2018-11-27 11:22
来源:
北京卫视
本期《暖暖的味道》带您探秘京城老字号，八大名楼之一萃华楼的美味佳肴！一起揭秘经典招牌鲁菜酱汁鱼的传统制作方法！鳜鱼怎样处理才能去除腥味儿，肉质软嫩？王大厨教您溜油小方法，让鱼肉鲜嫩的同时不吸入过多油汁儿~王大厨教您在家轻松制作色泽红润香酥可口的桃花泛！是什么辅料的搭配，使桃花泛的卤汁儿美味可口鲜上加鲜？更有外皮酥香肉馅儿软嫩的招牌肉饼等着您来学习！今日16:35为您精彩呈现！
01
萃华
历史
1940年5月16日，萃华楼在王府井八面槽北成寿寺的西院开业。
萃华楼开业是当年美食圈的一件大事，开业当天车如流水马如龙，巨贾富商、达官贵人、前清遗老遗少甚至外国友人也纷纷慕名前往打卡，包酒席，约聘名厨到家设宴请客。
饭庄取名“萃华楼”寓意聚集名厨高手和美味佳肴于一堂，以宴宾客。
但是虽然名为“萃华楼”，其实没有楼，而是一座古雅的三进大“四合院”。闹中取静，曲径通幽，大门匾额特别请京城著名书法家张伯英撰写，气派庄重，餐厅古朴典雅，桌椅都是硬木高级货，餐具更加珍贵，全套的象牙筷子，银筷架、银勺，细瓷的杯、盘、碟、碗，审美、材质都很高级。
因为都是山东人，所以萃华楼经营鲁菜，专卖喜庆包桌、大、中型宴会和外烩业务，不做散客，你到萃华楼临时想排个队吃个饭，服务员要对你say no，怎么才能吃到饭？预定几桌，办个酒请几个人。当时，中产、富豪都以到萃华楼请客为荣。
文艺圈从来都是吃货扎堆的圈子，当年在中国画坛上并称于世的“南张北溥”，张大千、溥心畲都常来萃华楼用餐，国画宗师徐悲鸿也是萃华楼的粉，到萃华楼吃饭，一不小心很开心，就用棉花蘸墨写下“服田力穑之赐”六个大字，笔力遒劲、浑厚，一看就是大家之作。有文艺人士留言打call，萃华楼吸引了更多名流、中上层人士来此设宴。
02
萃华
美食
据这次萃华楼菜品的总设计师，鲁菜国家级特级大师王培欣介绍，新萃华楼很多菜品既要保持传统风味，又有大量根据养生之道，健康之道创新的菜品，到时欢迎各界食客来萃华楼品尝。
03
全新
萃华
新开张的萃华楼主要在装修、菜品两方面作出创新。其中，装修引入时尚元素，增加就餐环境舒适度。菜品方面沿袭传统老菜的精致鲁菜定位，融入部分创新菜、私房菜、西式菜品，摆盘、装饰也做了精致化升级。为迎合当今主流的消费理念，餐厅采用了老菜新做、减少油盐糖等方式的处理。新菜单里也保留了部分经典招牌菜，如爆三样、酱爆桃仁鸡、糟溜鱼片等！
萃华楼地址：崇文门外大街3号新世界一期二层
04
暖暖
美食
鲁菜酱汁鱼
经典招牌鲁菜酱汁鱼的制作方法！鳜鱼怎样处理才能去除腥味儿，肉质软嫩？王大厨教您溜油小方法，让鱼肉外酥里嫩的同时又保证不吸入过多油汁儿~更有传统鲁菜的酱汁儿熬制方法，让您学得快，吃着香！
05
暖暖
菜品
桃花泛
王大厨教您在家轻松制作色泽红润香酥可口的桃花泛！是什么简单的家常办法，让米饭轻松变身锅巴？又是什么辅料的的搭配，使桃花泛的卤汁儿美味可口鲜上加鲜？
06
暖暖
菜品
招牌肉饼
教您制作外皮酥香肉馅儿软嫩的招牌肉饼！且看王大厨的肉馅儿到底有什么讲究？能做到口感弹牙香味儿十足！烙肉饼的面又要和成怎样的松软状态？才能捞出外皮酥脆的肉饼皮？还等什么~赶快来学习这道酥香可口的招牌肉饼吧！
07
暖暖
大厨
萃华楼总经理王培欣
08
暖暖
主持人
佳璇
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