临近过年，家家户户挂起了腊鱼、腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气和年味扑面而来，现在小编就来说说关于腌制腊肉要怎么放盐?下面内容希望能帮助到你，我们来一起看看吧!腌制腊肉要怎么放盐
临近过年，家家户户挂起了腊鱼、腊肉、腊香肠……浓浓的烟火气和年味扑面而来。
要是没了这些腊货，总感觉少了点年味，但是！网传“腊肉致癌”“中式腊货一类致癌物”，吓得小二赶紧放下已经到嘴边的肉！这类说法有科学依据吗？
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咸鱼、腊肉真的会致癌？
腊味在中国有两种制作方法：一是风干，腌制后风干的腊味在南方常见；二是腌制后熏制，我国北方及寒冷的地区都会使用熏制的方法。但不管这两种哪种方法制作腊味，都容易带有威胁健康的物质。
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腌制
咸鱼、腊肉经过高浓度的盐腌制，在腌制过程中容易产生大量亚硝酸盐。
亚硝酸盐本身并没有致癌性。当亚硝酸盐进入胃里，遇到蛋白质的分解产物胺类，胃中的酸性环境会促使两者发生反应，亚硝酸盐会转变成有致癌性的亚硝胺。
亚硝胺具有强烈的致癌作用，容易引起食管癌、胃癌等。
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熏制
肉类在熏制过程，动物肉的油脂会因为高温滴下，落在炭火上会产生大量浓烟，这些浓烟中不乏一些有害物质，如多环芳香烃、煤焦油等有害化学物和强致癌物苯并芘。
而这些有害物质不仅存在于烟雾中，还会存在熏制肉的表面。长期吸入或食用含苯并芘较高的食物，可能易诱发肺癌、肝癌、胃肠道癌症等。
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循五步，减伤害，放心吃
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腌制：20天以上
一般在腌菜腌制后的7-15天里，亚硝酸盐的产量相对最大、合成量最多；而在21天后，其含量会明显降低，此时食用相对安全。
此外，研腌制时添加鲜蒜、鲜姜、鲜辣椒、维生素C等，均可降低亚硝酸盐的含量。
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控制量：不超过150克
成年人每次的食用量最好不要超过150g，一般控制在50g左右为宜。一周内食用最好不要超过3次，不宜连续食用。
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食用前:冲洗 浸泡 水煮
咸鱼、腊肉盐分较高，食用之前先进行清洗，去除浮尘及 其他有害微生物。
浸泡一会儿，帮助稀释亚硝酸盐。再用水煮一遍，让一部分盐、脂肪、亚硝酸盐等有害物质溶于水中。
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巧烹饪
①搭配蔬菜
蔬菜中含有的纤维素，有助于促进排便，从而减少人体对有害物质的吸收。
②巧用香辛料
不管是蒸煮还是炒制，都可以放入大蒜、辣椒、生姜。这些辛辣调料可以增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，从而加速有害物质的分解、排出。
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饭后来杯茶
茶叶中的茶多酚，能有效地抑制某些致癌作用的物质，如亚硝基化合物在体外及动物和人体内的合成，也能抑制某些致癌物（如亚硝胺、苯并芘、 黄曲霉素等）对动物的致癌作用。
所以，如果肠胃允许，饭后来点茶多酚满满的绿茶，也是一个不错的选择。
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腊肉、腊肠会不会过期？
腊肉、腊肠会过期，其保质期也受生产工艺、保存方式和条件所影响。
虽然腊肉经过了脱水处理，但水分含量不会太低，仍然具备能使微生物繁殖的水分活度（即影响微生物生长的指标之一）。
而且腊肉脂肪含量比较高，如果保存不当容易出现脂肪氧化，产生哈喇味等不良风味而影响品质。
所以，腊肉需要在特定状态下（如真空包装等）保存，相对保质期会更长一些。冬天可放置在阴凉、通风处保存，夏天温度高、湿度大时需要冷藏。
另外，由于腊肉、腊肠是生肉制品，保存时也要注意避免和熟食混放，防止发生交叉污染。
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腌腊肉时，10斤肉放多少盐？牢记3点，腊肉不霉不臭，越放越好吃2021年只剩下最后一个半月了，时间过得太快，小雪不期而至，气温降了不少，又到了腌制腊肉的季节了。在南方，腌腊肉是入冬后必做的一件事，经过长时间的腌和晒，腊肉形成了独特的香味，比新鲜肉更好吃。最近猪肉的价格便宜，趁着前腿肉9.9元一斤，我也花了100块买了10斤猪肉，早早地做起了腊肉，可以提前吃上了。腌腊肉的方法简单，但也不是直接抹食盐那么简单。有些人做的腊肉没什么香味，而且没放多久就臭了，主要是方法不对。想要腊肉好吃，对肉的处理，以及使用的食盐、调料都有讲究的。而大多数人抹盐都是“估摸”，自己觉得够了就行了，但我要告诉大家，做腊肉一定要“定量”。只有定量了，每次的味道才不会变，而且醇香易保存。那一斤猪肉加多少盐呢？今天我就和大家说说腌腊肉的方法。说用盐之前，先和大家说说腌腊肉要注意的3个技巧，能让腊肉不发霉不变臭，越放越好吃。1、猪肉要洗很多人觉得猪肉不能洗，洗了就会坏掉的，其实并不对。猪肉就算不沾水，本身就带有一些细菌，也会导致猪肉变质。而且新鲜猪肉看似干净，其实也含有一些血水和杂质，所以是需要清洗的。怎么清洗呢？把新鲜猪肉切成长条，放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡半小时，再用清水冲洗一下，放在阴凉通风处晾半小时，把表面晾干，就不用担心坏掉了。2、猪肉要抹白酒如果担心猪肉坏掉，我们还有一招，就是在晾干的猪肉上抹白酒，白酒有消毒杀菌的作用，可以避免猪肉滋生细菌。另外，白酒还含有一些芳香物质，有去腥增香的作用。做出来的腊肉才更香。3、食盐要加香料食盐只能让肉变咸，还有杀菌防腐，想要让腊肉更香，没有腥味，还得加一些香料。建议加一些花椒、八角、桂皮、陈皮、香叶等，放入锅中炒干，然后研磨成粉，和食盐一起抹在猪肉上，这样腊肉的味道才更香，而且不油腻。下面和大家说说腌腊肉的具体方法，放盐的比例是关键，大家一定要记好。准备10斤猪肉、3两食盐、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮各10克。【做法】1、猪肉清洗干净并晾干，均匀地抹上白酒后放一旁备用。2、花椒、八角、桂皮、香叶、陈皮放入锅中，开小火炒几分钟，炒干炒香后关火，倒入杵臼中捣碎，能研磨成粉末最好。再把食盐倒入锅中，小火炒黄后关火放凉。3、把香料碎末和食盐混合在一起，搅拌均匀后均匀地抹在猪肉上，然后把猪肉放进盆子里，压上一个重物，腌制3~5天。每天把猪肉上下翻动一下，腌制地更加均匀。4、猪肉入味后，穿上绳子挂在太阳下晾晒至少一个星期，晒干后腊肉就做好了，但不能马上食用，转到阴凉通风处晾20天左右，一个月后方可食用。腌腊肉用盐的比例是10（斤肉）：3（两盐），这个比例咸淡刚刚好，腊肉还很香，而且容易保存。盐少了容易坏掉，盐多了太咸了。只腌了一个星期的腊肉，亚硝酸盐的含量是很高的，不建议食用，无论腊肉还是腊肠都应该腌够一个月再吃，比较安全。想要自己腌腊肉的朋友，快把这个方法记下来，腊肉就能不霉不臭，越放越好吃。}

快过年了，家里杀了年猪，我们又开始腌腊肉、腊肠了，你腌了吗？腌腊肉腌腊肉非常简单。但是，如果腌制腊肉只加盐，那么肉就会少一份香味。现在我就给大家分享一下我们腌腊肉的方法和熏腊肉的方法。腌腊肉，我们选择五花肉、坐墩肉，有肥有瘦，吃起来才香！腌腊肉的肉，不用洗！不用洗！不用洗！洗了再腌容易坏。如果讲究，可以用刀刮一下猪皮，但是不要用火烧！腊肉腌制配方（50斤）猪肉50斤，井盐一斤半，花椒一两，小茴香、八角各30克、胡椒、山奈、丁香各20克。本图仅供参考腌制腊肉，盐放多了，咸！盐放少了，臭！一般是十斤肉，盐三两左右。猪肉切条，用高度白酒抹一遍，抹均匀，腌半个小时。白酒可以起到杀菌、去腥味、防腐作用！抹白酒先把干香料放进锅里，用温火炒香，然后放进料理机打碎，不要打太细了。和盐拌匀。均匀的涂抹在猪肉上面，抹得越均匀越不容易坏。把腌好的腊肉放进陶缸或者木桶里，不要用铁器装，不透气，易锈，容易捂坏了。因为在腊肉腌制的过程中会出血水。腌制7天，中途需要翻两三次，把下面的肉翻上来，上面的肉翻下去。这样可以让肉入味更均匀！准备一盆温水，把腊肉表面的盐和调料洗去，这样熏的时候不容易沾灰尘，也不会因为残留的盐渍形状霉斑。然后用钩子挂起来，风干3到7天，就可以熏了把肉挂在离地面二三米高的地方，找些松柏树枝，桔树枝或者柚子树枝都可以，点着，然后用温火烟熏，还可以扔一些橘子皮，柚子皮。加了橘子皮、柚子皮熏了的腊肉，有一股清香味！烟熏腊肉，可以让腊肉的保存时间更长一些。松柏枝在燃烧过程中产生的烟油，会附着在腊肉的表面，起到一个防腐的作用！除了传统腊肉，我们还会做一些酱腊肉。酱腊肉和传统腊肉的区别就是：酱腊肉加了酱油上色，是风干的，不是熏制的。我是二姐，关于腊肉的腌法，就跟大家分享到这里啦！如果对你有所帮助，欢迎关注、评论、转发、点赞。你的支持和鼓励就是我分享的动力！}