2023-06-29 17:02
来源:
美缀美城口老腊肉发布于：重庆市
在全国，只要提到老腊肉，人们脑海中首先想到的的便是“城口老腊肉”。城口老腊肉，是城口知名度最高的特产，注册通过了国家地理标志集体商标，重庆市名牌产品，被列入重庆市非物质文化遗产目录。
城口县地处川陕渝三省市相交的大巴山腹地，平均海拔1000米。大山纵横，溪河密布，气候温和，空气洁净，原生态环境。具有生物种类富集、土特产品多样的特点。
城口老腊肉沿袭500多年历史的民间加工秘方，经特殊传统工艺熏制而成，香味纯正，肉质精良，经过数百年的口口相传，已然成为城口的一块“金字招牌”。甚至在很多外地朋友看来，先有耳熟能详的“城口老腊肉”，后才得知“城口”是重庆的一个县城。
从传统的自熏自食到“红色腊肉”“爱心腊肉”，再到“绿色腊肉”“口袋腊肉”“休闲腊肉”，城口老腊肉远销俄罗斯、日本、澳大利亚等国家，实现了从走出山门到走向世界。近年来，城口老腊肉相继上榜《重庆非遗美食地图》《重庆味道地图》《重庆年货地图》《重庆名片地图》等。
美缀美食品是集生产、加工及销售城口老腊肉的企业，在城口县坪坝镇建设有2万吨级产能现代化智能生产线。在生产管理上采用了“6S目视化管理+全过程精益生产管理+软件信息化+智能生产管理”的模式，按照精益求精的理念，建立了精细高效的管理制度和流程。
美缀美牌城口老腊肉，选用城口生态有机饲养的土猪宰杀，添加上适量食盐、黑胡椒、丁香、香叶、茴香等几十种中药材进行腌制，腌制2-3天后，晾在竹竿上风干，再低温环境中缓慢发酵15天，然后精选青冈树、九把香等多种中药材和香料树枝、硬杂树，燃起袅袅青烟慢慢熏烤2个月左右制作而成。
通过香料浸润和香烟沐浴等十多道工序，秘制出的美缀美城口老腊肉色泽黄亮，气味腊香。煮熟切片，肥肉黄灿晶亮，瘦肉枣红油润。入口，肉香味浓，肥而不腻，瘦而耐嚼。口感极好，可搭配辅料做出多种菜肴。
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腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。起初腊味本只是一种延长食物保存的方法，经过腌渍、晾晒、熏制，催生出独特的中国味道。这独特的味道刻进了一代又一代人的记忆里，更让一辈辈的腊肉非遗传人为传承而不懈努力。美缀美，一家专注于制作中式传统腊味的食品公司。成立于2009年，拥有年产5000吨腊肉制品的生产实力，凭借多项发明专利技术，打造集生态猪养殖、肉制品加工、品牌营销三大核心业务为一体的一站式腊味品牌。专业设备，食品安全有保证重庆美缀美食品公司坐落于重庆城口县，占地30亩，总规划建筑面积约3.2万平米，杜绝繁杂拥挤，分区明确，各个生产环节井然有序。考虑到科学技术的不断进步，许多地方制作腊肉开始了工厂化、集约化生产，腊肉制作的工序和时间大幅度缩短，导致其原汁原味风貌荡然无存。为了确保腌腊肉制品所独有的腊香味，美缀美公司花费大量资金建造了1.5万平方米现代化、智能化、标准化、数字化车间和自动提升智能控温控湿烟熏炕房，并将创新智能设备引入生产。这些专业设备已获得重庆市数字化车间认证，并获得HACCP和FSSC22000国际食品安全质量管理体系认证。力求在满足味蕾的同时，也满足消费者的健康需求。非遗技艺，成就地域特色城口老腊肉产自重庆市城口县，是重庆市一带的传统风味名菜，距今已有千年的悠久历史。因其独特的制作工序，对整个巴渝地区民族民间文化的丰富和完善有着不可估量的作用，城口老腊肉制作工艺更是获评为重庆非物质文化遗产。美缀美城口老腊肉的原料为城口高山生态猪，其以天然的富硒饲料为食，养殖周期长达300天以上。沿袭千年民间加工秘方，通过0度低温腌制7天慢发酵，再用青冈原木的小火慢慢炕制60天，炕干后发酵一个月以上。整个制作过程工序多，时间长，内容细杂，最后制作好的成品腊肉外观呈黄褐色或者红棕色，味道干香醇厚，肥而不腻，不仅在川渝地区属于腊肉精品，在全国腊肉中都属于典型代表。在腊肉行业领域深耕细作十余年，美缀美一直秉承着“美食点缀美好生活”的理念，将传承与创新相结合，以现代技术对传统风味进行传承和优化，希望用高品质的产品和看得见的放心品牌传承传统美食，以好味传承文化，以品质托举市场，推动行业升级。为满足不同人群、不同消费场景个性化多样化的需求，美缀美展开线上线下多渠道销售，凭借旗下六大核心品牌，涵盖全国特色腊味制品，终获得市场的广泛认可。作为城口老腊肉的一大代表性企业，美缀美始终保持着“诚信、务实、拼搏、创新、共赢”的企业价值观，对消费者保持赤诚之心，以让消费者满意，让员工满意，让社会满意为使命，不断进行创新与升级，增强品牌影响力，致力于成为行业领先的，值得信赖的特色风味肉制品全产业链企业。美缀美，美食点缀美好生活！重庆美缀美食品有限公司}