关于食品保质期，大多数人都不清楚一个事实：「包装上的保质期」≠「实际保质期 」。「实际保质期 」是一个客观事实，只是食品企业在制定「包装上的保质期」时，需要考虑的其中一个因素。而「包装上的保质期」是食品企业给出的承诺：在这个日期内，出了问题你们找我 (企业方负责)。「包装上的保质期」是食品企业给出的承诺反过来说，这也是企业的免责条款：过了这个日期，吃出什么问题，我就不再负责了。所以「包装上的保质期」比起「实际保质期」有着更多的一层考虑是：企业的收益/风险比和营销策略。这篇回答包含了对食品保质期制定的决策过程，也能帮助你对保质期作出更客观的判断。在实际操作时，制定「包装上的保质期」并不是简单的测试食品腐坏时间，有三个因素需要考量：1.「实际保质期 」 的实验值2. 考虑不同供应链下的保存条件3. 企业的收益/风险比、营销策略下面分别解释下，每个环节下的决策考量。1. 「实际保质期 」 的实验值得到「实际保质期 」的第一步是找到一个固定条件下的食品保持期限。T/CNFIA 001-2017试验法就是通过科学的实验找到食品可食用的期限，利用高温、高湿或者强光照这些不利于食品保存的方式，去加速食品变坏的过程。在加速过程中间歇性取样，来监测安全性和食品特质的变化，直到其中任意一个指标超标了。最后，把加速试验得到的可食用期限代入到经验公式去推算实际的保质期。比方说，我这袋大米在47度，60%的湿度下能放n天，按经验公式算出来在27度下就能放m天。当然，也可以借鉴别人的试验结果来确定可食用的期限：文献法：参考现有的文献和研究结果做判断 参照法：参照现有类似食品的保质期做判断试验过程中如何来判断食品还能不能吃了？首先是安全性，食品里的致病菌、黄曲霉毒素、重金属这些危害物成份不能超出法律和标准的要求，这是红线。其次是食品特质，通过专业人员去评测色、香、味这些感官指标，判断它们有没有明显的变化。这些评判的依据和食品企业承诺保质的内容是一样的，在保质期限内都不能超标。有人认为这个期限就是食品的「实际保质期 」，也有人认为企业会在这个期限上再预留固定的弹性幅度 (比如10%)，来抵消产品品质的波动。但是这个期限是一个实验值，食品的「实际保质期 」还需要结合食品实际的实际供应链情况去确定。2.考虑不同供应链下的保存条件简单来说，就是企业供应链上个的几个部门坐下来商量，我们举个大米生产的例子。这些信息是很重要的，因为不同产区原料会有很大的品质差异，原料产区在收割期有没有下过雨会严重影响大米的安全性，比如微生物总数、黄曲霉毒素等等。同理，工厂的设备和管理水平、现场卫生控制情况也会影响大米的最终品质。当然，影响最大的是销售和物流环节。同样的大米销往高温、高湿的广东和低温、干燥的东三省，实际保质期可能会差好几个月。计划销售地区的气候会对食品的保质期产生巨大的影响。同理，产品仓储的城市是不是经常下雨、仓库里的夏季温度是高是低等也是决定保质期的重要因素。这些环节是对食品企业供应链能力的巨大考验，尤其是对于一些多原料产区和多销区的产品——能不能缩小大米从田间到餐桌的时间，和销往不同地区产品储存条件的差距。汇总这些信息以后，技术和质量管理部门会做整体的评估，根据之前得出来的实验值去制订「实际保质期 」。比如，这个大米的保质期试验结果是18个月。根据对供应链信息的评估，在广东地区的预测保质期是15个月，辽宁地区是21个月。那最后产品的保质期就可能统一成最短的那个期限：广东地区的15个月。所以，大家有时候看到不同企业的产品保质期不一样，不一定是产品品质方面的差异，也有可能是销售区域的气候和储存环境的原因。这里也建议大家去购买大品牌的产品，因为它们的议价能力更强——同样的价格下一般能买到更好的原料，争取到更好的仓储条件。OK，现在确定大米的「实际保质期 」是15个月，研发和供应链方面的评估就结束了。但是保质期的制定流程才进行了一半，下面还有重要的商业层面的考虑。3.企业的收益/风险比、营销策略对于上面说到的大米，理论上企业可以标识1天的保质期，也可以标15个月的。这里面考虑的层面主要在商业上，比如收益/风险比。在1天到15个月的范围内，「包装上的保质期」期限越短，企业承诺对消费者负责的时间越短，一般来说风险和收益也越低 (食品可以卖的日期变短了)。反过来，就是承诺负责的时间变长，风险和收益也变高。这里企业可以取一个收益/风险比合适的时间，比如12个月。当然这个时间可能对每个企业都不一样。比如A企业供应链能力和品牌更强，3个月就能把大米送到消费者面前，6个月内就能卖掉，定了12个月的保质期来保证尽量售空，「包装上的保质期」离实际保质期还有3个月。B企业在同样的环节分别需要4个月和7个月，它可能得冒着更高的风险来保证收益，定了14个月的保质期来保证尽量售空，它离实际保质期只有1个月了。所以说，食品企业确实会在「包装上的保质期」和「实际保质期 」之间预留一段时间，但这个幅度不是固定的，它会根据实际情况和对产品的定位来调整。还有就是营销策略的影响。比如现在大家对大米新鲜度的要求提升了，我缩短保质期，打个「百日鲜」的概念行不行呢？当然可以，只要能够平衡收益和风险，为什么不能缩短呢？但大米的「实际保质期 」是不会变的。所以，「包装上的保质期」是综合考虑「实际保质期 」、「供应链条件」和「商业因素」的结果。最后，有些我们经常关注的问题，也便有了更好的答案。临期食品会有什么变化？过期1天的食品会有什么变化，还能不能吃？过期x天，但是表面、味道没变化的食品还能不能吃？一般来说，临期食品的安全性不会有太大变化。过期1天的食品也不会突然变坏，包装上的保质期和实际保质期一般还有一段距离，最大的变化就是生产企业不再为食品负责了。过期x天的食品安全性不好说了，因为企业的供应链情况、营销策略等的影响，我们不知道包装上的保质期离实际保质期到底还有多远。这时候，低风险食品就变成了高风险食品，而且风险每天都在指数级地上升。为了您和家人的健康，冒这种风险还是不值得的。End.}

一、 国标中对“保质期”的定义虽然不少法律法规中都规定应当在标签上注明“保质期”（或者“限期使用日期”），但截止目前，本文尚未在现行的法律、行政法规、地方性法规中看到对“保质期”有定义。如何理解“保质期”的定义呢？本文在一些国标中找到了依据。1. GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则2.5 保质期：预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质。2. GB 5269.3-2008 消费品使用说明 化妆品通用标签3.8 保质期：在化妆品产品标准和标签规定的条件下，保持化妆品品质的期限。在此期限内，化妆品应符合产品标准和标签所规定的品质。3. GB/T 36970-2018 消费品使用说明 洗涤用品标签3.5 保质期：在产品标准规定的贮存条件下，保持产品质量的期限，在此期限内，产品完全适合销售和使用，并符合产品标准中所规定的质量要求。二、 “保质期”的要件1. 特定期限生产者和销售者并非无限期的保证产品质量，而是在满足一定条件的前提下，在特定期限内确保产品符合质量要求。2. 储存条件相对于期限，储存条件可能是最容易被忽略的“保质期”的要件。即使是在“期限”内，生产者和销售者的产品质量保证的责任也并不是无条件的，保证质量的前提条件是正确的储存条件。同时，储存条件也是法律规定强制要求标签应当包括的内容之一。例如《医疗器械说明书和标签管理规定》第十三条就要求医疗器械标签应当包括“特殊储存、操作条件或者说明”，《化妆品标识管理规定》第十五条要求“凡使用或者保存不当容易造成化妆品本身损坏或者可能危及人体健康和人身安全的化妆品、适用于儿童等特殊人群的化妆品，必须标注注意事项、中文警示说明，以及满足保质期和安全性要求的储存条件等。”《消毒产品标签说明书管理规范》第三条要求，“消毒产品对储存、运输条件安全性等有特殊要求的，应在产品标识中明确注明”。因此，标签上的“保质期”和“储存条件”应当联系起来看待。3. 符合质量要求在满足储存条件的情况下，产品在一定期限内应当给符合质量要求。因为很多超出保质期的产品可能对人体的生命健康或者财产安全造成损害，很多人容易将保质期与生命健康和财产安全关联起来，认为保质期就意味着期限内对人体和财产是无害的。但本文理解，保障生命健康和财产安全当然是质量要求的一方面，但保质期内的产品质量要求不仅于此，不能做狭义理解。根据GB 7718-2011和GB/T 36970-2018，产品的质量要求，一方面指产品应当符合产品标准所规定的质量要求，另一方面，产品也应当符合标签上的质量要求。本文认为对“标签”应当做广义理解，指的是产品包装，也即如果生产者在产品包装上作出承诺，而该等承诺高于强制标准规定的产品质量要求，也意味着保质期内产品质量应当满足生产者的承诺。因此，如果某产品宣称自己有若干功能，在正确储存下，保质期内逐渐丧失了某一功能，即使并不影响其他功能的使用，也可能对人体健康和财产安全并不造成损害，甚至国家、行业的标准中也并不要求该项功能，但仍然意味着该产品质量上有瑕疵。但本文注意到《GB/T 36970-2018 消费品使用说明 洗涤用品标签》中仅要求“符合产品标准中所规定的质量要求”，并没有提到标签，如果严格按照国标理解，洗涤用品保质期内的质量要求相对宽松，只要符合产品标准即可。但本文认为，GB/T 36970-2018更有可能是在表述上不严谨，洗涤用品保质期内的产品质量仍然应当按照产品标准和产品标签的双重要求执行，否则无法解释，生产商在产品标签上的宣称究竟在什么期限内有效。三、 “保质期”与产品拆封前后的关系市面上大多数产品并不会标明“保质期”是产品拆封前还是拆封后的保质期，有一些产品会标明拆封后使用期限，有一些会标注拆封后尽快使用。那么是否需要专门标注“保质期”是针对开封前（或开封后）产品的呢？可以看到，《GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则》对“保质期”的定义是“预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质”，而在《GB/T 36970-2018 消费品使用说明 洗涤用品标签》中使用的表述则是“在产品标准规定的贮存条件下，保持产品质量的期限，在此期限内，产品完全适合销售和使用，并符合产品标准中所规定的质量要求”，在《GB 5269.3-2008 消费品使用说明 化妆品通用标签》中，则没有对这个问题的规定。GB 7718-2011要求产品适于销售，而没有要求产品适于使用，而在销售阶段，产品自然是没有拆封的，相对而言，GB 5269.3-2008要求产品不仅要适于销售，还要适于使用，而在销售至消费者手中，消费者使用的过程中，不可避免地要拆开包装。对于洗涤产品而言，标签上的“保质期”并不当然意味着开封前的保质期，而是产品在保质期内，即使消费者已经拆封，只要满足一定的储存条件，产品都应当符合质量要求。而对于食品而言，标签上的“保质期”可以理解为拆封前的保质期。本文认为，这与食品的特殊性有关，一方面，食品更直接关系的关系到消费者的生命健康，应当更为严格的认定保质期，另一方面，食品相对也比较容易变质，因此食品需要密封保存是比较容易理解的，一旦拆封，就破坏了密封包装，也就意味着不再符合产品的储存条件。追根究底，还是和产品储存条件有关，因此，不如说“保质期”和产品是否拆封之间的关系是表面的，而更重要的还是产品的储存条件对保质期的影响。}

雅霜作为一家知名的化妆品品牌，其产品的保质期备受关注。本文围绕雅霜的保质期展开讨论，通过从储存条件、产品特性、外界因素和消费者使用习惯等四个方面探究，对雅霜保质期进行了详细阐述。一、储存条件与雅霜保质期储存条件对保质期的影响在化妆品保质期中，储存条件起着重要作用。适宜的储存条件，如温度、湿度和光照等，可以帮助延长雅霜产品的保质期。此处将具体介绍哪些储存条件对雅霜产品的保质期影响较大。储存条件与保质期之间的关联储存条件与雅霜产品的特性有着密切联系。通过仔细控制储存条件，可以最大限度地保持雅霜产品的品质和有效性。此处将详细探讨不同储存条件对不同类型雅霜产品的影响，并提供相应的保质期建议。储存条件的重要性及注意事项正确的储存条件对于保护雅霜产品的有效成分、质地和气味至关重要。在这一部分，将进一步阐述储存条件的重要性，并给出一些实用的储存建议，以确保雅霜产品能够保持最佳状态并延长其保质期。二、产品特点与雅霜保质期产品特点与保质期的联系雅霜产品的特点对其保质期产生直接影响。本节将介绍雅霜产品的原料选择、配方技术以及产品设计等方面，探究这些因素如何影响产品的保质期，在保证品质的同时延长产品的有效期。产品特点与各类雅霜产品的保质期不同类型的雅霜产品具有各自独特的配方和用途。因此，它们的保质期也会有所不同。此处将分析不同类型雅霜产品的特点和使用方法，并介绍它们各自的保质期范围和建议。雅霜产品的保存建议为了确保雅霜产品的保质期和使用效果，遵循正确的保存方法非常重要。本节将提供一些实用的保存建议，包括正确的封口方法、存放环境、避免污染和交叉感染等方面的注意事项。三、外界因素对雅霜保质期的影响外界因素及其对保质期的影响除了储存条件和产品特点外，外界环境因素也会对雅霜产品的保质期产生影响。本节将探讨高温、潮湿、紫外线辐射和空气氧化等因素如何影响雅霜产品的稳定性和保质期，并提供相应的防护措施。外界因素对不同类型雅霜产品的影响差异不同类型的雅霜产品可能对外界因素的敏感程度不同。此处将详细介绍不同类型雅霜产品对外界因素的抵抗能力和稳定性差异，以及相应的保质期建议和注意事项。消费者正确应对外界因素作为消费者，了解外界因素对雅霜产品保质期的影响是至关重要的。本节将提供一些建议，帮助消费者正确应对外界因素，保护雅霜产品的质量和有效性。四、正确看待雅霜保质期指标保质期的意义与局限性雅霜产品的保质期是产品质量和稳定性的重要指标之一，但并非唯一评判产品品质的标准。本节将深入分析保质期指标的意义和局限性，引导消费者正确看待保质期这一指标。综合因素与保质期的衡量除了保质期指标外，消费者在购买和使用雅霜产品时应综合考虑其他因素，如产品的外观、气味、质地以及自身肤质等。本节将强调综合因素对于衡量雅霜产品质量和适用性的重要性。正确使用与保质期延长消费者的使用习惯也与产品的保质期直接相关。正确使用雅霜产品可以帮助延长其保质期，保证产品的质量和效果。在本节，将提供几个关键的使用建议来帮助消费者正确使用雅霜产品以延长其保质期。五、结论雅霜是一个化妆品品牌，具体产品的保质期会因产品类型而有所不同。一般来说，雅霜的化妆品产品在未开封的情况下，其保质期一般为三年左右。然而，一旦产品开封使用，就会受到外界环境和个人卫生习惯等因素的影响，保质期会有所缩短。为了确保产品的安全和效果，请您在使用雅霜产品时，仔细查看产品包装上的标识，上面通常会注明产品的保质期。同时，注意避免将产品暴露在高温、潮湿或阳光直射的环境中，以延长产品的保质期。若产品出现异常变质、异味或过期等情况，请立即停止使用，并且按照正确的方式进行处理。科普各类物品保质日期~}