鸭子，一种常见家禽。它种类繁多，营养丰富，具有丰富的蛋白质，加上脂肪酸熔点低，易于消化，在中国的饮食文化中占有十分重要的地位。在中国，你能看到鸭子最全的死法吃法。一只鸭的“鸭生”被安排的明明白白。 北京烤鸭论吃鸭子全国各有不同，但名气最大的当属北京烤鸭与南京咸水鸭。“京师美馔，莫过于鸭，而炙者成佳”。北京烤鸭不仅在国内家喻户晓，更是享誉世界，被誉为是走出国门的“鸭子”。据说周总理在当时宴请外宾时，一定会邀请他们一起品尝烤鸭，烤鸭外交和乒乓外交、茅台外交也一起被称为周恩来总理的三大外交策略。图/穷游er
小白520旅游北京烤鸭风味独特，柔韧的面皮配上辛辣的大葱，清爽的黄瓜条，咸甜的酱汁，再加上满是汁水的鸭肉，一口咬下，伴随滑润的鸭油层层重叠，味蕾瞬间得到了满足。在北京，烤鸭分两大派别，挂炉烤鸭和焖炉烤鸭。像我们所熟知的全聚德是属于挂炉烤鸭。它主要以枣木、梨木等果木为燃料，烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。而比全聚德历史更悠久的便宜坊则是焖炉烤鸭。焖炉烤鸭最显著的特征就是在烤制的时候不见明火，全靠炉壁的温度将鸭子烤熟，这样烤出的鸭子外酥里嫩，肥而不腻。不过比起这些老字号，现在人们更爱去四季民福、大董、大鸭梨等这些地方去吃烤鸭。 南京盐水鸭在南京，没有一人只鸭子能游过长江。图/穷游er
月月的旅行世界南京，可能是中国最爱吃鸭的城市。根据相关数据统计，南京每年要吃掉1亿多只鸭子，在南京的街头巷尾，不管是大型餐馆还是路边餐馆，你都能看到关于鸭子的美食。图/穷游er
月月的旅行世界连做核酸检测时，也有人呼吁千万别排错队了。图@微博：萝卜炖牛杂图@微博：枉洋捕捞南京盐水鸭又叫桂花鸭，每年中秋前后，桂花盛开的时节制作的盐水鸭最好吃。图/穷游Biu主
侃食《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。”图/穷游Biu主
Maaaaria盐水鸭鸭白肉嫩，口味清淡略带咸味，吃起来肥而不腻、鲜嫩味美。除此之外，还有大量有鸭子衍生出来的美食，像鸭油烧饼、烧鸭包、鸭血粉丝、鸭四件等。图/穷游er
月月的旅行世界 南宁柠檬鸭柠檬鸭是最具南宁特色的菜肴之一，也是南宁美食“三大名片”之一。柠檬鸭主要配料是南宁特色的酸嘢，酸荞头、酸姜、酸辣椒，以及提香去腥的山黄皮，还有腌制的酸柠檬，酸柠檬越陈越香。图/穷游er
黑黑的苏先生这样做出的鸭肉肉质紧实，没有一丝腥味，柠檬的酸味和香味渗入鸭肉中，吃起来酸辣适宜，鲜香可口，十分地开胃解馋。 柳州鸭脚煲鸭脚煲是广西柳州特色的美食，在很多人心中，它的地位甚至可以跟螺蛳粉拼上一拼。图/穷游Biu主
momo2323炸过的鸭脚、大颗的田螺在配上用大骨、田螺、酸笋熬制的秘制汤汁，喝上一口汤，十分鲜爽滑美。图/穷游er
yyy旅行种草机鸭脚外面一层酥皮，里面吸饱了香浓的汁水，软糯脱骨，鲜爽香辣，越嚼越香，田螺也是十分入味，辣得人嘶嘶吸气又欲罢不能。 益阳酱板鸭说起益阳，可能很多人都听过益阳的松花皮蛋，益阳酱板鸭所选中的鸭子就是下完蛋之后淘汰的老水鸭。酱板鸭最独特之处在于它采用洞庭湖畔生长的香芷、紫贝、桂皮、木兰、辛夷等30多种名贵中药浸泡，再经过风干、烤制等多重工序精制而成。这样做出来的酱板鸭色泽深红，酱香浓郁，吃起来香辣麻咸皆俱，让人回味无穷。 永州血鸭在湖南，常德益阳等湘北一带比较流行吃酱板鸭，湘南却十分钟爱炒血鸭。像是永州血鸭，郴州嘉禾血鸭、邵阳血鸭，甚至相邻的赣南萍乡莲花血鸭都是当地人们引以为傲的美味。图/穷游er
XIANG_哥在永州，只要是稍微重要一点的场合，餐桌上肯定都要有一盘永州血鸭。《舌尖上的中国》曾说血鸭为永州一绝，善吃鸭者莫过于此。一些地方做血鸭的时候，仔姜和辣椒是不能少的，而且一般选的都是特辣的羊角辣椒。图/穷游er
饭团karenchow在鸭肉下锅爆炒至快熟时，就可以将将鸭血淋在鸭块上了，边淋边炒，几分钟后一道热气腾腾、香辣浓烈的永州血鸭就诞生了。图/穷游er
饭团karenchow鸭血包裹鸭肉，吃起来肉质紧实，鲜嫩弹牙。再嗦一口骨肉里残存的汁液，香麻咸香，让人欲罢不能。 广东陈皮鸭陈皮鸭可以说是粤菜系里的一道名菜了，广式陈皮鸭的精髓，全在一块广东特产——新会陈皮。新会陈皮被称为“黄金果壳”，是“广东三宝”之一，具有理气健脾的功效，坊间传闻“一两陈皮一两金，百年陈皮赛黄金”。做好的陈皮鸭甘香浓郁，陈皮的清香完全渗入到鸭肉之中，吃起来不油不腻，让人齿口留香。在常年炎热的广东，食欲不振的时候，来一份陈皮鸭，最开胃不过了。 泉州姜母鸭姜母鸭是福建一道地方传统名小吃，起源于福建泉州。姜母鸭选取的是当地正宗的青年正番鸭，这种鸭子不大不小，肉质细嫩鲜美，又不过分丰腴。图/穷游er
饱饱乱步鸭子先用砂锅熬煮两个小时，再加入本地皮厚辛辣的老黄姜，姜母独有的辛香和醇厚的鸭肉相得益彰，同时还会加入党参、黄芪、熟地、当归、川芍等重要一起炖煮。图/穷游er
饱饱乱步这样做出来的姜母鸭滋而不腻，温而不燥。吃起来多汁鲜香，皮酥肉烂。 乐山甜皮鸭甜皮鸭，是四川乐山最著名的美食之一。能在美食遍地的乐山杀出重围，足以见得甜皮鸭的美味程度。图/穷游er
肉肉的星辰大海乐山人称甜皮鸭为卤鸭子，制作手艺沿用的是清朝御膳工艺。过油上糖的表皮，包裹弹嫩饱满的鸭肉。图/穷游er
游大大酱吃起来外皮酥脆、香而不腻，卤香浓郁，一些人认为它的口感完全不输北京烤鸭。 云南宜良烤鸭宜良烤鸭可谓是一道有着上百年历史的名菜了，据说是清末一位宜良的厨师从北京学艺回云南后，经过改进创新而做出的一道美味。图/穷游Biu主 知意ZhiYi_ 宜良烤鸭选用的是云南特有的滇麻鸭，做鸭时，先用芦苇做撑筒，再用蜂蜜水涂满鸭身，宜良烤鸭一般用松毛结为燃料。图/穷游Biu主 知意ZhiYi_ 这样烤出的鸭，肥瘦相宜，光亮油润，吃起来皮脆而不焦，肉酥松软，一口咬下去满嘴都是汁水。 琼海嘉积鸭嘉积鸭，俗称“番鸭”，盛产于海南琼海市的嘉积镇，它与文昌鸡、和乐蟹、东山羊并称为海南四大名菜。嘉积镇所盛产的的番鸭，皮肉之间夹一薄层脂肪，十分细白滑脆。为了追求原汁原味，本地人一般以白切为主，鸭皮泛着微微的油光，吃起里却不油腻，肉质嫩滑有嚼劲，香而不柴。图/穷游Biu主 Chen浩文再配上蒜茸、姜茸，金桔汁等调制的蘸料，浓郁的肉香中带有淡淡的甜香，口感十分饱满。 上海八宝鸭八宝鸭是上海以及江浙一带的做法。首先将整鸭拆骨，但要保证皮肉不碎，再将板栗、白果、冬笋等多种配料（虽然叫八宝鸭，里面真正的宝贝可不止8样），填入鸭肚子中缝合，变回一只整鸭，加入黄酒、八角、桂皮、姜片等，大火烧开后转小火煨几个钟头。直到鸭肉香酥软烂，这一道八宝鸭才算完成。有的地方也会把八宝鸭塑成葫芦的形状，即八宝葫芦鸭，既象征五谷丰登，又讨“福禄”的彩头。 四川樟茶鸭子樟茶鸭子，即用樟树叶和茶叶熏制的鸭子。据说它之前曾叫“漳茶鸭”，是清朝时来自成都的著名御厨黄晋临发明的，当时熏鸭子所用的，是由漳州运到成都的新茶，因独特的茶香，所以深受慈禧喜爱。因新茶价格昂贵，黄晋临经过改良，发现用樟树叶混合四川当地的茶叶熏鸭，也是风味俱足，于是便改为“樟茶鸭”。樟茶鸭颜色红亮，带有浓厚的樟木和花茶香味，外酥内嫩，吃起来满口盈香。 扬州三套鸭三套鸭有点像俄罗斯套娃，它是用一只家鸭套上一只野鸭，野鸭里再套上一只鸽子。但其制作过程却是十分繁琐，在不能破坏表皮的情况下，要把里面的骨头和部分肉取出来时，最小的鸽子尤其难拆。拆完后，将乳鸽藏于野鸭腹中，再将野鸭藏于家鸭腹中，三禽相套的空隙处填入熟火腿片、冬菇、笋片等，继而入砂锅、加水、黄酒、葱姜，烧沸之后，改用小火炖三个多小时。精心烧制后的三套鸭，各层味道口感皆有不同，家鸭肥嫩，野鸭喷香，乳鸽细酥，汤汁入口也没有过分的调料味儿，带着天然的肉香，口味咸鲜，滋味极佳。 武汉鸭脖和许多地方的花式吃鸭不同，武汉人们几十年如一日地盯着鸭脖子不放。在武汉人看来，鸭脖才是鸭中精华。鸭脖子肉层次分明有嚼劲，啃完之后还可以吮吸骨节之间的骨髓，吃起来又辣又麻，根本停不下来。说起吃，中国人从来没有输过。物产丰富的中华大地上，做鸭吃鸭的方法多种多样，除了以上这些，还有安徽无为板鸭、甚至还有鸭子的周边—高邮咸鸭蛋等美味的存在。网友们曾调侃，没有一只鸭子能活着游过长江，活着游过长江又如何，最后都会出现在饭桌上。}

中国人向来对某一些动物或者食物，达到一定的喜爱程度的时候，会说：“XX全身都是宝”。鸭子就是“XX”其中之一。不管是鸭头，鸭脖，鸭肉，鸭掌，鸭腿……但凡与鸭子有关的，包括内脏，基本上都能吃！那么，这么会吃的中国人，哪里的“鸭子”最好吃呢？经评选这6个地方比较出名，您都吃过吗？1：北京烤鸭，在所有鸭子的吃法中，比较出名的当属北京烤鸭，不只在国内，就算是外国人到了北京也要尝一下北京烤鸭！北京烤鸭一般都是用的填鸭，采用挂炉烤制，肥硕的身躯变得香气四溢，呈现出一种枣红色的光泽。最经典的吃法，莫过于搭配上薄如蝉翼的荷叶饼，少许的葱丝，黄瓜丝，甜酱，再卷上三两片鸭肉，即可入口。当然用鸭皮蘸白糖也是非常诱人的，大家可以试一下。2：南京盐水鸭，作为南京最著名的特产，是金陵菜的代表菜，据说已有将近2500年的历史！早在春秋时期，南京便有“筑地养鸭”的传统！在此之后，不管是养殖规模还是养殖品种，亦或是鸭子的延伸品，都属全国之最。正宗的盐水鸭，最能体现鸭子的本味，成品香而不腻，咸淡适中，饱满紧实，香气浓郁，嫩滑程度把握得刚刚好。3：湖南酱板鸭，作为湖南常德的特色名菜，在湖南乃至全国都非常出名，甚至一些外国游客都慕名而来！正宗的酱板鸭做法极其复杂，先用用30多种名贵药材浸泡，之后再风干，烤制等15道繁琐的工序。成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁，同时具备辣、甜、麻、咸、酥、绵等多种口感及口味。色香味俱全，令人回味无穷。4：四川樟茶鸭，作为四川的一道名菜，在当年是深受慈禧喜爱的。一般来说樟茶鸭选用的是秋天的公鸭，经过多种原料腌制后，放到樟木碎和茶叶上慢慢熏烤，之后再蒸数小时，最后下油锅炸制酥脆焦香。虽然说制作方法繁琐，但外观红黄格外诱人。外酥里嫩，细细品味还带有樟木和茶叶的特殊香味。有时间去四川，一定要尝一下正宗的樟茶鸭！5：上海八宝鸭，作为上海地区的传统佳肴，这道美食不但体现了上海的独特魅力，也把上海人的细腻发掘得淋漓尽致！这道驰名中外的美食，其做法繁琐，将鸭子带骨开背，之后填入八种配料，火腿、鸡肫、冬笋、香菇、干贝、虾仁、莲子，青豆，然后上锅蒸制。做好的鸭子丰腴饱满，原汁突出。“八宝”则代表五谷丰登，因此八宝鸭是秋冬时节的特色佳肴。6：广式烤鸭，作为广东的传统名菜，广式烤鸭用整只鸭子烤制而成，成菜色泽呈枣红色，鸭体饱满，滋味醇厚。广式烤鸭与叉烧，白切鸡并称为“广东三大美食”。一般来说，广式烤鸭制作时，要选用一个月生的鸭子，先用绍兴酒，海鲜酱，蚝油等调味料进行腌制，之后风干一天，然后再进行烤制。虽然也是烤制但与北京烤鸭不同，广式烤鸭采用的是荔枝碳，所以成品还有淡淡的荔枝果木香。以上便是网友评出的6大最好吃鸭子的做法，您觉得呢？哪一种是您的最爱呢？欢迎大家在评论区留言……简食记102万获赞 17.3万粉丝把简单的生活过得有滋有味活力创作者}

全国各地吃鸭方法收集事先声明，只能表示当地人对该饮食的热爱，和做法上的一些考究。不代表这种做法，只有该地方吃，其他地方不吃。大多数都是老字号江苏南京盐水鸭盐水鸭是南京的一大王牌招牌，甚至是南京的一张城市名片，鸭皮白，肉质嫩滑细腻，盐入味三分，肥而不腻，具有香、酥、嫩的特点。而做餐前凉菜把精致典雅的淮扬菜发挥到一个层次。南京别有桂花鸭，实际上是以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭故名。南京板鸭南京板鸭俗称"琵琶鸭"，又称“官礼板鸭”和“贡鸭”，素有“北烤鸭南板鸭”之美名，是南京地区一道传统名菜，用盐卤腌制风干而成，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，像一块板似的，故名板鸭。板鸭色香味俱全，外形饱满，体肥皮白，肉质细嫩紧密，食之酥、香回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是南京的传统名菜，属金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，也是久负盛名以鸭为特色的美食之一。鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成，以其口味平和，鲜香爽滑的特点与南北皆宜的口味.南京堪称是中国鸭都，即便是名满世界的北京烤鸭也与南京有着千丝万缕的联系，在吃鸭上，南京人雄踞江东，傲视群雄，没有一支鸭子可以活着飞出南京！贵州贵阳香酥鸭贵阳香酥鸭是火与油的艺术，肉质紧细，鲜麻酥脆，需要撒上花椒粉，去掉了鸭肉中大部分水分，留下的精华可细细品味。广西南宁柠檬鸭这几片柠檬一家，看起来弄弄的东南亚风情就来了。柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴，主料是鸭子，配料是酸藠头、酸姜和酸辣椒，以及山黄皮和咸柠檬。浙江杭州酱鸭浙菜当然也不能输，吾昵（我们）杭州酱鸭谁也没服过。选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，鸭子先腌后酱，肉色枣红，芳香油润，咸中带鲜，富有回去味，是杭州传统的风味名菜。这浓黑的汤汁，是人间最大的考验。上海八宝鸭勒海阿拉（在我们）上海，有一个词汇，往往用来形容爷爷奶奶对孙辈过于疼爱，却只知道给他吃，就叫做"塞填鸭"，塞填鸭实际上就是指的是八宝鸭。这道菜由浙苏名家创制，以上海城隍庙中的上海老饭店烹制的为最佳。来城隍庙时，是不是顾着买烤串吃酸辣粉去了？八宝鸭被美食家誉为席上一绝而驰名中外；八宝鸭是用带骨鸭开背，填入配料，扣在大碗里，封以玻璃纸蒸熟，鸭形丰腴饱满，原汁突出，出笼时再浇上用蒸鸭原卤调制的虾仁和青豆，满堂皆香。鸭肫肝上海做得比较成功的速食，推荐这款“鸭胗肝”以盐卤做法制作而成，融合了鸭胗的紧致弹性，又将盐水做入其间，如此色泽以及凝冻而成的晶体堪称曼妙无穷········四川乐山甜皮鸭江浙菜的浓油赤酱，在蜀中人看来或许不过如此，论甜食酱料，蜀中人自由看家本领——乐山甜皮鸭。如今成都市内甜皮鸭已经开满大街小巷，作为上海人，入得蜀中，不禁对甜皮鸭赞不绝口，加了老板微信，随吃随买。色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉。樟茶鸭相传，丁宝桢在四川任上时，曾选派成都人黄晋临到宫里伺候慈禧太后的膳食。黄晋临是当年成都的名厨，他在清宫御膳房为慈禧当差时，将宫廷里的熏鸭用料，改为用四川的樟树叶和茶叶，他熏制出的鸭子，味道奇香，与宫里原来的做法大为不同，他的手艺也深受慈禧的赏识。他做出的鸭子皮酥肉嫩，色泽深红油亮，具有特殊的樟茶香味儿。黄晋临在晚年告老还乡之后，把“樟茶鸭”的制法带回了四川老家。樟茶鸭”成为川菜中宴席上的一道著名菜肴。外观红诱人，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香气，风味咸香，入口后酒香随咀嚼逐渐散发出来，去腥效果非常好，肉香浓郁，若佐以果木或茶叶来熏烤，风味更佳，熏出来的鸭子表面呈标准的棕黄熏烤色，为正宗樟茶鸭的风味。宜宾姜鸭面对成都人而言，姜鸭面是再普通不过的佐面美食，觉得“这也好吹”对于非成都而言，姜鸭面确实有其特色，宜宾面的舒爽酣畅口感，配合以姜增鸭辣，去鸭腥，引鸭味的姜鸭面，十多块一碗，平民美食的又一段狂想曲·······除了姜鸭面外，完全吃鸭肉那就是一道菜——仔姜鸭云南昆明宜良烤鸭宜良烤鸭，如今已是云南经典的地方传统名肴，然而他的命运与北京烤鸭类似，起源于明朝的南京。相传，朱元璋封颍川候傅友德为征南首领，率领千军万马奔赴云南，同行时带上了自己的御厨李海英，他在南京号称“李烧鸭”。云南边境稳定后，回南应变受封的颖国公只被朱元璋赐白绫而自缢身亡。“李烧鸭”闻讯不敢回南京，便隐姓埋名先后在宜良狗街、宜良蓬莱乡的李毛营，经营起烧鸭生意，开了家“滇宜烧鸭店”，并娶了位毛姓姑娘为妻，如今的“李烧鸭”已是第28代传人。宜良烤鸭它肥瘦相宜，皮酥脆，内香嫩，光亮油润，色泽红艳，清香离骨，地方风味显著。曲靖陆良板鸭陆良板鸭历史悠久，主要是腌腊风味的腊鸭。《陆良县志》载：“陆良养鸭历史悠久，成为农家之宝，被称为小本生意。”是以腊肉做法做成的鸭子。湖南酱板鸭湖南酱板鸭是近期风靡大江南北的一种风味美食，是一道佐酒佳肴、送礼佳品。产品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵适中，具有醇香可口，色香俱全，低脂不腻，回味无穷，食用方便的特点。永州血鸭永州血鸭分为多种，有江永，道县，新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法，同时也风行于江西萍乡地区。传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，也前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全之妹洪宣娇说了句：“”就叫它‘永州血鸭’吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。江西生闷鸭生焖鸭的主要原料就是仔姜、仔鸭。其做法是将鸭和姜切成小块，配以红辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、酱油等炒焖而成。其特点是色泽金黄，皮香肉烂，鲜辣可口。个人感觉，生闷鸭对食材有一定的要求，答题人在江西农村吃过土鸭以生闷方法喷制，其味颇佳！~北京北京烤鸭这个不介绍了好么，不介绍了···········广东烧鸭与北京烤鸭重要区别在于烧鸭经过腌制后，里里外外都很入味。以甜解咸，北京烤鸭追求酱料和鸭肉完美搭配，肉质不需要其他味道入味。然后杏子酱是答题人的绝爱。武汉鸭脖子，这个用得着介绍么？安徽老鸭汤鱼米丰润，宛在江南的徽州，老鸭汤汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇。重点在于火功。海南加积鸭世人皆知文昌鸡，无人识得加积鸭，实际上到海南，加积鸭要常常的，在华侨圈尤其出名。该鸭本质，是“白斩鸭”。加积鸭的烹制方法多种多样，但以“白斩”（又称“白切”）最能体现原汁原味，因之最为有名。一般加积鸭有白切、板鸭、烤鸭三食法；本地人为了达到原汁原味，以白切为主，其脯大、皮薄、骨软、肉嫩、脂肪少，食之肥而不腻，味道喷香。福建胡建人的吃鸭方法，堪称是五花八门，丰富多样，选取以下三种仅作代表：建瓯板鸭三杯鸭三杯鸭属于客家菜，当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。泉州姜母鸭姜母鸭《舌尖》介绍过：姜母鸭海流行于我国闽南地区泉州厦门以及我国台湾看了那么多赞一下再走吧为了这篇文章要长多少肉啊！}