刚刚写给吉野家的：吉野家吃出蟑螂后，检查又发现 43 只，如何看待此事？食品卫生如何保证？北京一家吉野家，顾客从辣白菜猪肉双拼饭热卤套餐里面吃出来一只蟑螂。然后接着在检查过程中又发现了43只。有网友就调侃啊，根据屋千蟑理论，还差966只没找到。另外再根据这个理论，一家有问题，其他999家是不是也有类似的问题？--不幸言中了。冰雪蜜城也出事了，又臭脚踩腌菜了。还敢不敢在外面吃饭了啊！这个食品卫生，食品安全到底怎么保证呢？增加检查吗？店太多，人手不足啊，经费不够啊！别急，我有一个主意。咱们看这个事情谁爆出来的呢？北京市市场监督管理局的网站。不是执法人员不足吗？市场监管总局其实有人才储备啊！有一个证书，叫食品安全员。发证单位就是市场监管总局。这些考出证的人，市场监管局从里面招募志愿者，培训合格后实习，不需要编制，甚至不需要长期雇佣，这些人出于职业需要，甚至处于荣誉，市民责任，都愿意做这个事情。这样考证就有意义了（当然现在也有用，不过都是餐饮从业者考的）。我们考过证的，对餐厅也有无形的威慑了，民间的监督。比如说交通违法，我们每个人都可以拍，食品安全呢毕竟专业，交给专业的人来做会更好一些。当然会不会有唐小龙唐小虎，会不会驱虎吞狼，就看我们的管理智慧了。不过呢，这事情仔细想起来很荒谬。这些缺德的事情本来就不是食品和营养专业的人在做，而是纯粹的胆子大的在做。一方面人才培养出来找不到工作，或者说怀揣良心不好找工作；另一方面不良从业者赚的盆满钵满，压低用工成本--还有道德成本。还是真心希望不要每年315来一次，加强群众监督的力量。}

11月8日，由商业发展中心作为指导单位，每日经济新闻与中企万博（集团）公司共同主办的“2022第二届中国食品饮料资本论坛”在线上举行。围绕“重构消费新格局，探索消费新引擎”的论坛主题，盒马产业研究院副院长熊梓富、呷哺集团副总裁张艳梅、安井食品（SH603345，股价164.36元，市值482.06亿元）董秘梁晨、凤集食品集团战略品牌中心负责人、食品公司总经理刘勇出席了第一场圆桌会议。受访者供图“流量”是此轮圆桌的关键词，这个词也被称为生意本质、企业崛起根本和发展核心动力。近年来，流量红利正在消失，市场进入存量竞争时代的观点不再新鲜。再叠加疫情对消费方式和习惯的持续改变，流量又发生了新的变化。如何抓住消费者，如何打造爆款成为企业发展新难题。几位参会嘉宾从各自领域不同的角度分享了精彩内容。流量怎么变？“流量也遵循守恒的物理定律，所谓存量或增量，不过是线下流量转换为线上流量，或者线上流量重返线下，总的体量并没有发生变化。”面对“流量是怎么变的”的问题，熊梓富给出了自己的答案，在流量红利消失成为共识后，大家更关心流量在哪儿。熊梓富表示，互联网时代，线下流量向线上转移，但近年来，企业的线上获客成本不断提高，线下获客成本却显示出很高的性价比，流量趋势发生了变化。他提到，正因如此，今年年初盒马鲜生将“线上为主，线下为辅”的战略，调整为“线上线下双轮驱动”。“在存量经济时代，企业必须要建立全渠道思维。”熊梓富说道。餐饮企业也感同身受，呷哺集团副总裁张艳梅表达了相同的观点。一方面，在疫情冲击下，部分线下门店一度暂时无法提供堂食，另一方面，消费者的消费行为也受到影响，因此减少线下消费。她认为，疫情使得线下流量受到影响，但也促使餐饮企业加速线上布局，线上线下加速融合，某种程度上也促进了行业发展。张艳梅以呷哺集团举例，疫情以来，公司线上平台和线下商超、零售渠道联动，通过外卖、团购、自有小程序、社群营销等方式，在集团创收方面发挥重大作用。“从长期来看，线下餐饮的需求依旧旺盛，因为餐饮除了解决吃饭，还有刚性的情感需求。在疫情稳定的情况下，餐厅复苏速度很快，尤其是聚会型场所，要提前很久预订。只要餐饮企业坚持做好产品，提供好的服务，它依然是非常有潜力的行业。”张艳梅说。全渠道发展的逻辑在预制菜赛道也同样适用，安井食品将其分成B端和C端两个生意。董秘梁晨表示，早在几年前，公司产品在传统电商渠道的销量出现急剧下降，到家业务线上线下联动的新渠道销售翻倍增长，同时，商超、卖场、新零售生鲜超市等渠道的销量也在增长。可以发现的是，火锅料、速冻食品等预制菜的消费群体越来越大，C端发展越来越快。“从行业趋势来看，预制菜这门生意已经从传统的B端渠道为主，到了BC端必须兼顾发展的时候。”梁晨表示，安井食品目前B端占比80%，未来C端占比会不断提升。作为传统、刚需、高频的农产品，可能很难想象鸡蛋如何在流量上玩出花，但作为以单一品类鸡蛋打响的品牌，“黄天鹅”品牌对此有自己的理解。刘勇表示，关于流量，消费者是核心这点从来没有变，变的是消费场景和信息获取渠道，就是通常说的流量变了。刘勇举例，精致妈妈和新锐白领对鸡蛋的需求就不一样，触达他们的场景和渠道也不一样，比如精致妈妈更喜欢在社群分享经验，而白领可能是在种草类社交平台等。在刘勇看来，对于不同人群，鸡蛋的消费需求也不一样：“我们应该更关注新的人群，他们新的偏好和新需求，抓住这个趋势，就能抓住流量。”他总结，企业抓住流量的核心，是针对不同人群不同需求，精确定位，聚焦高效率的渠道，线上线下融合，全渠道发展。如何打造爆款？如何应对流量变化？熊梓富提到，在存量经济时代，企业必须要建立全渠道思维。他表示，一方面，企业应该思考商品和产品是否为消费者创造价值；第二，创造消费者的使用场景，才能抓住流量。对于企业如何打造爆款，熊梓富的具体建议是：第一要深挖产品价值，在做用户展示的过程中，不应该过多阐述商品的表象，而是让消费者了解更多商品背后的故事；第二，消费者心智建设，挖掘商品独特性，抓住消费者痛点和消费趋势；第三是提高线下履约能力，让消费者有一个好的购物体验，背后是数字化运营能力的不断提升。张艳梅则表示，所谓打造爆款，就是要抓住消费者。餐饮是充分竞争的行业，很难实现垄断，也给了餐饮企业机会，顾客的需求应该作为企业第一考量，任何一个决定都应该站在消费者的角度，以此为出发点。张艳梅阐述道，呷哺主打一人一锅的精致小火锅，菜单套餐根据消费者需求改变；湊湊主打商务型聚会火锅，将火锅和奶茶融合，根据不同消费群体打造千店千面；最近推出新的烧烤品牌——趁烧，也是根据年轻人消费特点设计打造的烤肉、酒饮结合新模式。此外，餐饮企业线上化及数字化能力也十分重要。她透露，目前呷哺集团的会员系统超过3000万人，打通集团会员系统，实现大品牌带小品牌将发挥重要作用。她表示，新品牌趁烧的消费人群就有60%来自集团会员系统，未来数字化将会引领餐饮行业迭代发展。梁晨从预制菜赛道的发展提出看法，他表示，打造爆品从渠道来说最重要的是将合适的产品卖到合适的渠道，搞清楚哪些消费者在哪些渠道、由哪些经销商销售，渠道建设则与之匹配。BC超市（中型超市）不同于KA卖场（大终端），也不同于小型连锁超市。这几个不同渠道在不同的产品品类上发挥着不同的作用，要真正做到全渠道发力。梁晨认为，处于发展初期的区域性预制菜企业，渠道相对单一，相较之下，营销网络遍布全国且下沉到各级县市乡镇，甚至生产基地也是布局全国，会是龙头企业优势所在。但怎么拓展经销商，如何利用原有经销方式拓展销售边界，会是预制菜企业都需要思考的问题。刘勇则用“找对人，找对渠道，说对话”总结了黄天鹅打造爆款的秘诀，“找对人就是聚焦特定人群，去他们常去的地方，让他们看到他们需要的产品”。他还提到，爆款最重要的还是产品力，必须要有强大的供应链体系作支撑。每日经济新闻}

「本文来源：中国食品安全网」如今，越来越多的人在购买食品时，会研究一下配料表，着重关注配料表中的成分含量及成分是否健康，是否含糖等等，这也侧面反映了消费者对于美味与健康需求的提升，希望通过配料表科学地选购自己喜欢的食品，你有看配料表的习惯吗？买东西看配料表的消费者越来越多科信食品与健康信息交流中心在2020年7月29日发布了《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告2020》，调研报告显示，仅有8.7%的消费者从来不看配料表，而每次必看的消费者占样本的13.1%。注：根据“每次必看”和“经常看”的总和从多到少排序其中指出，相当一部分消费者不会合理利用标签信息来选购食品。比如有35%的人不知道什么是“食品真实属性名称”，因此常出现将乳饮料当做牛奶，将固体饮料当做特殊医学用途婴儿奶粉等情况。当然，八成以上消费者在购买食品时关注“无添加”“零添加”“不使用”等表述，超六成消费者认为有这样标识的产品比同类产品更好。在今年4月份发布的《2021中国食品消费趋势白皮书》显示，代糖类新型健康糖类饮品规模增长突出。同时，中粮大数据平台社交声量数据也显示，2020年“0糖饮品”的社交声量同比增长近100%。当下年轻人越来越注重健康养生，这也带动了健康饮食的潮流。“因为要保持身材，所以我购买食品一般都会关注一下配料表，看里面含糖量是否高，热量是否超标，在美味与健康中寻求平衡。”消费者依依说。对此，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，消费升级之后，消费者的思维跟消费的行为发生变化。许多消费者在购买产品的时候会格外关注配料表中卡路里、糖等成分的含量。食品配料表排序：越靠前含量越高按照国家规定，食物中所有添加的成分都要写在配料表中（包含所有添加剂），让消费者清楚自己所购买的食物由哪些配料构成。食品包装上的配料表不可以随意印刷，从原料名称规范到原料排列顺序等都有严格要求。它们必须遵守《食品标识管理规定》（2009年修订版）和《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中的相关规定。食品配料表是以含量高低排序，在配料表中排名越靠前，添加的量就越大，其在一定程度上反映食品的真实构成。2款纯牛奶配料表中只含生牛乳科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋说，以冰激凌为例，一般来说，用牛奶、乳脂多一些的冰淇淋口感更好。需要注意以下2点，首先看配料表中的先后顺序，比如牛奶、奶粉、乳清粉、稀奶油位于配料表前面，说明乳的成分多一些，品质相对高一些。其次，注意看营养成分表中蛋白质含量，蛋白质含量高的冰淇淋、雪糕，一般更优质一些，毕竟蛋白质主要来自奶制品。消费者更关注成分健康的产品随着消费者健康意识不断提升，消费者越来越追求低糖、健康、配料简单的食品，品牌也捕捉到消费者的诉求，着手开始对配料表一边“瘦身”一边“升级”。椰乳品类的初创品牌「可可满分」也打出了配料简单，健康放心的标语，强调所有椰乳类产品不含非必要的添加成分，无果糖、无香精。“我们始终坚持开发让消费者看得懂的椰子产品，做到产品配料简单，消费者放心食用，坚持0添加蔗糖、低卡、低钠。”可可满分创始人方乃锃在接受《中国食品安全网》采访时说，“未来还将继续对现有产品及即将开发产品，在保证口感的同时对配料继续’瘦身'，让消费者饮用到纯正美味的椰乳。”图片来源：视觉中国而对于有孩子的家庭来说，则更倾向于配料简单的产品，消费者蕾蕾说，在给孩子买奶粉、零食时，首先关注的就是排在配料表前几位的原料，择优购买。为此，中国食品产业分析师朱丹蓬说，随着整个社会体重管理、颜值管理及大健康管理理念的持续深化，中国消费者对于产品的品质以及对配料表的认识，已经达到了一个新的高度。以前的消费者，他只有大健康的意识，并没有大健康的知识，而现在的消费者，除了意识很强，他的专业知识也非常的强。那么，问题来了，你在购买食品的时候，会看配料表吗？延伸阅读Q:购买食品应该看什么标签？关注哪些成分？答：第一，看配料表。食品的营养品质，本质上取决于原料及其比例。按法规要求，含量最大的原料应当排在第一位，按照从多到少的顺序，最少的原料排在最后一位。第二，看营养成分表。每一种预包装食品营养成分表都必须注明5个基本营养数据，包括食品中所含的能量（热量、卡路里）和四大核心营养素，即蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠含量，以及这些含量占一日营养供应参考值（NRV）的比例。蛋白质、脂肪、碳水化合物是产能营养素，人体有较明确的摄入量，摄入过少可引起营养不良，影响儿童和青少年生长发育和健康，摄入过量则可导致肥胖和慢性病发生。另外，我国是高钠饮食的国家，钠离子摄入量影响高血压、心脑血管疾病的发生。因此规定了这四种为核心营养素。}