什么是酱香型白酒　　酱香型白酒是以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、储存、勾兑而成的。未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，是具有酱香风格的白酒。　　酱香型白酒国家标准　　酱香型白酒国家标准其实在2011年才正式发起，是由季克良、冯永渝、田志强等白酒专家起草、国家质量监督检验检疫总局和国家标准化管理委员会发布，编号为GB/T 26760-2011。其中明确规定了酱香型白酒的生产标准：以高粱、小麦、水等为原料，经传统固态法发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的，未添加食用酒精及费白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质，具有酱香风格的白酒。　　酱香酒是如何酿造的?　　首先，酱香型白酒酿制的基本过程都是从发酵、蒸馏取酒、继续发酵、再次取出、蒸馏、取酒，经历七次的取酒，而这七次取出的酒香口感是不相同的，所以酒师们需要适量在酱香醇甜和窖底香混合在一起之前要进行反复勾兑，这样酱香浓郁纯正的白酒才会应运而生，而好的酱香酒是不能用香料、水和酒精勾兑，只能用纯粮酿造。　　其次，酱香型白酒进行勾兑是为了保证酒质统一，因此在勾兑中要详细了解取出单体酒的特性，并且对勾兑出来的小样也要仔细品尝，反复琢磨分析，再根据自己丰富的经验，合理创造性的组合基础酒正确的选择调味酒，这些都是至关重要的环节，无论疏忽哪一步，一杯正宗的酱香型白酒都是无法调制出来的，这对酒师和品牌都是一个考验。　　然后，酱香型酒由于是不同的时期勾兑的方式方法都是不一样的，如茅台酒勾兑的方法一般是采用大综合法，用不同的香型、轮次、酒度和新老酒等单型酒相互搭配的，按照工艺流程先决定标准型的风格酒，选出基酒范围，再进行品尝、调味反复的品尝进行对比，然后再按比列勾兑经过储存后再进行质量检验而形成。　　香型分为窖面、酱香、醇甜、窖底。等级可分为优质、一般、二级等。部分香型等级酒的感官标准如下：　　·窖面：曲香突出，稍有泥味或无，干净，无异杂味；　　·酱香：酱香(味)突出，丰满、醇厚、回味悠长；　　·醇甜：酱香(味)明显、醇和、回甜、干净；　　·窖底：酱香浓郁、醇和、后味干净；　　·混合：两种或三种香型兼而有之;　　·次品：1)不符合轮次感官标准;2)浑浊，有些杂味，酸涩味过重;3)低于轮次酒精度标准。　　成义飞台酒业，深知其中一些好酒，现致力于把真正的酱香美酒推向普通百姓餐桌，让老百姓都喝上健康放心的好酒！喝飞台酒，交天下友。}