深秋时节，在河南禹州市磨街乡刘门村，一位七十多岁的老大娘正在向客人展示她今年收获的两枚“柿王”，普通的柿子重量在四两左右，而她手里这两枚大尖柿，个个都超过了一斤，被村里的乡亲们唤做“柿王”。刘门村地处禹州西部山区，海拔在四百多米，光照时间长，有着悠久的柿子种植历史，近年他们从外地引进了尖柿品种，全村种植面积有三千多亩，图中这位村民姓候，她家今年种了40亩，眼下正忙着摘柿子做柿饼。每一年的霜降过后，是做柿饼的最佳时机，据侯大姐介绍，霜降过他们就开始采摘，采摘的时候有要求，那就是将柿子连结果的小枝一起采下，带枝的作用就是为了方便将来做柿饼的时候能挂起来。放在筐子里的柿子，个个果实完好漂亮，今年的柿子产量不错，价格也还行，鲜柿子在地头就能卖到四块钱一斤。在果园旁边的高地上，建着专门用来晒柿饼的大棚，棚的四周被网子围拢起来，这是为了防止苍蝇和灰尘侵扰挂在棚下的柿子。削柿子的乡亲们人手一台削皮机，正在有说有笑地忙碌着，每台机器前面都拖出长长的果皮，这些果皮晒干后还能作成鸡饲料。削皮过皮的柿子，还要经历挂架、捏心、下架、出水、合饼、潮霜等多道工序才能做成柿饼，削的时候大家都格外小心，既要把柿皮削干净，还不能伤着果肉。挂柿子的架子有两米多高，村民们登上梯子，将削过皮的柿子一个个挂在特制的架子上，之后要经过四五天的晾晒，等柿子表面发白后进行第一次揉捏，揉捏的目的是为了脱涩，让果实内部的水分向外部扩散。揉捏要进行三遍，每一遍都有每一遍的作用，当晾晒到表面一致，柔软无汤心的时候，就要从架上带串子取下，露天堆放并用芦席苫盖，进行回潮至表面现水。据在场的村民介绍，大约四斤柿子才能做一斤柿饼，并且还得是完好的柿子。随后将柿饼装入容器内，和干燥的柿皮成层混放，不久柿饼表面会出现一层雪白的柿霜。 这里用传统方法做成的柿饼，成品有个大、霜白、底亮、质润、味香甜等几大特色，吃起来肉质黏软、纤维少而短、柿霜厚、味极甜，很受客商的欢迎，每年来这里采购柿饼的商人都络绎不绝。摄影记录|张根栋（图文乡土河南原创，剽窃必究）}

近日，摄影师和影友一起来到山西芮城中条山下的一个小村庄，遇到正在和丈夫忙着旋柿子的吴玉梅。“我们当地做柿饼是跟老人学来的传统手工方式，要经过去皮、晾晒、捂霜等工序，其中晾晒是最关键的环节，但是今年天气不好，又是下雨又是阴天的，我们得加快旋柿子的速度。”吴玉梅一边说话，一边和丈夫忙着手上的活。在山西南部，每到深秋季节，柿树上的柿子开始相继成熟，当地老百姓纷纷取出工具旋柿子、晒柿饼。村里的巷道、空地和屋顶，所有可以晒柿饼的地方都被村民利用起来，摊晒着被去掉外皮的柿子。一眼望去，晾晒的柿子从金黄到桔红，颜色有深有浅，成为乡村秋色里一道靓丽诱人的风景。吴玉梅是上田村人，今年50岁，她说自己从小就在娘家跟着父母学做柿饼，嫁到婆家以后也是年年都做。“我们小的时候，麻花和柿饼是过年招待客人的必备食品，晒好的柿饼入口绵甜，非常好吃，所以家家户户都会晒一些贮存。”吴玉梅回味着小时候的时光：“按传统手工做法，削皮后的柿子在太阳下晒一周左右，就收起来用棉被盖严捂霜，进了腊月里，等柿饼慢慢覆盖上一层白白的糖霜，就可以吃了。”近年来，因为传统手工制作的柿饼受到市场欢迎，老百姓开始大量晒制柿饼，已经成为农户一项重要的收入来源，被戏称为“金元宝”。“去年孩子他爸出门去打工，家里柿子熟了以后，从摘到旋好晒干捂霜，都是我自己一个人干，前后脚忙了两个月，做成一吨多柿饼，收入了七八千块钱。”提起做柿饼的收入，吴玉梅显得很满足。“我们村有的做柿饼大户为了挣钱，会从外地买了柿子拉回来大量加工，去年有个人做了八吨左右的柿饼，挣了七万多块钱，但是他们得雇人干活。”图为吴玉梅用一台手动的旋柿子机将柿子的外皮削掉。她说，以前都是用刀去皮，速度特别慢，后来人们制作了这种用机械齿轮带动的小工具，去皮又快又省力，“听说现在已经有了电动的，不用手摇，更省力了。”吴玉梅是他们村公认的做柿饼好手。“我年年都做柿饼，已经做了30年，是村里做的最好的，卖的价格也最高。旋柿子的环节有一个小窍门，皮旋得越干净，柿饼就会晒得越好，出霜越好，特别是柿子蒂周围，要旋得很细心很认真。”吴玉梅拿起一个旋过皮的柿子向摄影师介绍：“我做的柿饼每年都卖得干干净净，每斤都会比别人多卖五、六毛，但是大家都说我家的柿饼卖得贵是应该的。”“晒柿子要勤快，一天至少得翻两次，防止一边晒熟了一边晒不熟。今年孩子他爸怕我太累，没有出门打工，两个人干活能轻松不少呢。”吴玉梅说，晒柿子最怕遇到下雨天。如果天气好，一个星期柿子就能晒好。因为今年一直没有连续的大晴天，所以管理要特别小心，不然起早贪黑的辛苦就白费了，有可能到最后柿子发霉变黑，甚至做不成柿饼。图为吴玉梅的丈夫在家门口翻晒柿饼。图为吴玉梅家门口晾晒着成片成片削好的柿子，在秋天的阳光下呈现出黄澄澄的颜色，非常漂亮。“我们这里的柿饼全部是传统工艺，手工削皮，之后靠太阳晒。晒出的柿饼味甜、没有涩味、霜多。每年柿饼晒好后，就有人到村里来收，刚开始是每斤4块到5块钱左右，到后期柿饼少了价格就是7、8块钱左右，销路还可以。”吴玉梅说她去年尝试还在网上少量卖了一部分，零售12元一斤，今年还可以再多卖一些，说不定能增加些收入。图为家门口和院子里的空地都晒满了柿子，吴玉梅的丈夫挑着两桶旋好的柿子到房顶晾晒。}