秘制麻辣烫做法食材原料：熟菜油5千克、猪油1千克、郫县豆瓣12.5千克、白酒50克、豆豉20克、滋粑辣椒2千克、川花椒200克、生姜100克、大蒜150克、大葱150克、冰糖100克、醪糟100克、八角50克、三奈30克、桂皮40克、小茴香80克、草果40g克、香叶30克、香草15克、丁香5克、千里香50克、香茅草30克。香料处理：八角扳成小粒，三奈切片，桂皮切成小颗粒，草果拍破剪成小块，香叶剪细，香茅草剪成小段备用。1、把全部香料和花椒分开用水浸泡半个小时（浸泡的时候水里可以放点白酒然后用盖子盖着防止香味挥发）。2、直到香料和花椒充分浸泡透滤去水分沥干。3、准备2口炒锅,一个里面放(豆瓣要提前剁碎这样口感比较好,大葱生姜醪糟白酒25克大蒜豆豉冰糖)和匀。4、另一口锅内装熟菜油和猪油烧到7-8成油温，慢慢的淋到和匀的混合料上面，一边和以便不停的搅动，至止油淋完。然后把锅端到灶上用小火慢慢炒制，炒制时要不停的搅动锅底，以免粘锅，当6分干时下香料。继续炒制20分钟左右下泡涨的花椒，再炒5-10分钟，锅内原料香气四益时起锅即成麻辣烫底料。5、吊汤：牛骨头15斤、猪筒子骨5斤、鸡架2个、胡椒10克、料酒200克、大葱100克、生姜100克，把猪骨头和牛骨头敲破、鸡架化冻，放入冷水中烧开5分钟氽去血水，放入清水中清洗干净。另置一大锅放入各原料，加水10KG，用小火熬制（用大火熬制的汤色乳白，容易引起酽汤）4个小时左右。捞出骨头不要，即成清汤。6、熬制老汤：将4分底料和6分清汤的比列混合，加入胡椒50克生姜200克大蒜200克一起熬制2个小时左右，捞出渣子即成老汤。7、分锅：生姜50克、大蒜50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、干辣椒25克、花椒15克，将老汤平均分到每口锅里，保持每口锅8分满，放入以上各料即可。8、酱配料:芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒油40克、大蒜粒100克、花椒粉克30克、味精80克、味溢匙味特鲜（某宝有售）10克、鸡精100克、白糖20克、精盐40克、泡椒适量。先将泡椒剁细、大蒜瓣剥皮捣碎。用一瓷器装入芝麻酱、花生酱、辣椒酱、大蒜仁、花椒粉、味溢匙味特鲜、鸡精、白糖、精盐等拌合均匀即可。最后说一下食品添加剂的事情只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。感谢大家的支持，欢迎大家转发和评论，如果大家有什么问题也可以评论告诉小编，小编会及时回复大家的}

2022-10-03 14:49
浏览：92次导读：麻辣烫比较受我国顾客们的欢迎，店内产品也都是比较可口的，让来店里的消费者吃完还想再吃，现在有很多喜欢吃麻辣烫的人都愿意自己经营一个麻辣烫店，开一家麻辣烫店还是比较方便的，用人少，而且需要花费的钱也不多，想要开麻辣烫店的话，大家要选择一个好的品牌加盟，那么麻辣烫加盟店怎么样?麻辣烫比较受我国顾客们的欢迎，店内产品也都是比较可口的，让来店里的消费者吃完还想再吃，现在有很多喜欢吃麻辣烫的人都愿意自己经营一个麻辣烫店，开一家麻辣烫店还是比较方便的，用人少，而且需要花费的钱也不多，想要开麻辣烫店的话，大家要选择一个好的品牌加盟，那么麻辣烫加盟店怎么样?快来看看吧。
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烫捞之家麻辣烫
烫捞之家餐饮管理(苏州)有限公司在创始人的带领下，开创了烫捞之家麻辣烫的新篇章。至今，烫捞之家已在上海、苏州等城市，开设上几十分店。公司以倡导传统与时尚的饮食新文化为己任，发扬诚信、负责、协作的企业精神，充分发挥的品牌优势，实行规模化、现代化和连锁化的经营发展战略。
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屋头麻辣烫
屋头串串香是川内大学生创业的品牌，屋头串串香遵循以小博大，以特色博天下的宗旨来发展具有中国特色的连锁餐饮。在建立适合自身企业发展加盟机制的同时，完全打破地方传统的餐饮经营思维，为加盟商提供全面科学的投资服务、最完善有力的开店支持和最规范有效的运营指导。
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有点烫麻辣烫
有点烫麻辣烫品牌能够推出各种食用菌产品，牛羊肉产品，海鲜产品应有尽有，并且这家店铺吃麻辣烫的方式比较独特，并不是传统的特色汤麻辣烫，而是采用了半干拌麻辣烫。这个品牌的麻辣烫是众多年轻人的选择，然后有点烫麻辣烫品牌非常的具有人气，而且也是非常具有养生价值，因为里面不会添加色素，防腐剂等有害成分。
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胖小鲜砂锅麻辣烫
胖小鲜砂锅麻辣烫店铺采用的是牛骨头来熬汤。牛骨头加入一些牛奶成分熬出来的白汤是备受关注的，除了有白汤之外，胖小鲜砂锅麻辣烫店铺也有牛油熬出来的麻辣红油汤。无论你喜欢吃麻辣风味的麻辣烫，还是清淡风味的麻辣烫，胖小鲜砂锅麻辣烫都能够让你吃到非常满足。胖小鲜砂锅麻辣烫不仅菜品的种类是比较丰富的，就连蔬菜和肉制品都是当天采购，当天吃完的。
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老味道烫菜坊
老味道烫菜坊深度挖掘民间神秘烹饪绝技，经过整理，形成了老味道独特的烫菜口味，它的口味特点是有麻有辣，既麻又辣，麻的酥、辣的香，而又不是麻辣的令人难以忍受，还有一个突出的特点是鲜，几十种中草药煨制而成的底料，喝一口汤鲜香无比，常常是顾客把烫菜吃完。
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捞烫达人
捞烫达人是一家主打制作美味的麻辣烫美食的餐厅，我们捞烫达人度麻辣烫的研究和制作可是有着多年的经验的，并且我们是一家集美食的采购、加工制作、销售于一体的美食店，我们捞烫达人会让每一位消费者吃到我们放心、健康、美味的好美食。我们捞烫达人主打的就是健康、天然、养生的好美食。
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杨胖子砂锅麻辣烫
杨胖子砂锅麻辣烫秉承兼收并蓄、精益求精的理念，坚持五味调和、质味适中的原则，集百家之所长，合千香与一味，全力打造具特色的麻辣烫实战品牌!做餐饮就是做良心从诞生之日起杨胖子砂锅麻辣烫就坚持“用良心体现使命”的原则，把每一样原料每一种工艺都严格要求，层层把关，处处用心。
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伟涛麻辣烫
伟涛麻辣烫分布的地方很广泛，让美食爱好者进去吃上一顿麻辣烫就有一种在家吃饭的感觉，让人们吃了还想吃。麻辣烫的食材种类非常的丰富，有蔬菜类、豆制品、海鲜类等，都是新鲜美味的，吃的时候也方便快捷，安全卫生，完全能满足美食爱好者们挑剔的味蕾，体会到一顿麻辣烫的新鲜刺激感。
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周百鲜麻辣烫
对于加盟者来说，周百鲜麻辣烫就是一个不错的麻辣烫品牌。与传统的麻辣烫品牌不同，周百鲜麻辣烫不仅主营各种各样的串串外，而且还有不少独具特色的小吃，如冰粉、糍粑等，得到了国内外游客的喜爱。周百鲜麻辣烫不仅味道非常好，而且店铺的装修也不错。
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辣呲牙麻辣烫
辣呲牙着重制作工艺的考究与精细。卖相好，口味独特，深受广大顾客的喜爱我们追求产品的外观与口味，精良的工艺制作让辣呲牙在业内更受欢迎。公司总部全程提供技术和运营支持，为您解决后顾之忧，相信辣呲牙这个品牌能牢牢抓住顾客的胃口，短时间内实现口碑传递。
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教你麻辣烫简单又美味的做法7个人一起去的，没有大桌子，分成了两桌。。人很多，估计都是在SOHO逛累了直接团过来的，每个桌子上都有一个火锅，挺干净的~口味还不错
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