蘑菇是什么蘑菇是一种真菌并不能像其他植物一样，在强烈的光照下进行光合作用，而蘑菇的种类也是非常的多的，蘑菇中分为两部分，一部分是菌丝体，还有一部分是子实体，蘑菇在我国各地都有生产，今天我们就来具体讨论一下蘑菇这种食物。1.蘑菇分为各种各样的种类，而一些蘑菇是非常有营养的，一些蘑菇吃起来是非常好吃的，但是还有一些蘑菇在吃过之后会容易导致中毒的现象，所以这就叫我们如果想要采集蘑菇回家吃的话，首先要会辨别什么样的蘑菇是可以吃的，而什么样的蘑菇是有毒的，这是非常重要的一点，有很多人会犹豫，吃毒蘑菇出现中毒，呕吐，腹泻的现象，严重的甚至会出现幻觉，会有生命危险。2.蘑菇一般生长于一些草地，树林中，这些地方在平常的时候也没有蘑菇产生，但是在一场雨过后，这种地方尤为潮湿，而这个时候只要一些人肯花时间在地上翻找一会儿，就可以找到各种各样的蘑菇。3.我们知道我们生活中有三大类植物，动物和微生物，而动物包括我们人类在内，我们是消费者，我们靠吃一些植物和其它的动物喂食，而植物则扮演生产者的角色，它们通过光合作用产生养料，来供我们人体进行使用和完成各项生命活动。那么蘑菇作为一种微生物，它是分解者，他在树林中起到一个分解动植物尸体的作用。蘑菇为什么在树林中会有这么高的地位呢?当然是由于一些动植物腐烂之后，都需要靠蘑菇这种微生物来帮助分解，那么蘑菇中也是还有非常多的营养的，不仅如此，吃蘑菇还可以对我们的身体起到很多的作用。查看详情>>蘑菇的热量我们在吃一种食物的时候，难免要首先观察这种食物的热量，因为一个食物的热量高低与我们的身体条件以及我们的身材都息息相关，日常生活中如果吃一些高热量的食物，很容易导致发胖的现象，不仅如此，还有可能导致身体出现不健康的现象。蘑菇的热量是多少呢?1.在这里小编可以告诉大家，在日常生活中不论是那些想要减肥的人还是那些想要控制一下身体体重的人，亦或是一些身体肥胖超标，想要靠吃一些食物来帮助达到一个降低脂肪的效果的人都是可以选择蘑菇这种食物的，因为蘑菇这种食物的热量是非常的低的，那么大约每100克的蘑菇中所含有的。热量仅仅为20大卡，小编如果我单单给大家说这个数值，可能大家会不是很了解，但是小编可以通过一种中间的途径来让大家认识到蘑菇的热量到底有多低。2.每100克的蘑菇中所含有的热量是20大卡，那么一些人在吃过这些热量的蘑菇之后，只需要散步不到14个小时，便可以将身体中所摄取的热量全部消耗掉，由此可见，蘑菇的热量是非常低的，那么这仅仅是就散步而言的，一些人可能在吃过晚饭之后还会选择跑步，那么消耗热量的途径也就更快了，而我们所摄取的热量又不可能真的被完全消耗掉，还有一部分热量要用于我们身体的各项生命活动。每100克的蘑菇中所含有的纤维素的含量是2.1克，这也并不是一个很高的数字，而这些纤维素在为我们人体素使用之后，恰恰可以帮助我们达到一个补充体力的效果，而且又不会是多余的能量转化为脂肪，所以减肥的人选择蘑菇是一个很明智的决定。查看详情>>蘑菇怎么吃我们知道蘑菇也是蔬菜的一种儿，蘑菇在我们的日常生活中也经常被人们采集来使用，大家在吃蘑菇之前也要注意分辨蘑菇到底有没有毒，因为不同种类的蘑菇，它们对我们人类的影响也是不一样的。我们下面来讨论一下蘑菇的吃法。1.首先非常非常的不建议大家选择升势蘑菇，因为蘑菇是一种真菌类的食物，而且蘑菇一般都是野生鱼树林中的，所以非常的不清洁，而有些的蘑菇的毒性还非常的大，不过如果大家在日常生活中的蘑菇不是采来的，而是从超市购买来的一些经过清洁和加工过的蘑菇也是可以生吃的，不过还是要注意，不管是怎样清洗过的蘑菇，毕竟蘑菇都生长于野外，蘑菇中的各种细菌也比较多，另外蘑菇生吃的味道没有熟着吃鲜美，而蘑菇生着吃的味道是很怪的，所以日常生活中，建议大家不要生吃蘑菇。2.为啥生活中制作的蘑菇的时候也有非常多的方法，比如可以选择炒蘑菇，炒蘑菇的方法也很简单，只需要将蘑菇清洗干净之后，如果不放心的话再焯一下，然后一些食材一起在锅里炒熟之后就可以食用了。那么在日常生活中还有一种常见的就是蘑菇酱的做法，而做出来的蘑菇酱可以就着米饭或者馒头等吃，或者在夏天的时候也可以作为吃一些植物类的蔬菜的蘸料也是非常的香的。蘑菇的吃法，还有非常多的种类，比如可以涮火锅的时候加入一些蘑菇进去，还可以将蘑菇切成很小很小的小块儿，然后包进饺子中，做成饺子馅儿，也是非常鲜美的。儿子常生活中大家在熬制汤的时候，也可以加入一些蘑菇来调节汤味，不过在吃蘑菇之前要注意清洗哦。查看详情>>蘑菇的做法在日常生活中，蘑菇是一种非常具有营养价值的食物，而一些人也会经常性的选择购买蘑菇这种食物，那么蘑菇还有一个非常重要的优点，就是蘑菇的味道非常的鲜美，甚至在做菜的时候都可以不用加入味精这样的调料。今天小编给大家讲讲蘑菇的做法。1.下面小编教给大家蘑菇炒肉片的做法。我们首先来准备食材。我们需要准备适量的蘑菇，还有适量的瘦肉，然后需要准备一定量的青椒和红椒，还需要准备生姜，大蒜。2.然后我们将准备好的红椒和青椒全部切成丝状，然后我们将准备好的生姜切成很小的块状，并将大蒜拍碎，切成蒜末。3.下一步我们来开始进行调料，我们向一个容器中加入适量的食盐，淀粉，味精，白糖，料酒，生抽，蚝油，还有一些食用油，这现在比例要根据大家自己的口味来调节。4.我们将准备好的瘦肉上的冰全部化掉，然后我们将瘦肉切成很薄的片状，并将瘦肉治愈一个容器中，向其中加入适量的料酒，生抽，生粉，并搅拌均匀，而且要腌制十来分钟左右。5.香锅打开，将已经清洗过的蘑菇放入锅中并煮一会儿，然后捞出控干水分。6.先给我打开，向锅中放入一定量的油，然后加入生姜和大蒜，并向其中加入蘑菇和料酒，还有一些其他的调味品，最后将肉片加入到其中，并且翻炒一会儿，然后便可以盛盘。那么以上就是小编给大家介绍的蘑菇炒肉片的做法，当然在日常生活中大家也可以选择多种多样的蘑菇的做法，比如可以将蘑菇剁成肉馅，包在饺子中，也是非常的鲜美的，当然了，做成蘑菇汤也是极好的。查看详情>>蘑菇不能和什么一起吃平常生活中，我们一定都或多或少地了解到，蘑菇是一种营养价值，功效都比较高的食物，而蘑菇在日常生活中大家选择使用，可以帮助达到一个减肥美颜的目的，更可以帮助大家补充非常多的胡萝卜素，防止眼干眼涩。但是蘑菇也有不能一起吃的食物，我们来讨论一下。1.蘑菇虽然是一种营养价值比较高的食物，但是在日常生活中，与蘑菇相克的食物还是有的，所以建议大家在吃的时候还是要非常的注意的。比如蘑菇在吃的时候就不建议鱼，野鸡一起吃，我们经常会说小鸡儿炖蘑菇，但是这里所指的小鸡是那种农家的家养的小鸡儿，蘑菇在于一些野鸡一起吃的时候会引发人体身上出现痔疮的现象，所以小鸡炖蘑菇建议还是要选择自己家家养的小鸡哦。2.那么在日常生活中，经过大家的积累，以及一些专家的分析，与蘑菇相克的食物，目前为止只发现了野鸡这种食物儿与蘑菇香哒的食物却又非常非常的多，比如蘑菇就可以与大葱一起吃，蘑菇在于大葱一起吃的时候，不仅可以帮助我们的身体达到一个降血脂的作用，而且还可以帮助促进我们身体中的血液循环。3.在日常生活中也可以选择将蘑菇与鸡翅一起吃，蘑菇，鱼，鸡翅一起吃，可以帮助我们的身体更加好的吸收蛋白质，而蘑菇与豌豆一起吃，还可以增加我们的食欲哦。目前为止，我们仅仅发现与蘑菇相克的食物只有野鸡这一种儿，与蘑菇香哒的食物却有很多，比如蘑菇，玉青都一起吃，可以帮助达到一个清热解毒的效果。蘑菇和荷兰豆一起吃，可以帮助开胃消食。查看详情>>}

【导读】市场上出售干菌菇除了少数是野生采集的以外，多数是人工栽培的，经晾晒或烘烤加工成干品。目前常见的干菌菇有干冬菇、干鸡枞菌、干茶树菇、干羊肚菌、干猴头菇等，菌菇的种类繁多，因为不宜于保存，因此不少菌菇都被制作成干货保存食用。干菌菇的食用也比较普遍，烹饪方法也比较多，无论用来焖、炒、炖都别具风味。下面来了解下干菌菇的做法。干菌菇的做法不少人家里总会有干货的存在，海鲜鱼类的干货和菌菇类的干货是最常见的。菌菇类的干货用来搭配肉类焖煮出来的诱人滋味真要你亲自尝过才能体会的。外面吃着总觉得不健康，那么何不自己在家露两手呢？下面推荐两款干菌菇的做法，还不快学一下。干菌菇做法一：材料：干蘑菇100g、 花生油适量、盐适量、生抽20ml、白糖2g、香油适量做法：1、干蘑菇温水浸泡2个小时以上，然后去掉根部灰沙，洗净。2、炒锅倒入花生油烧热，可比平时要多一些。3、然后倒入菌菇翻炒。4、加入生抽，加入白糖。5、然后把第二次浸泡的菌菇水倒入一些。6、加盖焖之3分钟。7、然后加入一些盐继续翻炒。8、菌菇水分已干出香味淋入香油，鸡精。9、翻炒均匀关火。小贴士：煮干菌菇，油一定要多一些，炒好的菌菇才会油亮干鲜，劲道耐嚼。干菌菇做法二：材料：干蘑菇200g、排骨400g、姜适量、盐适量、八角适量、粉皮2张、酱油适量做法：1、干蘑菇摘去杂质，用温水冲洗一遍，然后再用凉水泡透。2、泡蘑菇的水不要倒掉，用纱网过滤。3、把清汤和蘑菇倒入砂锅，开火。4、排骨用水焯一下。5、焯好的排骨放入砂锅，放入八角、姜片。6、开锅撇去浮沫，转中小火20分钟。7、倒入酱油，放盐。8、放入洗净的粉皮，待粉皮煮制软烂关火。小贴士：粉皮不要过早放入，而且不要煮的太烂。干菌菇汤的做法干菌菇用来煮汤，味浓汤清，还具有多种的保健功效。常见的就是干菌菇搭配鸡或骨头来煮汤。下面妈网百科介绍一道特别的鸡皮菌菇汤做法，用鸡熬汤常见，抓们用鸡皮煮汤你就少见了吧？　鸡皮，是整鸡中最为细腻、润滑的部分，尤以黄鸡色调雅致，口味鲜美。用它与菌菇制汤，荤中有素，清香味鲜，滑润爽口，淡爽宜人。鸡皮菌菇汤的做法　材料：熟黄鸡皮200克、白酱油15克、干蘑菇50克、味精5克、绍酒50克、熟鸡油25克、姜片1克、上汤500克　　做法：1、将熟鸡皮切成4厘米长、1.7厘米宽的片，放在碗里。2、加入上汤150克、绍酒25克、姜片、味精2克，上笼屉用微火蒸10分钟取出。3、拣去姜片，滗下蒸汁待用，鸡皮片装入汤碗。　　4、将干蘑菇水发，去沙、蒂，洗净后切片，放入小盆。5、加上汤50克、熟鸡油，上笼屉用微火蒸5分钟取出，滗下蒸汁待用，蘑菇装在鸡皮片上。　　6、炒锅置中火，倒入上汤300克及鸡皮、蘑菇蒸汁，加入酱油、绍酒25克、味精3克调匀，烧沸时起锅，浇在鸡皮、蘑菇上即成。　干菌菇如何泡发干菌菇要用来烹饪主材首先要做的肯定是先跑法后，直接没泡发的干货来煮菜如咬柴一般，口感干硬。如何泡发干菌菇？很多人认为不就是泡发菌菇，直接加水泡着就那么简单。真的就那么简单吗？这干菌菇要泡发得好还是有一定讲究的。干菌菇在烹调前，最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿,，使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸，吃时味美可口。如果用冷水浸泡， 鲜味出不来，吃起来就乏味了。也可将干菌菇泡于40℃左右的糖水中，这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味，而且因为浸进了糖液，烹饪后味道会更加鲜美。干香菇是干菌菇中比较常食用，浸泡香菇的时候要注意哪些呢？泡浸香菇不宜用冷水，因为香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的热水泡浸时，这种酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇独特鲜味的5-乌苷酸。如果用冷水或开水泡浸，或者泡浸时间过长，都会令香菇的鲜香味道大减。当菇体完全泡发变软，便可终止泡浸。当然，香菇在泡浸过程中，有部分鲜味物质溶解在水里，只要将浸菇水沉淀或过滤干净，仍可放进菇汤或烹菜食用。干菌菇的营养价值干菌菇相对于新鲜的菌菇味道更浓郁，做起菜来更美味，但是做菜前要泡发好才能让菌菇的香味尽情释放出来 。选择菌菇的时候，要选择有弹性、有韧性、有光泽度的菌类。如果用来煲汤应选择干菌菇效果最佳，除了味道佳，其营养价值也是非常丰富的。下面来了解下干菌菇的营养价值。1、据分析，每100克干品菌菇中，含蛋白质38克，而且蛋白质的消化率亦高达88．5％。这不仅在植物性食物中名列前茅，而且比肉类、乳制品还要高2、菌菇除了具有高蛋白、多氨基酸外，还具有脂肪低的特点，每100克干品只含1．5克。铁的含量亦很丰富，每100克干品含188．5毫克，这对于防治缺铁性贫血很有意义。3、菌菇中还含有丰富的核苷酸、维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、尼克酸等物质。其中富含的维生素Ｂ1能够促进食欲，恢复大脑功能，增加乳汁分泌。4、心脏病、神经炎、神经麻痹患者常食用菌菇，也有助于病体康复。5、研究发现，菌菇含有抗癌物质，能增强人体对癌细胞的抵抗力。6、菌菇味甘性平，功能健脾开胃、解毒透疹、化痰止咳。临床上多用于食欲不振、消化不良、小儿麻疹透发不畅、咳嗽吐痰等。干菌菇的食用禁忌上面了解了干菌菇的做法和营养价值外，相信不少人对干菌菇早已垂涎三尺了。但是食用干菌菇的时候最好还是留意一下以下有关干菌菇的食用禁忌。1、对菌物食品过敏者慎用。2、菌菇性滑，便泄者慎食；禁食有毒野菌菇。3、香菇为动风食物，顽固性皮肤瘙痒症患者忌食。脾胃寒湿气滞或皮肤骚痒病患者忌食。4、香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石症状。5、香菇含有丰富的生物化学物质，与含有类胡萝卜素的番茄同食，会破坏番茄所含的类胡萝卜素，使营养价值降低。6、香菇+驴肉=易引起腹痛、腹泻。7、香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易长黑斑。8、香菇+河蟹=易引起结石症状。9、香菇+番茄=破坏类胡萝卜素，降低营养价值。10、茶树菇与酒同食会容易中毒，与鹌鹑同食会降低营养价值。11、草菇性寒，平素脾胃虚寒之人忌食。此外，无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。* 本文所涉及医学部分，仅供阅读参考。如有不适，建议立即就医，以线下面诊医学诊断、治疗为准。}

随着夏季的到来，有一个地区的人进入了生死存亡的关头......那就是爱吃野生菌的云南地区。六七月份到来，云南的菌子开始多了起来。同时，吃菌中毒的人也开始多了起来。吃菌中毒的人多到什么程度呢？当地人甚至编了一首这样的“防毒山歌”来调侃自己：红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。躺板板睡棺棺，然后一起埋山山。你埋我，我埋你，觅血冰城填密密。这可绝对不是当地人在吓唬你，根据中国疾病预防控制中心统计：2010-2020年间，我国共发生了10036起蘑菇中毒事件。其中有38676人中毒，788人救治无效死亡。在这一万多起事件中，西南地区和华中地区是毒蘑菇中毒的高发区。其中云南、贵州、湖南名列前茅，其次为华南、华东地区，华北、东北和西北地区最少。但这似乎也阻拦不了云南人对吃菌的热情。他们对吃菌这件事到底有多执着？用这张流传很久的图最能说明：说真的，吃个野生菌那么容易中毒，为啥还要用生命吃菌啊？！图片来源网络01 为啥要用生命吃菌？说真的，菌子那么容易中毒，为啥大家还是“奋不顾身”地要吃它？原因主要有2个。原因一：菌子实在是太太太好吃了啊！蘑菇素来以“鲜美”著称，它的鲜味主要来源于可溶性多糖和呈味氨基酸。可溶性多糖会让蘑菇吃起来口感清甜；而呈味氨基酸是鲜味的主要来源。相比普通蔬菜，蘑菇中呈味氨基酸尤其丰富，很多甚至可以占到氨基酸总量的40%。更难得的是，蘑菇中的大多数氨基酸处于游离状态，很容易与食盐中的“钠”结合，形成谷氨酸钠。别看名字有些陌生，其实它就是味精的主要成分之一。因为这2个成分的存在，蘑菇吃起来比猪肉更香，比鱼肉更鲜美。用它来煮汤，甚至都不需要再加鸡精等增鲜调味。而一些野生菌子，因为生存环境和品种的特殊性，这两种物质含量会更多，口感也会更鲜美。再加上长得肥美，口感独特，以及一些特殊的芳香物质，就导致了明知会中毒，但仍旧有许多人愿意尝试的局面。原因二：中毒的感觉......居然还有点儿奇妙？不知道大家之前有没有看过一个热搜，讲的是云南人在吃菌中毒后的各种奇妙幻觉。在我们这些没有中毒的吃瓜群众看来，这现场简直堪称大型无实物表演。我们来看看几个常见的幻觉：小人跳舞云南地区常见这种小美牛肝菌（又称见手青）和华丽牛肝菌（又称红见手青），如果过量食用或烹调不当，就有可能引起“小人国幻视症”的病例。这是最常见的中毒症状之一。 幸运一点的话，会看到小人在跳舞，是不是觉得还挺可爱的？差一点的话，有可能看见一堆兔子、松鼠或是僵尸扑过来咬你，在家里开启大逃亡。物体忽大忽小还有一种超级玛丽爱吃的蘑菇，它的原型是毒蝇鹅膏菌，又叫毒蝇伞。完这种蘑菇之后，看到的东西会忽大忽小，视听不清，情绪激动。更可怕的是，症状恢复后还可能会失忆。莫名心疼马里奥大叔，吃的都是啥呀......色彩幻觉、喜怒无常大花褶伞等蘑菇导致的中毒就厉害了，会让人丧失时间和距离的概念或出现色彩幻视。这会导致你看到的东西变得鲜艳离奇，就像电影《湮灭》一样，红的，黄的，蓝的，紫的......还有可能会让你变得狂歌乱舞、喜怒无常、哭笑皆非或痴呆似醉及似梦非梦。除此之外，还有很多网友在蘑菇中毒之后，出现了各种奇幻的幻觉。比如在线给毛爷爷汇报工作的：比如海洋馆沉浸式体验的：比如无实物扯毛衣的：有的人因为对各种幻觉的好奇，想要尝试中毒的感觉，有的人则是为了寄托哀思。比如有一位老奶奶吃菌中毒后，见到了已经故去的女儿，为了再次见到女儿，每年她都会弄一些菌子，让自己中毒。02 野生蘑菇能吃吗？虽然有些中毒体验还挺好玩儿的，但我们还是要对大家说一句：达咩！来路不明的野生蘑菇不能吃啊！图片来源网络致幻只是蘑菇中毒的症状之一，它还有很多其他类型的症状。具体的类型主要取决于毒素化学性质与含量，通常可以分为：胃肠类型神经精神型（包括致幻）溶血型肝脏损害型呼吸循环衰竭型光过敏性皮炎型别看活下来的人有很多，但因毒蘑菇而酿成的惨剧也有不少。比如我们开头提到的统计数据：3万多的中毒案例中，共计有700余人因救治无效而死亡。在网上随便一搜，以往的新闻就够翻好几页的：就算侥幸活下来，毒蘑菇也可能对身体造成严重的后遗症，比如对神经系统损伤。每朵蘑菇的毒性都有差异，每个人的耐受量也会有差异，千万别因为别人吃了野生蘑菇没事儿，就觉得自己也可以了。再次告诫大家：不要为了体验致幻的感觉去尝试野生蘑菇，真中了毒，那些小人儿可不会给你解药的。03 怎么分辨毒蘑菇？其实大多数毒蘑菇在外观上与可食用的野生菌类极其相似，尤其在野生环境下，更是难以分辨。而很多坊间流传的鉴别方法，其实也并不是很靠谱。我们整理了一些常见的鉴别方法，它们都存在一些局限性：我们整理了一份常见有毒蘑菇图鉴，爱吃菌菇的小伙伴，记得收藏！如果你的家人爱吃各种野生蘑菇，记得一定要把这篇回答转发给他们！虽然菌菇好吃，但为了生命安全，还是不要吃不认识的、来路不明的菌菇。运气好的话，也许能尝到一顿美味的菌菇宴；运气不好的话，可能就得去另外一个世界吃菌菇宴了。现代农业发明了人工培育菌菇的技术，就是为了让大家每天都能吃上放心安全的菌菇。咱实在没必要为了口舌之欲，对大自然发起挑战。如果你吃了菌子后出现了中毒症状，请一定要立即拨打急救电话，并保留毒蘑菇样品，以供救治人员参考。其实，除了这些有毒菌菇，还是有不少好吃又安全的野生菌菇的。你们都吃过哪些好吃的菌菇和做法，欢迎来评论区聊（种）一（种）聊（草）~参考资料：[1]http://weekly.chinacdc.cn/en/article/doi/10.46234/ccdcw2021.134[2]卯晓岚.中国毒菌物种多样性及其毒素[J].菌物学报,2006,{4}(03):345-363.[3]段静怡,李自燕,李建,宋寒冰,傅俊生,谢宝贵,朱坚,陶永新.基于游离氨基酸的组分及特征比较四种食用菌与四种果蔬的营养与风味特征[J].菌物学报,2020,39(06):1077-1089.}