2019-06-17 22:33
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社会学了没
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作者：马莹转载请联系微信 ID：socialor
编辑：星野
腊肠，听起来好像与肠子有关，仿佛比较重口，特别是还加了“腊”字，感觉如同蜡做的肠子……其实，中国人都知道，带着重重的年味儿和家乡的味道，腊肠，堪称年货界的网红。秋冬时分，一口下去，满口油香治愈乡愁。
俗话说，因地制宜、入乡随俗，腊肠也不例外。随着腊肠的普及，各地的腊肠都带有当地饮食习惯与风味的印记。
光听“广式甜腊肠”、“四川麻辣肠”、 “台式香肠”、“哈尔滨红肠”、新疆熏马肉马肠……这些名字，就一摊哈喇子呼之欲出，简直是深夜报复社会的大杀器，那么，问题来了，哪家腊肠最好吃？
广味腊肠，口味甜鲜，甜而不腻，入口时还能尝到微微酒香，堪称腊肠界的小甜甜。当然，江湖传言，广味香肠是二肥八瘦的比例，咬一口咸甜相宜。
都说甜食治愈，在享受了生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠、尧柱冻等等后，一定会觉得自己吃了一桌满汉全席，满满幸福感。
当然，广式的腊肠煲仔饭，也储存着一份治愈的能量。米饭的焦香混着腊肠的油滋香，满满一口下去，所有伤感一消而尽，还需要什么忘忧草？
另外，广味腊肠里还有一款治愈系里的战斗机—— 东莞腊肠。东莞腊肠身长不到2～3厘米，是一个又矮又胖的椭圆形，简直是矮壮人士的福音。
至今人们仍然用“东莞腊肠”来形容一些矮壮而精灵的人，一口咬下，犹如爆浆，香醇爽口。小短腿们还有什么被人说矮的烦恼？浓缩是精华啊，连腊肠都是。
川菜在全国流行，但很多地方并不正宗。不过，让四川在外的游子分分钟吃回家乡味的，一定是川味腊肠，那一口一口酥麻，麻痹浓浓思乡之愁。花椒和辣椒可是四川腊肠的灵魂，将它们与茴香、八角等香料一同裹紧肉馅里，装入肠衣中，用柏树枝熏制那么一段时间后，麻香四溢的四川腊肠就可以深夜报复社会了。
川味腊肠肥而不腻，特别下饭，蒸食或者煮食，炒菜炒饭皆可，而且对体湿寒、厌食的朋友特别有好处，简直是四川人360无死角的下酒菜！
湖南腊肠：橘子皮必须拥有姓名
一定会有小伙伴说，啊，重复了，不也是麻辣味吗？湖南腊肠一定会翻几个湖南style的白眼：你对我们的独特一无所知！
湖南腊肠虽也有麻辣的，但是，除了少加甚至不加花椒，湘西腊肠最重要的部分就是熏制。比如湖南腊肠里最出名的土家腊肠，就是通过柴火熏烤而成的，黑中透红、肥而不腻、焦而不脆。
制作湖南腊肠的时候，需将腌好的肥肠在室外晾干水气,放入加有谷糠,果壳,橘子皮等熏料的熏箱里密封熏2天。是的，橘子皮必须有姓名！如果还觉得不够，还可以在腊肠里加入花生米、芝麻粉、瓜子粉，比四川腊肠来得精细，犹如绣花活，而四川腊肠由于四川气候潮湿，烘干才是正事，熏制不那么重要，腊肠里也比较简单粗暴，没有那么多的配料。
每次在大街小巷，特别是冬天，皮脆肉鲜的台式腊肠在烤肠机里油光澄亮的滚动，简直就像它们在用肉乎乎的小手在打招呼，“来呀来呀，快来吃我呀。”意志力稍差点，就挡不住诱惑了。
咬一口下去外脆里嫩，咸中带甜，瘦里带肥，满嘴充盈着扎扎实实的肉感。薄薄的肠衣也恰到好处，混着台式腊肠特有的香辛料风味，一口爆汁，入口脆嫩，滑软却有嚼劲，简直让人停不下嘴。
哈尔滨红肠：枣红的我，带有大蒜味
哈尔滨的红肠，外色枣红，切成一片一片，伴着美味的口感，来一份哈尔滨啤酒相佐，“此味只得天上有，人间能得几回食”。
前面的腊肠，大部分是猪肉为主，而新疆的腊肠，无疑是那个最独一无二的崽，因为用的是马肉。
熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物，最正宗吃法是一手持着粗壮的马肠，一手持刀，边吃边削。毕竟，哈萨克是草原游牧民族，这种吃法，才能感受到伊犁草原上霸主的霸气。
不过，现在切片也行，撒上皮牙子（洋葱）或做成那仁（新疆特色手抓马肉面），一样能享受草原的味道。对了，那仁还上过《舌尖上的中国》，已是腊肠界最靓的明星。
腊肠恒久远，好吃永流传。除了上述，咱们的九州大地，还有北京腊肠、上海腊肠、广西腊肠、贵州腊肠、金华腊肠等等等等蒜香的，素味的……
那么，最好吃的腊肠你PICK谁呢？欢迎大家评论区留言，说出你心目中最好吃的腊肠，分享你的独特腊味故事哦~
参考资料：
1.四川日报，2019，《眉开眼笑的汉代说唱俑，是四川人乐观开朗的鲜活例证》[N]，新华网，http://m.xinhuanet.com/sc/2019-01/15/c_1123991647.htm
2.有调吃喝团，2019，《狂吃21个省的218根香肠， 最好吃的来自谁家乡？》[N]， 有调吃喝团，http://www.diaox2.com/article/11382.html
3．搜狐美食，2017，《中国哪里的腊肠最好吃?谁是中国特色香肠之最》[N]，搜狐，http://www.sohu.com/a/168290448_4936324.格兰仕食尚帮，2016，《中国哪里的腊肠最好吃》 [N]，悦读，http://i.liyuxiang.net/v/3/27659.html5.乌鲁木齐文明网，2019，《熏马肠舌尖上的新疆山水》，[N]，中国文明网，http://wlmq.wenming.cn/ywjj/201601/t20160120_2283330.shtml
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俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，进入冬天后，各地的人们都默契十足的开始制作腊肉香肠。尤其是那美味的香肠，从南至北几乎家家户户都要灌上个几十斤挂满阳台和窗外，经过阳光和风的洗礼晾晒化作最终的滋味，让冬天里的味道多了一抹浓郁鲜香。香肠之所以能够征服众人，也是因其百变的特质，它从不局限于一种风味，可甜可咸，可辣可鲜，不同的地方就能造就出不同的香肠口味。那么全国各地哪里的香肠最好吃呢？采购年货的时候买什么呢？推荐这10个地方的香肠，都是比较出名的，看看你吃过几种？【下面每样香肠都有我挑选的链接，部分是自己购买过感觉不错的，还有一些是口碑好的，大家可以提前少量购买一些尝尝是否对胃口，过年采购年货的时候就不用犯愁了】一、广式香肠广式香肠虽说广东的特产，但确实是我国流传较为广泛的一种腊肠，哪里的人都会做。它不同于其他腊肠，有一种独特的甜香味。三七比例的肥瘦肉让香肠入口后肥而不腻，腌料中也因有糖和酒的加入让香肠的香气更为浓郁醇厚。色泽红润的腊肠，配上丝苗米蒸成煲仔饭，一口下去鲜甜脆口，肉香味美，香肠中还透入了米香，与淡淡的酒香相辅相成，那滋味令人回味无穷。二、哈尔滨红肠大名鼎鼎的哈尔滨红肠是东北香肠的代表，它最初源于立陶宛，后经俄罗斯传入哈尔滨，再进行改良后逐渐成为哈尔滨当地特色美食。红肠以“多肉少粉”为原则灌制而成，吃起来是满满的肉香味，再加上烟熏的工序，肉中又藏着熏烟与果木的浓郁芳香，蒜和胡椒的丝丝香气也随之一起散发出来，让人怎么吃都不会腻。三、四川麻辣香肠火辣的四川所制作的香肠，自然也秉承了川菜那一贯的麻辣味。肥瘦相间的猪肉中增添了辣椒粉、花椒粉以及胡椒粉，晾晒熏干后的腊肠色泽红艳诱人，切片后辣味扑鼻。夹上一片送入口中，慢嚼之下能感受到麻和辣完美交织在一起，肉的鲜香味则也在其中绽放，瞬间能唤醒沉睡的味蕾，咸香肥润的吃着十分过瘾，无法放下手中的筷子。四、天津玫瑰肠曾作为华洋杂处之地的天津和哈尔滨相似，受外国人的影响十分爱吃香肠。天津的香肠名声虽不大，但很有特色，尤其是玫瑰肠。肉中加入了玫瑰露酒，又经过两次熏烤和一次浸煮才制作而成。制成的玫瑰肠外表看起来是漂亮的玫瑰红色，肠体丰满，切片后入口肉香四溢、回味甘甜，独特的玫瑰香残留在舌尖，令人为之心动。五、湘西腊肠湖南湘西的土家人仿佛天生就拥有着熏腊的好手艺，所制作的腊肠凭借着独特浓郁的熏烤风味博得了众人的喜爱。腌制灌好的腊肠在室外晾干后，再挂到高高的房梁上，利用火塘烧出那掺杂了果木、果叶香味的烟气不断熏烤，直至外表油亮呈黑褐色后才可食用。腊肠本身的油腻感在这段熏制的时间里消散，紧致的肉肠吃起来香醇不腻，虽说也以辣味为主，却与川味腊肠的辣截然不同，别有一番滋味。六、新疆熏马肠熏马肠是新疆人入冬后不能缺席的美味，它的做法考究、口感新奇，吃过的人都会对其念念不忘。熏马肠的原料以马肠子和马肋骨肉为主，再加入些碎肉和块肉一起灌入肠中，经过高温熏烤而成。熏好的马肠如琥珀色般漂亮，吃起来肉香浓郁，连着皮一起嚼着很有韧劲，而果木和松木的香气也完美融入了马肉之中，让人越吃越陶醉，若是能配上一壶酒就更是滋味了。七、莱芜香肠莱芜香肠是山东济南的特色美食，有着百年历史，旧时曾被称为“南肠”。莱芜香肠选用的是莱芜黑猪肉作为主料，猪肉切丁灌入肠衣后要经过二十天的晾晒，再将其放置一段时间后才能用老汤蒸煮，至此南肠才算完成。黑褐色的香肠，油亮鲜香，掰开后香味四溢，咬上一口酱香馥郁，肉质紧实有嚼劲，根本无人能抵抗住它那独特的魅力。八、安昌腊肠安昌腊肠是江浙风味腊肠的代表，每逢腊月前后，安昌家家户户都会制作起腊肠，灌好的香肠挂满了窗前廊下。安昌腊肠的做法很是讲究，不仅要用肥瘦相间的上等精肉，还要加入当地所产的绍兴酒与手工酱油、白糖，最后灌进猪小肠里进行晾晒。熟后的安昌腊肠入口肉粒明显，浓郁咸香中透着香甜，吃起来香而不腻。九、如皋香肠如皋香肠作为江苏的特色香肠，也被称为“如式香肠”，其风味与广式香肠有得一拼。肉以肥二瘦八的比例搭配，加入白糖、黄酒、盐和葱姜汁腌制入味后灌入猪肠衣之中，靠日照风干而成。风干好的如皋香肠，色泽红亮诱人，肉质紧密，吃起来鲜香不腻口，肥肉为瘦肉提供了油润感和馥郁的香气，越嚼越香，甜味和咸味也平衡得恰到好处。十、老北京蒜肠说起蒜肠其实在我国很多地方都有，但最正宗、最有名气的还要数老北京的蒜肠。它的特别之处在于，是由猪肉和鸡肉共同拌成肉馅，再加入蒜汁进去调制好灌进肠衣。做好的蒜肠，蒜香味浓郁，肉质也十分紧致，直接掰着吃就行，或是切成片下酒，滋味鲜爽不腻，百吃不厌，连讨厌吃蒜的朋友，可能都会一口爱上这美味的蒜肠。分享一道【广式腊肠煲仔饭】的做法：所需食材：腊肠、大米、菜心、鸡蛋、生姜、小葱、虾皮。1、二百克的大米淘洗干净，加水泡一小时，腊肠斜切成薄片，另准备姜丝和葱碎，菜心放入开水中焯水烫熟。2、砂锅中刷上食用油，放入大米加入适量清水，先用中小火将水烧开，再转小火焖煮8分钟左右。3、米饭用筷子在上面戳出些孔洞，码入腊肠和姜丝，盖锅盖，沿盖子淋入一圈食用油，继续小火焖5分钟，之后放上菜心，打入一枚鸡蛋，小火焖3分钟左右。4、小碗中放少许虾皮，倒入生抽两勺、老抽、蚝油、白糖、香油各一勺，加适量清水搅匀，淋入蒸好的米饭和腊肠上，最后撒上葱姜即可。——老井说——以上十种香肠各有特色，我国各地还有数不清的美味香肠，仅仅是东北三省就有各式各样的香肠，比如风干肠、血肠、粉肠、米肠、茶肠、松花火腿肠、肉枣肠、蔬菜肠、实蛋肠、松仁小肚等。还有我国其他地区的像藏香猪腊肠、东坡风肠、定州手掰肠、金华香肠、板浦香肠、睢宁香肠、客家烟肠、云南米灌肠、姚安套肠等等都是不同风味的香肠。上述香肠排名不分先后，毕竟每个人的口味和喜好都不同，一般心中最好吃的香肠都是来自自己家乡的，大家还有哪些喜欢吃的香肠或是自己家乡的香肠值得推荐的，欢迎在评论区留言分享。我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。}

2022-12-07 22:48
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市井觅食记
俗话说“冬腊风腌，蓄以御冬”，进入冬天后，各地的人们都默契十足的开始制作腊肉香肠。尤其是那美味的香肠，从南至北几乎家家户户都要灌上个几十斤挂满阳台和窗外，经过阳光和风的洗礼晾晒化作最终的滋味，让冬天里的味道多了一抹浓郁鲜香。
香肠之所以能够征服众人，也是因其百变的特质，它从不局限于一种风味，可甜可咸，可辣可鲜，不同的地方就能造就出不同的香肠口味。那么全国各地哪里的香肠最好吃呢？采购年货的时候买什么呢？推荐这10个地方的香肠，都是比较出名的，看看你吃过几种？
广式香肠虽说广东的特产，但确实是我国流传较为广泛的一种腊肠，哪里的人都会做。它不同于其他腊肠，有一种独特的甜香味。三七比例的肥瘦肉让香肠入口后肥而不腻，腌料中也因有糖和酒的加入让香肠的香气更为浓郁醇厚。
色泽红润的腊肠，配上丝苗米蒸成煲仔饭，一口下去鲜甜脆口，肉香味美，香肠中还透入了米香，与淡淡的酒香相辅相成，那滋味令人回味无穷。
大名鼎鼎的哈尔滨红肠是东北香肠的代表，它最初源于立陶宛，后经俄罗斯传入哈尔滨，再进行改良后逐渐成为哈尔滨当地特色美食。
红肠以“多肉少粉”为原则灌制而成，吃起来是满满的肉香味，再加上烟熏的工序，肉中又藏着熏烟与果木的浓郁芳香，蒜和胡椒的丝丝香气也随之一起散发出来，让人怎么吃都不会腻。
火辣的四川所制作的香肠，自然也秉承了川菜那一贯的麻辣味。肥瘦相间的猪肉中增添了辣椒粉、花椒粉以及胡椒粉，晾晒熏干后的腊肠色泽红艳诱人，切片后辣味扑鼻。
夹上一片送入口中，慢嚼之下能感受到麻和辣完美交织在一起，肉的鲜香味则也在其中绽放，瞬间能唤醒沉睡的味蕾，咸香肥润的吃着十分过瘾，无法放下手中的筷子。
曾作为华洋杂处之地的天津和哈尔滨相似，受外国人的影响十分爱吃香肠。天津的香肠名声虽不大，但很有特色，尤其是玫瑰肠。肉中加入了玫瑰露酒，又经过两次熏烤和一次浸煮才制作而成。
制成的玫瑰肠外表看起来是漂亮的玫瑰红色，肠体丰满，切片后入口肉香四溢、回味甘甜，独特的玫瑰香残留在舌尖，令人为之心动。
湖南湘西的土家人仿佛天生就拥有着熏腊的好手艺，所制作的腊肠凭借着独特浓郁的熏烤风味博得了众人的喜爱。腌制灌好的腊肠在室外晾干后，再挂到高高的房梁上，利用火塘烧出那掺杂了果木、果叶香味的烟气不断熏烤，直至外表油亮呈黑褐色后才可食用。
腊肠本身的油腻感在这段熏制的时间里消散，紧致的肉肠吃起来香醇不腻，虽说也以辣味为主，却与川味腊肠的辣截然不同，别有一番滋味。
熏马肠是新疆人入冬后不能缺席的美味，它的做法考究、口感新奇，吃过的人都会对其念念不忘。熏马肠的原料以马肠子和马肋骨肉为主，再加入些碎肉和块肉一起灌入肠中，经过高温熏烤而成。
熏好的马肠如琥珀色般漂亮，吃起来肉香浓郁，连着皮一起嚼着很有韧劲，而果木和松木的香气也完美融入了马肉之中，让人越吃越陶醉，若是能配上一壶酒就更是滋味了。
莱芜香肠是山东济南的特色美食，有着百年历史，旧时曾被称为“南肠”。莱芜香肠选用的是莱芜黑猪肉作为主料，猪肉切丁灌入肠衣后要经过二十天的晾晒，再将其放置一段时间后才能用老汤蒸煮，至此南肠才算完成。
黑褐色的香肠，油亮鲜香，掰开后香味四溢，咬上一口酱香馥郁，肉质紧实有嚼劲，根本无人能抵抗住它那独特的魅力。
安昌腊肠是江浙风味腊肠的代表，每逢腊月前后，安昌家家户户都会制作起腊肠，灌好的香肠挂满了窗前廊下。
安昌腊肠的做法很是讲究，不仅要用肥瘦相间的上等精肉，还要加入当地所产的绍兴酒与手工酱油、白糖，最后灌进猪小肠里进行晾晒。熟后的安昌腊肠入口肉粒明显，浓郁咸香中透着香甜，吃起来香而不腻。
如皋香肠作为江苏的特色香肠，也被称为“如式香肠”，其风味与广式香肠有得一拼。肉以肥二瘦八的比例搭配，加入白糖、黄酒、盐和葱姜汁腌制入味后灌入猪肠衣之中，靠日照风干而成。
风干好的如皋香肠，色泽红亮诱人，肉质紧密，吃起来鲜香不腻口，肥肉为瘦肉提供了油润感和馥郁的香气，越嚼越香，甜味和咸味也平衡得恰到好处。
说起蒜肠其实在我国很多地方都有，但最正宗、最有名气的还要数老北京的蒜肠。它的特别之处在于，是由猪肉和鸡肉共同拌成肉馅，再加入蒜汁进去调制好灌进肠衣。
做好的蒜肠，蒜香味浓郁，肉质也十分紧致，直接掰着吃就行，或是切成片下酒，滋味鲜爽不腻，百吃不厌，连讨厌吃蒜的朋友，可能都会一口爱上这美味的蒜肠。
所需食材：腊肠、大米、菜心、鸡蛋、生姜、小葱、虾皮。
1、二百克的大米淘洗干净，加水泡一小时，腊肠斜切成薄片，另准备姜丝和葱碎，菜心放入开水中焯水烫熟。
2、砂锅中刷上食用油，放入大米加入适量清水，先用中小火将水烧开，再转小火焖煮8分钟左右。
3、米饭用筷子在上面戳出些孔洞，码入腊肠和姜丝，盖锅盖，沿盖子淋入一圈食用油，继续小火焖5分钟，之后放上菜心，打入一枚鸡蛋，小火焖3分钟左右。
4、小碗中放少许虾皮，倒入生抽两勺、老抽、蚝油、白糖、香油各一勺，加适量清水搅匀，淋入蒸好的米饭和腊肠上，最后撒上葱姜即可。
以上十种香肠各有特色，我国各地还有数不清的美味香肠，仅仅是东北三省就有各式各样的香肠，比如风干肠、血肠、粉肠、米肠、茶肠、松花火腿肠、肉枣肠、蔬菜肠、实蛋肠、松仁小肚等。还有我国其他地区的像藏香猪腊肠、东坡风肠、定州手掰肠、金华香肠、板浦香肠、睢宁香肠、客家烟肠、云南米灌肠、姚安套肠等等都是不同风味的香肠。
上述香肠排名不分先后，毕竟每个人的口味和喜好都不同，一般心中最好吃的香肠都是来自自己家乡的，大家还有哪些喜欢吃的香肠或是自己家乡的香肠值得推荐的，欢迎在评论区留言分享。
我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
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