纯粮固态发酵方法就是以粱谷为原料，以大曲、小曲等为发酵剂，经陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用香精以及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，最终产出具有本品固有风格特征的白酒。尖庄酒就是不粗的纯粮固态发酵的白酒，是日常自饮的选！粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。这2%中，最重要的是酯类。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。高度酒和低度酒的理化指标各有不同。如果是液态白酒，还要在原料配制中加注食用酒精、食用香料等字样；或明确标注为液态化白酒或固液态化白酒。如果没有按国家规定进行标注，可以说是假酒。同样的，固液法白酒也应该进行相应的标注。三种级别有明确的定义。　　在固态法国标10781的规定里，其核心的一条是，不得加入非自身发酵产生的物质。也就是说，不能加香精和加食用酒精。10781是目前质量等级最高的国家标准。因为其品质一定低于10781。五粮液酒是一种以发酵为主要原料的中国白酒，而不是固态发酵。固态发酵是指将生产的酒精液体注入到瓶子中，然后通过气体泡沫和悬浮微粒等技术使其变成液态的过程。五粮液酒的发酵过程相对较慢，需要数年时间才能完成。有懂酒的吗，什么是纯粮固态发酵方法？纯粮固态发酵方法就是以粱谷为原料，以大曲、小曲等为发酵剂，经陈酿、勾调而成，不直接或间接添加食用香精以及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，最终产出具有本品固有风格特征的白酒。比如说尖庄纯粮酿造，固态法白酒，具有复合粮香，入口纯正，落喉净爽、后味干净等特点，广受大众喜爱。
五粮液百年老店淡雅52度
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品牌
五粮液
香型
浓香型
产品类型
白酒
产地
四川
箱规
单瓶
酒厂
宜宾五粮液酒厂
酒精度
52度
净含量
500ml
原料
水、高粱、大米、糯米
适用场合
婚宴、商务宴会、送礼
推荐星级
★★★★★
有懂酒的朋友，知道纯粮固态发酵和液态发酵的区别是什么吗？纯粮固态发酵和液态发酵的区别主要是液态发酵添加了谷物食用酿造酒精，并且发酵时长更短，所以纯粮固态发酵的白酒是更加香醇的，因此懂酒的人都会选择纯粮固态发酵的白酒。尖庄酒就是不粗的纯粮固态发酵的白酒，是日常自饮的选！
有懂酒的吗，纯粮固态发酵白酒是什么意思？纯粮固态发酵白酒就是指以粮谷为酿酒原料，用固态法发酵工艺酿造的白酒，就好比尖庄酒，采用优质纯粮，百年来坚持传统五粮固态发酵工艺，产出的酒具有复合粮香，入口纯正，落喉净爽、后味干净等特点，是亲朋聚会、小酌自饮的上佳选择。
从酒的包装上，怎么判断酒的生产方式是固态法、固液态法还是液态法？白酒是我们国家的特有酒种，使用粮谷为原料酿造出来的饮用酒。白酒对于我们来说是一种特殊的饮品，不仅仅是因为它和存在于我们随处可见的地方，更是和人们的精神层面相结合，是一种文化文明的象征，阖家团圆都少不了白酒的存在，共饮举杯本就是陶冶情操的事情，但是如果在喝酒过程中碰到了假酒不仅让人感到乏味，轻则有损朋友之间的情感重则损害身体健康甚至威胁生命。有一些喝酒时间长的人，也会了解到一些白酒的生产方法，比如液态法和固液法，有些朋友就会问，这些生产方法和白酒的真假有关系吗？今天，黄老师就给大家讲讲到底液态法白酒和固液法白酒哪个是真酒？一、固态法白酒用纯粮食在窖池里发酵，呈固态，故名。这也是传统酿造法。粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪、蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们或被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。1瓶固态法白酒，酒精和水占98%，几百种有机分子占2%。酒的优劣，不决定于那98%，只决定于这2%。这2%中，最重要的是酯类。酯类分子有大有小，酯类大分子是这样产生的:微生物把脂肪转化为脂肪酸，再转化为脂肪酸酯。脂肪酸酯不溶于水，溶于酒精，酒精度高则溶解度高，酒精度低则溶解度低。1瓶固态法白酒，脂肪酸酯大分子溶在酒精里，所以酒是无色的，如果对水，酒精度降低，则脂肪酸酯大分子析出，于是呈白色浑浊。这是鉴定固态法白酒最简单有效的方法。二、液态法白酒以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒（或食用酒精），可用香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。国家标准为GB/T 20821-2007。液态法白酒按产品的酒精度分为:高度酒41% ~ 60%vol和低度酒18%vol~40%vol。其色泽和外观应符合无色或微黄、清亮透明、无悬浮物、无沉淀，香气纯正、舒适、协调，口味醇甜、柔和、爽净，并具有本品的风格。高度酒和低度酒的理化指标各有不同。总酸（以乙酸计）高度酒应不低于0.25g/L，低度酒应不低于0.10g/L；总酯（以乙酸乙酯计）高度酒应不低于0.40g/L，低度酒应不低于0.20 g/L。三、固液法白酒以固态法白酒（不低于30%）、液态法白酒勾调而成的白酒。通常的比例为30%固态法白酒+70%液态法白酒。如果是液态白酒，还要在原料配制中加注食用酒精、食用香料等字样；或明确标注为液态化白酒或固液态化白酒。这样按规定进行了完整标注的就是真酒，也就是真液态白酒。如果没有按国家规定进行标注，可以说是假酒。同样的，固液法白酒也应该进行相应的标注。固态法白酒最觉见的是这几个:　　GB/T 10781.1-2006浓香型白酒　　GB/T 10781.2-2006清香型白酒　　GB/T 10781.3-2006米香型白酒　　GB/T 26760-2011酱香型白酒　　在10781标准里，每种酒分为优级，一级，二级。三种级别有明确的定义。　　在固态法国标10781的规定里，其核心的一条是，不得加入非自身发酵产生的物质。也就是说，不能加香精和加食用酒精。10781是目前质量等级最高的国家标准。
非固态发酵的国标有许多，例如:液态法白酒国标:GB/T-20821-2007，固液法白酒国标:GB/T-20822-2007　　这些在非固态发酵的产品国标规定里，允许添加食用添加剂。
到商场买瓶装酒，怎么样挑好酒？首先看瓶身上标注的“执行标准”。看是不是10781的。若非GB/T 10781，而是其它的国标号、厂标号，劝你不必买了。因为其品质一定低于10781。为什么呢？　　假设它是好酒，那它只要标注是10781就行了，因为这个是最好的。根本没有必要去另外搞个自己的厂标。凡是好酒，生怕别人不知道它是10781的，一定会标上10781，哪里舍得标注其它呢？}

2020-08-28 17:57
来源:
古悦说酒
我国白酒酿造有悠久的历史，酿造方法总结下来主要有三种固态法、液态法、固液法，不同的方法，酿造不同品质的白酒，其中以固态法最佳。但是对于一般的酒友来说，也许对于这三个概念理解还不到位，不知道区别在哪里。
固态法白酒的酿造工艺是最复杂的，采用纯粮固态发酵，酿造过程主要包括：原料处理、泡粮、初蒸、闷水、复蒸、摊凉、下曲培菌、发酵、蒸馏等等，有酱香型白酒，需要回沙、反复蒸馏，这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。
也正是这样匠心的酿造工艺，才能成就一款优质的酱香白酒，其中的呈香味物质，具有口感饱满、香气丰溢等固有风格特征。不仅酱香型白酒，其他香型的白酒，想要酿造出品质高端好酒，也必须要用固态法酿造，否则无论从香气还是口感，亦或是其他的属性，都会降低档次。
液态法酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料，经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵生成的酒基为基础，经过串香，调香，勾调出来白酒。相对于固态法，液态法白酒的酿造就要简单很多了，基本就是四个步骤：蒸酒、除杂、复蒸、增香。
工艺的简化，自然也会带来品质和成本的下降，有些酒厂会直接去买食用酒友来勾兑，这样就简化了很多酿酒过程，这中间的硬件成本、时间成本、人力成本也相对就少了很多。这就是我们传统意义的酒精勾兑酒，但是有良心的酒厂生产的酒精勾兑酒也有好的，比如牛栏山二锅头。
固液法白酒的酿造是结合了以上两种白酒的酿造方法，既吸收了液态法白酒的低成本、高产量的特点，有注重固态法的口感属性，很好地结合了二者的特点，但是这样酿造的白酒也并不是最上乘的白酒，甚至是不少小酒厂会用这种白酒以次充好。
所谓的串沙酒就是采用固液法酿造的，用酒厂丢弃的酒糟，加入食用酒精，再进行蒸煮，让食用酒精带有粮食的香味，这样酒能够很好地冒充纯粮固态白酒，消费者需要好好辨别。返回搜狐，查看更多
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