2019-09-19 19:53:24
26点赞
88收藏
52评论
你的厨房需要几口锅？一般人家里肯定有炒锅、蒸锅、炖锅这么几种，之前我们推荐过铸铁锅，主要是炖。我们一般还是推荐专锅专用，比如炖个鸡之类的话，优质的铸铁锅肯定是比你随便找的什么锅要好。但如果你不是做每一道菜都像大厨一样追求味道和口感，尽可能地轻便易用，希望一锅多用甚至能不用盛放直接端上桌，并要求尽可能短地烹饪时间，那么你可以试试我们今天推荐的雪平锅。雪平锅起源于日本，又被称为“行平锅”，已经发明了1000年了。说日本家庭里必有一只雪平锅也不为过。由于它过于普遍，就算你没见过实物，也会在日本的电影和电视剧里看到它的身影。要说这把锅优点，就是便利，实在是太便利了！雪平锅的便利之处下面让你们体会下什么叫“一锅到底”。便利之处一：轻它真的是太轻了，一只直径16cm的铝制雪平锅，厚度仅为1mm，重量只有1斤。装满食材也不会超过3斤。如果是同样直径的铸铁锅，单是锅已经超出雪平锅装满食材的重量了。轻便的一大好处是好操作，一只手就能把锅拿稳。便利之处二：熟得快当你疲惫了一天回到家里的时候，应该是希望能尽快把饭做好吧。有带孩子的母亲测试过，只需要几秒钟就能把从冰箱里拿出来的奶加热到温热，温度刚好给宝宝喝。煮粥也只用15～20分钟就可以搞定，再也不会在孩子哭喊叫饿的时候手忙脚乱了。雪平锅为什么能这么快呢？金属本来导热快，雪平锅侧壁一般又很薄，直径18cm的锅，一般侧壁厚度在1mm左右。日本的雪平锅基本是铝锅，铝的导热系数可是铸铁的5倍还多，热得快是很正常的。基本上打着火放上油就能把食物放进去了。便利之处三：万能，煎炒炸煮炖样样都行，连碗都可以省了！有人说雪平锅是煮面神器，我是不服的。除了做奶锅、汤锅外，直径18cm的锅炖半只鸡也是可以的，想炖整只鸡，直径22cm的也够用了。你煎个东西也可以，而且用雪平锅煎东西的一个好处是省油，因为锅底面积小，而且平；另一个好处是因为锅深，油不容易溅出来。炸东西也很方便，现在有的雪平锅还带滤油网，可以炸天妇罗、薯条、春卷等等。即使不是自带的，买一个也没多少钱，十几块钱吧。炒菜的话建议用两根长筷子（40cm长的就行）翻炒，毕竟一般雪平锅锅小，不便于用铲子。雪平锅甚至可以用来焖米饭。最后，这个锅可以直接搬到饭桌上来，连餐具都省了。便利之处四：不容易溢锅大家都经历过溢锅吧，不仅滚烫的开水溅出来容易烫到，而且搞得灶台十分脏，超难擦的！雪平锅内壁上那些雪花状的凹陷，那可不是美观用的，凹陷增加了锅内表面积，相对同等容量的锅来说不容易溢锅。便利之处五：倒汤方便双侧带有倒流口的锅嘴设计，方便了倒汤和滤出多余水分，不容易洒出来。如何挑选雪平锅？即使雪平锅有这么多好处，坑也有不少。挑一个好的雪平锅，不仅仅是方便的问题，也跟饮食安全相关。市面上的雪平锅杂七杂八，国产的倒是很便宜，几十块钱一口，但是质量参差不齐，从锅身薄厚到铆钉接合常受诟病。日本的雪平锅品牌也很繁杂。像谷口金属、北陆等等。在中国知名度最高的吉川雪平锅，在日本市场上少有踪影，主要是卖给中国，但这锅也确实是日本生产的，不是假外国牌子。1. 材质（含涂层）日本的主流雪平锅是铝制品，也有铜和不锈钢的。一提铝锅，大家第一反应就是“会不会得老年痴呆啊？”我们看看权威机构的说法：▼欧洲食品安全局（EFSA）在 2008 年时对膳食中的铝进行风险评估时显示：基于现有的证据，不认为从食物中摄入的铝会有导致老年痴呆的风险。联合国粮农组织 / 世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会（JECFA）分别在 2006 年和 2011 年先后进行两次评估，结果都认为：目前的研究不能得出铝会导致老年痴呆的结论。也就是说，到目前为止，并未发现铝元素摄入与老年痴呆的直接关系。再说，铝锅的铝接触空气后，马上会形成一层坚硬氧化铝层，将铝和锅内食物隔离，除非你用酸碱泡锅，不然不可能有铝离子析出。再不放心可以买锡、镍涂层的铝雪平锅。日本有纯铜的铜雪平锅，也有内壁上锡或不锈钢涂层的。铜的导热能力比铝还高，颜值也高，不过比铝锅重很多。如果担心铜锅的金属析出问题，可选择有涂层的。铜雪平锅，里面是锡涂层日本传统的雪平锅，都是铝锅，日本家家户户都有一个铝制雪平锅，包括街边的料理店大厨们用的也是铝制雪平锅，我们去过东京的合羽桥厨具街和大阪的千日前厨具街，店铺里卖的也都是铝制雪平锅。唯独在中国，不锈钢的雪平锅盛行，这也算是店家的引导和媒体效应的结果吧。不锈钢的导热能力不高，仅为铝的十五分之一左右。如果用不锈钢的雪平锅安全是安全了，但不仅失去了导热快这个最大的优点，也比同大小的铝制雪平锅重两倍多，仅仅变成了深槽的普通锅而已。铝制雪平锅不锈钢雪平锅锅柄一般都用木质的了，也有金属制的柄，不过不推荐，本来锅导热就快，拿着金属柄太烫了。2. 大小雪平锅的大小从直径16cm到30cm不等。如果是1人用的话，16cm的就够了。如果是三口之家使用，20~22cm也够了。再大的其实没什么必要，而且再大也不轻便了，违背了用雪平锅的初衷。3. 锅和柄连接处的焊接工艺一般的锅用的是传统铆钉工艺。铆钉的连接处容易积油，不好清洗，容易滋生细菌。最要命的是，不少铆钉雪平锅结合处不牢固，总是要手动拧一下，太崩溃了。所以说最好是找那种真空焊接技术的，连接处非常平整，便于清洁，易于保养。4. 价格市面上的雪平锅从十几元到几百元不等，如果怕麻烦可以买日本进口的，一般200多元就能买到小口径的雪平锅。不怕麻烦的话可以按照我们前述的选锅标准自己择选。雪平锅使用注意当然你也可以把雪平锅当成耗材用，用旧了再买就行了。但你如果还比较爱惜自己的锅，请仔细看完下面的注意事项。1. 别用大火由于它优越的导热性，小火烧就行了，不然很容易把锅体烧黑，甚至把木头把手也给燎黑。2. 不容易溢锅≠不溢锅同样的锅形，装同样的水，雪平锅不容易溢出，但不等于它就不溢锅。用的时候能看得很明显，其实并不是完全不溢，而是会呈现一种往锅内滚的状态，不会一下子溢出来，而是翻滚比较久。如果你不处理，就让它一直滚开的状态的话，一样会溢。不过还好，雪平锅的内壁上有带刻度的注水线，在刻度最大值以内加水应该都没问题。3. 粘锅问题对没有涂层的铝制雪平锅，确实有粘锅问题。解决这个问题的办法，一个是用新锅之前做开锅：用油涂匀底部，放在火上烧，烧干取下，等油不再渗进锅就好了；另一个是煎的时候多翻动食物。现在也有覆有不沾涂层的雪平锅，这就没粘锅问题了。4. 使用寿命铝制雪平锅锅薄、轻便，随之而来的两个问题：一个是容易变形，而且如果你整天大火烧，不光是糊底，漏底也是可能的。所以如果想让你的雪平锅能尽可能用得长，就得小火做饭、少煎东西、轻拿轻放了。但其实不在意也没关系，毕竟铝锅便宜，两年换一个也不成问题。如果锅底不平整，其实就可以换锅了，不然费油。铜锅和不锈钢就没这个问题，有涂层的话注意别用金属铲或钢丝球刮破涂层就好了。但铜锅洗完一定要把水滴擦干净，不然会氧化，锅上会有一块一块的氧化斑，很难看。总的说来，雪平锅是个轻便的好锅，从单身者到家庭都适合用，是口多用锅。而且价格便宜，就算不注重保养，当成耗材用也不心疼。（我是很难想象把两千块的酷彩铸铁锅当成耗材用）所以谁说多功能的锅一定不好用？
}

2016-09-27 14:00:25
47点赞
363收藏
41评论
买来的抹茶粉开封有一阵子了，一直藏在冰箱也不是回事，正好昨天开了一罐奶油，为了同时消耗这俩货，就想起了做抹茶蛋糕卷。抹茶+奶油+蜜豆真的是配一脸楼主用的是平时做蛋糕卷的方子，只是用一部分抹茶粉替换了原来的低粉而已。基本上做这个抹茶卷有两种方法，第一种是和楼主一样，像做普通蛋糕卷一样直接做。第二种就是先用开水冲泡抹茶粉，然后再进行其他步骤这样做会让抹茶充分溶解不结块。抹茶粉也可以换成可可粉，做成巧克力口味蛋糕卷，也可以不添加抹茶粉或者可可粉直接做成蛋糕卷。喜欢哪种，就看个人口味和心情啦。一、准备材料鸡蛋4个玉米油/大豆油40g水/牛奶40g抹茶粉8g低筋粉32g细砂糖40g（其中蛋黄中使用10g蛋白霜中使用30g）柠檬汁少许夹心部分：淡奶油150g糖粉11g蜜豆少许二、制作方法1、准备好上述所有材料以及辅助工具后，烤箱预热180°2、分离蛋清和蛋黄至少要保证蛋白盆里无油无水，楼主习惯在烘焙前用厨房吸油纸把所有容器和工具擦一遍3、将10g白糖加入蛋黄中，用手动打蛋器Z字形搅拌，使白糖融化。（其实画圈也是可以的，楼主试过，并没什么影响，只要动作不是太大就好，不要打发就可以）看不到白糖颗粒就好，不需要过度搅拌以及打发 4、加入40g玉米油烘焙常用无特殊气味的食用油【京东超市】鲁花
玉米油
1.6L￥26.9京东 继续搅拌，进行乳化作业5、加入40g水或者牛奶搅拌均匀 6、筛入抹茶粉楼主是在马云家买的，没有官方链接，就不贴了。建议选择品质好的抹茶楼主上一篇测评文里的西瓜吐司也有用到抹茶粉哦，详细的制作过程马上写出来蔓越莓的多种选择，总有一款适合你前言作为一枚热爱烘焙的全职妈妈，蔓越莓是我在烘焙中最常使用的原料之一。就在家中蔓越莓告急的时候，看到众测频道有这款楼主一直使用的蔓...87134305美芽麻麻青岚抹茶粉的颜色实在太漂亮了继续筛入低筋粉，搅拌均匀，这时候最好是Z字形搅拌混合 蛋黄糊做好后放置在一边，开始制作蛋白霜这一步补充说明一下，如果想蛋糕卷的更细腻，搅拌好的蛋黄糊液这时候可以过一遍筛，这样做会使蛋糕卷的组织更加均匀细腻，成品绝对不会让你失望的。7、蛋白盆里加入几滴柠檬汁，可以用新鲜柠檬也可以用成品柠檬汁，无特殊要求意大利进口 乐芙娜（lefuna）西西里柠檬汁 200ml柠檬汁的用处可以说相当广了，无论调制鸡尾酒、拌凉菜还是做冬阴功这种东南亚口味的菜品都必不可少。此款lefuna 乐芙娜柠檬汁产自意大利，原料...￥9.9京东查看百科详情8、蛋白分三次打发，糖也分三次加入第一次打到粗泡也就是鱼眼泡状态第二次无大粗泡时加入第三次加糖蛋白打至湿性泡发即可，美丽的大弯勾楼主用的是凯伍德的打蛋器，家里还有一个小熊也挺好用的，楼主打算下次试试用小熊和面玩，不知道可行不英国凯伍德（KENWOOD）HM220 家用电动打蛋器 不锈钢迷你打蛋机打奶油￥239京东9、取三分之一蛋白霜，加入蛋黄盆均匀混合10、混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，继续翻拌，注意不要消泡11、烤盘内铺入剪裁好的耐高温油布或者油纸推荐使用高温油布，环保好用，一次性油纸也是可以的，楼主这次做的时候烤了两盘，两种都用了三能 不粘布 油布 玻璃纤维高温布 烘焙工具SN0487￥59.9京东烤盘建议使用三能金盘28*28三能 方形烤盘 烘焙模具(金色不沾)SN1312￥88.8京东12、把拌好的面糊倒入烤盘内，轻震出起泡后送入预热好的烤箱180°15分这里说一下，如果喜欢正卷的话，把面糊倒入烤盘后可以用刮板刮平表面，这样烤出来表面会很光滑烘焙工具 展艺塑料刮板 蛋糕奶油 软质刮刀 刮油板 面团切 zy3700软质刮板￥4.8京东楼主用的是这款卡士烤箱，温度偏高10度，所以楼主实际使用的是170度15分，所以温度和烘烤时间需要根据自家烤箱情况调节卡士（Couss）CO-3703电烤箱多功能大容量家用商用上下管独立温控 卡氏烤箱...￥0京东13、时间到了以后取出烤盘，像戚风蛋糕似的震一下烤盘，然后把蛋糕卷整个拿出14、在另一个烤盘或者烤网上铺上油纸，将拿出后的蛋糕卷直接撕去油布，放在新铺的油纸上15、蛋糕卷上需盖一张油纸或者锡纸，静置注意，如果想要正卷的话，上面一层油纸要晚一点盖，因为散热时容易聚集水汽，这样油纸会粘连在蛋糕卷上，拿掉的时候会把表皮一起撕下。因为楼主要反卷，所以就直接盖了16、等蛋糕卷变的温凉时，开始制作奶油夹心个人比较喜欢蓝风车的口感英国蓝风车 蓝米吉动物性淡奶油 蛋糕裱花鲜奶油稀奶油 1L￥40.8京东铁塔也是不错的选择铁塔淡奶油 马斯卡彭 动物性稀奶油 蛋糕裱花 烘焙原料 原装1L￥65京东称量好的淡奶油放入无水无油的盆里加入糖粉直接打发，因为蜜豆很甜，所以楼主没有放很多糖，放多少糖，根据自己的口味调节楼主裱花和夹心一般用到的淡奶油和糖粉比例是100:8将奶油打硬，打到可以夹心的状态。天气热打奶油会有点虐17、将打好的奶油平铺在蛋糕卷上，蛋糕卷正面朝上哦，毛巾卷这样会好看点蛋糕卷需要卷的两头和周边，奶油要少铺些，尤其收口的位置18、铺上蜜豆，喜欢的就多铺点，不喜欢的可以少铺点，也可以不放蜜豆，还可以根据个人喜好添加水果，比如芒果或者草莓之类的软一些的水果。成品蜜豆较甜，有时间的话自己做更好京日红小豆蜜蜜豆（馅料）500g￥9.9京东19、借助擀面杖把蛋糕卷起，从奶油厚的一边开始卷这一步双手都要操作，所以没有细节图20、卷好后的蛋糕卷用油纸包起来放入冰箱冷藏定型，一小时左右。着急的话放冷冻室，十分钟就可以拿出来切了21、冷藏后切去不整齐的部分就好啦，吃货的习惯是先拍照，然后再开吃。楼主这一点每次都做的很好，哈哈哈。蛋糕卷用包装盒包装一下，送友人也不错哟。抹茶卷成品的颜色和抹茶的品质密不可分，建议选择日本抹茶粉，楼主推荐使用若竹、青岚、五十铃，不论是色泽还是口感，这三种都表现出色。蛋糕卷开裂的原因通常有三点：1、蛋白打发过度 2、烘焙温度过高 3、烘焙时间过长，蛋糕卷烤的太过
做的时候对比步骤，根据个人习惯和烤箱脾气进行调节制作，相信每个人都能做出颜值与口感并存的抹茶蜜豆蛋糕卷。白了个白，下期见
展开
收起
生活记录
话题：生活记录
关注
原创攻略合集
话题：原创攻略合集
关注
KENWOOD/凯伍德
品牌：KENWOOD/凯伍德
关注
luhua/鲁花
品牌：luhua/鲁花
关注
COUSS/卡士
品牌：COUSS/卡士
关注
三能
品牌：三能
关注
烹饪锅具
分类：烹饪锅具
关注
1号店
商城：1号店
关注
京东
商城：京东
关注
亚马逊中国
商城：亚马逊中国
关注
【京东超市】鲁花
玉米油
1.6L【京东超市】鲁花
玉米油
1.6L￥26.90看百科
去购买意大利进口 乐芙娜（lefuna）西西里柠檬汁 200ml意大利进口 乐芙娜（lefuna）西西里柠檬汁 200ml￥9.90看百科
去购买英国凯伍德（KENWOOD）HM220 家用电动打蛋器 不锈钢迷你打蛋机打奶油英国凯伍德（KENWOOD）HM220 家用电动打蛋器 不锈钢迷你打蛋机打奶油￥239.00去购买三能 不粘布 油布 玻璃纤维高温布 烘焙工具SN0487三能 不粘布 油布 玻璃纤维高温布 烘焙工具SN0487￥59.90看百科
去购买三能 方形烤盘 烘焙模具(金色不沾)SN1312三能 方形烤盘 烘焙模具(金色不沾)SN1312￥88.80看百科
去购买烘焙工具 展艺塑料刮板 蛋糕奶油 软质刮刀 刮油板 面团切 zy3700软质刮板烘焙工具 展艺塑料刮板 蛋糕奶油 软质刮刀 刮油板 面团切 zy3700软质刮板￥4.80去购买卡士（Couss）CO-3703电烤箱多功能大容量家用商用上下管独立温控 卡氏烤箱 37L卡士（Couss）CO-3703电烤箱多功能大容量家用商用上下管独立温控 卡氏烤箱 37L暂无报价去购买英国蓝风车 蓝米吉动物性淡奶油 蛋糕裱花鲜奶油稀奶油 1L英国蓝风车 蓝米吉动物性淡奶油 蛋糕裱花鲜奶油稀奶油 1L￥40.80看百科
去购买铁塔淡奶油 马斯卡彭 动物性稀奶油 蛋糕裱花 烘焙原料 原装1L铁塔淡奶油 马斯卡彭 动物性稀奶油 蛋糕裱花 烘焙原料 原装1L￥65.00去购买京日红小豆蜜蜜豆（馅料）500g京日红小豆蜜蜜豆（馅料）500g￥9.90看百科
去购买三能发酵篮 圆形椭圆型大中小号面包印纹藤篮欧包模具家用 SN4515三能发酵篮 圆形椭圆型大中小号面包印纹藤篮欧包模具家用 SN4515暂无报价
看百科
去购买
KENWOOD/凯伍德
ZJX650烧水壶不锈钢小热水壶1升旅行水壶 桃心红+转换插头KENWOOD/凯伍德
ZJX650烧水壶不锈钢小热水壶1升旅行水壶 桃心红+转换插头790元起
看百科
去购买
Le Creuset 酷彩 LS2501-3067 陶瓷汤锅 10L 樱桃色Le Creuset 酷彩 LS2501-3067 陶瓷汤锅 10L 樱桃色3659.96元起
看百科
去购买
苏泊尔（SUPOR）蒸锅燃气灶电磁炉通用 防烫手二层双层蒸锅不锈钢304家用蒸鱼锅 直径24cm 方形15L大容量苏泊尔（SUPOR）蒸锅燃气灶电磁炉通用 防烫手二层双层蒸锅不锈钢304家用蒸鱼锅 直径24cm 方形15L大容量379元起
看百科
去购买
康佳（KONKA）炒锅 八角不粘锅家用有钛麦饭石色平底炒菜锅电磁炉燃气灶无油烟 32cm象牙白（3-8人适用）康佳（KONKA）炒锅 八角不粘锅家用有钛麦饭石色平底炒菜锅电磁炉燃气灶无油烟 32cm象牙白（3-8人适用）79.9元起
看百科
去购买
拜杰铜火锅紫铜鸳鸯铜锅火锅电炭两用铜火锅纯铜老式涮肉锅 36CM数显加厚清汤锅拜杰铜火锅紫铜鸳鸯铜锅火锅电炭两用铜火锅纯铜老式涮肉锅 36CM数显加厚清汤锅689元起
看百科
去购买
炊大皇铁锅家用无涂层不锈炒锅燃气灶炒菜锅极铁锅 沙比利极铁炒锅32cm炊大皇铁锅家用无涂层不锈炒锅燃气灶炒菜锅极铁锅 沙比利极铁炒锅32cm219元起
看百科
去购买
苏泊尔（SUPOR）蒸锅304不锈钢家用高拱盖蒸笼二层双层加厚复底燃气电磁炉通用锅 28CM双层蒸锅苏泊尔（SUPOR）蒸锅304不锈钢家用高拱盖蒸笼二层双层加厚复底燃气电磁炉通用锅 28CM双层蒸锅199元起
看百科
去购买
Debo德铂麦饭石色锅具套装拉斯堡炒锅汤锅煎锅三件套Debo德铂麦饭石色锅具套装拉斯堡炒锅汤锅煎锅三件套348元起
看百科
去购买
菲米生活(PHMI)
盛世皇厨陶瓷养生锅FM-YS2110菲米生活(PHMI)
盛世皇厨陶瓷养生锅FM-YS2110219元起
看百科
去购买
炊大皇 锅具套装不沾锅麦饭石炒菜锅煲汤炖煮汤锅炒锅煎锅汤锅带蒸屉炊大皇 锅具套装不沾锅麦饭石炒菜锅煲汤炖煮汤锅炒锅煎锅汤锅带蒸屉349元起
看百科
去购买
孟大锤章丘炒锅镜面款手工锻打炒菜锅铁锅老式物理不粘锅圆底无涂层锅 32cm镜面款（已开锅）孟大锤章丘炒锅镜面款手工锻打炒菜锅铁锅老式物理不粘锅圆底无涂层锅 32cm镜面款（已开锅）109元起
看百科
去购买
爱仕达（ASD）锅具套装不粘炒锅煎锅汤锅带蒸屉套装锅明火磁通厨具套装爱仕达（ASD）锅具套装不粘炒锅煎锅汤锅带蒸屉套装锅明火磁通厨具套装249元起
看百科
去购买
美厨（maxcook）汤锅 316L不锈钢汤锅汤煲24CM 加厚复合底 MCT5978美厨（maxcook）汤锅 316L不锈钢汤锅汤煲24CM 加厚复合底 MCT597890.43元起
看百科
去购买
双喜 高压锅家用燃气电磁炉通用加厚大容量商用压力锅双喜 高压锅家用燃气电磁炉通用加厚大容量商用压力锅暂无报价
看百科
去购买
苏泊尔SUPOR 奶锅不粘锅 星星石轻铸小奶锅婴儿辅食锅 16cm ET16LBP01苏泊尔SUPOR 奶锅不粘锅 星星石轻铸小奶锅婴儿辅食锅 16cm ET16LBP0184元起
看百科
去购买
文中相关商品相关好价推荐
查看更多好价}