谢邀，莫非被题主看到我是北方人南飘，才来找我回答这道问题。就做面或做米这件事来说，其实南北方人都各有长处，只不过北方的一些城市，做面格外出名罢了。有人说北方的米不好吃，所以才选择面，这句话一出，东北人首先不服，东北以前是咱国家的大粮仓啊，尤其是坐拥肥沃黑土地和丰富水资源的黑龙江大米，口感甜糯而又绵软爽口，堪称官方认证国内最好的稻米。但北方人即便有米，依然愿意吃面食，这是为什么呢？这里有地缘因素和人文因素。地缘上，像东北这样拥有肥沃土地和丰富灌溉水源的毕竟是少数，像华北、华东、西北那边，盐碱地多，干旱时长，自然环境伺候不起水稻，只好转种对土地要求低还耐旱的小麦。人文上，北方多寒，小麦的热量远高于水稻，吃它保温性更强不说，还顶饱。吃完不容易饿，这也是因为北方，尤其是一些老少边穷地区的现实窘境，穷啊。面食的可塑性也更强，吃着方便。你蒸个包子、包顿饺子，菜和主食都有了。没馅的馒头、油饼、发糕，即便没菜配着，就点酱或咸菜丝儿也能吃的美滋滋。像早餐摊儿上的油条、焦圈更好打发，一杯豆浆搞定。面的原料也多，咱就拿山西举例，面原料就有小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面等。花样上则有刀削面、拉面、饸饹、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵。烹法则又有蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等不同。就连相同原料和浇头的面条，换换宽、扁、长、短、粗、细，都能换种不同的口感。因为喜欢吃，习惯吃，大家也就愿意琢磨怎么吃。就像《风味人间》第二集里出现的安徽阜阳的枕头馍。这种馍口感扎实，面香浓郁，就算不配菜和汤，只是抹点酱照样很好吃。这种吃法显然太过简单粗犷，但这就是咱北方人的性格，直接，坦率，没那么多花样。同样是馍，在不同的地方也能做出不同的口感，陕西还有种石子馍，用石子的温度烙熟，口感酥脆，深受当地人喜爱。除此之外，像西安的羊肉泡馍也很省事儿，羊汤早就炖好了，唯一费功夫的就是扯馍块，想吃多大，随君喜欢，没那么多硬性讲究。撕好了把碗端给店家，倒上一碗滚烫的羊肉汤， 搭配糖蒜，馍块越泡越入味，吃得一身大汗淋漓，爽得不行。在北方面食就好像一名门氏族，各个城市都有名声响亮的代表。像陕西的裤带面。北方人早餐常见的油糊馅。就连早餐摊上南北方都常见的包子，也能感受到微妙的差异来。北方的包子一蒸一屉笼，数量多，个头大，菜馅也多见白菜猪肉，韭菜鸡蛋之类的。南方的包子则明显精致得多，个头小且量少，馅料则多是山珍海味，像上海的蟹粉汤包是非常有名。除此之外，像老北京的炸酱面，用来裹烤鸭的那层春饼，天津的狗不理包子、杂粮煎饼果子和十八街大麻花。山东大煎饼，东北乱炖里的贴饼子和窝窝头，发面馒头和各色水饺馅饼熏肉大饼，饸饹面条。保定的驴肉火烧，兰州拉面；西安的臊子面、山西刀削面……北方的出名的面食多，大家也爱吃面食。虽然也会吃米，但如果有可选的情况下，明显能感受到北方人对面的偏爱，这可不就是潜移默化中养成的口味习惯么。再说南方的米，被南方人偏爱也是有原因的。地缘上，南方气候湿热多雨，水田广布，就适合水稻的种植，所以南方人的主食以米饭为主，面食为辅。人文上，南方水路发达，商贾多，有钱，鱼米之乡蔬菜样式也多，有钱自然吃的也更精致。中国八大菜系，鲁菜（山东）、川菜（四川、重庆）、粤菜（广东）、苏菜（江苏）、闽菜（福建）、浙菜（浙江）、湘菜（湖南）、徽菜（安徽徽州），南方占了七系。还原社写过“南米北面”的研究文章，里面说：“南方吃米，在主食上几乎没变化，花样主要在菜上。粤菜求怪，多生猛；川菜百菜百味，突出麻辣；湘菜也辣，却一点儿麻都见不得；闽菜刀工厉害；浙菜“北料南烹”；苏菜以甜鲜为特色；徽菜讲究炖蒸，重油重色......总之，南方菜品十分丰富，这也跟南方富饶，原料丰富有关。” 《风味人间》第二集里浙江李山头村的灰碱粽，更是南方人对米偏爱的缩影之一。琥珀色的灰碱粽，最大的优势就是保存期更长，熟透的灰碱粽在自然环境下放上一个月不成问题，有的粽子甚至可以挂在屋梁上风干一年。迎神剩下的粽子，则成了田间劳作的人们消乏的点心，以及孩子们的最爱。灰碱粽保存期长的秘诀在于制作过程中的灰碱水。灰碱水，是最原始的食用碱，靠天然原料制作。将牡荆树枝条收集后烧灰，用热水反复过滤就做好了。用灰碱水浸泡糯米，能使淀粉的保水力增强，最后用新发的箬竹叶包起糯米，保存期长的灰碱粽就做好了。米的变形虽然不如面那么丰富，但也有许多。除了饭、稀饭、炒饭、糍饭、糍饭糕、凉糕、刺毛团、粽子、年糕、糍粑等，还有很多米磨成粉做的松糕，汤圆、米线、麻球、糖糕，各地小吃很多都是用大米制作的食品。广东煲仔饭云南著名的过桥米线，其名声响亮可以为米扳回一局。还有广东早餐摊上稳坐C位的肠粉，大米磨浆在方形铁盘上转均匀，根据喜好加上配料，最常见的是鸡蛋，奢侈的鲍鱼生蚝也有见，出锅时"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”，不过真正让各家肠粉一决高下的，还是它上面淋的独家汤汁。贵州还有一种小吃叫米豆腐，大米淘洗浸泡后加水磨浆，再加碱熬制，冷却，形成块状"豆腐"即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，再浇上酸辣的蘸水汁，润滑鲜嫩、酸辣可口。南米北面在饮食上的差异，也塑造了南北方人性格上的差异。北方人如面，潇洒豪放，不拘小节。米则像是温婉南方人，精致，注重细节。不过现在交通这么方便，全国各地的餐馆开的越来越连锁，南北的原住民们开始互相务工，饮食上的差异反倒没那么明显了，只不过在某些时候，还是会体现一点各人的喜好罢了。像我和南方同事一起吃重庆小面，我判断面好不好吃，看重面条本身是否爽口劲道，同事则看重浇头是否新鲜，辣不辣。这一点微妙的差异，其实还挺好玩的。而且北方的面和南方的米都极大丰富了咱们的菜系，这可是吃货打出的一片天地，你说是不。}