长期吃鸡精好吗
经常吃味精，鸡精对身体有好处吗？
经常吃味精，鸡精对身体有好处吗？
谢谢邀请。老生常谈的一个问题，又是关于味精和鸡精的健康话题。只要您在网络上搜索关于味精或者鸡精的字眼，几乎全都是负面的一些言论。有的人说味精是化学合成物品，如果你经常吃就会致癌；有的人说味精有毒，吃鸡精会更靠谱；日常生活中最常见的鸡精和味精，究竟孰好孰坏？它们到底能否放心食用？
味精，根本来说是什么东西？
其实，味精的主要组成物质就是谷氨酸钠，钠离子您各位应该并不会陌生，而味精就是谷氨酸和钠离子的结合。
再来说谷氨酸，谷氨酸其实也是生活当中最普通的一种氨基酸物质，也就是构成蛋白质的基本单位。
有人说味精有毒，也就是在质疑谷氨酸钠的安全性。其实而言，您各位每天会吃几十克的蛋白质，其中就会含有十多克的谷氨酸。而通过味精摄入的谷氨酸物质其实根本不会超过一克。
所以，味精的安全性并不需要怀疑，而世界卫生组织也早就把味精归类到了最安全食品当中。
味精加热之后还会致癌？
这个理论应该是市面上传言最多的言论了。很多人说当味精加热到120摄氏度以上的情况下，就会产生焦谷氨酸钠，而这种物质有致癌性。
但其实，该理论纯属谣言，味精经过加热的确会产生焦谷氨酸钠，但是这种物质并不会致癌，只是失去了原本的鲜味而已。
也就是说，没有必要担心，致癌理论根本不成立。
鸡精会比味精更好？更安全？
当您第一次听到鸡精这两个字的时候，我想绝大多数人一定会觉得这种调料肯定是关于鸡的调味品；再加上鸡精的包装上也画有一只鸡，就更容易引起大家的混淆了。
但其实，如果您细心观察，您会发现鸡精的最主要配料其实还是谷氨酸钠，说到根本鸡精其实就是一种主料为味精的复合调味料。除此之外，其中还会添加一些食盐、糖、核苷酸等香辛料，所以食材中使用鸡精您发现会更加鲜美。
言于此，味精和鸡精都是安全的，可以放心吃，最大的健康隐患是其中含有不少的钠离子，大量摄入容易给身体增加风险。
当然，安全（健康）吃鸡精（味精），有些事情也需要您知道：
起锅添加更靠谱：
味精的最佳烹调浓度在0.5％左右，最佳的溶解温度在80摄氏度左右，为了味道更加完美，也为了您能少摄入一些钠离子，请您起锅添加。
对于本身带有鲜味的食材，完全没有必要添加味精和鸡精：
如果您的食材当中已经存在香菇、蘑菇、豆类食品等具有天然香味的食材，那您的菜肴中完全没有必要添加味精和鸡精。
做凉菜的时候，请用热水将其溶解之后再添加：
味精这种物质在常温下不易溶解，在您拌凉菜的时候，请您先用热水将其融化，然后再添加。
如果您不喜欢它们，可以用鲜味食材代替：
如果你不想添加味精和鸡精，如果您不喜欢它们，建议您可以使用天然鲜味食材来起到提鲜的作用。比如说海带、香菇、番茄、肉类等食材。
味精，没有多可怕；鸡精，也没有您想的那样优秀。想吃，您完全可以放心吃；不想吃，也请您不要信谣传谣。健康吃味精（鸡精），请您科学为之。
注：王思露原创内容，希望对您有所帮助；图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
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简述：味精跟鸡精都是现在大家常用的调味料,很多人都觉得吃味精不好,改吃鸡精.那么鸡精真的比味精健康吗?味精是否对方人体有害呢?下面就来了解一下....
味精是否对人体有害？
味精的主要成分是谷氨酸钠，它是由日本科学家在1907年通过蒸发大量海带汤得到的。谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，在很多天然食物中都存在，并不是什么有毒物质。但是，被束缚在蛋白质中的谷氨酸不会对味道产生影响，只有游离的谷氨酸才会呈现谷氨酸盐的状态，而产生“鲜”味。
在现代食品工业中，通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，制成谷氨酸钠后，再进行提纯等处理得到味精。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。生产过程中不使用“化学原料”。
美国食品药品监督管理局(FDA)通过收集文献及实验数据得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也通过相应毒理学实验得出食用味精是安全的。
当谷氨酸钠加热到120℃以上时，可能产生焦谷氨酸钠。这也就是传说中味精致癌的罪魁祸首。然而焦谷氨酸钠并不致癌，温度过高只是会使味精丧失鲜味，所以味精最好在70℃~90℃下使用。
鸡精比味精更安全、更健康？
在日常生活中有不少人会用鸡精代替味精增鲜，他们认为鸡精是从鸡肉、鸡汤中提取出来的产物，与味精相比其更天然更健康。
事实上，鸡精的主要原料之一是谷氨酸钠，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，其中的谷氨酸钠含量在40%左右。鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖、其它香料。
绝大多数鸡精中并不含有任何鸡肉成分，更不是从鸡汤中提取的。或许有些厂家生产的鸡精含有鸡的成分，但含量一定不高，所以鸡精比味精更安全、更健康的说法是没有道理的。
与味精相比，鸡精的优势就是鲜味更复杂，口感更丰富，非常适合炖菜等。而味精的鲜味单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。鸡精与味精之间并没有明显差别。
使用味精时应注意什么？
1、味精和鸡精都含一定量的“钠”，高钠饮食对健康有不利的影响，所有需要限制钠的人群都应该控制味精或鸡精的摄入量。
一般认为，菜肴中味精添加量为0.2%左右就可以产生足够的鲜味了，放太多会让人觉得口干。
成年人每天摄入味精不超过1~2克为宜。另外鸡精含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，对于痛风患者应控制鸡精的摄入。孕妇、婴幼儿、儿童不宜过多吃味精或鸡精。
2、味精在常温下不易溶解，在70~90℃时溶解最好，鲜味最足，没有鲜味，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入。
3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味。
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