2023-05-29 20:00
来源:
精彩四平
发布于：北京市
李连贵熏肉大饼音频：进度条00:00 06:00 后退15秒倍速 快进15秒
1908年冬，李连贵在梨树县买卖街宝德楼胡同租两间草房经营吊炉大饼，兼营熏肉。1910年春（宣统二年）他得到老中医的祖传熏肉秘方，研制出风味独特的熏肉大饼,从此正式挂牌为“李连贵熏肉大饼铺”。1941年，李连贵继子李尧来到四平在道东四马路租了五间瓦房开设“李连贵熏肉大饼铺”，继续经营熏肉大饼，生意兴隆，蜚声东北，誉满全国。经过数十年的融合与发展，1986年11月22日，位于四平市铁西区站前广场的李连贵大饼铺近2000平方米新楼落成，改名为李连贵风味大酒楼，隶属于四平市饮食服务公司。2013年，经职工大会通过，市政府批准，李连贵风味大酒楼成功改制，四平李连贵饮食服务股份有限公司成立。2014年9月18日，李连贵站前总部大楼正式营业，四平李连贵饮食服务股份有限公司发展进入新纪元。
李连贵熏肉大饼用十几种中草药调味，构成和其他菜系截然不同的特点，辅之以百年老汤循环利用，其味醇厚，其性中庸。刚出锅的金黄色大饼，外酥里嫩。秘制的熏肉，咬一口肥而不腻、瘦而不柴，鲜香煞人。用百姓的话说，大饼夹熏肉，吃起来没够！可以说，这种民间小吃已经融进了四平人的血液里，成为生活中不可或缺的一部分。“我常年在外出差，但只要回到家，就一定要买几张熏肉大饼尝尝，这是家乡的味道！”张先生告诉记者，一盘熏肉，一张金黄油亮的大饼吃起来美味又亲切 ，胃饱了，心里也就舒服了。
一门手艺的真正生命力，在于对传统的传承和升华。李连贵熏肉大饼制作技艺历经李连贵、李尧、王开帧、程年等传承至今，已有百余年历史，除了秉持着祖传的老味道，传承人们也进一步地将它推陈出新。
“李连贵人”创造性地探索出了一套保持李连贵熏肉大饼纯正风味的办法，这就是“五个统一”，即秘方配料统一，老汤油调配统一，烙饼技术统一，服务标识统一，招牌标牌统一。总店设立了调味药料配送中心，向全国各连锁店统一配送调味药料，设立专家管理中心，统一向全国各连锁店派遣制饼熏肉专家。在全面继承传统饮食文化的同时，厨艺技术人员广觅民间秘技，采集百家之长，开发了李连贵系列产品。如熏制品增加了熏鸡胗，熏鸡翅，熏猪手，熏兔等几十种。用叶赫白蘑和鸡翅熬制“老佛爷凤翅汤”，把大饼切成条状，用西红柿调汤，称为“灯笼烩饼”，用黄瓜片调烩称作“瓜片烩饼”，既有大饼风味又有面条特点，还有蔬菜营养，老少咸宜。
如今李连贵熏肉大饼的招牌已经挂遍大江南北，长城内外。“李连贵熏肉大饼受到了那么多人的喜爱和认可，这条路要坚定地走下去，更好地将它传承下去，让中华老字号焕发光彩，让四平味道世界闻名。”李连贵技术传承人程年说。
作者：邢天笑
主播：王鹤
“仁兴里”沉浸式街区开街在即，
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李连贵熏肉大饼！
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Hello大家好，我是凌恺，欢迎大家走进百家号凌恺说美食，来都来了就点个关注吧，每天凌恺都会有更新哦！东北的美食，李连贵熏肉大饼，不可错过的美味，里软外酥！香酥可口的大饼和风味独特的熏肉就是李连贵熏肉大饼的特色。在家做大饼和熏肉难度其实挺大的，尤其是熏肉，即便是按照凌恺的文章一步一步做，也会因为用料和制作的细节和时间因素很难做出让人满意的味道来，所以凌恺今天主要介绍如何做大饼，至于熏肉吗，最好买成品的。熏肉大饼颜色金黄，外层酥脆，里面柔软，软油酥带着花椒的香气，再搭配上浓郁的甜面酱、清香的小葱和醇香的熏肉，绝对是诱人的美食。熏肉大饼做起来比较复杂，需要大家在休假的时候安排时间，确保一气呵成哦。李连贵熏肉大饼的制作方法：原料清单主材料：普通面粉300克，水175克，盐14小勺+3克，低筋面粉70克，花生油50克（用于软油酥），花椒粉2克，熏肉300克调料：甜面酱20克，麻油10克，小葱12克，花生油115克制作之前，凌恺先温馨提示几点：1、如果没有70克低筋面粉，可以将56克普通面粉与14克玉米淀粉混合在一起来代替。2、花椒粉最好现磨，味道会更香一些3、熏肉可以用你喜欢的其他熟肉代替。4、115克花生油中，40克用于防粘，另外75克用于烙饼。制作方法分享和面将普通面粉铺在案板上，利用刮板在中央挖出一个坑，在坑的中间倒入水，加食盐，用手混合均匀。用手慢慢的把里面的面粉混入水中，等到清水跟面粉和成面糊，再把所有的面粉一起和成一个面团。和好面团表面涂上一些花生油，用保鲜膜包住放在案板上醒上20分钟。做软油酥用一个碗倒上低筋面粉，再加上花椒粉和3克的食盐。准备一个小锅，倒上50克的花生油放在灶上加热，油热了就浇在花椒粉上，用勺子啥的搅拌，热油能激发出花椒粉的香气，软油酥就算是做好了。软油酥能把面皮一层层分开，做好的软油酥就是起到分层的作用。做饼坯在面板上抹些花生油，把醒好的面团揉成长条，用刀切成3份来。拿一个面团（另外两份涂上花生油再用保鲜膜盖好）滚成长条，再用手压扁擀成长条的面皮来。面皮的厚薄要擀的均匀，擀的时候如果比较粘，就抹花生油，千万不要撒面粉哦。然后沫上适量的软油酥在面皮上，用手从面皮的一侧开始慢慢的把面皮叠起来。然后用两个拇指将面团的两头开口压紧，这样可以防止软油酥流出来。最后用擀面杖把刚才压紧的那块擀薄，用手提起折叠一下。这个时候面团看起来就像枕头，然后用双手把枕头的四个角向中间压，让小枕头形成八角形。如果不压四角就很难擀成圓形的大饼来，所以大家不要嫌麻烦哦，这都是细节。饼坯擀好了就抹上花生油，还有用保鲜膜盖住，然后用同样的办法处理好其他两个面团。在案板上抹上花生油，把八角饼胚擀成圆形的大饼。擀好的饼坯要赶紧的煎，不然时间长了，面皮和软油酥就会粘在一起，这样就很难煎出酥脆的饼子来。烙饼准备一个平底不粘锅，大火烧锅1分钟，然后倒25克的花生油，把擀好的饼平摊在锅底。两面烙成金黄色。烙好的酥皮又薄又酥脆，一碰就碎，所以大家拿的时候要小心一点，别弄碎了。制作完成将成品的熏肉切成薄片。把麻油和甜面酱拌匀，小葱切碎。再把饼子用刀一分为二切，如果饼做得成功，你能清楚的看到大饼里面是一层一层的。打开其中层，抹上一层甜面酱混合物，再撒一些小葱，放入熏肉，将大饼卷起来。卷的时候酥脆的大饼不断发出轻微的断息裂声，不必担心，这正是我们想要的效果。卷好的熏肉大饼要尽快享用，凉了之后味道和口感都会逊色许多。东北的美食，李连贵熏肉大饼，不可错过的美味，里软外酥！你会喜欢吗？虽然这是美味，但是做法比较繁琐，大家可以收藏起来，等有时间了可以做做看，李连贵熏肉大饼大家还有什么简单的做法，欢迎大家留言一起交流，感谢大家的耐心阅读，喜欢凌恺说美食的朋友别忘了转发、点赞、评论或者收藏哦！您的支持是凌恺创作的动力，谢谢！}