2018-05-19 10:34:21
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前言年前写过一篇关于厚切牛排的长文，从热度来看，大家还是很喜欢吃牛排的嘛。超长文牛排指南：从选购到烹饪，详解厚切牛排攻略！前言今天，我们来撸一篇专题的——厚切牛排。这篇跟锅具那篇一样，属于比较体系的文章，会系统性地从选材、设备及操作上，讲讲采购与烹饪牛排需要注意的点，以及需要避开的坑，各种入门及冷门的知识，算是多年来的理论与经验总结吧。文章中还会偶尔穿插引用各种涉及烹饪的生物、化学、物理等知识，不仅仅适用于牛排，也可能识食务者
赞2k 评论680 收藏12k查看详情而这半年来这个文章下也有很多评论，累积了很多的问题，诸如：去哪买牛排才能物美价廉又靠谱？厚切难度太大，薄切的怎么做？刀叉怎么买？锅怎么买？好吧，既然这么多问题，那么索性就再再另开个小帖，集中回答下大家提问到的这些问题，也推荐些可能你会用到的周边产品。Q1、去哪买靠谱的牛排？对于这个问题，其实之前的多篇文章均有讲过，而厚切牛排那篇也说过了，物流非常非常重要。除非你是到手直接煎了开吃，否则只要你是打算再拿去冰箱冻得，那么到手时的化冻程度，会很大程度地决定你最后牛排的出品品质。这就是为什么很多人一直在问，按同样方法，为什么最后煎的牛排出水非常厉害？如果你也有这个问题，那么请好好想想你拿到手时的牛排，是不是化冻了？那既然物流非常重要，哪家物流最有保障？我想目前主流的一线城市的选择还是很多的，至少天猫超市、京东、苏宁都可以做到隔天到，有时京东还可以当天买当天到，且冷链配送。而除此之外，淘宝很多配送靠谱（超厚泡沫+超多冰袋+顺丰隔天）的店，也是可以考虑的，这个留待后面说。我们先说说这三家大平台的各自产品特色。（1）天猫超市：大部分牛排，在品质上都集中在中下水平，经常看到站内推的都是十几块钱一片的草饲薄切牛排。澳洲草饲眼肉牛排150g(含黄油和酱料包) 牛肉 草饲牛排19.9元天猫超市去购买商品头图很美腻，然而拿到手你应该会惊讶世上居然还有如此精瘦的牛肉！关键是，还有很多是调味过的，例如刚才的那款，就是调味过的了（有什么问题？请看上一篇厚切牛排，有详细说）那么中等水平的呢？只能说除非活动价，否则性价比着实不高：澳洲谷饲安格斯200天眼肉牛排150g 原切牛排 牛肉 谷饲牛肉63.6元天猫超市去购买且别的地区不知道，广州地区的所有在售牛排，均为薄切。另外，天猫家的牛排，标等级的很少。不过也可以理解为，因为大部分集中在中下水平，所以没有等级可以标。高级别的牛排呢？几乎没有。目前看到的均价较高的就是上面的这款谷饲200天，以及下面的这款加拿大AAA：太阳谷加拿大AAA级谷饲眼肉牛排220g 西餐 牛排 原切79.9元天猫超市去购买什么和牛什么M9，没有的事（广东以外的不知道，也许魔都北京会好些）至于是否原切与是否经过调理，电脑上看不出，但是APP点参数可以很容易分辨。（2）京东京东是三个平台里，我买过最多牛排的。京东的牛排，从上到下，几乎各个级别的牛排非常全。例如这种调理牛排：恒都 手工调理 谷饲 菲力/西冷 牛排套餐 10片装 1.5kg/袋119元京东去购买注脂牛排：元盛
澳洲雪花西冷牛排 170g/单片 礼盒装 秘制调味原切牛排
雪花牛排 必胜客供应商29.9元京东去购买原切牛排：春禾秋牧 加拿大西冷牛排 200g 谷饲AAA级安格斯原切牛排56.9元京东去购买高级和牛：天谱乐食 澳洲黑毛和牛 M9西冷牛排
200g/袋 长期谷饲原切牛排248元京东去购买厚切牛排：天谱乐食 澳洲厚切西冷牛排 300g/袋
草饲 纽约客系列原切牛排65元京东去购买也就是说，在薄切款方面，京东基本上覆盖了绝大部分的品种、部位与等级的牛排，基本上只要你想买，买得起，都有（至少广州是这样）而厚切款的选择相对就少很多了，不是特别全，只有几款可以选择。而价格方面，做活动起来有时候简直超值！具体不同牛排哪个价位合适，我们放下一节讲。而且京东物流相对最有保障，基本上都可以选一个晚上下班的时间收货，即使没人在家，京东也会把保温箱直接放在家门口，所以拿到手时都是硬邦邦的。缺点是什么呢？也是款式太多，眼花缭乱，而且标注的原切和调理参数隐藏太深，新手不能很好地分辨出哪些是原切牛排。具体在哪个位置看？APP是看不到的，电脑上可以找到，在商品介绍的分类参数里。（3）苏宁生鲜苏宁的生鲜跟天猫超市的差不多，基本以中下水平的牛排为主，但高端水平稍微比天猫超市多一点点。例如有M5级别的：时时惠 原切和牛M5西冷牛排200g290元苏宁易购去购买 还有部位稍差点的M7上脑：【苏宁生鲜】澳洲和牛上脑牛排(M7-8)200g 进口牛肉 精选肉类71.8元苏宁易购去购买然后，苏宁是否原切没有明显的标识，所以要直观分辨也是比较难的，只能看商家给的商品图，但这种分辨方式很容易被带沟里。而物流方面，广州配送还是可以的，当天比较难，但是隔天基本能到。但貌似很多人都会说配送范围比较小，经常各种地区无货，所以各地情况就大家各自自己看了。（4）淘宝/天猫除了上述几家之外，估计就要淘宝/天猫选购了。关于这两个地方的选购方法，其实厚切那篇已经有说过了，不同部位不同品种不同等级，跟价格挂钩。而除此之外看什么？就看一点：离你家近或物流靠谱的。一般天猫我买的比较多的是肉管家：【肉管家】美国进口原切谷饲安格斯肉眼牛排240g儿童眼肉牛排单片128元天猫精选去购买他们家有熟成过的牛排，所以比较喜欢熟成风味的，肉管家应该目前靠谱渠道里唯一的选择了。淘宝现在我也买的比较多，但是貌似站内是不能推淘宝店链接的，所以只能说下店铺名“澳亚国际”，大家就自己搜店铺吧。这两家一家是上海，一家是山东烟台，顺丰到广州，买了多次都是隔天到，且包装还算靠谱。但最近澳亚买的一次，要两天才到，且由于夏天所以化冻有点厉害，心疼。但这个物流的事情，谁也无法保证，建议你一次买多一点，这样加的冰袋也多，更不容易化。当然，不一定这两家最适合你，反正天猫淘宝选购的方法，除了价格就看物流了，所以要根据你家在哪去选店，隔天不能到的，建议都不要买。另外，参数方面也算直观，直接APP或电脑都可以看到，产品参数点开就可以了。而淘宝还有个好处，很多店是支持定制厚度的。所以对于喜欢厚切牛排的，最终基本都会走向淘宝。Q2：什么价位的牛排值得入手？关于这个问题，其实很大。即使排除了调理与合成牛排，只看原切未调理的，但品种、国家、等级、部位不同，排列组合出来可以有一堆可以说。所以我这里主要以澳洲牛排（主要是西冷和眼肉两个部位）为例，再稍微讲讲其他国家跟澳洲比的区别。不过应该也可以覆盖大家经常看到的那些牛排了。草饲：约60元/500g谷饲100天：约80元/500gM3：约150元/500gM5：约200元/500gM7：约350元/500gM9：约500元/500gM12：约800元/500g以上价格可以作为一个基础参考，实际购买可能会有20%范围内的上下浮动，也跟商家做不做活动有关系。一般薄切牛排按份卖的，约高级的牛排，横截面越大，M5眼肉（左）VS谷饲百天的眼肉（右）：所以如果低级别的牛排，150g-200g左右一片，厚度已经很可以了。但高级别的牛排，一片大概需要200g-250g的重量，才能有基本的厚度（1.5cm以上）。当然，也看部位，例如菲力横截面就比较小。以上就是澳洲的西冷和眼肉牛排的基本价位，以此为基础，其他国家、部位、品种的牛排价位如何，我们下面一一比较。（1）与其他国家价格的横向比较澳洲牛排，算是品质比较好的，与其他国家横向比较，应该算是比较贵的。一般来说巴西、乌拉圭都是草饲牛为主，均价可以比澳洲草饲牛更便宜。例如以前肉管家的草饲乌拉圭牛，熟成后活动价也在50元/500g的价位，比一般澳洲牛略低一些。但南美国家的牛排，其实就是低端牛肉的代名词，允许使用激素和抗生素，而且病害比较多，所以如果你要买牛排，一定要买正规清关进口的，别买淘宝和微商货。而美国和加拿大进口的，草饲牛比较少，谷饲牛比较多，在一定级别以上的谷饲牛排，价格也比澳洲的便宜。例如同样是M5品质左右的眼肉牛排，美国和加拿大可以均价做到160元/500g，但澳洲的需要200元/500g，差价还是比较明显的。所以如果在M3-M5这个段位，追求性价比，不妨考虑下加拿大或美国的牛排。其中加拿大还要更好一些，因为美国也是允许一定范围内使用激素和抗生素的，而加拿大是不允许的。当然，如果你喜欢高档和牛，喜欢M9以上档次的，那么国内估计就只有澳洲牛排可选了。因为加拿大和美国的PR级别牛肉，很少会进口到国内，高级别的牛排基本都是澳洲牛排。且这么多年牛排大赛获大奖的，也都清一色的澳洲的厂商。简而言之，在正规清关牛肉前提下，草饲的可以考虑南美的，中等级别北美的性价比更高，高级别只能从澳洲里找了。（2）不同部位之间的价格比较刚才说的价格，都是针对眼肉、西冷这两个部位来说的。为什么单独说这两个部位，因为这两个部位牛排最常见，价格也接近，一般差距就一二十块钱。除了这两个部位，其他部位你可能还听过的有：菲力、牛小排、牛仔骨、上脑、臀腰、眼肉盖、西冷末端、板腱等，有些之前已经写过了，具体口感这里不展开，只讲价格。菲力：菲力要比这两个部位贵很多，贵一般50%以上。例如M5左右的菲力，售价大概需要350元/500g，同等级别的西冷和眼肉是200元/500g。当然，口感还是很不一样的。另外，菲力花纹一般不太明显，这个是谷饲300天的安格斯菲力：不过它的嫩主要还是因为肌肉不运动，而不少因为脂肪花纹，所以花纹不用太过于在意。当然，花纹漂亮会更好，只不过价格不一定大家能接受。牛小排、牛仔骨：是同一种东西，牛小排就是去骨的牛仔骨，然后再两块加压接在一起，所以经常一煎就裂成两块了，但不用担心，不是合成肉，属于原切范畴。这个部位雪花丰富，所以并不便宜，例如M3牛小排一般就要250元以上了。但个人觉得这个部位是偏韧且肥腻的，性价比真的不高，一些不良商家甚至不经过精修就直接接一起了，导致整一块肥肉。所以一般我都不建议别人买牛小排（牛仔骨）这个部位。上脑、臀腰：可以做到西冷、眼肉价格的一半，但一分钱一分货，口感也就只有一半，像上脑基本上我买回来都不会做牛排，而是切成牛肉条再吃。而臀腰，之前凑单还买过一块天谱乐食号称M9的，然而吃起来比M3的眼肉还韧：所以，不要只看花纹，相同花纹但不同部位，口感可能完全不同。眼肉盖、西冷末端：属于眼肉、西冷的边缘部位，口感与眼肉、西冷接近，但是形状大小不一，不够规则，卖不起价格，大概只能卖眼肉、西冷一半的价吧，但口感还可以，属于性价比还不错的，如果自己吃，也可以考虑。板腱：本来是块还不错的材料，可惜中间长了条筋，处理起来会有点麻烦，所以价格横向比较会便宜很多。会处理的可以考虑，一般烤或煎完之后，需要静置后把中间的筋及周围的肉切出来，再煎至全熟，否则一般咬不动。（3）关于品种一般来说，大家能看到的牛排分为三种：不告诉你什么品种的、安格斯、和牛。低端一些的，基本都是第一种。谷饲和M3左右开始，可以看到安格斯牛。M5开始就安格斯及和牛都有。高端的基本都是和牛。所以价位上没啥好区分，各有各的领域。而同一级别的话，当然是和牛优于安格斯，安格斯优于不知名。Q3：如何买到超值牛排？整体来说，淘宝和天猫的价格是基本比较稳定的，尤其是淘宝，明面上的活动很少，也很难关注到。这里各平台我常买的，都教大家一些常用的方法吧。天猫：关注各店铺的推送和站内的爆料，遇到活动，会有好价，例如肉管家双十一这些的，虽然价格不一定有降多少，但还是会多少送一些东西。淘宝：选定靠谱的店家，可以加客服微信，一般他们特价也会在微信发，价格有时还是很不错的，例如前段时间我买到了加拿大AAA，应该有接近澳洲M5品质的眼肉，120一斤：京东：把你喜欢的几款加购物车。一般来说京东隔三差五就199-100什么的，自营牛排大部分情况都会参加，这时候等爆料，可能很快就买光或不参加活动了，所以要第一时间知道活动，最靠谱的方法就是加购物车。例如之前平时144售价的澳洲和牛M8眼肉（200g），突然参加活动了，199-100，凑单后相当于单价，70多块200g，一斤也就均价170左右，要知道平时价澳洲M5和牛就要200一斤了好吗！M4价格买M8，简直不要太划算。而果不其然，那个牛排我还没来得及爆料，下午就取消活动了。所以好价还是要自己等。京东牛排比较多，也比较容易出现好价的，所以能够接受薄切的，京东是个不错的选择。这是我在京东买过的M8眼肉和西冷，都是平时70-90一片入的，非常划算：国内天谱乐食 澳洲黑毛和牛 M7-8级 眼肉牛排 200g +凑单品102元包邮（需用券）澳洲产黑毛和牛，M7-8等级，单件入手低至84元。京东目前PLUS会员售价168元，商品页面可以领取199-100元优惠券（注意是商品页面的优惠券），凑单湾仔码头上汤小云吞，实付102元，牛排约合84元，这个价格比较无敌了，喜欢眼肉的值友可以尝尝鲜。值友爆料原文：Plus会员价168，合理凑单可以1识食务者
值22 评论19 收藏21去购买眼肉：西冷：花纹明显还是要比上面的AAA加拿大好很多。那加了购物车需要时时看？不需要，晚上12点和早上8点，一般有参加活动就这两个点了，其余的就看站内，京东生鲜活动一般都会推，但不一定会爆料你心水的牛排，所以只要回去看看你的牛排参不参加活动即可。天猫超市和苏宁：他们两家的牛排，草饲和调理为主，我一般没怎么买，买的多的是牛腩和牛腱子之类，这里就不讨论了。Q4：薄切牛排如何煎？首先明确一下，我们这里只讨论原切未腌制，因为只有这种，适合做非全熟。那么薄切牛排如何做到外焦里嫩？可能要让你失望了，答案是，几乎不可能。毕竟太薄了，要做到外焦，温度摆在那了，1.5cm厚度一般煎完至少7成熟了，而且分分钟就过火全熟。当然，如果你有瓦斯喷枪或者碳烤炉，可以在完美操作下做到外焦里嫩，但这个并不适用于一般家庭。那么在外焦和里嫩之间，就必须放弃一个了，大部分情况下都是保留后者。也就是说，薄切牛排，一般控制在5-7成的话，不会做到外焦。具体如何做呢？由于太薄，每家灶台、用气都不一样，所以不能给出具体的煎的时间，然后得到一个标准的输出结果。方法一：牛排恢复室温大火热锅，热到滴油冒烟那种。擦干牛排再下锅每面煎15秒，交替翻面。按压感觉熟度，到你觉得ok的程度即可起锅。（按压方法这里不展开，需要的回看上一篇厚切牛排）一般来说，5成熟要控制总时间在一分钟内，7成熟在1分钟到1分20秒左右。如果觉得交替翻面太累，按压感把握不来，且你打算做7成熟以上，那么可以试试方法二：1-3步一样每面煎30-40秒。最后每面10秒钟以内不同交替翻面2-3次，直到不再有血水停止大量冒出。方法二因为单面受热时间长，第一面血水会出的有点多，但好处是外壳稍微焦一些，比较香。起锅前，应该还有非常少的血水缓慢渗出，就可以起锅静置了，大概7成熟。血水不用太担心，静置后就不会了。完全没有血水才起锅，那已经9成熟了。这个是用方法二煎的牛排：肉色粉嫩，大约7成。除了以上这种最通用的方法外，如果你买的牛排油脂含量非常高（例如牛小排），你可以考虑不解冻，冷冻拿出来直接热锅煎，这样每面煎30-40秒，可以稍微做到外焦里嫩。但为什么油脂含量低的牛排不行？因为油脂含量低，含水量就高，如果不正常解冻，煎完之后汁液流失很严重，会看到很多血水流出来，会严重影响牛排的口感。而如果油脂含量高，本身油脂就能起到很好的包裹作用（原理同炒肉前先拌油，肉会比较嫩），不至于血水满地，但还是会比正常解冻的多，因为正常解冻也会有血水流出不是？当然，一般M5以下牛排不建议这么做。好的牛排我也建议还是做出厚切处理再吃，才能凸显牛排的价值。不解冻直接煎，实在是不得已而为之的办法。Q5：如何选牛排周边（1）刀叉不要用买牛排送的刀叉，也不要买劣质刀叉！不够锋利的刀叉，切割的时候容易造成很大的压力，然后血水横流，你之前做的所有解冻、静置等控制血水流出的步骤，可能都最后败在你的劣质刀叉上。那么买哪些呢？一般刀厂商的还算靠谱，例如德系的双立人、WMF之类的。最近买的这套WMF刀叉，还是挺满意的，亚马逊常年好价，6对大概250包邮包税，切起来非常顺滑。国内中亚Prime会员：WMF 福腾宝 牛排餐具12件套￥236.53+￥28.15含税包邮（到手￥264.68）坚实手柄，锯齿刀锋，切割方便，直邮好价~亚马逊海外购目前售价236.53元，中亚prime会员满200元免运费，再支付28.15元税金，实付264.68元含税直邮入手，价格很不错，有需要的值友不要错过。值友爆料原文：经常推的牛排餐具套装降至236.53元，新低价，刚需可入，会员免运费。在家吃牛排，刀山炮梦
值17 评论19 收藏62去购买当然，了解厨刀的，都知道日系厨刀要更优一些，当然价格会比较吓人，土豪不介意的话就上吧：贝印（KAI） KAI 贝印shun旬系列日本旬刀进口大马士革钢西餐刀牛排刀DM-0711880元京东去购买（2）锅很多人问不粘锅行不行。我只能说，可以是可以，但是可能会把你的锅毁了。因为煎牛排需要的温度很高，会对不粘锅的涂层造成不可逆的损坏，所以不是很建议大家用不粘锅。铸铁锅其实是家庭牛排煎锅最好的选择了。至于选什么牌子，如果追求性价比，建议你考虑洛极。好价Lodge Logic 方形铸铁平底锅$14.72（约93.43元）值友爆料原文：LodgeLogic方形铸铁平底锅，美亚低价，适合凑单入手新样靓妆
值0 评论0 收藏14去购买严选以前也有款不错的，特大款，但现在好像没了，成了绝版：如果你还要兼具好看，那么可以考虑柳宗理。好价柳宗理 日本铸铁平底不粘锅不带盖 18cm189值友爆料原文：比天猫便宜10块不买鞋不买锅
值0 评论0 收藏9去购买如果觉得买国外的锅太麻烦，那么国内就考虑严选等的锅也可以，只要材质是铸铁的，厚度足够即可。至于大小，如果你考虑后续要买级别比较高的牛排，建议买大一点的锅，否则锅太小牛排放不下。例如柳宗理的这款18cm，就只能煎菲力，M5以下系列，M3以下眼肉。太大或太长的部位，都不行。但好处是，可以煎完直接上烤箱，大小刚刚好！关键是：好看！（3）盐盐的话，食用盐也可以的，但是容易一不小心太咸。一般推荐是买大颗粒的盐，带研磨的，这样出来的盐大小不一，溶解比较慢，不会那么容易过咸，到嘴边的时候可能还会由于溶解不均匀带来一定的惊喜感。一般大颗粒的盐，可以考虑海盐，大颗粒带研磨的：【两件8折】中盐 卡蒙地中海粗海盐(研磨瓶)360g 未加碘食用盐 无碘盐巴食盐无典精制盐调味料包邮48元京东去购买 以前我一直是用这种，从香港超市买过来的，还挺便宜，十来块钱就可以搞定。目前我入手的是这种岩盐，站内应该爆料经常看到的。The Spice Lab 喜马拉雅大粒粉盐/玫瑰盐（塑料瓶装带陶瓷研磨器）454克/袋69元网易考拉海购去购买 之前活动价，折后大概23块钱就可以拿下，带研磨，还是非常划算的。研磨的手感非常棒，且有明显的颗粒层次感。和黑胡椒混合，可以直接沾着吃。（4）黑胡椒一定要买现磨的！一定要买现磨的！一定要买现磨的！这个涉及到一个非常基础的知识，就是舌头里的味蕾能感觉的味道主要是四种：酸甜苦咸。你可能会诧异，人间百味，怎么舌头才能感觉四种？是的，另外的所有味道，靠的是鼻腔来感受的，尤其是各种香料的香气。也就是说，当香料的香味散去，你能感受到的香料味道就会大大削弱。而黑胡椒，就属于上述的香料范畴，所以，如果你买的是磨好的黑胡椒，那么吃起来绝对会差一大截。那现磨的黑胡椒买哪个？最容易买到的，随便找家超市基本都有的：味好美（McCormicK) 研磨瓶黑胡椒粒 28g17元京东去购买味好美我还是挺喜欢的，首先定价合理，而且他们家的研磨口可以随意调节粗细，就是粗到细都可以调。至于有些人说研磨口不耐用，反正我买过几瓶，用完都还是研磨口好好的，但能不能装新的再继续用，用多久，我就不知道了，反正十来块一瓶，用完扔不心疼。还有另一个牌子——可达怡：奥地利进口 可达怡（KOTANYI）调味品料 胡椒粒麿碾器 多彩胡椒粒麿碾器42g29.9元京东去购买这一家的黑胡椒比味好美的要好，但是研磨口不喜欢，粗细只有两档可以调，不能中间任意调节。而且最细那档，都还挺粗的。当然，你也可以自己买黑胡椒，然后装研磨瓶研磨。（5）用油上一篇厚切的牛排里，最后讲到了用油，不建议大家用初榨橄榄油或者牛奶提炼的黄油。原因在于这两种油的烟点都在180°C以下，而煎牛排的温度一般会到200°C以上，所以你会煎到满屋子都是油烟，而且会产生很多有害物质。那么用什么油？精炼橄榄油当然是很好的选择，但是几乎没有适合的渠道可以买到。所以也不用再问我这个问题了，我也不知道国内哪里可以买到精炼的橄榄油，如果你知道，倒是可以跟我说。那既然买不到，一般家庭用什么？最常用的无味的玉米油（要一级精炼），其实就ok了，烟点可以有210°C以上，便宜又易得。如果想要再上一个台阶，可以用动物脂肪，一般动物脂肪的烟点也可以在200°C左右。如牛本身的牛油（与牛奶提炼的是不一样的），就非常适合煎牛排，不仅烟点高，味道还非常搭，有一股浓浓的牛油脂香。卖牛排的有些店家会有卖，可以跟牛排一起买。这些其实就是平时他们牛排分割的时候，切掉的边角肥边。和牛 牛油_淘宝搜索s.taobao.com去看看怎么用呢？非常简单，都是分割好的了，你只需要把锅热好，然后拿一块牛油，在锅正中间慢慢煎了化开，涂匀。最后和牛排一起煎，就可以了。（6）佐餐饮品牛排属于红肉，如果选酒的话，红酒是比较合适的。这个我就不班门弄斧了，站内厨神等大佬的红酒帖大家自己可以看。而现实中其实在家吃，不一定会搭配红酒。那么除了红酒之外，还有什么可以选择呢？首先，我是个不怎么注意饮食搭配的人，也就是说我一般只在乎口感，味觉享受，不太考虑饮食搭配，所以什么酸碱平衡，我一般都不写，不是我care的范畴。那么与牛排搭配，什么饮品可以比较提升味道感受呢？含气饮料。例如什么？啤酒、碳酸饮料、气泡水及气泡水调制饮品。为什么，气泡是可以唤醒味蕾的，让你对味道的感受更活跃一些。而如果本身你的牛排比较肥腻，冰镇的含气饮品，喝起来比较解腻。但是是不是以上饮品都合适，要看场合，也要看你怎么吃。例如一般家里请人吃饭，我不会选择啤酒或碳酸饮料，因为朋友来一般都开车，酒可以直接pass了。而碳酸饮料，先不说跟一块M8牛排搭不搭的问题，碳酸饮料本身都比较甜腻，或多或少是会影响你的味觉感受的。对烹饪了解的，都知道甜度高了，对咸的感受就会略微降低以至于变得不敏感，因为它们都是靠味蕾细胞来感受的，会相互影响，所以喝着碳酸饮料，你就会发现牛排好像没那么够味了？加盐！加盐！所以，如果你希望突出牛排的本味（例如只有黑椒和盐），那么最好选择清淡的饮品。这个时候我会选择柠檬切片+薄荷+气泡水。如果对方不喝气泡水，那么我会直接柠檬切片+薄荷+冰镇矿泉水。清淡的饮品还有一个好处，就是可以用来清理口腔，也就是说如果你不仅仅是吃牛排，还会吃点别的什么，那么食物切换时喝一口气泡水或矿泉水，是可以减轻食物之间味道的互相影响的。那么柠檬和薄荷就不用说了，柠檬满大街都有得买，薄荷要现摘，所以你只能自己种然后切碎了。至于气泡水，我喝的比较多的是这两款：巴黎水与SOURCY。法国原装进口 巴黎水（Perrier）天然含气矿泉水 原味气泡水 330ml*24瓶 （玻璃瓶）整箱149元京东去购买巴黎水大家应该很熟悉了，站内各种爆料文章天天见，胜在活动时价格便宜，我以前也常喝这款。不过巴黎水算是气泡水里口感比较极端的，一是气泡量大但比较够冲，二是水质偏硬及有金属感，测了下TDS，巴黎水差不多400-500之间，算是非常硬了。当然，萝卜青菜各有所爱，有些人就很喜欢这种刺激口感，例如有些人就很喜欢喝超冰的雪碧。但如果你不太喜欢过于刺激的口感，你可能会觉得扎嘴，且不知道是不是水的硬度偏高的原因，巴黎水的口感会略微发苦。巴黎水的另一个特色就是有各种口味，而且身边很多人也都是买带口味的，大概是能接受得了原味的人还不多吧。但我以前囤家里的话还是一直买原味的巴黎水，因为带各种味道的，多多少少是加了各种味素的，还不如买原味自己来加新鲜柠檬片。而我现在喝巴黎水少了的另一个原因就是——太多人喝了，本来喝气泡水也多少想带点**光环的，结果……相对巴黎水，SOURCY可能大家比较陌生，其实它是荷兰喜力旗下的品牌。这款气泡水的气泡对我来说是恰到好处，比巴黎水更柔和和细腻，也更均匀持久，打开后半小时后都还可以有足够的气泡量。硬度方面，测了大概是200左右，所以口感上不会有明显的金属感：从适口性上，就个人口感来说要比巴黎水好很多，也比较适合刚接触气泡水的人。而如果你想用来佐餐，建议选一款口感相对柔和一些的，如果气泡太大太冲，反而喧宾夺主。丰富而细腻的气泡：当然，很多懒人会觉得没有口味。这个看个人了，如果可以其实自己加柠檬片或柠檬汁会比较好，新鲜自然。SOURCY的玻璃瓶也非常漂亮有**！好像说是找设计师设计过的？不过一瓶量有点大，适合聚餐，不然一个人喝不完，拧开跑气了就废掉了。偶尔一个人我也会喝，拧紧放第二天气泡还是有的，但拧开就不要放到第三天吧。（7）盘子盘子也要写？其实还是有些可以说的。一般，如果家里有烤箱，我建议你用瓷盘或铸铁盘，加热方便，烤箱烤热餐盘，牛排铺上静置后开吃就可以了。很多人又会问，如果没有烤箱呢？那么我建议你用木盘。为什么？因为木盘导热慢，可以起到一定保温效果，且切牛排的时候不伤刀。牛排 木盘_淘宝搜索s.taobao.com去看看关键是，木盘还可以让牛排保持干燥（本身有一定吸水效果）。这很重要吗？很重要。尤其是对于外焦里嫩的牛排，保持外壳焦脆，就得保持干燥。例如之前在外面吃的牛排馆，不仅用木盘，还在牛排下垫了一堆配菜，使之保持干燥焦脆。（8）厨房用纸盘子也就算了。厨房用纸也要写？要！因为非常重要。一块牛排如果你没擦干就煎，那么要煎壳要焦脆，不可能的。所以你一定要备有厨房用纸。而且这个东西不仅仅是牛排可以用，所有你想达到“脆皮”口感的肉类都可以用。例如你想要脆皮烤鸡，厨房用纸必要用。当然，纸巾这东西，没啥好推牌子的，哪个活动都买哪个。我常年买维达，囤一堆慢慢用，京东和天猫超市经常轮流打折，大家自己关注即可。维达（Vinda) 抽纸 厨房用纸 抽取式80抽*3包14.9元京东去购买 有卷的有抽的，强烈简直买抽取式的，这样厨房火急火燎的情况下，方便得多。结语写了这么多，不知道之前留言的问题解答完了没？没有的话，你们继续留言吧，小的问题能答尽量答，太大的问题，以后留着开另一篇来写吧。最后，上面提到的东西，来个大合影吧：小编注：本文作者@识食务者 是什么值得买生活家，他的个人自媒体信息为：微信公众号：识食务者，微信搜索：cooker666。未经授权，不得转载
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想买假牛肉还真不容易...所谓的假牛肉，大部分指的是调理类牛排，就是进口碎牛肉＋卡拉胶压合而成的牛排，而真正的假牛肉，还真不好买。你所说的熟牛肉35-38元/斤有可能是真的。从生牛肉煮成熟牛肉，一般要缩水30%左右，也就是我们常说的，一斤出7量。也就是说，一斤26的牛肉，在卤完之后，卖35，应该是有些许小赚的。这个价格，正好是前段时间进口牛腱子的价格图片来自网络牛肉，分为国产牛肉和进口牛肉国产牛肉分为黄牛， 水牛，大额牛，牦牛，锡盟牛balabala.....进口牛肉又分为阿根廷，澳洲，巴西，欧盟各个品类。牛还能分食草牛，谷饲牛，牛肉，又分为眼肉，外脊，肩肉，上脑，米龙，臀肉，里脊balbala...就上面这几种，能给你上百种报价。所以您这问题，有点问题。但是，既然你都这么问了，我就给你个行研图2019年-2020年5月牛肉零售价格表按照全国行情在平均76/kg左右，也就是38元/斤。高低3-5元都属于正常波动，所以你可以认为30-40元左右，低于30元，你要考虑一下。2019年-2020年5月全国牛肉批发价价格表而你去的这家门店肯定拿的是冻品批发，拿货价格在66元，也就是33元/斤。既然你们那边低于这个行业平均价格，那么价格维持在26元以上，属于正常水平，这也是国内进口冻品普遍的一个价格。如果你真的是去菜市场或者超市买牛肉，而不是买牛排，价格在35元左右，保真。当然，授人以鱼不如授人以渔。我来做个简单的科普。买牛肉三问：1.哪里的牛肉？2.鲜肉还是冻转鲜？3.能不能便宜一点？如果说是本地牛肉，那么基本上都是鲜牛肉，如果说是什么鄂尔多斯，巴西，阿根廷啥的送来的，还给你说是鲜牛肉，你就可以骂娘了。首先，鄂尔多斯运来的，有鲜牛肉，但是不多。而进口牛肉，百分百是冻牛肉，海上最少要飘一个月，不冻的话蛆长得能比你都高。如果说这几点确定了，就可以砍价了。当然，不是说冻牛肉不能吃，只是不好吃而已。当然也谈不上你说的吃完会口渴，口渴一般是卤牛肉的时候盐巴放多了而已...个人比较偏向国产牛肉，如果硬性的区分可以分为三大块。1.晋陕、南阳、鲁西和延边等地的黄牛，我们绝大多数吃的国产牛肉都是黄牛肉。2.苏北、河南、湖南、四川和云南等地区的水牛，水牛这两年吃的稍多一点了，早年间很少有人专门杀水牛，多数你们在文学作品中看到所谓杀牛流泪，都是水牛干的。3.西藏，云贵，青海等地的牦牛，也就是各种旅游区中，谁买谁血亏的牦牛干各有各的特色，今年有幸把上面几个吃全活了。按照我吃的顺序来：首先就是延边的牛肉，有一说一，这牛肉是最适合烤着吃的牛肉之一，口感很不错，毕竟是和牛的老祖宗，烧烤值得一试。其次就是科尔沁，我个人感觉今年吃的最好吃的牛肉，就是科尔沁了，特别是土豆牛腩，也可能是我厨艺有所长进，不过科尔沁牛肉确实百搭，怎么吃都不错，并且就在给你们推荐的时候，我特么又手欠买了两斤.....其次就是鲁西小黄牛，知乎上有个大姐专门找我买过，可惜，实在爱莫能助，我只能等同事从菏泽或者济宁回来的时候给我带一点，邮过去也是冻得，还不如去网上买了。鲁西黄牛京东有，但是我没买过，下面这一个是我问同事要的链接，有兴趣可以围观一下。然后就是南阳黄牛和陕西黄牛在口感上和鲁西牛差不多，就算我一起搞也吃不出太大差别，陕西的口感可能稍微硬一点点吧。然后就是水牛肉和牦牛肉，有一说一，买这俩肉，真的难，特别是水牛肉，我买牦牛肉都买到了，水牛肉最后还是托人买的。最后，牦牛肉不适合咱们这些普通吃法，感兴趣有钱没地花的可以买点试试，不推荐....}