偷想你茉莉鸳鸯”，被网友称为下一个潜在的“爆款”……
如今，咖啡行业内的“我们元素”早已无处不在，包括本土的咖啡豆、本土化工艺、本土化食材、本土化场景、本土创意配搭等等。大部分“新中式咖啡”还停留在口味的猎奇上，像是把黑芝麻糊、汤圆、豆腐花、龟苓膏、马蹄爽等五谷杂粮、水果蔬菜加入咖啡中，实际来看“噱头大于销量”。
新中式轻食
国内的创业者们将少脂、少糖、少油等轻食核心理念与中餐相结合，用中餐的工艺和食材做出符合“我们胃”的轻食，便产生了所谓的中式轻食。荞麦类轻食，诸如荞麦方便面、荞麦凉皮、荞麦拌面等，就是结合荞麦“少糖”的特点和我们爱吃面、凉皮的需求打造的“中式轻食”。
其实现下流行的中式轻食，就是用“中式”的方法重新定义和升级轻食，让它既具有中餐的呈现形式，又具有“低脂”“少糖”“低热量”等特点。
其实对于大多数消费者来说，能看到美食与传统文化做到融合是一件值得庆贺的事，但于商家来说，新中式美食远远不是简单将传统文化元素简单添加进去，而是更深层次的挖掘文化内涵，将更有意义的文化赋予在美食上，这才是真正的“新中式”美食。
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