近年来，时长热炒老酸奶，给老酸奶带来了一定的市场。那么老酸奶真的比普通酸奶更营养吗？普通酸奶和老酸奶到底哪个更好？酸奶，是现在人非常喜欢的一种饮品。它特有的乳酸菌可以帮助人们减肥，还富含丰富的营养。那么在酸奶的选择上，是否选择老酸奶更加有营养呢？下面就随一起来看看吧。老酸奶比普通牛奶更营养吗？说到补钙，很多人的第一反应是喝牛奶，但也有人建议喝酸奶，酸奶和普通牛奶到底哪个补钙效果更好？酸奶营养素、能量密度均较高，含有营养素多达20余种。一杯酸奶（150毫升）可以提供婴幼儿30%的能量和钙质，以及10%左右的蛋白质。和普通牛奶相比，酸奶是由鲜乳或复原乳及益生菌等发酵的，也是钙的良好来源。经发酵后，钙等矿物质都不发生变化，但发酵后产生的乳酸，可有效地提高钙、磷在人体中的利用率，所以酸奶中的钙磷更容易被人体吸收。纯酸奶、老酸奶、果粒酸奶、优酸乳、酸酸乳哪个更好？1、纯酸奶纯酸奶即普通酸奶，根据最新的《中国食物成分表》，纯酸奶的营养成分接近纯牛奶，蛋白质含量一般在***以上。2、老酸奶、果粒酸奶这类酸奶在纯酸奶基础上分别添加水果粒和果胶调制而成，营养成分与纯酸奶差别不大。但对于幼儿来讲，最好选择纯酸奶。3、优酸乳、酸酸乳这类产品看似是酸奶，其实只是酸饮料，多为添加剂调配而成，几乎不含奶类，营养价值比较低，而且含有多种添加剂，因此不建议给孩子食用。家长在购买酸奶时应注意仔细察看产品上的配料表和产品成分表，以便于区分产品是酸牛奶还是酸奶饮料。4、儿童酸奶现在市面上还有专门针对儿童的儿童酸奶，但营养专家表示，儿童酸奶只是一个宣传噱头，我国并没有儿童酸奶儿童牛奶的标准，因此不建议因为这个名头而购买。好酸奶的8大黄金标准1、乳含量：原味酸奶大于99%，调味酸奶大于85%。原味酸奶乳含量较高，调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分，乳含量也因此被稀释降低。还有一种叫做还原乳，是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶，口味不如纯牛奶制作的酸奶，购买时需要留意。2、蛋白质含量大于***，但尽量避免过多的额外添加蛋白。蛋白质含量要是小于***，就是乳酸饮料了。关于“乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加，严格来说，食物的加工越少越好，在天然的状态和比例下的食物才是最健康的。3、少增稠或凝固添加剂。够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的。增稠凝固添加物包括：明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉（乙酰化二淀粉磷酸酯等）、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等。4、只能冷鲜保藏，最多21天。能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天。市面上有一些能保质半年，甚至还不用冷藏的酸奶，为了达到这个效果，必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌，这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌，降低其营养价值，不推荐购买。5、少乳化剂、稳定剂。自己做过酸奶的人都应该知道，自制酸奶表面有时会“出水”，这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂，剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出。可以理解，为了产品美观，厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂，这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的，例如酪蛋白酸钠、黄原胶等，另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等。配料表中出现这些名词的不推荐购买。6、少甜味剂。酸奶打着低糖或者无糖的旗号，喝起来却是甜的，原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂。其实，这种酸奶只会让人吃的更多，最好的办法是吃无甜味的纯酸奶，只要奶源品质好，不加糖的酸奶也是能回甜的。7、少香精、色素。各种人工香精、色素固然能勾起食欲，不过从避免增加身体负担的角度来看，还是少添加剂的好。8、少防腐剂。防腐剂不会写着自己叫防腐剂，酸奶上常出现的防腐剂有：柠檬酸钠、山梨酸钾。购买时要选择没有这些字眼的酸奶。酸奶减肥法酸奶减肥法可以让不停运动的肠胃得到休息的同时，调整肠内环境。断食后脂肪更容易燃烧。适合人群：不吃饭绝对不行的mm、经常便秘的mm、不喜欢做饭的mm、经常感冒的mm酸奶断食法时间表：第一天：准备早：和平时一样中：同上 晚：平时的70%饮食晚饭应该清淡。第二天：断食早：酸奶+黄瓜汁中：酸奶+胡萝卜汁 晚：酸奶+黄瓜汁断食中每次取约200ml的酸奶。不喝蔬菜汁的，最好补充一个杯底的豆浆。一天三次，另外还要喝2L左右的温水或矿泉水来补充水分。第三天：恢复饮食早：酸奶+豆浆中：酸奶+豆浆 晚：喝粥进入断食的第二天。身体会很有感觉，这个时候一定要抵御住饭食的诱惑。中午和晚上还要严格的进入酸奶食谱，到晚上喝一碗粗米粥，会觉得味道好极了第四天：正常饮食早：70%饮食中：和往常一样饮食 晚：同上从第四天开始恢复到以前一样饮食，不过早上还是应该吃的清淡一些。不要增加肠胃的负担。这种断食法要是每隔一个星期一次，不但有美丽的身材，还会养成少食的习惯。要点：建议恢复阶段吃糙米粥，食用量在300ml左右酸奶里千万不要放入水果等固体食物搭配吃睡前可以洗个热水澡，放松自己。
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老酸奶、希腊酸奶、熟酸奶……含有几亿个益生菌的、添加了好几个菌种的、各种风味口感的……酸奶中的这些“字眼”都代表什么意思？巴氏、常温酸奶：基本没有活菌巴氏酸奶、常温酸奶基本不含活的乳酸菌，因此它可在常温下放置达150天。但它在补充优质蛋白和钙方面，和普通酸奶没什么区别。巴氏酸奶之所以基本没有活菌，是因为在普通酸奶基础上经过了一次热处理杀菌工艺，就不会有乳酸菌过度发酵破坏酸奶风味的问题。希腊酸奶：有些加增稠剂而已正宗“希腊酸奶”是“脱乳清酸奶”，就是将酸奶通过布或者纸滤去乳清之后获得的奶制品。脱脂过程中脱掉了部分乳糖，更适合乳糖不耐受者，而且蛋白质会相对更多。不过，市面上的“希腊酸奶”，很多是加了增稠剂，为了获得黏稠的口感，但不同于真正的希腊酸奶，购买时要注意。老酸奶：正宗的营养价值高“老酸奶”又叫凝固型酸奶，而我们一般的酸奶是搅拌型酸奶，两者的差别主要在生产工艺上。为了保证“老酸奶”呈现出凝冻状，做“老酸奶”的牛奶原料必须蛋白质含量较高、杂菌含量少，因此可以说它的品质应该比普通酸奶好。不过，市面上售卖的很多“老酸奶”会添加琼脂、明胶等凝胶剂、增稠剂，这样即使没有高蛋白，也很容易成凝固状，所以就不一定营养价值高了。熟酸奶：维生素会少些熟酸奶之所以呈褐色，是因为比普通酸奶多了一步低温加热的工序，发生了“美拉德反应”，所以颜色会变为褐色。至于营养方面，蛋白质含量都差不多，只是在维生素含量上稍有区别，加热会损失一部分维生素B1和维生素B6。④发酵乳：发酵菌种更多一般酸奶只有2种菌发酵——嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。如果在这个基础上，加入了别的菌种，就要叫做发酵乳了。而它们的营养价值，并没有大差别。风味酸奶：加了添加物而已风味，意思就是在原味酸奶中添加果蔬、谷物、改善口感的物质。一般来说，有将近五分之一的位置都腾给了水果、谷物，以及各种增加营养、改善口味质地的添加剂。喝酸奶你需要了解6点1酸奶不是越贵越好至少目前看到酸奶真不是越贵越好。知名乳业分析师宋亮就曾指出，“有的酸奶明明标称含有50%的复原乳，售价却比生牛乳贵，这就很不正常了。”所以挑酸奶要学会看配料表。酸奶最重要的营养价值在于添加的菌种。酸奶是否高端主要看酸奶菌种、发酵成熟度，而不仅仅是口感、酸甜度等区别。2饭后喝酸奶不消食很多人以为饭后喝酸奶或乳酸菌饮料能消食健胃，但事实上，吃饱之后再喝，助消化作用不大。而且，酸奶本身是一个饱腹感较强的食物，饭后喝会觉得更饱，会额外增加能量。不过，理论上，常喝酸奶对于改善消化是有帮助的。比如，酸奶中的乳酸菌能促进胃液分泌，含有的益生菌和益生元等也有一定的助消化作用；酸奶中的乳糖酶还能帮助人体消化乳糖。3酸奶菌种不在于多现在又很多酸奶宣传有多种益生菌。其实，酸奶菌类不是说越多越好，而是在于数量。理论上，益生菌的数量要达到108甚至1010以上，才能有足够的保健活性。但是，目前酸奶标签上很少标酸奶中的活菌数，所以并不能说酸奶里含的保健菌种类越多，酸奶的保健价值一定就越高。4补充益生菌别太依赖酸奶不可否认，常喝有益生活菌的酸奶会摄入一定量的益生菌，加强肠道菌群中有益菌的“阵容”，与有害菌对抗。但是酸奶中含有的益生菌对于肠道菌群总数来说，仅是沧海一粟。对肠道缺乏动力的人来说，通过酸奶补充益生菌是远远不够的，需要摄入益生菌药物才足够。5酸奶含糖量并不低西安市营养学会工作人员曾计算了市售的8种酸奶含糖量，其中200克的“样品四”含糖量为25克，250克的“样品六”含糖量为31.2克，当然，它们都没有一罐330毫升的罐装可乐含糖量多。酸奶确实会有糖，看酸奶的配料表，一般在配料表的第一项是生牛乳，第二项就是白砂糖，当然也有没添加白砂糖的酸奶，那口感可能就会稍微原始一些。当然，酸奶中除了有糖，也有脂肪、蛋白质等营养成分。6酸奶并非越酸越好酸奶之所以喝起来酸酸的，是因为其中的乳酸菌发酵产酸，但并不是说越酸越好。购买的酸奶口感过酸可不是件好事。因为乳酸杆菌在冷藏温度下生长较慢，一旦处在室温环境下，就会快速繁殖，酸奶的味道会变得更酸。因此，酸奶要及时喝掉，不要在室温下放置时间过长。}