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展开全部帝王蟹不用买鲜活的，如果对于帝王蟹的口感有一定要求且不差钱的，可以买鲜活的。帝王蟹是熟冻产品。生的帝王蟹会在长时间冷冻过程中产生氨气，时间久了会有尿味。蟹类，冷冻两天后基本上就没多少肉了。就算有肉，那也和棉花一样，时间稍长就会被冻空掉，这就是为什么熟冻帝王蟹的原因。而熟冻帝王蟹是将捕捞上岸的帝王蟹，立即在沸水中煮一下，再在-18℃冷冻保存。熟冻技术是海鲜食品领域的一种广泛采用的方法，既保持了鲜活帝王蟹的鲜度、使美味不易流失，又方便配送。选购帝王蟹的注意事项1、看蟹壳颜色。挑选帝王蟹要观察背壳颜色，颜色为黑绿色，带有光泽的帝王蟹肉质偏厚且细腻，而背壳颜色偏黄色，则表示帝王蟹较为瘦弱，肉质较少。2、看活力程度。鲜活的帝王蟹在触碰时，会迅速做出应对反应，而且在鲜活状态下剥壳去筋膜后，蟹肉仍然保持弹性，但已经死亡或者奄奄一息的帝王蟹，触碰时不会做出反应，剥壳后的肉较为松散，弹性较小。3、看腹脐。挑选帝王蟹时，可以将其背面朝上放置，观察腹脐的形状，腹脐突出则表示蟹肉较为肥美，而腹脐干瘪的帝王蟹肉质较少，处于生长不良的阶段。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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螃蟹死后再冷冻会导致螃蟹的肉质和汁水流失，口味变得差劲。但是鲜活的螃蟹直接冷冻的话，虽然比起来鲜活的螃蟹是差一些，但是还是保存了螃蟹原有的味道。但是螃蟹死了以后在冷冻，肉质就变得松软，吃起来口感很差，蟹黄也流失了很多。螃蟹还是趁鲜活的时候吃最好，保持了原来的鲜味，肉质流失的也比较少。当然是活着的时候冷冻比较好了，能保持螃蟹原有的味道，使其味道不流失，死了以后可能就被细菌给感染了，就不好吃了。}

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展开全部熟冻帝王蟹和鲜活区别是：1、味道的区别：熟冻的比较好吃，因为肉汁鲜美。生的帝王蟹会在长时间冷冻过程中产生氨气，时间久了会有尿味。蟹类，冷冻两天后基本上就没多少肉了。就算有肉，那也和棉花一样，时间稍长就会被冻空掉。熟冻帝王蟹是将捕捞上岸的帝王蟹，立即在沸水中煮一下，再在－18℃冷冻保存。熟冻技术是海鲜食品领域的一种广泛采用的方法，既保持了鲜活帝王蟹的鲜度、使美味不易流失，又方便配送。2、做法的区别：熟冻的做成简单的帝王蟹蛋粥或者蒸制起来食用比较不错。生冻的帝王蟹适合烹制红烧，香煎等等。但味道都很好，营养丰富。帝王蟹次品鉴别：（1）肉色发青——未煮熟或清洁不彻底，运输过程中死蟹率过高。死蟹率应不超过10%；（2）蟹肉出现结晶表明解冻后再冷冻或冷冻缓慢；（3）蟹肉过咸——蟹肉在冷冻前冷却不够；（4）丰满度低——红色和蓝色帝王蟹蟹肉丰满度不低于80%，金色帝王蟹不低于70%；（5）净重不准（10公斤装加10%镀冰衣重量为11公斤）；（6）蟹腿与蟹钳数目不符。例如，分级为9/12的20磅装帝王蟹应有18～24条蟹腿，加相应数目的蟹钳；（7）破损过多，一个20磅装蟹制品中破损品应不超过1～1.5磅。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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