稻哥来将题主提到的这几个米做个简单分类：水晶米、珍珠米、长粒香、秋田小町、蟹田米属于粳米；桥米、丝苗米、油粘米属于籼米；具体介绍下粳米和籼米：粳米，米粒较短，呈椭圆形或圆形，颜色呈透明或半透明；主要种植在我国北方地区，一年一熟；按照收获的季节，粳米被分为早粳米和晚粳米——早粳米腹白大，米质较脆；晚粳米腹白较小，硬质粒多，品质好；粳米的支链淀粉和直链淀粉含量适中，煮出来的熟饭绵软、粘性大，而且凉饭不易回生，第二天吃起来依旧香甜；像上边提到的珍珠米、长粒香米都是粳米；珍珠米、小町米属于典型的圆粒米，长粒香米米粒细长（但这里的长只是在东北粳米中粒型偏长，并没有籼米长哦~）；小町米属东北米中粒型最小的米，色泽清白透亮，米质坚硬，颗粒短小圆润；熟饭有弹性，略有粘性，凉饭不回生，多被用于制作寿司、饭团；（日本特有的“秋田小町”较为出名，是日本料理中的精品食材。）珍珠米形似珍珠，色泽洁白，米粒偏小，颗粒饱满；蒸煮后出饭率高，饭粒粘而不腻，口感微甜，经常被用来做八宝粥；长粒香米属于长粒型的香米，米粒外观纤细、饱满坚硬，气味清香；
熟饭粒粒分明，入口清甜，且吃起来Q弹有嚼劲；剩饭也不会回生，很适合用来做炒饭；还有，上边提到的蟹田米也是粳米的一种，只是和其他大米的种植方式不同：蟹稻共生，用螃蟹消灭害虫，螃蟹的排泄物作为肥料养育稻田，形成一种良性的生态循环。籼米，米粒细长，横断面呈扁圆形，颜色为半透明；主要分布在我国南方区域，一年两熟或三熟。根据收获季节，籼米分为早籼米和晚籼米；早籼米较短，腹白大，易碎、粘性小，质量较差；晚籼米米粒细长，腹白较小，硬质粒多，质量较好；籼米支链淀粉含量低，粘性较小；吸水性强，膨胀度大，出饭率相对较高。桥米、油粘米、丝苗米等都属于籼米。桥米，一般多指京山桥米，米粒细长，光洁透明，腹白很小；熟饭喷香扑鼻，绵软可口。油粘米，一种说法是把熟饭粒放到纸上会有油迹留下，故称之为油粘米；有美香粘、银粘等品种；油粘米米粒细长，晶莹洁白，油脂量高；熟饭香味四溢，饭面泛起油光，食用后齿颊留香；丝苗米以广东增城产的最为有名；外观为长粒型、细长苗条、晶莹洁白；熟饭呈条状而不烂，吸水性好，吃起来有韧性；泰国香米也属于籼米；米色晶莹剔透，有清香味；熟饭饭粒完整，柔软爽滑。用籼米蒸出来的米饭粒粒松散，粘性较小，适合制作炒饭、煲仔饭等美食。根据原粮稻谷类型的不同，粳米、籼米之外还有糯米品种，糯米在全国各地都有栽培；糯米呈乳白色，不透明状，也有长糯米和圆糯米之分；糯米的吸水性和膨胀性小，粘性大，口感滑腻，多被用来制成汤圆、粽子、糍粑等特色风味小吃。关于贡米：贡米是古代封建社会时期
由盛产稻米的地方经过对本地优质稻米精心挑选而敬奉给当时给皇帝享用的大米；如：湖北的京山桥米、陕西汉中贡米、湖南的鱼泉贡米、江西的万年贡米。不过，随着农业技术的不断发展，其实目前市面上的很多大米品质都不错，就是看个人更喜欢哪种口感的大米；喜欢吃东北大米的当然不能错过十月稻田。为了给消费者提供好口感的东北大米，十月稻田深入生态东北布局产区，选择优质稻种，将好大米送达消费者餐桌，给消费者真实美味的食用体验~说真的，稻哥家回头客老多了，趁着618，你还不来尝尝？}