2023-11-02 10:07
来源:
李晨辉爱美发发布于：广东省
王绍彬（1956年至1983年担任茅台酒厂副厂长，茅台正宗低水分酿酒技艺的第一代传承人，被尊称为“一茅”），是中国酿酒行业中的传奇人物，他的3755低水分酿酒绝技，被公认为酿酒史上的巅峰技艺，吸引着无数人的关注。
3755中的37是指在酿酒的润粮环节，100斤高粱加入37斤开水；55是指低水分酿造的酱香酒最佳的酒精度为55度。作为茅台镇一位传奇酿酒师，他使用尽可能少量的水来润粮，让每粒粮食都能充分发酵，使得酒体更加浓郁，口感更加纯正，酱香浓郁，让人回味悠长。
然而，低水分酿酒技术因出酒率低、产量少、成本高、技术难度大，一度濒临失传。袁仲华（茅台一代酿酒宗师王绍彬的徒弟，行业内人都叫他“二茅”，他被行业内的人喻为“救酒医生”，“救酒博士”）作为王绍彬的徒弟之一，深得师父真传，在师父去世后，他始终坚守低水分酿酒技艺，始终坚持以“少一点水分，多一点尊荣”的理念酿酒，从48到掌握39低水分工艺，花了50年，现如今仍在追求恩师王绍彬绝技之37低水分的造诣，不断探索和实践并成为低水分国粹酿艺仅存的守护者。
2005年，袁仲华遇到谭文兴：一个同样有着使命感的人。两人一见如故，共同探讨低水分酿酒技艺的传承与发展。机缘巧合之下，又遇到了民族企业家、蒙牛创始人牛根生。在牛根生的支持下，袁仲华、谭文兴创立了小窖大道酒庄，他们志在复兴、传承低水分酿酒技艺，共同的使命是为中华民族留一坛好酒。
小窖大道酒庄从原料选择开始，每一个细节都严格按照一茅王绍彬、二茅袁仲华所倡导的低水分工艺进行制作，成为全国唯一一个完全遵循这一传统酿造工艺的酒庄。酿出来的酱酒以其独特口感和浓郁香气赢得众多社会名流喜爱。
同时，小窖大道也注重对传统文化的保护和传承，通过深入挖掘和整理酿酒技艺的历史文化资料做出了积极的贡献。
随着小窖大道酒庄的崛起，低水分酿酒技艺逐渐引起了外界的关注和认可。许多酿酒企业和研究者开始关注和学习这一传统技艺，希望能将其传承与发展。袁仲华作为低水分酿酒技艺的代表性人物之一，他以自己的专业知识和热情，通过一茅、二茅、三茅、四茅等代代传承，毫无保留地将把毕生所学传授给了年轻一代的酿酒师们，并鼓励他们不断探索创新，将这一传统技艺发扬光大。
相信在未来，小窖大道作为低水分酿酒技艺的重要代表将会继续致力于王绍彬3755低水分酱酒的传承，并通过推广宣传让更多人了解和喜爱这一传统技艺！返回搜狐，查看更多
责任编辑：}

前言：在当今繁荣的酒类市场中，各种品牌的酱酒琳琅满目，让人眼花缭乱。作为一位品酒师，如何选到好品质的酱酒成为了我们必须掌握的技能。本文将为大家总结8个关键点，帮助大家在选购酱酒时能够更加明智和精确的做出选择。一、品牌信誉和历史：在选择酱酒时，品牌信誉和历史是我们首先要考虑的因素之一。有些品牌拥有悠久的历史和深厚的文化底蕴，这通常代表着他们对于酱酒酿造有着丰富的经验和独特的工艺。例如，王祖烧坊作为一家拥有百年历史的品牌，以其传统的酿造工艺和卓越的品质闻名于世。二、原料选择和工艺制作：酱酒的原料和工艺制作对于最终的品质至关重要。优质的酱酒通常选用优质的糯米、麦曲等原料，并采用传统的酿造工艺进行制作。在王祖烧坊的酱酒中，他们严格选择原料，并秉持着传统的手工酿造工艺，使得每一瓶酒都能够保持其独特的风味和口感。三、香气和口感的平衡：一款好的酱酒应该具备香气和口感的平衡，既能够展现出丰富的香气层次，又能够给人带来舒适的口感。王祖烧坊的酱酒以其独特的酱香和绵柔的口感而备受赞誉，无论是搭配美食还是单独品饮都能够带给人无尽的享受。四、色泽和透明度：色泽和透明度是评判一款酱酒品质的重要指标之一。好的酱酒通常呈现出琥珀色或者红棕色，色泽鲜艳而清澈。通过观察王祖烧坊酱酒的色泽和透明度，我们可以更好地了解其酿造工艺和质量。五、陈酿时间和存放环境：陈酿时间和存放环境直接关系到酱酒的口感和风味。好的酱酒需要经过足够的陈酿时间，在适宜的环境下存放，才能使其味道更加醇厚和复杂。王祖烧坊的酱酒经过长时间的陈酿，每一瓶酒都凝聚了他们对于品质的执着追求。六、口感的延展性和余韵：一款好的酱酒在口感的延展性和余韵方面应该具备出色的表现。口感的延展性意味着酒液在口中的变化和层次感，而余韵则是品饮者在饮用后留在口中的香气和味道。王祖烧坊的酱酒在口感的延展性和余韵方面表现出色，让人回味无穷。七、奖项和评价：奖项和评价是评判一款酱酒品质的重要参考。好的酱酒通常会在各种比赛和评选中获得荣誉和肯定。王祖烧坊的酱酒多次荣获国内外的奖项，这些奖项是对他们品质和工艺的认可，也是品饮者选购的重要参考。八、价格和性价比：最后一个关键点是价格和性价比。好的酱酒并不一定意味着价格高昂，而是指在相对合理的价格范围内，能够提供高品质的产品和满足消费者需求的性价比。王祖烧坊的酱酒不仅在品质上有所保证，而且价格合理，给消费者带来了物超所值的体验。总结：选购好品质的酱酒并不是一件容易的事情，但我们可以通过关注品牌信誉和历史、原料选择和工艺制作、香气和口感的平衡、色泽和透明度、陈酿时间和存放环境、口感的延展性和余韵、奖项和评价以及价格和性价比等关键点来进行判断。在这其中，王祖烧坊作为一家历史悠久、工艺精湛的品牌，其传家、传世、传承系列酒代表着他们对于品质的执着追求和卓越表现。无论是作为品酒师还是普通消费者，我们都可以在王祖烧坊的酱酒中找到满足和享受。#王祖烧坊以酱香致匠心#食娟巧1.9万获赞 1.4万粉丝就算没有小倩，我也是厨房里的小王子厨师,活力创作者}

　　疫情过后，饮食消费行业需求越来越占据主导，需求也更加多元化。既有理性的对于产品品质和功效的严格，又有感性的对于品牌文化和情感体验的靠拢。 　　因此有人断言：目前市场竞争的核心关键会更倾向于产品或品牌的饱满度。　　单听起来有点宽泛，我们以白酒行业为例。发展初期，市场需要粗放式的品类扩张来完成快速发展。这个时候只要你有“一技之长”，走红很容易。比如一夜爆火的“流量明星”江小白，比如百年屹立不倒的大咖“茅台”，前者更侧重情感体验；后者则更胜于品质。　　到发展中期，精细化品牌竞争已经成为新的要求和方向。加之互联网和新媒体的要求和助力，单纯某一特色已经不能够满足当下的消费需求，市场更青睐同时满足品质和情感的综合体，一个更加饱满、更“有血有肉”的品牌和产品。　　生当逢时——糊涂老酱香找到了属于自己的发展之路。　　01）直击痛点，抓住场景消费这一核心　　相关数据显示：白酒在线上酒类消费结构中以连续四年超60％的成绩占据“半壁江山”，且人均消费金额持续上升。其中，酱香型白酒又以53％的比例高居榜首。由此可见，近年来酱酒的市场需求逐渐增加。　　值得一提的是，随着消费人群年龄群体的不断扩大，白酒的“场景消费”特征更加凸显。在保证口感、品质等基础项的同时，社交、文化、产品力这些“软实力”也逐渐成为消费者筛选白酒品牌的关键词，逐渐成为品牌竞争过程中的“加分项”。　　凭借着“2021中国品牌影响力100强”，布鲁塞尔国际烈性酒”2021金奖，2022年金奖、银奖以及2021年巴拿马太平洋万国（国际）博览会特等金奖等众多权威奖项，精准拿捏住了消费者们的消费痛点，并围绕经典的消费场景进行创新和渗透。　　在对白酒消费人群进行深入的画像分析后，糊涂老酱香得出了三个重要的白酒消费场景，并针对性地推出了适合人群的酒品：　　一，以高净值人群为主的聚会、宴请　　随着健康意识的不断加强，“少喝酒、喝好酒“”逐渐成为主流的消费标准。而高净值人群作为白酒市场的主要购买力，他们对于白酒的购买需求越来越多，需求层级也不断提升。名优白酒、醇正酱酒、大厂酿造、工艺传统正宗，这些都成为这类人群买酒时的首选。　　此外，由于高净值人群年轻普遍在30岁-45岁之间，他们的消费场景也主要集中在聚会宴请上，因此产品的包装、文化、档次也是该类人群筛选的关键词。　　如何满足这类消费群体的需求？糊涂酒业推出了以“糊涂老酱香一星“为代表的酱香型白酒，其特征就是：品质高、工艺正宗、包装精美。此外，糊涂老酱香一星再次升级，整体外观也都进行了重新设计，糊涂老酱香一星更加符合大众酱酒的调性。　　二．是送长辈的最佳好酒　　送长辈是每年白酒市场主要的消费方向。他们作为资深的酒友，对于白酒的品质、口感等硬实力更加看重，也更懂得品酒。但有意思的是，这类人群虽然懂酒但却不用购买，他们大多享受的是第三方馈赠，这就增加了消费难度：要满足长辈这类人群对酒品的硬要求，还要满足晚辈送礼者对包装、档次的软定位。　　因此，要博得长辈的好感，秉承“更多老酒·更高追求”理念而生的“糊涂老酱香一星”主动请缨，担纲起了主角。糊涂老酱香一星以“六年基酒定型，八年老酒调味”、“七轮勾调，古法坤沙工艺”、“高温发酵，加强型高温大曲“三大优势奠定了在酱酒领域“色香味俱全、闻之绕香难忘，入口余韵流连的醇正老酱酒地位，并凭借真年份窖藏老酒勾调，品质卓越赢得了权威和市场的双重认可，是宴请聚会的匠心之作，也是送长辈恰当合适又事半功倍的最佳选择。　　三、是老友聚会的狂欢酒　　近几年来，年轻消费人群也逐渐成为白酒市场的大比重。他们对白酒的要求就更加多元化，也就是所谓的Z世代，既要好喝又要好看还要好玩。　　针对这样的人群，糊涂老酱香以文化赋能商品、流量带动销量的方式，迅速辐射渗透到消费一线，在一次次有趣又有爆点的营销活动中，完成品牌与消费人群的快速链接。　　通过产品和文化提高品牌竞争力，已经是所有酒类品牌必须要走的发展方向。以目前的销量和市场反响来看，糊涂老酱香在市场上也逐渐从广东省向周围省份不断扩大。　　02）软硬共发力，扩张指日可待　　不了解市场的品牌不是成功的品牌，但同样地，只了解市场、不注重产业基础的品牌也不会成功。因为无论哪一种市场模式，都需要有好产品做支撑，否则就如海市蜃楼瞬间就会坍塌。糊涂酒业深谙这一道理，所以持续20多年一直致力于硬实力的搭建，以及工艺和品质的研发和提升。　　糊涂酒业对品质的执著令人惊讶，仅从酒厂的创建就可见一斑。众所周知，贵州茅台镇是酱酒的发源地，也是公认的酿酒圣地，这里有酿酒所需要的最优越的资源优势和得天独厚的气候条件。为了能够享受最好的资源，糊涂酒业建造了1200亩花园式厂区，同时打造了贵州省白酒行业标准化规模的大型单体酿造车间和万吨级的酿酒基地，也成为贵州茅台地标性建筑之一。　　此外，糊涂老酱香还是坚持古法”12987”坤沙精酿工艺酿酒的品牌，坚持每一瓶糊涂老酱香都会经过“一年一个生产周期，两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”这样的一个酿造流程，优选70％酒心，采用6年基酒定型+8年老酒调味，从时间、环节、周期上精准把控，确保品质和口感，，树立“专业““正宗”的品牌形象。　　付出总会有回报。凭借着硬实力，糊涂酒业成为茅台镇第一家获得真年份双认证白酒企业。“真年份双认证”让糊涂老酱香更有话语权，也更有竞争力。　　硬实力不断强化，软实力也要同步跟上。在经过对消费市场详细、深入地调研之后，糊涂老酱香及时精准地对品牌营销进行了焕新，更是在广东多个地市高铁、飞机场、火车站多个媒介宣传推广，品牌知名度更高。　　从反馈看这些更适合当下短平快的流量时代，也适合只有碎片化时间的人群，让他们更舒适地享受生活。　　品牌发展就像“发明”一个机器人，不仅要给他结实的骨骼，还要赋予他活着的动力，让它有想法、有行动，从而成为一个颇具战斗力的堡垒，战场上所向披靡。　　糊涂老酱香做到了这一点，发展之路一定会越走越远。本文源自：南早网}