绿茶百科 2022-12-20 08:24:55 0
峨眉雪芽，竹叶青，雀舌有什么区别？
峨眉雪芽，竹叶青，阙舌有什么区别？竹叶青：既是茶叶品种的名称，也是其商标和公司名称，隶属于四川峨眉竹叶青茶业有限公司，按照一芽一芽一叶的比例，以“谈道、禅、味”对叶青竹进行分级。由于“竹叶青”具有排他性，以前整个峨眉山经营竹叶青的老百姓和企业，只能把自己经营了几十年或者上百年的茶叶改名，于是一座峨眉山就诞生了几十个商标，包括峨眉雪芽、仙芝朱坚、峨眉峰等等。
峨眉雪芽、竹叶青、雀舌的区别；
叶青：既是茶叶品种名称，也是商标和公司名称，隶属于四川峨眉山竹叶青茶业有限公司，按照初展一芽一芽一叶的比例，叶青竹以“谈道禅味”分级。
竹叶青茶
峨眉雪芽：是茶叶的品种名称，也是千年峨眉茶的直营品牌。现由峨眉雪芽茶业公司持有，隶属于上市国有峨眉旅游股份有限公司，峨眉雪芽按单芽、一芽一叶比例，以“禅心、智心、智心”分级。
峨眉雪芽
阙舌：既是一种绿茶的品种名称，也是一个武夷名丛的名称。缺舌绿茶因其形状像鸟的舌头而得名。缺舌绿茶多为嫩芽焙制的上等茶。比如四川的巴山阙舌、贵州的湄潭崔涯、陕西的宁强阙舌、江苏的金坛阙舌等等。武夷明聪的雀舌由大红袍的第一个母系有性后代繁殖而成，齿间有朱砂斑点，有明显的百合或栀子花样香味。是不可多得的风味独特、价格不菲的岩茶之一。详情见《武夷名丛荟雀舌》。
奎塞
说明：竹叶青、峨眉雪芽、缺铜格绿茶都是扁芽茶，都是高档绿茶。不同的是，竹叶青是由四川茶叶龙头民营企业竹叶青公司注册的商标。就算同一个地方生产的扁芽茶不能叫竹叶青，同样的峨眉雪芽由国有峨眉山旅游有限公司控股，你也不能叫这个名字。所以，生产这种类型的茶，你得给自己起个满意的名字。
原材料：
朱：国家农业产业化重点龙头企业，民营企业，中国唯一拥有两个驰名商标的茶叶企业。企业定点茶园和辐射无公害茶叶生产基地近40万亩，年产各类名优绿茶3600多吨。
峨眉雪芽：集高山生态标准茶园种植、生产、加工、销售为一体的现代化茶叶生产企业，国有企业，隶属于上市国企峨眉山旅游股份有限公司，仅在峨眉山核心景区就拥有高山茶园3万亩，辐射峨眉山产区洪芽等地自有茶园20万亩，拥有全国一流的18000现代化制茶车间，由团队领导和指导
备注：两家公司都推出了自己的明星产品，带动了其他产品的销售。竹叶青是高地上的“谈资”，峨眉雪芽是独特的有机茶“伊雪”。在这个信任度已经降到冰点的年份，峨眉雪芽敢于大声喊出“有机茶”，显然是对自己的茶园充满了信心，而竹叶青茶来自小凉山而非峨眉，这都是行业内的。
阙舌：产地不同，茶青来源不同。比如巴山雀舌产于中国富硒城市万源，湄潭崔涯产于遵义湄潭县，宁强雀舌产于陕西宁强县等等。
质量特征：
叶青：竹子的叶青扁平光滑，两端呈锥形，高山叶青颜色偏黄，竹子的叶青颜色偏绿，栗子香颜色偏黄。只要杀酶得当，就不会又苦又草。叶青绿茶，汤色嫩黄清澈，草香高，芽直，条索均匀，滋味高雅。
峨眉雪芽：峨眉雪芽茶扁、平、滑、直、尖，香气馥郁，色泽嫩绿油润，汤色鲜亮嫩滑，滋味清纯淡雅，叶色均匀嫩绿。峨眉雪芽品牌的独特性可以用四个字来概括：“稀有”和“有机”。
阙舌：不同产地各有特色。就是不要买雀舌当竹叶青和峨眉雪芽。不要浪费钱。
备注：整体来看，炒麻雀舌的香气比竹叶青重，口感更醇厚，豆栗味更多。
附录：关于竹叶、峨眉雪芽、雀舌的青涩味。
很多茶农炒制这种茶基本上都带一点青味，区别就是哪个青味更重。只能说有绿味的为了所谓的绿而牺牲，失活温度低，叶绿素保留的多，反之则少。
为保持外观绿色，杀青温度低，杀青程度嫩，保留较多叶绿素，使青草味物质不完全挥发，茶香物质为高沸物，只有在较高温度下才能显示；如果杀青后的工序是低温油炸，以减少对叶绿素的破坏，转化糖低，不能中和茶多酚，涩味重。
茶窝王：除了温度，还有导致叶绿素变化的过程时间。虽然固酶温度高，但时间只有几分钟。在后续的油炸中，温度没有杀青高，但是时间长。有些大锅可以持续几个小时。只有长时间低温，才能使茶叶绿、平、滑。
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