展开全部你的问题很精辟也很精简，总体来说不是说鱼的那部位好吃就是好吃，这要看到底是那种鱼，需要根据鱼的品种和习性来解答：
一 谈水养殖鱼类：
鲢鱼：鱼肚皮肉吃起来细腻无刺多肉口感细腻，嫩而多蛋白角质，鱼胶含量高。
草鱼和雍鱼：雍鱼也称胖头鱼。鱼头细腻多脑浆口感平滑，骨较脆松很好吃。
青鱼：鱼身的肉只有骨干体架几乎没有刺中间部分鱼肉细腻平滑，口感细腻。
鲶鱼：大口鲶鱼和小口鲶鱼身段和尾巴都好吃，只有体架无刺多肉，口感细腻，嫩而多蛋白角质，鱼胶含量高。
大鲵：国家一级保护动物娃娃鱼，鱼身只有体架无刺多肉，口感细腻，嫩而多蛋白角质，鱼胶含量高。
黄鳝 泥鳅：鱼身只有体架无刺多肉，口感细腻平滑，鱼肉和鱼血具有活血养身的功效。
白鳝：鱼身只有体架无刺多肉，口感细腻，嫩而多蛋白角质，鱼胶含量高鱼肉和鱼血具有活血养身的功效
鲮鱼：鱼身无细小刺，易挑大刺，鱼肉成条状，口感细腻。
回鲨：鱼身只有体架无刺多肉，口感细腻，嫩而多蛋白角质，鱼胶含量高鱼肉和鱼血具有活血养身的功效，身体体质较弱的不要吃。
鳜鱼：鱼身只有体架无刺多肉，口感细腻，嫩而多蛋白角质，鱼胶含量高鱼肉和鱼血具有活血养身的功效。
菩提鱼：：鱼身只有体架无刺多肉，口感细腻，嫩而多蛋白角质，鱼胶含量高。
二、其它谈水水产“鱼”类：
鳖、甲鱼：这类水鱼被甲含大量的人体需要的骨胶，被甲周围边缘的软体骨胶角质吃起来平滑，细腻而多口感。体内的大胸肉、四肢无脂肪也好吃。
龟：多壳，外壳不能吃只能入药，语称龙甲骨。吃内脏和四肢。
虾：身子无刺无骨。去头去尾乃是天下一美食。
软体动物类：螺蛳，河蚌。去壳吃内部的无骨无刺的体肉口感细腻，嫩而多蛋白角质，鱼胶含量高鱼肉和鱼血具有活血养身的功效。
吃鱼原则分类性：
吃鱼要觉得那部分好吃，简单的来说，吃有鳞片的鱼不如吃无鳞片鱼，吃无鳞片的鱼不如吃有壳的，吃有壳的不如吃无鳞无壳无脚无綦的，吃有刺的不如吃无刺的，吃无刺的不如吃无刺无骨的。
有鳞的鱼大多数情况下都是食草、食徽量微生物的素食鱼类具备一定的营养价值，无鳞的鱼大多数都肉食吃鱼和其他肉食的鱼类营养价值较高，无鳞有甲类鱼是植物，微生物，肉的混食动物营养价值和药物价值都很高。已赞过已踩过你对这个回答的评价是？评论
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一般来说，鱼脑中所含的营养是最全面、最丰富的，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含高度不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”。这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。如果摄入不足，婴儿的大脑发育过程就会受阻。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。　　不过，鱼头的其他部位在营养上并没有什么特殊价值。很多人爱吃鱼眼，其实眼球并不好吃，好吃的是眼球周围的部分，其中可能含有一些人体所需的微量元素，但迄今为止学界尚无定论。另外，鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；所含水分充足，所以口感很好。
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冬春季节，在京都、滋贺的料理店或东京的京料理店吃吃喝喝的时候，你可能会多次邂逅一种小鱼：诸子。名字很特别，让人想起诸子百家。样貌很平凡，以至于让我们这些歪果仁好奇，为什么日本人辣么喜欢它。via：http://ana.co于是，这次我们就来聊一下诸子，尤其是本诸子。1、本诸子的胡须首先，“诸子”（モロコ）在日语中是啥意思呢？“诸”是“多”的意思，“子”有“孩子”的意思，也有“鱼”的意思。所以，说法A是：此鱼多子，因而得名；说法B是：此鱼群居，看起来是很多鱼聚集在一起的样子。中文里的诸子百家和这种鱼没半毛钱的关系。很多本诸子在一起的感觉。via：http://ishiguro-gr.com那么，诸子到底是什么鱼呢？“诸子”在日语中狭义上指的是“本诸子”这一种鱼，广义上是鲤科多种鱼类的统称，包括来自颌须鮈属的“本诸子”、“田诸子”等，来自银鮈属的“糸诸子”（イトモロコ Squalidus gracilis）、“出目诸子”（デメモロコ Squalidus japonicus）、簀固诸子（スゴモロコ Squalidus chankaensis biwae）等。诸子们。via：http://kannousuiken-osaka.or.jp另外，还有些鱼以“诸子”作为别称或地方名，比如我们之前写过的九绘在西日本就被称为“诸子”，鲤科麦穗鱼属的麦穗鱼（モツゴ/持子）在茨城县和爱知县被称为“诸子”，鲈形目多锯鲈科的石投鱼类（イシナギ）也以“诸子”为别称……这些让“诸子”的定义变得格外混乱。但我们这次关注的重点是来自鲤科颌须鮈属的本诸子，顺便关注一下它同属的近亲田诸子。它们俩都是日本特有的诸子品种，其中本诸子格外受日本吃货青睐。本诸子山椒煮。via：http://cookpad.com本诸子（ホンモロコ，honmoroko），中文称暗斑颌须鮈（Gnathopogon caerulescens）。成鱼体长12厘米左右，身体细长，背部为褐色，其他部位为银白色，体侧带暗色条纹。本诸子。via：http://aqua.stardust31.com本诸子是琵琶湖固有品种，也是当地著名的特产鱼。由于毗邻京都，这种鱼也受到京都人的喜爱。后来本诸子也被埼玉县、千叶县、鸟取县等地引入，进行养殖。目前除了琵琶湖所在的滋贺县，埼玉县、千叶县也是本诸子的重要产地。滋贺县比良山庄的八寸中有本诸子南蛮渍 。via：http://tabelog.com by みつごとうさん本诸子的产卵期是在春季，所以冬春季节的本诸子格外肥美，此时带子状态的本诸子风味别致，很受日本人喜爱。冬季的本诸子又被称为“寒诸子”。带子状态的本诸子。via：http://westjr.co.jp田诸子（タモロコ，tamoroko），中文称长颌须鮈（Gnathopogon elongatus）。成鱼体长10厘米左右，身体细长，背部为褐色，其他部位为银白色，体侧带暗色条纹。田诸子。via: http://aqua.stardust31.com田诸子的天然栖息地包括关东地区、东海地区、长野县诹访湖、浓尾平原、福井县三方五湖至和歌山县纪之川之间的近畿地区、山阴地区、四国的濑户内海一侧，以及高知县的四万十川水系……分布相当广泛。另外，日本东北和九州后来也引入了田诸子进行养殖。田诸子的时令为春。田诸子的分布情况。via：http://nies.go.jp本诸子和田诸子长得真的很像，作为脸盲症患者，我是很难区分它们的。实际上，本诸子是由田诸子分化出来的品种。如果仔细观察的话，会发现本诸子胡须短、口部尖，田诸子胡须长、口部圆。此外，两者的鰓耙数有明显不同。（嗯，观察小鱼的胡须长短似乎是件有点可爱的事呢……）本诸子【左】和田诸子【右】的胡须长短不同。via：http://tansuigyo.net2、琵琶湖八珍在日本，本诸子被誉为“琵琶湖八珍”之一。琵琶湖与白鬚神社。via：http://airtrip.jp琵琶湖是个很神奇的地方，作为日本最大淡水湖，这里养育了1000多种美妙的动植物，其中有60多种为琵琶湖固有种（以琵琶湖为唯一原始产地），有16种鱼类品种为琵琶湖固有鱼类。部分琵琶湖固有鱼。via：http://seian.ac.jp琵琶湖也孕育了别具特色的饮食文化，琵琶湖的鲫鱼寿司（鮒ずし）便是日本最古老的寿司类型“熟寿司”的代表。鲫鱼寿司。via：http://muraisuisan.com琵琶湖的历史始于400万年前，而现代琵琶湖的样貌是在40万年前形成的。于是，在琵琶湖固有种中又分两种情况：在琵琶湖不同演化阶段出现的的部分鱼类。via：http://sci.kyoto-u.ac.jp一种情况是，在现代琵琶湖形成之前就存在的物种，在漫漫历史长河中，它们生活在其他地方的同伴没经得起命运的折腾，都消亡了，只有在琵琶湖中避世的个体得以留存、繁衍至今。这种琵琶湖固有种被称为“遗存固有种”，如琵琶湖大鲶等便属此类。琵琶湖大鲶长相类似这样。via：http://seiga.nicovideo.jp另一种情况是，一些物种在琵琶湖特有的自然环境中演化出了新的物种，这种琵琶湖固有种被称为“初期固有种”，如本诸子、簀固诸子（琵琶湖銀鮈）等。簀固诸子。via：http://uonofu.sblo.jp“琵琶湖八珍”便是八种琵琶湖特产鱼虾食材的合称，这其实不是一个传统概念，而是滋贺县近年来推出的营销品牌。琵琶湖八珍的宣传海报。via：http://tokkuri-otsu.com“琵琶湖八珍”包括琵琶鱒（ビワマス）、长背鲫（ニゴロブナ/似五郎鮒）、本诸子、疣舌裸头虾虎鱼（イサザ/魦）、杜父鱼(ゴリ)、小香鱼（コアユ/小鮎）、真马口鱲（ハス/鰣）、条纹长臂虾（スジエビ/筋虾）。其中，琵琶鱒、长背鲫、本诸子、疣舌裸头虾虎鱼等为琵琶湖固有种。琵琶湖八珍。via：http://shigaquo.jp3、最好吃的鲤科鱼？！自从吃了本诸子，作者心头一直有团黑压压的疑云。在日本，有一种说法认为本诸子是鲤科中最好吃的鱼。可是作者努力回味了三五次，差点开发出反刍的功能，也没能get到本诸子的至上美味，只觉这小鱼肉嫩骨软，吃起来轻松愉快，佐酒颇佳。相比本诸子，还是想抱紧我的野生黄河大鲤鱼……难道是打开方式不对？本诸子的做法其实有很多。比如烤制的做法中，有素烧之后配生姜酱油、醋酱油或醋味噌的做法，食其淡泊之味，或者盐烧、照烧、味噌烧。烤过的本诸子还可以在外面裹上昆布，做成本诸子昆布卷。本诸子素烧。via：http://ntv.co.jp烤制本诸子的过程中，将鱼头倒立（逆立）让身体的脂肪流入头部，以便将头部烤的更酥脆。via：http://hero1945.livedoor.biz重口味爱好者可以吃本诸子佃煮、甘露煮、山椒煮，香浓入味。或者先油炸再用甘醋、葱、辣椒做成的渍料腌渍，做成南蛮渍，香松酸甜。本诸子甘露煮。via：http://westjr.co.jp本诸子南蛮渍。via：http://cookpad.com本诸子还可以做成天妇罗或唐扬，用面衣锁足水分与鲜味。本诸子天妇罗。via：http://facebook.com by tempurajin如果试过各种本诸子料理，还是不觉得本诸子那么好吃，那作者只好对自己有限的淡水鱼审美能力表示遗憾。又或者……开始怀疑日本人对本诸子的赞美并不是完全源自味道本身，物以稀为贵也可能是个原因。京都名店 aca 1° 的烤本诸子配曼徹格芝士。via：http://tabelog.com by みつごとうさん琵琶湖一带自古以来便有捕捞和食用本诸子的传统，1954-1995年间琵琶湖本诸子渔获量都在150吨/年以上，其中1965-1975年渔获量几次超过350吨/年，达到历史峰值。然而，1996年起渔获量跌至100吨/年以下，1998年起跌至30吨/年以下，有的年份甚至不足10吨。1954-2009年琵琶湖本诸子渔获量。via：http://fish-isj.jp好消息是1992年埼玉县水产研究所搞定了本诸子养殖技术，并在1997年开始向各地推广种苗养殖。目前，埼玉县的本诸子产量位居日本第一，年均产量20吨左右，超过了琵琶湖野生本诸子的年均渔获量。但相对于早年本诸子数百吨的渔获量，现在野生与养殖本诸子总量依然低迷。埼玉县的本诸子养殖（如果你能看清水中的本诸子的话……）。via：http://tbsradio.jp在这种情况下，很多诸子料理的主角可能是田诸子、糸诸子、出目诸子等其他诸子。即使吃到本诸子，也有可能是养殖物。相比当年野生本诸子唾手可得的年代，会不会觉得现在的野生本诸子格外值得珍视，因而也显得特别好吃呢？（以上文字内容为本人原创，原载于公众号【日料栈】；图片来自网络。如需转载请联系【日料栈】或ryori@robaiter.com。）查看专栏文章目录请戳：来做个文章索引，方便大家寻找喜欢的鱼贝虾蟹~~~}