2018-12-10 18:00
来源:
佚名
行程，10万公里。
时长，5年。
收获，7000余块中国传统点心模具，和这本《小点心 大文化》。
点心，在中国已有上千年历史，相传东晋时一位大将军感动于将士们日夜血战沙场，英勇杀敌，遂传令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表“点点心意”。自此，“点心”一词广泛流传，并且成为人们走亲访友、表达感情时的首选礼品。同时，点心作为日常生活食品，与中国的节日节气、地方民俗、茶余饭后的亲情交流等也紧密相连。
中国有着博大精深的饮食文化，而点心亦有着其精彩的篇章，不但包含丰富的食材、精良的制作工艺，更通过特制的点心模具与节日节气、祭祀、祝福、养生、地方民俗、日常生活等相融合，形成图案精美多样、寓意吉祥、口味丰富、南北各具特色的中式点心及文化。童年记忆中，稻香村的点心匣子，用麻绳扎起的瘦长身形上顶着一张粉红色的包装纸，可谓走亲访友时的标配。
但随着时间推移和物质的极大丰富，中国人“千里送鹅毛，礼轻情意重”的礼仪习俗受到极大冲击，“点点心意”在奢华礼品的强大攻势下羞赧后退。中国点心文化甚至面临技艺失传、文化消退的困境。反观世界其他地区，日本和菓子和欧洲的下午茶文化却日新月异，甚至成为国家文化的载体。
一次偶然的机缘，朋友从日本带回来的一份手信，那是一盒精美别致的传统和菓子。于进江瞬时就被这份特别的礼物吸引住了。一块小小的点心承载着日本匠人的手作精神，深刻的图案寓意反映着日本文化的特质。日本和菓子其实是深受中国传统点心文化影响才有了现在的发展。这彻底激发了他探寻中国传统点心文化的决心：我们该如何还原中国传统点心背后的历史文化、生活习惯、风俗礼仪，以及如何用当代人易于接受的方式展现其魅力，并融入现代生活？
5年时间， 10万公里。从北京民风民俗的礼仪习惯到江浙地区的节庆糕点，从山西平遥的深宅大院到福建百年宗族祠堂，于进江走访了全国各地众多的特色点心老店和传统风俗博物馆，还收集了7000余块中国传统点心模具——从唐代到近现代，跨越千年。
这些起始于小点心的收藏与研究，这趟伴随着美味与民俗、历史与生活美学的寻“心”之旅，向着“大文化”的方向，一路前行。
心
《小点心 大文化》一书，有着许多我们不知道的历史与掌故：日本流行的点心“羊羹”源自魏晋南北朝；药食同源的思想，打宋朝就贯穿于中式点心的制作当中；元代忽必烈时开始生产冻奶酪，为保守制作工艺的秘密，还专门颁布了一道除皇家外禁止制造的敕令；明朝时点心祭月成为时尚……
书中那些穿越时光以及大半个中国来到你面前的模具，光是看看便已啧啧称叹——质朴的木纹之上，无论是传统而抽象的造型，抑或精美细密的图案，哪怕是美好得有些庸常的寓意，无一不是美学的结晶、文化的积淀、前人的馈赠，融化于日常，悄然无声地滋润着我们的生活，于忙碌的缝隙间添一丝优雅。于进江更将它们与二十四节气相对应，将美图背后的大讲究、大文化一一道来——
大雪第二候“虎始觉”，模具中图案体现的是“武松打虎”一个经典人物场景，是英勇和威武的象征。吃下这样造型的点心，是希望孩子们能够健康成长、勇敢地战胜一切困难。
小寒第二候“鹊始巢”，被赋予“喜庆吉祥，枝头报喜”的寓意。模具中，八瓣菱花纹包裹着团花纹，正中央的龙凤呈祥纹样盘旋着喜字，栩栩如生，气韵不凡。菱花代表花开富贵，花中映衬龙凤，高贵、祥瑞、喜庆的象征。
大寒第三候“水泽腹坚”，年关在即，中国人将迎来最重要的节庆——春节。这块以“双寿、五福”的图形为主的长方形模具，雕刻的五个福字寓意着五福临门，两侧的双寿字样则代表了福寿双全。
正如，于进江在书里所写：“从祭祀上苍的五谷，到尊师敬道的手礼；从最初的粗茶淡饭，到精致的手作点心。点心的演变史，就是中国传统文化的演变史。有礼有节，敬奉心意。中式点心因礼而生，因心相承。在寻常中的仪式感增添了人们对美好生活的期待，也丰富了人们对家的记忆。点心，成了连接人与人、心和心、过去和现在的文化纽带。手作的体验、味蕾的享受、同食的喜悦、馈赠的情谊，融合成带有温度的、历史悠久的中式点心文化，并在遗留的模具上讲述着故事，传递着感动。”
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新媒体编辑 赵婷
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