怎么在高强度的日常工作中学习？打卡上班、养家糊口无可厚非，但作为厨师，你或许更愿意成为享受工作的专业人士。尽管暂时对食材、饮食文化尚且知之甚少，却对创新菜谱和技法精益求精。看着菜单一张张地出，你觉得在后厨工作令人感到振奋。和医生一样，要做到主厨，甚至已经成为主厨，这仍然是一条需要终身学习的职业道路。身为专业厨师，永远有更高的境界要追求，更新的技法需要精进。让烹饪基本功成为一种本能不管是自学，还是在烹饪学校里学习，你得确保自己彻底了解烹饪技术的基本和进阶知识。让烹饪的基本功——比如温度控制、时间管理，以及物料准备，变成自己的肌肉记忆，乃至是第二天性。怎么做到呢？边干活，边记笔记在厨房记笔记及时写下你的想法。在高强度工作的后厨压力下，你一定会想到如何以不同或更好的方式完成某些事情。记下来它们！等你有时间，可以参考之前的想法，来测试和优化。尽量准确地记下食材和配方比例。中国有句俗话，好记性不如烂笔头。你要打造自己的笔记系统，比如哪些是留给酱汁的，哪一部分是记录糕点的。另外，烹饪温度、食材的分量都要保持同一类计量单位，不要在克和千克之间乱转悠。学会用待办事情表（To-do-List）来提高工作效率。你可以按周记录，然后分解成为每天的任务和主厨交代下来的特别任务。如果您手底下负责其他人，请弄清楚他们能做什么，您又想让他们做什么。这是厨房效率的关键。积极参加厨艺比赛参加厨艺比赛则是一次高强度集训，是不可多得的机会。比起 IKA 奥林匹克世界烹饪大赛和博古斯世界烹饪大赛，酒店组织的比赛、电视厨艺比赛，甚至是直播平台组织的比赛，都是眼前更容易争取得到的机会。主厨 Adam Greenberg 在电视烹饪真人秀《Chopped》中 pic / PatchBarcelona Wine Bar 的行政主厨 Adam Greenberg 认为，“通往电视大赛的道路更像是一场马拉松比赛。”这包括各种烹饪测试和面对面访谈。正是这一次次的考验，让你知道自己的水平和进步的空间。你是哪一类厨师？请记得 3 到 5 年给厨师生涯复盘有 40 年餐饮培训经验的 Paul Sorgule 认为厨师有 4 种——一种麻木地每天来厨房打卡，没什么目标；一种为了养家糊口，一种享受工作，最后一种让厨艺成为艺术，充满了天赋。人人都想成为最后一类厨师，而许多灵光闪现的天才来自时间和经验的积累，但不是所有人都经得住时间的考验。一天 16 个小时，名厨 Thomas Keller 连续 17 年站在厨房里工作。有一段时间，他甚至要带着护膝才能走进后厨。但在做纽约著名餐厅 Per Se 最初几年，Keller 仍然惶恐，他担心失去做菜的能力和天赋。耐心和体力，是成为专业厨师不必可少的品质。瑞典名厨马尔库斯萨缪尔森(Marcus Samuelsson)曾在自传《是，主厨》(Yes, Chef)中讲述，自己是如何通过 10 年近乎于奴隶的艰辛牺牲，才最终在厨房中获得成功。这是后厨再真实不过的一面——漫长的工时，源源不绝的压力，难以忍受的高温。对年轻人来说，你得学会接受这一点，不要太早放弃，以至于浪费了早先的努力。不停地切菜去骨或许一无所获，而期间磨练的耐心和体力，是成为专业厨师不必可少的品质。当然更重要的是，你得有热情去争取其他的岗位，熟知后厨的每一个位置，并找到自己的天赋所在，然后扬长补短。所以，请记得 3 ~ 5 年给自己的厨师生涯做一次复盘。持续学习烹饪新技能，触类旁通持续学习新技能，是基于锤炼烹饪基本功的一种延伸。这是你从一大帮厨师中脱颖而出的机会。拿西餐来说，从中世纪欧洲大陆的法餐传承出发，吸纳意大利经典菜、亚洲技法、中南美洲的香料。1980 年代的特级厨师考试，旁通菜也会纳入考核范围，你需要多懂几个菜系。举一反三地阅读食谱你得找到适合自己的食谱书或者食谱。市面上很多这类书其实是写给新手的，而非专业厨师。厨师 Tim Hudson 回顾自己的学习经历曾写道，很多烹饪书的设计并不是为了让新手成为专家，而是给专业厨师以明确指示，告诉他们在厨房里该如何操作。给专业厨师的食谱书尽管严谨地尊重食谱来操作必不可少，但你也要认识到食谱毕竟不是数学公式。因此，专业厨师还需要理解这位主厨作者为什么要选择这种食材，思考这么搭配背后的原因，甚至设想如果换一种配方，这道菜风味又将如何？旅行试吃时，学会观察餐厅，分析菜品解析食谱之外，去旅行试吃好的餐厅，也是一种学习。亚都丽致天香楼行政主厨杨光宗介绍过自己的经历，“第一会看餐厅的环境，从环境来设定它的价值性在哪。第二个会询问这道菜有什么食材，怎么做的，那我们就大概知道了。菜出来之后，我们会看它呈现出来的色泽、香气和口味。其实这都是职业病，心里面会自动分析，也是去吸取人家的长处，看看哪里要回避或调整。”鱼的切法，看似简单，实则不然，其中暗藏许多技巧从餐盘材质、食材新鲜度、厨房怎么组织工作到顾客为什么这么点菜，在一位专业主厨去餐厅吃饭时，都会自然地成为学习的一部分。虽然视野扩展，你关注的层面也会越来越细节。想想厨房主厨 Joseph 常去日本料理店，他就会观察，鱼的切法，看似简单，实则不然，其中暗藏许多技巧，就连米饭跟掌心的温度都不能忽略。利用科学的视角，来构建厨艺知识像位科学家一样去研究烹饪技法和设备，特别对于中餐来说。中文互联网和出版物中，很少有科学解析中餐技法和设备。就拿锅气来说，这是评价小炒菜的重要标准。可你要如何跟食客解释？面对来自欧美的食客，粤味（Canton Disco）主厨 Jowett Yu 就选择了科学解释，原料受高温发生“焦化反应”后的一种焦香气味。《现代主义烹调：烹调艺术与科学》而比起模糊的经验，食谱、笔记和科学分析更加清晰。Cook for Enigeers 这个网站便以科学实验的态度，对待厨房里的食材、设备和技法演进。前微软 CTO 纳森梅尔沃德（Nathan Myhrvold）的这套《现代主义烹调：烹调艺术与科学》，便展现了一位现代专业厨师应该拥有知识维度：历史、技术、器材、动植物学、烹饪分析等等。最后，你可参加厨艺进修课程、研讨会。在平时，你还可以浏览行业网站、微信公众号、订阅专业餐饮杂志、购买新出版的食谱。洛阳市胡椒和蒜西式烹调师余民政就在名厨平台里推荐了不少书，比如陈梦因的《粤菜溯源录》、《食经》和《讲食集》。主厨未来也会是位生意人不想当将军的士兵，不是好士兵。主厨未来也会是位生意人。问题是，如何在繁重的工作中积累经验。美国厨艺学院（The Culinary Institute of America）在这本《专业大厨：专业烹饪的知识、技艺与解答》中给出了 3 个方向。《专业大厨：专业烹饪的知识、技艺与解答》菜式品控和细致服务是关键首先，你得对服务投入，做好菜品的品质控制。是否能保障菜式的品质，以及是否能够细致地提供餐厅服务，是餐厅顺利运营的两个关键。《纽约客》杂志的编辑、业余美食厨师比尔布福德(Bill Buford)在著作《热度》(Heat)中曾阐述，烹饪最终是在分享文化体验：家人和社群可以通过烹饪和饮食来交流和团结，在餐桌上，文化与交流，创意与情感得以催生。对后厨的每一个部分负责，不只是食材其次，你需要培养责任感。除了尊重食客及其需求之外，专业的厨师懂得如何尊重餐厅里的每一个工作人员，因为他曾经作为其中一份子工作过，至少经历过。另外，食物、烹饪设备、厨房都需要细心维护。训练出敏锐的判断力最后，也是最难得的，你要训练出敏锐的判断力。在各种工作情境都能判断什么是对、适合的，要具备这种能力需要毕生的经验。好的判断力是成为专业人士且保持专业的先决条件。比方说，在准备宴会时，如何平衡宾客的口味和炫耀身份的需求；选择性地掌握近年来在全球美食中炙手可热的真空低温烹调、烤肉、盘装甜点等潮流，也是餐厅发展的有力竞争工具。以上是过去 50 年，美国厨艺学院总结的经验。而专业厨师成长的道路还包括与人合作、共享资讯、定期联络。积累优质的人脉，也让你更容易找到好工作和有能力的员工。部分图文资料引用自互联网，仅作信息分享与传播，未涉及商业用途。-end-如何成为更好的厨师？这里有 5 个关于比赛的故事}

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展开全部根据一般的情况还是可以的，起码比大饭店和小餐饮店轻松。作息时间也是按照幼儿上下学时间，只是能提前一点。一般就是早七点前和下午五点后。至于工资，就看双方约定了。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
收起你们那里的幼儿园老师真的是很辛苦啊，相比之下我们这里的还不错了，每个班有2位幼儿保健员，上班分上午班和下午班，早上6：30上班，下午也是6：30下的，2个班有3个老师教课的，每个老师每天有4-6节课（有课程表的），每课时30分钟的，个人有个...
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展开全部不是一般的累。从上班开始一直在做事。幼儿的三餐两点。每一餐都要分装好幼儿的实物并且要洗幼儿的分餐餐具。然后消毒留样。还要做包子馒头豆沙饼饺子抄手花卷。切菜切得你怀疑人生。每天都有胡萝卜，不是切丝就是切粒。菜多的时候光是削皮都累得你够呛。还要管老师的中餐晚餐。总之一句话，没做好受苦的打算就不要去趟那浑水展开全部幼儿园后厨一个人干，工资最低开多少才行，六十多人吃的饭菜，一日三餐
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我在餐馆上班，我是切菜的，切菜是我的本职工作。结果厨师都来帮我切菜，所以厨师有什么事情叫我做的时候，我很情愿的就帮他做，以前的厨师在我忙的时候，也不帮我，他有事情喊我做的...
我在餐馆上班，我是切菜的，切菜是我的本职工作。结果厨师都来帮我切菜，所以厨师有什么事情叫我做的时候，我很情愿的就帮他做，以前的厨师在我忙的时候，也不帮我，他有事情喊我做的时候，我就不情愿，不想干，很懒散，我这样对吗？是不是后来的厨师要聪明一些，他帮我切菜，然后我就会心甘情愿的受他指挥？
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你是餐厅切墩的，可能是手不够快，所以厨师帮你切菜，这是出于对你的帮助和关爱，如果不然，老板就不会用你了，所以你应该感谢厨师，厨师有什么事情叫你时，你应该力所能及的去做，如果做不到，向厨师说明一下理由，这样才会相处的更好。你好！像你说的这种情况，后来的厨师肯定要比以前的厨师会办事儿，首先，他先帮助别人做事，然后再让别人帮他做事。他这样做，会让人心里感觉很舒服、很平衡。至于你以后是否甘心情愿听他指挥，我认为你是想多了。因为种在餐馆上班，相互帮助、相互照顾，都是应该的，不存在谁指挥谁的现象，大家都在一起上班，如果要说平等，没有绝对的平等，只有相对的平等。}