提到米线，大家都知道它是云南著名的特色小吃。对远游的云南人来说，它承载着思乡之情，如是长期在外回到家乡，第一件事就是上街甩（吃）上一碗米线。米线不光是云南人的最爱，也是外地来云南旅游的人最喜欢的食物。经常吃米线，云南人也把它的吃法发挥到了极致，烹调上有凉、烫、卤、炒，配料更是数不胜数，吃法上有焖肉、脆哨、三鲜、肠旺、鳝鱼、豆花、鸡丝等等。关于米线的起源，有多种说法，一种是说古代中国五胡乱华时期，北方民众避居南方而产生的类似面条的食品。另一说法是秦始皇攻打桂林的时候，由于当时北方的士兵在桂林作战，吃不惯南方的米饭，所以当时的人就用米磨成粉状并做成面条的形状，来缓解士兵的思乡之情。在云南要吃上一碗味美可口的米线，价格上有几元一碗的，也有几十元甚至上百元一碗的米线，不管价格如何，其实都有它的特点特色，不同的地方可能主要取决于你的心情而已。云南人把米线当小吃，可也把它当正餐来招待贵客，你说它是正餐，我们又当它是街边特色小吃。特别是几种经典的吃饭，给大家介绍下。一、云南过桥米线云南过桥米线是米线吃法的“扛把子”，是云南米线的一张名片。过桥米线起源于云南蒙自地区。它用金黄油亮的汤、大大小小层层叠叠生生熟熟花花绿绿零零散散的多种拼盘、滑润软糯的米线，还有巨大的汤碗等构成。米线烫好后，沿着汤碗边把米线轻轻地吸进嘴里，滑润软糯，鲜香温柔，肠胃都仿佛被米线激活了，脉搏加快，周身发热，美食快感油然而生。过桥米线过桥米线二、云南小锅米线如果说过桥米线是米线中的“大哥大”，那小锅米线就是米线中美味的“小兄弟”了。其主要特点是，铮亮的铜锅用水洗过之后，放在炭火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味)，然后将新鲜肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后再加点鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌品尝了。小锅米线小锅米线三、云南豆花米线相比起上面两种米线，豆花米线有荤与素之分。素豆花米线，只需要将米线用开水烫好后装碗，放入豆腐脑，再依次浇上甜咸酱油、蒜姜汁、面酱、胡椒粉、味精、辣椒油，再放上冬菜和韭菜末拌匀即食。如果你要吃荤豆花米线，那就再在上面调料中加一勺杂酱肉，甜、辣、鲜三种口味集一体，很快就会让你在自己还没反应过来的时候，就把米线吃光光，人们戏称它为解馋食品，吃了还想吃，情系此线中。豆花米线豆花米线四、云南鳝鱼米线鳝鱼米线就是云南众多米线口味中的佼佼者。鳝鱼米线虽起源于云南玉溪，但因其口味上佳，风味独特，在云南广泛流传。鳝鱼米线以新鲜野生鳝鱼和优质米线为主料，佐以香菜、薄荷、葱花、韭菜、油辣椒等配料，色泽鲜艳，红、白、绿相间，口味独特，麻、辣、鲜、香，滑嫩爽口，其中滋味只有亲自品尝过才能真正的体会。鳝鱼米线鳝鱼米线五、云南羊肉米线羊肉米线主要以汤汁最为特别，需要用羊大骨、添加药材包经长时间熬煮而成的。装碗时，以新鲜羊肉，配以爽滑的米线，加入鲜羊肉汤，及各种调料和具有特色的油辣椒，其特色为香、鲜。米线入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。吃羊肉米线，薄荷是不可缺少的配料，伴入薄荷后，米线鲜美清香，让你吃起来也美滋滋的，不管是上班族，还是学生党，是不可缺少的早餐之一。云南昭通的羊肉品质最好，因而昭通羊肉米线也是最出名的。羊肉米线羊肉米线在云南，有人三餐都可以“甩”米线，随处可见街边米线摊，坐下来“甩”碗米线已经成为人们生活的一部分，对于云南人来说不吃米线的一天，感觉人生都是不完整的一天。其实云南米线还有多种吃法，但说多了你也记不住，最好亲自来体验品尝，不知道介绍的几种米线你“甩”过没有？去不同地方，赏最美风景 ，悟别样人生旅游领域创作者,活力创作者}

重庆的米粉（米线）远没有小面那样火爆，名气不如云南、贵州、广西、湖南，口味也没四川那样丰富，却也是满布街头巷尾的特色小吃。对不少人而言，米线跟小面一样，早已成了主食。米粉是我国南方重要的特色美食，质地柔韧，富有弹性，口感爽滑，可汤煮可干炒。常见形态有圆形粗米粉，如过桥米线、贵州羊肉粉、邵阳米粉、桂林米粉等；圆形细米线，重庆主城区以细米线为主；方形粗米粉，如重庆的长寿米粉；方形扁条状，也叫米皮，如重庆綦江的赶水米粉和扶欢米粉，等等。重庆最常见的圆形细米线跟南充米粉和广安米粉一脉相承，口味也多有相似，可清汤可红汤，可荤可素，有各种浇头如番茄丸子、三鲜、红烧牛肉、红烧肥肠、酸菜肉丝、酸菜滑肉、泡椒肉丝、泡椒滑肉、泡椒鸡杂、鳝鱼，等等。各区县就千姿百态了，调味各有千秋，各有滋味。1.长寿米粉长寿米粉相传是刘备入川时创制的，有上千年的历史，呈方形长条状。其色白如玉，口感细腻滑爽，米脂浓郁筋道，调味和臊子多元丰富。2.合川米粉合川米粉以羊肉米粉和臊子米粉最具代表性，多为圆形粗米粉，羊肉粉以红烧羊肉味道最为浓郁香滑。乡场上以臊子米粉为主，顶级的臊子选用五花肉熬制，砂仁是必不可少的。汤是猪大骨汤，小时候赶场最爱的就是这臊子米粉，当年2两1块钱，烧的还是蜂窝煤，臊子汤和大骨汤常用来泡干饭吃。3.赶水米粉綦江赶水铁石垭米粉，方形扁条状米皮，浇头以猪五花肉熬臊子为主，味道麻辣香浓，浇头业已多元化。4.扶欢米粉綦江扶欢巷子米粉也是方形扁条状米皮，浇头也是五花肉臊子为主。赶水米粉和扶欢米粉可以PK一下。5.火锅米线重庆火锅米线是2014年创制的，粗暴点说就是火锅底料煮米线，多用圆形细米线，会加些毛肚、豆芽、豆皮、木耳、竹笋等火锅常用食材。火锅味很浓郁，虽然有麻辣、泡椒、鲜菇等风味，最受欢迎的还是麻辣红汤味。6.砂锅米线砂锅煮米线源自云南，重庆砂锅米线在米线界也占得一席之地，各种风味并存，可直接以砂锅为碗，也可单独调蘸水油碟。吃过林妹妹、金刚、紫薇堂的蘸水米线，味道都不错，重庆卡卡角角还隐藏着更多。7.渣海椒米粉武隆特色米粉，全国独有，发源于武隆仙女寨。渣海椒发源于仙女寨，而后沿乌江、长江传至贵州、湖南、湖北、四川等地，将剁碎的朝天椒等与玉米拌匀后入坛发酵而成，酸香味足，辣劲儿猛。8.黔江绿豆粉绿豆粉深受重庆、贵州、湖南、湖北跨省交界地区的老百姓喜爱，以大米和绿豆制成，色泽碧绿，爽口清热。黔江地区以濯水绿豆粉最为有名，被列为重庆市第二批非物质文化遗产。重庆本地米粉形态本就多元，风味各异，再加上外地米粉的融入，重庆的米粉界也算是天南海北，风味纷呈了。}