餐饮食品管理制度15篇
　　在日新月异的现代社会中，我们每个人都可能会接触到制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。那么拟定制度真的很难吗？下面是小编为大家整理的餐饮食品管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
餐饮食品管理制度1
　　一、食品安全自查制度
　　1、在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容防止因过失，将不同品种的食品相混淆、杜绝二次污染。便于及时清理过期食品、防止将过期食品上市销售。
　　2、采购食品时，向制售者索取并核对生产者的食品生产许可证和食品检验合格证明等材料，留从复印件备查。查验食品标签内容是否清晰、完整、制售者必须如实提供。定期对购进的食品进行检验或送检。
　　3、配备相应设备和工具，对购进的食品进行检验。
　　4、不经销未取卫生许可证的生产者生产的食品。
　　5、对购进的食品，应按照采购食品的保存条件的要求进行储存，防止二次污染。
　　二、从业人员健康管理制度
　　1、食品经营人员取得健康证明后才能上岗。每年进行健康检查，健康证明过期的，立即停止食品经营活动，带重新进行健康体检后，再继续上岗。杜绝先上岗后检查身体的事情发生。
　　2、定期检查个人卫生情况，使其符合《食品卫生法》和《食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求。
　　3、在岗员工工作时，不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动、不准穿工作服上厕所，或远离工作场所。
　　4、建立从业人员卫生档案，发现“五病”人员立即调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常登记。
　　5、注意个人卫生。衣着应外观整洁，做到指甲常剪、头发常理、经常洗澡，保持个人卫生。
　　6、员工的私人物品：包括：衣物、药品、化妆品、饰品、及其他物品，不得从放在经营区内，不得在岗期间处理个人卫生。
　　三、进货查验记录制度
　　1、建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
　　2、属包装食品的，要对包装食品标识进行查验核对，查验的内容包括：
　　(1)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;
　　(2)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量、及其标准方式;
　　(3)根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;
　　(4)限期使用商品的生产日期，安全使用期(保质期、保鲜期、保存期)和失效日期;
　　(5)对使用不当、容易造成商品损坏可能危机人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。
　　3、食品进货查验记录真实，保质期不少于二年。
　　4、进货时查验包括供货者的许可证和食品合格的证明文件。
　　5、食品进入店面执行进货查验制度，在进货时查验供货单位的资质情况，查看供货单位营业执照、食品流通许可证、生产许可证等，查看质量合格证明，检验检疫报告是否齐全。
　　6检查经销食品，看是否有质量合格证明、检验检疫证明、是否参杂使假、以假充真、以次充好、以不合格食品冒充合格食品，是否为国家命令淘汰、失效、变质的食品。
　　7、检查包装标识，看食品标识是否虚假，是否有产品名称、厂名、厂址、是否表明食品主要成份和含量，是否表明生产日期和有效期限。
　　8、检查商标广告，看食品商标是否有侵权和违法使用行为，食品广告是否有虚假和误导宣传的内容。
　　9、向批发商索取的各类证件，包括“一单通”统一保管，集中备案，随时接受行政执法部门的检查。
　　10、进货时，对检验不合格和无合格来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，及时报告当地工商行政管理部门。
　　四、食品安全事故处置制度
　　1、不得销毁相关证据。采取必要措施防止事故危害后果的扩散。
　　2、商品在销售过程中出现质量问题时，本着“谁销售，谁负责”的原则。首先向消费者承担责任，赔偿损失，挽回影响，再按照规定的程序追究内部的责任。
　　3、及时以书面行式向当地卫生行政部门报告，将事故发生的时间、地点、单位、危害程度、死亡人数、事故发生原因的初步判断、事故发生后采取的措施等情况如实上报。
　　4、封存可能导致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回、停止销售。
　　5、封存被污染的食品用具，并进行清洗和消毒。
　　6、发生食品安全事故后，总结经验，吸取教训，防止再次发生类似安全事故。
餐饮食品管理制度2
　　一、 目的
　　规范学校食堂小吃店改造及建设标准和食品安全管理，进一步加强学校食堂小吃店的食品安全工作，有效降低食品安全隐患，防止学校食物中毒或其它食源性疾患事故的发生，确保广大师生饮食安全。
　　二、 依据
　　1、《食品安全法》及其实施条例;
　　2、《餐饮服务许可管理办法》;
　　3、《餐饮服务许可审查规范》;
　　4、《餐饮服务食品安全操作规范》。
　　三、 总则
　　1、南昌市学校食堂小吃店建设应在南昌市食品药品监督管理局的指导下，按照建设标准和管理规范要求进行设置和管理;
　　2、本规范适用于南昌市学校食堂小吃店的建设和管理;
　　3、学校食堂开办小吃项目，必须向发放餐饮服务许可证的食品药品监督部门提出申请，获得许可后方可从事小吃店经营;
　　4、食堂小吃店是指食堂内以点心、小吃为主要经营项目的店铺;
　　5、饮用水符合国家《生活饮用水卫生标准》;
　　6、严禁学校食堂小吃店违规加工制作豆角(四季豆);严禁采购、贮存、使用亚硝酸盐;不得自制饮料、不得制售冷荤凉菜、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物。
　　四、 学校食堂小吃店建设标准
　　(一)选址要求
　　小吃店应选择在食堂餐厅地势干燥、有给排水条件和电力供应的区域，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。
　　(二)场所设置、布局、分隔和面积要求
　　1、应合理设置食堂小吃店数量，严禁未经许可，随意增加或擅自设置食堂小吃店。
　　2、应设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工间、切配烹饪间、售卖间等场所。
　　3、应设立餐用具清洗消毒间或场所，对食堂内各小吃店使用的餐用具进行统一集中消毒。
　　4、应设立统一集中的从业人员更衣场所。
　　5、应设置食品仓库，宜采取独立或集中设置，不得在食品处理区内随意堆放食品原料。
　　6、流程布局按照原料处理、半成品加工和成品供应的三进式顺序予以布局(具体见附件1)，加工区域与切配烹饪区域应分开设置，由非清洁区过渡到清洁区，避免造成生熟交叉污染。
　　7、食堂各小吃店总面积(实际使用面积)≥24㎡，其中粗加工间≥8㎡，切配烹饪间≥12㎡，售卖间≥4㎡。
　　(三)食品处理区地面、墙壁、门窗、天花板与排水要求
　　1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。
　　2、排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
　　3、墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所用1.5m以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。
　　4、门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。
　　5、天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。
　　(四)餐用具清洗消毒保洁设施要求
　　学校食堂小吃店全部以食堂为单位，实行餐饮具统一消毒。各食堂应设立与清洗消毒保洁餐饮具数量相适应的专用餐饮具消毒保洁间，实施统一消毒，专人管理。
　　1、餐用具清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量应能满足食堂小吃店需要。
　　2、餐用具清洗消毒水池应专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。水池应使用不锈钢等不透水材料制成，不易积垢并易于清洗。采用人工清洗热力消毒的，至少设有2个以上专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
　　3、采用自动清洗消毒设备的，设备上应有温度显示和清洗消毒剂自动添加装置。
　　(五)设备、工具和容器要求
　　1、食堂内各小吃店应使用符合食品安全标准或要求的食品设施设备、工具、容器等。
　　2、接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。
　　(六)通风排烟设施要求
　　1、烹调场所采用机械排风。产生油烟的设备上部加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置，过滤器便于清洗和更换。
　　2、排气口装有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。
　　(七)废弃物暂存设施要求
　　1、各小吃店应设存放废弃物或垃圾的容器。废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。
　　2、废弃物容器配有盖子，以坚固及不透水的材料制造，内壁光滑便于清洗。
　　(八)学校食堂小吃店各功能间相关要求
　　1、粗加工间：
　　①应根据需要分别设动物性食品(水池大小为60㎝×40㎝×20㎝)、植物性食品(蔬菜浸泡池水池大小为60㎝×40㎝×40㎝、蔬菜清洗池水池大小为60㎝×40㎝×20㎝)、水产品(水池大小为60㎝×40㎝×20㎝)3类食品原料的清洗水池，有需解冻食品的还需增添解冻池(水池大小为60㎝×40㎝×40㎝);
　　②上下水通畅，水池台面与地面高度80㎝，并有明显的功能标识;
　　③配备足够数量的不锈钢菜架;
　　④设专用拖把等清洁工具的清洗水池，其位置不会污染食品及其加工制作过程。
　　2、加工切配烹饪间：
　　①食堂小吃店烹饪切配场所应在同一功能间;
　　②烹饪台应使用易于清洁，卫生的炉灶;
　　③配备与加工相适应的多功能不锈钢操作台、冷藏设施、不锈钢货架等;
　　④ 烹饪处墙壁应采用到顶的无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑。
　　3、售卖间：
　　①台面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀和防滑的材料铺设(宽度不小于80㎝);
　　②应有充足的照明，足够数量的餐具保洁柜，并有明显标识。
　　4、洗消间：
　　①5个以内食堂小吃店洗消间面积≥12㎡，每增加1个小吃店应增加1㎡面积，以此类推;
　　②清洗、消毒与保洁应有相应区域，并有明显标识;
　　③配备能正常运转、数量充足的清洗、消毒、保洁设备设施;
　　④应采用人工清洗热力消毒，可设置2个以上专用水池(水池大小≥80㎝×40㎝×40㎝)，各类水池应明确标明其用途。热力蒸汽消毒的还须设置机械排风设施。
　　5、仓库：
　　①应配备足够数量的货架(柜)、储缸(桶)，做到食物与非食物分类存放，离地、离墙并加盖存放;
　　②防蝇、防鼠等四防设施完善，有机械通风设施。
　　6、更衣室：
　　①应设置洗手池，上下水通畅，并有洗手消毒液，用于从业人员洗手、消毒;
　　②配备足够数量的更衣设施，如衣柜、挂衣钩、镜子等。
　　五、食堂小吃店食品安全管理
　　(一)基本要求
　　1、校长是食品安全第一责任人，对学校食堂管理工作负总责。建立由校领导、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂管理。
　　2、针对学校食堂小吃店管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内部控制，提高管理水平。
　　3、应防止投毒事故，保障饮水安全，建立完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化事故信息报告、人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。
　　(二)人员管理
　　1、应配备专职或兼职食品安全管理员对食堂小吃店进行管理。
　　2、每年必须组织从业人员(含临时工作人员)进行健康检查，取得有效的健康合格证明后方可上岗工作。
　　3、建立从业人员晨检制度。
　　4、从业人员应具备良好的个人卫生习惯;穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内;不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和供应场所内吸烟。
　　(三)食品采购
　　1、建立并落实食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，保障食品安全。
　　2、规范大宗食品采购行为。建立大宗食品及原辅材料招标制度，米、面、油、奶等大宗食品及原辅材料要通过公开招标、集中采购、定点采购的方式确定供货商。
　　(四)食品贮存
　　1、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上;食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及食品添加剂。
　　2、冷藏、冷冻柜(库)应有明显区分标识。冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将食品堆积、挤压存放。
　　(五)食品加工
　　1、食品加工过程应严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》。
　　2、严格按照规定使用食品添加剂。严禁超范围、超剂量使用食品添加剂，不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。严禁使用非食用物质加工制作食品。
　　(六)食品销售
　　1、食品销售场所应有防尘、防蝇、防污染设施。
　　2、销售食品必须用专用工具取货，取货工具在洁净的容器中保存。3、销售食品用工具、称重衡器要专用，定时消毒，保持清洁。
　　4、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限(或保质期)等。
　　(七)餐用具清洗与消毒
　　应设专人负责食品容器、餐用具等清洗消毒工作，并建立清洗消毒记录，不得使用未经清洗和消毒的餐用具。
餐饮食品管理制度3
　　为建立健全预包装食品全链条可追溯体系，积极配合全市餐饮服务食品安全追溯信息平台建设。根据《食品安全法》和《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全索证索票管理规定》等法律法规，结合我市实际，制定本制度。
　　第一条餐饮服务单位采购预包装食品，应当查验并索取有效的供货方资质证明、产品合格证明及购货凭证，如实记录供货方名称及联系方式、产品名称、生产批号、产品数量、送货或购买日期等内容，每日将食品进货信息录入扬州市餐饮服务食品安全追溯信息平台。
　　第二条从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
　　第三条从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品流通许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
　　第四条从流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品流通许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。
　　第五条从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。
　　第六条从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。
　　第七条实行统一配送经营方式的，可以由餐饮服务企业总部统一查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件，建立采购记录；各门店应当建立并留存日常采购记录；门店自行采购的产品，应当严格落实索证索票、进货查验和采购记录制度。第八条采购乳制品的，应当查验、索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照、产品合格证明文件复印件。
　　第九条批量采购进口食品、食品添加剂的，应当索取口岸进口食品法定检验机构出具的与所购食品、食品添加剂相同批次的食品检验合格证明的复印件。
　　第十条采购集中消毒企业供应的餐饮具的，应当查验、索取并留存集中消毒企业盖章（或签字）的营业执照复印件、盖章的批次出厂检验报告（或复印件）。
　　第十一条按照市局“一户一档”的要求，建立完善本单位档案，档案内容主要包括主体资格、日常监督、信用管理、行政处罚等信息，推行档案信息化管理。
餐饮食品管理制度4
　　一、总则
　　火灾时刻对酒店构成巨的威胁，目前，国内外酒店对消防工作越来越重视。我们酒店投入了量的资金，购买了火灾报警系统。这对酒店消防工作起到了积极的作用，但是酒店的消防工作应以预防为主，为了做好应付各种突发事件的准备，根据酒店的现实情况制定本规定。
　　二、消防机构
　　1.消防领导组的人员组成
　　组长：总经理
　　成员：各部门第一负责人
　　2.三级防火责任人的确定
　　酒店任命三级防火责任人，一级为领班，负责每日检查班组岗位防火检查工作的执行情况;二级为主管，负责重点检查班组防火工作的落实情况;三级为部门经理，负责抽查和定期全面检查部门防火工作的执行情况和完成质量。
　　三、职责
　　1.酒店消防安全责任人职责
　　①贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位的消防安全情况。
　　②将消防工作与本单位的生产、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划。
　　③为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障。
　　④确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和及时处理义务消防涉及消防安全的操作规程。
　　⑤组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的操作规程。
　　⑥根据消防法规的规定建立义务消防队。
　　⑦组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。
　　2.酒店消防安全管理人职责
　　①拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作。
　　②组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程并检查督促其落实。
　　③拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案。
　　④组织实施防火检查和火灾隐患整改工作。
　　⑤组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确保疏散通道和安全出口畅通。
　　⑥组织管理义务消防队。
　　⑦在员工中组织开展消防知识、技能的宣传教育和应急疏散预案的'实施和演练。
　　⑧单位消防安全责任人托的其他消防安全管理工作。
　　⑨定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重问题。
　　3.各部门经理消防安全岗位职责
　　①部门负责人在本单位消防安全责任人和管理人的领导下开展消防安全管理工作，掌握本部门的消防安全情况。
　　②将消防工作与本部门经营、管理等活动统筹安排，具体落实单位年度消防工作计划中本部门的消防安全情况。
　　③在员工中普及和开展消防知识、消防技能的宣传教育工作和培训工作，具体负责对新员工和调换工种员工进行岗位安全教育。
　　④组织员工学习和贯彻执行消防法律、法规和本单位有关安全生产的规章制度和规定，教育员工熟练掌握安全操作规程和火灾事故处理预案。
　　⑤具体组织实施对本部门消防设施、灭火器材和消防安全标志的检查和维护保养工作，确保其完整好用。
　　⑥定期开展防火检查，具体组织本部门的火灾隐患整改工作。
　　⑦定期向本单位的消防安全责任人和消防安全管理人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重问题。
　　⑧对本部门员工违消防安全的行为提出处理意见，并落实对员工的奖惩工作。
　　4.主管消防安全岗位职责
　　①在本部门安全消防责任人领导下，开展消防安全工作，落实消防安全管理制度。
　　②对本岗位消防安全工作负责，组织员工学习有关消防法律、法规及安全操作规程，并负责贯彻执行。
　　③组织开展本岗位消防安全检查、整改工作。
　　④熟悉本岗位的消防安全重点部位及消防措施的分布和使用方法，维护好各种消防设备。
　　⑤发生火灾应立即报警，积极组织员工扑救火灾，做好疏散人员工作，并保护好现场。
　　⑥积极参加酒店组织的各项消防安全培训活动。
　　⑦负责督导领班及员工履行其消防安全职责，检查各项消防安全措施的落实情况，领导本岗位开展群众性消防安全活动。
　　⑧在消防、保卫部门的领导下，积极协助调查火灾发生的原因。
　　5.领班消防安全岗位职责
　　①在主管领导下开展消防安全工作，负责对下属员工进行岗位消防安全教育。
　　②负责将各项防火安全工作落实到各个员工，并经常检查、督促执行。
　　③负责对本岗位的火源、电源的管理。
　　④负责对本岗位的安全出口、疏散通道的检查，保持通道畅通，发现问题及时采取防范措施，同时报告上级领导。
　　⑤负责对本岗位消防设施、灭火器材的日常维护和保养。
　　⑥积极参加酒店组织的各类消防培训活动。
　　⑦发生火灾应立即报警，积极参加抢救和扑灭火灾及疏散人员工作，保护好火灾现场。
　　6.员工消防安全职责
　　①学习消防安全知识，认真执行消防安全管理规定，熟练掌握工作岗位消防安全要求。
　　②坚守岗位，提高消防安全意识，发现火灾应立即报告，并积极参加扑救。
　　③班前、班后认真检查岗位上的消防安全情况，及时发现和消除火灾隐患，自己不能消除的应立即报告。
　　④爱护、保养好本岗位的消防设施、器材。
　　⑤积极参加消防安全教育、培训，熟练掌握有关消防设施和器材的使用方法，熟知本岗位的火灾危险和防火措施，提高消防安全业务技能和处理事故的能力。
　　⑥熟悉安全疏散通道和设施，掌握逃生自救的方法。
　　7.电工消防安全岗位职责
　　①严格遵守用电规定和各项规章制度。
　　②努力学习技术，熟练掌握供电方式状态、线路走向及所管辖设备的原理、技术性能和实际操作。
　　③认真学习掌握电器知识和国家有关电器规范、操作教程，持证上岗。
　　④熟练掌握消防灭火器材，严格执行电器安全操作规程和电器消防安全管理制度。
　　⑤电工有权拒绝安装不符合规定的电器设备或者在不符合的场所安装电器设备。
　　⑥一般的电器设备和线路要定期检修，发现可能引起火花、短路、发热及电线绝缘损坏等情况，必须立即修理。
　　8.仓库保管员消防安全岗位职责
　　仓库保管员除遵守单位一般消防管理规定之外，还必须做到：
　　①认真学习国家有关仓库防火的规章制度，执行消防安全规定。
　　②熟知所管仓库贮存物品的理化性质，灭火方法及危害性。
　　③严禁无关人员进入仓库。
　　④仓库消防安全管理要到“五不准”、“五留距”、“一整齐”。即：在仓库内不准设火炉，不准乱拉乱搭电线，不准吸烟，不准点油灯，不准性质相抵触的物品混存;货物堆放要留墙距、柱距、堆垛、顶距、灯距;堆放要整齐划一。
　　⑤装易燃易爆危险物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、高压、摩擦和倒置，不准使用能产生火花的工具开启容器，不准穿带钉的鞋进入库内，在可能产生静电的设备上安装静电导除装置。
　　⑥受阳光照射容易燃烧、的危险物品，不得在露天存放，遇水容易燃烧、的危险物品不得存放在潮湿和易积水的地点。
　　⑦严格用电、火管理，每日要三查，一查关闭门、窗情况;二查电源、火源，消除易燃物情况;三查货物堆垛及仓库周围有无异常现象。
　　⑧根据存放货物的不同性质配备相应的灭火器材，定人定期检查、更新。
　　四、消防要求
　　1.员工必须严格遵守防火安全制度，参加消防活动。
　　2.熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材的摆放位置，懂得消防设备使用方法，必须知道消防器材的保养措施。
　　3.消防中心电话号码“119”，救火时必须无条件听从消防中心和现场指挥员的指挥。
　　4.严禁员工将货物堆放在消防栓、灭火器的周围。严禁在疏散通道上堆放杂物，确保疏散通道的畅通和灭火器材的正常使用。
　　5.如发现异色、异声、异味，须及时报告上级有关领导，并采取相应措施进行处理。
　　6.当发生火灾火警时，首先保持镇静，不可惊慌失措，，迅速查明情况向消防中心报告。报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工牌号，并积极采取措施，利用附近的灭火器，进行初期火灾扑救，关闭电源，积极疏散酒店内的顾客，有人受伤，先救人，后救火。
　　五、防火管理消防日常管理
　　1.不论本单位、外单位及施工单位，如果要动火都必须要告知保安部消防控制中心，严格遵守消防动火规定，并配备相应数量的灭火器材。
　　7、小型餐饮服务单位食品安全管理制度
餐饮食品管理制度5
　　一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐。加工生、熟食品的菜墩、刀用具要有明确标志；要经常消毒，保持用具整洁、干净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。
　　二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
　　三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持干净、清洁，不得直接落地放置。
　　四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过lcm，冷藏的温度不超过10℃，冷冻温度不超过－1℃。
　　五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于30分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒100℃10分钟、蒸汽消毒100℃15分钟，也可用有效氯含氯消毒剂溶液浸泡30分钟，后再用净水冲洗干净。
　　六、对餐具和盛放直接入口食品的容器必须清洗干净，保持干燥，食品包装材料必须符合食品卫生要求。清洗消毒程序：必须严格按“一洗、二漂、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作，消毒完毕的用具应当立即放于清洁的厨柜内保洁，餐具、用具可用电子消毒柜消毒，容积大的用具可用含氯消毒剂消毒。
　　七、厨房用具（砧板等）和餐具每餐做到一洗、二刷、三冲、四消毒，清洗后存放在保洁橱内或有盖保洁柜中。
　　八、严格按照各室功能和食品加工流程：生进、熟出进行操作，烧煮好的食品从传递窗口进入备餐间。
　　九、每天做好厨房、副食品仓库等场所的灭蝇、灭蚊、防蝉螂、防鼠和消毒工作，各餐间消毒灯定员定时开关，随手关闭备餐间门窗，防止蚊蝇叮咬食物和掉入菜中。
　　十、严格执行“五四”制度：（四不制度、四隔离制度、四过关制度、四定制度和四勤制度）；厨房、备餐问时刻保持无苍蝇存在。
　　十一、防止因操作不慎造成安全事故的发生，主厨（上灶烧煮人员）负责液化总阀的关闭仟务，炉灶用后及时关闭，每天下班后仔细检查，并建立交接班记录薄。
餐饮食品管理制度6
　　一、食品采购员、验收员要认真学习食品安全法律、法规、熟悉并掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识。
　　二、采购食品要按照国家有关规定向供货方索取有关证照、产品的检验合格证或检验报告、购物凭证，并妥善保存，以备查验。
　　三、认真做好购进食品原料的验收和台帐登记工作，台帐应如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及其联系方式等内容，所购入的食品及原料须经验收员验收登记后方能使用。
　　四、重点做好下列食品的索证、验收、登记管理工作
　　（一）米、面、食用油、调味品。
　　（二）奶及奶制品、肉及肉制品、水产品。
　　（三）食品添加剂。
　　五、禁止采购以下食品及原料：
　　（一）无检验合格证和产品准入标识的食品及原料。
　　（二）腐败变质、有毒有害、掺杂掺假、混有异物或生霉牛虫、感观性状异常及农药残留超标的食品及原料。
　　（三）无标识和标识不全、包装材料破损的定型包装食品。
　　（四）超过保质期限的食品及原料。
　　（五）非定点屠宰企业屠宰的产品（猪、牛等）。
　　六、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其食品质量情况进行感官检查。
　　（一）肉类：审核有无农业部门检疫合格证明，查验胴体有无检验印章；
　　（二）定型包装食品：审核生产经营单位的生产许可证是否在有效期限和许可范围内，检验合格证明和检验单是否为该批次产品的检验结果；核对包装标识是否按规定表明产品、产地、厂名、生产日期、批号或者代号、规格、配方或者主要成分、保质期限、食用或使用方法等：表明具有保健功能的食品，是否有卫生部或国家食品药品监督管理局签发的保健食品批准证书，标签上是否有保健批号和标志；标识是否有“食品添加剂”字样；进口食品是否有口岸进口食品监督检验机构和国家进出口商品检验部门的卫生检验证明，是否有中文标识；
　　（三）散装食品：审核加工单位的生产许可证是否有效，检查标签是否按规定标明食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法等；
　　（四）农副产品等非定型包装食品及原料；审核供货合同，检查有无腐烂变质、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常，如有上诉问题，不签收、不入库。
　　七、索证时要有相关资料，验收记录不得涂改、伪造，保存期不得少于食品使用完毕后2年。
餐饮食品管理制度7
　　一、食品采购及保管制度
　　1. 库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管等日常工作,认真做好出入库登记。严禁采购腐败、变质、过期及标识不全的食品。
　　2. 库房物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
　　3 .库房管理人员每周对库房内的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
　　4 .入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于20厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),按照“先进先出”发放原则予以发放。
　　5.库房内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
　　6. 严格控制库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
　　7. 库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。
　　8. 采购食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。
　　9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
　　10.运输包装、容器应符合卫生要求,运输车辆应专用清洁,不得与有毒物、污物混运,防止交叉污染食品。
　　11.食品添加剂存放在固定场所或橱柜并上锁,包装上应标示“食品添加剂”字样,专人保管。添加剂的使用须由专门制作加工人员操作,严禁其他人员擅自取用,对其使用种类及数量须由专人记录在案。
　　12.食品冷藏、冷冻贮藏的温度应分别符合冷藏和冷冻温度范围的要求,冰箱(柜)宜设外显式温度(指示)计,以便于对其内部温度的监测。
　　13. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志。
　　14. 食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。
　　15. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应定期除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。
　　二、食品加工烹调制作管理制度
　　1. 操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染。
　　2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料。
　　3. 待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,防止交叉污染。
　　4. 加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。
　　5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
　　6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。
　　7. 配备有盖的污物桶、臊水桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶、臊水桶存放点随时保持干净整洁,定期进行消毒杀菌。
　　8..烹制前,必须对烹制材料进行检查,严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
　　9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
　　10. 剩余熟食品放入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透方可供应。
　　11. 工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净,地面清扫拖净。
　　12. 厨房管理人员下班时,应检查各功能区域的卫生状况,并做好记录。
餐饮食品管理制度8
　　为规范现榨饮料安全管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》和《江苏省食品经营许可审查细则（试行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。
　　一、现榨饮料是指以新鲜水果、蔬菜及谷类、豆类等杂粮为原料，在符合食品安全要求的条件下，现场制作的供消费者直接饮用的非定型包装饮品。分为现榨果蔬汁和现榨杂粮饮品，现榨杂粮饮品应烧熟煮透后方可供应。
　　二、制售现榨饮料，应设置布局合理的现榨饮料专用操作场所，配备无毒、无害且符合食品安全要求的现榨饮料专用设备、工用具，并由专人加工制作。
　　三、现榨饮料操作人员在操作前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手并进行手部消毒;操作时应佩戴一次性口罩;操作中如接触其他不洁物品后应立即洗手消毒。
　　四、现榨饮料果蔬必须新鲜，无腐烂，无霉变，无虫蛀，无破损等。杂粮及其制品必须无霉变、无虫蛀、无腐败变质、无杂质等。现榨饮料不得使用非食品原料;不得使用食品添加剂;不得使用回收的食品作原料。
　　五、现榨饮料使用的水应符合《生活饮用水卫生标准》，添加的冰块应符合GB2759.1《冷冻饮品卫生标准》要求。
　　六、饮料现榨应严格进行原料清洁整理，未经清洗处理的果蔬和杂粮不得使用，在压榨前应再次检查待加工的原辅料，发现有感官性状异常的，不得加工使用。
　　七、饮料现榨操作前，应检查设备、工用具的清洁状况，现榨饮料的设备、工用具在每餐次使用前应消毒，用后应洗净并在专用保洁设施内存放。使用过程中更换榨汁品种时，接触食品的设备必须洗净、消毒。
　　八、现榨饮料应存放于加盖的容器中，加工后至食用的间隔时间不得超过2小时，不得供应腐败变质、酸败、霉变生虫、混有异物、掺杂使假、隔顿隔夜或者感官性状异常的现榨饮料。
餐饮食品管理制度9
　　一、制度目录
　　1、店面管理制度
　　2、餐饮服务从业人员健康检查管理制度
　　3、从业人员个人卫生管理制度
　　4、从业人员健康晨检管理制度
　　5、预防食品安全事故制度
　　6、餐厅卫生管理制度
　　7、配餐间卫生管理制度
　　8、粗加工间管理制度
　　9、库房管理制度
　　10、凉菜间（冷拼间）制作食品安全管理制度
　　11、面食制作管理制度
　　12、烹调加工管理制度
　　13、烧烤制作管理制度
　　14、从业人员卫生知识培训管理制度
　　15、食品添加剂使用与管理制度
　　16、餐具、用具清洗消毒制度
　　17、食品原料采购索证制度
　　18、食品安全综合检查制度
　　19、食品留样制度
　　20、餐厨废弃物处臵管理制度
　　21、食品安全事故应急处臵报告制度
　　22、小型餐饮单位食品安全管理制度
　　二、制度内容
　　（一）店面管理制度
　　1、点菜厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收保洁。
　　2、发现或被顾客告知所提供的食品确有感官性状异常或变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全卫生。
　　3、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放。要做到货款分开，防止污染。
　　4、供顾客自取得调味品要符合相应食品卫生标准和要求。
　　5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。
　　6、及时做好台面调料、牙签、餐巾、茶水等清洁消毒工作。
　　7、端菜时手指不接触食品，分餐工具不接触顾客餐具，递小毛巾用夹具，用后及时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并揩净台面。
　　8、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的清扫工作，保持整洁卫生。
　　（二）餐饮服务从业人员健康检查制度
　　1、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
　　2、餐饮服务企业管理人员负责组织本单位的健康查体工作，建立从业人员健康档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
　　3、餐饮服务从业人员每年参加一次健康体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
　　4、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体的事情发生。
　　5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎（甲肝、戊肝）等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营。
　　6、定其检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，应调离岗位并及时督促其办理。
　　（三）从业人员个人卫生管理制度
　　1、从业人员必须进行健康体检和食品安全知识培训，取得合格证明方可上岗。
　　2、从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成良好的卫生习惯，严格遵守卫生操作规程。
　　3、坚持科学的洗手习惯：操作前、便后以及从事与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒，后用流动水冲洗。
　　4、从业人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。
　　5、从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及做其他影响食品卫生的行为，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接尝味。操作用具用后不得随处乱放。
　　6、从业人员要注意个人卫生及形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的'工作衣帽，头发梳理整齐臵于帽内。
　　7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。
　　（四）从业人员健康晨检工作管理制度
　　（1）统一使用蚌埠市食品药品监督管理局规定的《餐饮服务从业人员健康状况晨检表》。
　　（2）食品安全管理员作为餐饮服务单位从业人员健康状况晨检工作的第一责任人，切实履行和监督从业人员健康状况晨检工作及岗前从业人员手消毒工作，杜绝从业人员带菌上岗作业。对未取得健康证的员工应监督其在取得健康证后上岗，对健康证过期员工应及时提醒其办理健康证。
　　（3）从业人员必须自觉履行岗前健康状况申报制度，发生高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的职工应自觉离岗就诊休养。凡瞒报、缓报自身病情上岗作业的，一经发现予以餐饮服务单位应从严处罚，直至下岗或辞退处理。
　　（4）凡发生严重高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓职工的从业部门，当日内应做到按级报告，并做好受控工作。
　　（5）从业人员高热、腹泻、咳嗽、呕吐、皮肤破损化脓的，恢复上班前应凭病假单和医疗诊断书到食品安全管理员处登记，诊疗休假日应按出勤计算，工资、奖金照发。
　　（6）《餐饮服务从业人员健康状况晨检表》由食品安全管理保管，任何人不得代理登记签名，一经发现将追究第一责任人和代理登记签名职工的责任，予以严格考核处理。
　　（7）食品安全管理员要做好《餐饮服务从业人员健康状况晨检表》的保管工作，不得缺页、破损。
　　（五）预防食品安全事故制度
　　1、依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。
　　2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承接大规模聚餐活动。
　　3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止加工经营《食品安全法》第二十八条规定的食品。
　　4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应分开加工、存放；员工要经常洗手，接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻等症状及化脓性皮肤病者,应即暂停其接触直接入口食品工作。
餐饮食品管理制度10
　　一、餐厅要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。
　　二、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。
　　三、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使用，定位存放。传递食品与收款应分开（专人、专用工具），防止污染。
　　四、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。
　　五、食品生产经营者严格按照要求收集处理废弃油脂。
　　从业人员健康及卫生管理制度
　　一、食品生产经营人员每年必须按时进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查，取得《健康证》后方可参加工作。杜绝先上岗后体检，不得超有效期使用《健康证》。
　　二、患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。
　　三、食品生产经营者应依法建立从业人员健康档案管理制度，对从业人员健康状况进行日常监督管理，及时组织办理《健康证》和新上岗人员办证，组织每日人员晨检，督促以上“五病”人员调离。
　　四、从业人员必须认真学习有关法律法规，掌握本岗位要求，养成良好的卫生习惯，严格规范操作。生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；头发梳理整齐置于帽后，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接尝味，用后的操作工具不得随处乱放。
　　五、严格按规范洗手。工作人员操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，按消毒液使用方法正确操作。
　　六、工作人员不得留过长头发、长指甲、涂指甲油、戴戒指、耳环等饰物。不得面对食品打喷嚏、咳嗽，不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、吃东西、随地吐痰、穿工作服入厕及存在其他有碍食品安全的行为。
　　七、餐饮服务提供者应当依照《食品安全法》第三十二条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果等有关信息记录归档，并明细每人培训记录，以备查验。
　　八、从业人员必须接受食品安全知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。
　　九、食品安全管理人员应认真制订培训计划，定期组织有关管理人员和从业人员（含新参加和临时人员）开展食品安全知识、食品安全事故应急及职业道德培训，使每名员工均能掌握岗位食品安全知识及要求。
　　食品添加剂使用管理制度
　　一、食品添加剂的使用必须符合GB2760—20xx1《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的品种及其使用范围、使用量，杜绝使用《食品中可能违法添加非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》中物品的现象。
　　二、不得以掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂；不得由于使用食品添加剂而降低了食品质量和安全要求。餐饮经营单位加工经营食品为现制现售模式，尽可能不用食品添加剂，确须使用的，应在限量范围内使用。
　　三、采购使用的明矾、泡打粉、小苏打、臭粉等食品添加剂包装标签上应注明中文“食品添加剂”字样，食品添加剂的具体标签要求应符合《中华人民共和国食品安全法》第47、48和66条的规定。
　　四、购入食品添加剂时，须索证索票并登记台账。应索取生产许可证明和产品检验合格证明，食品添加剂生产企业须取得省级发放的食品生产许可证。
　　五、严禁违法使用硼酸、硼砂、废弃食用油脂、工业用料等非食用物质和滥用食品添加剂。禁止餐饮业服务单位（包括食堂、食品摊贩等）及个人购买、储存、使用亚硝酸盐。含柠檬黄、日落黄等合成色素的吉士粉、油性色素等不可用于面点、糕点、肉类加工
　　六、油条、糕点、面食等常用的泡打粉等含铝膨松剂，应严格控制用量，以防止铝含量超标。糕点禁用苯甲酸、苯甲酸钠等防腐剂。
　　七、餐饮业使用食品添加剂的人员需经过专业培训。使用食品添加剂应配备专用称量工具，严格按限量标准使用。存放食品添加剂，必须做到专柜、专架，定位存放，并上锁，标示“食品添加剂”字样，不得与非食用产品或有毒有害物品混放。
　　八、每次使用食品添加剂须有使用记录。
　　食品采购索证验收管理制度
　　一、餐饮单位在采购食品等涉及人体健康安全的产品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，食品流通许可证、食品生产许可证、食品安全检验合格证明或化验单、检验检疫合格证或购物凭证（发票、收据、信誉卡）等。
　　二、餐饮单位应建立产品索证记录，设专（兼）职人员负责管理产品索证工作。并建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。
　　三、餐饮单位应索证和进货验收的产品种类包括：
　　（一）预包装和非预包装的粮油米面副食品、调味品等；
　　（二）新鲜肉类、蔬菜等食用农产品；
　　（三）食品添加剂。
　　四、采购的食品及原料在入库前，库管员应对其索证情况进行审核，并对其食品安全质量情况进行感官检查。对肉类、定型包装食品、农副产品等非定型包装食品及原料进行检查。
　　上述产品如有问题，不签收，不入库。
　　五、认真做好包括进货名称、数量、索证情况、感官检查等项目的验收记录，并妥善保存，以备查考。
　　餐饮具清洗消毒保洁管理制度
　　一、食品生产经营者应当依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。
　　二、不得重复使用一次性的餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐饮具等不符合安全标准的餐饮具。
　　三、采购使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；直接入口使用的餐饮用具、清洗餐饮具的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准并按要求留存票证。
　　四、设置专用的餐饮具清洗、消毒、保洁区域（或专间）及设备，餐饮具清洗消毒水池应专用，不得与清洗食品原料、拖布等混用。采用化学消毒的，至少设有3个专用水池。各类水池应以明显标识标明其用途。
　　五、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。清洗消毒时应注意防止污染食品。
　　六、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。
　　七、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜（间）保存，避免再次受到污染。保洁柜有明显“已消毒”标记，柜内洁净、干爽，不得存放其他物品。已消毒和未消毒的餐饮具应分开定位存放。
　　八、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。
　　九、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。每次记录《餐饮具消毒及检查记录表》。
餐饮食品管理制度11
　　一、保持良好的个人卫生习惯，坚持个人卫生四勤（勤洗手、剪指甲：勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤换工作服、帽）做到个人卫生整洁。
　　二、仪容仪表整洁、符合要求，按规定着装，上班不带戒指、耳环、手表，不涂指甲油。男不留长发，女发不披肩，化妆淡而大方。
　　三、每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品（原料）及食具消毒工作。
　　四、每日如实向餐饮食品安全管理员汇报自己的健康状况。
　　五、凡患有5种传染病如痢疾、伤寒、病毒性肝炎（包括病毒携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病者，凡出现腹痛、腹泻、手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉肿痛，耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐、黄疸等症状时，及时停止制售食品工作，进行治疗，经医生证明确已治愈后方可恢复原岗位位工作，患其他有碍食品卫生的疾病如流涎症、牛皮癣等，不得参加接触直接入口餐饮服务环节食品的工作。
　　六、餐饮服务环节制售食品时应保持双手清洁，在加工直接入口食品前、处理食品原料后、接触与食品无关的物品后、上厕所后必须洗手。
　　七、餐饮服务环节加工食品时不吸烟、工作时不做有碍服务形象的动作，如抓头发、剪指甲、揪耳朵、伸懒腰．剔牙、揉眼睛、打呵欠；咳嗽或打喷嚏时，要用手帕掩住口鼻。
　　八、认真学习餐饮服务食品安全法律法规要求与卫生知识，熟练掌握本岗位餐饮服务食品卫生规范、标准与要求，自觉抵制、揭露、检举违反《食品安全法》的各类行为。
餐饮食品管理制度12
　　一、餐桌椅整洁，地面清洁，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手设施。
　　二、要每天清扫两次，每周大扫除一次，达到无蝇、无蜘蛛。
　　三、不销售变质、牛虫食品。
　　四、小餐具用后洗净、消毒、保洁。
　　五、服务人员穿戴清洁工作衣帽，工作前、便后洗手消毒。
　　六、点心、熟食必须在防尘防蝇玻璃柜内销售，坚持使用清洁的售货工具。
　　七、服务人员工作时禁止戴戒指、手链，涂指甲。
餐饮食品管理制度13
　　一、餐饮服务食品安全管理员是餐饮服务单位法定代表(负责人)或者由餐饮服务单位授权,经培训考核合格取得相应资质,对本单位食品安全管理活动进行监督和管理,并承担食品安全责任的正式从业人员。
　　二、大型以上餐馆(含大型餐馆)、学校食堂(含托幼机构食堂)、供餐人数500人以上的机关及企事业单位食堂、餐饮连锁企业总部、集体用餐配送单位、中央厨房及承担重大活动接待任务的餐饮服务提供者应当设置独立的食品安全管理部门,并至少配备1名专职食品安全管理员。上述六类以外的餐饮服务提供者如无条件,可以配备兼职的食品安全管理员。
　　三、食品安全管理员不得同时在2个以上(含2个)餐饮服务提供者从事食品安全管理工作。
　　四、餐饮服务提供者在食品安全管理员发生变动后,应当在10天内将新的食品安全管理员名单向《餐饮服务许可证》原发证机关备案。
　　五、餐饮服务单位食品安全管理人员必须具备的基本条件是：
　　(1)身体健康并持有效健康证明;
　　(2)具备相应的餐饮服务食品安全管理知识和工作实践经验;
　　(3)持有效的培训合格证明,并按要求参加继续教育培训。
　　六、食品安全管理人员应当掌握下列知识:
　　(1)食品安全法律法规、标准和技术规范;
　　(2)常见的食品污染因素及其预防控制措施;
　　(3)食源性疾病的预防处理原则;
　　(4)食品安全事故应急处置要求;
　　(5)餐饮服务其他相关食品安全要求。
　　七、食品安全管理员的主要职责包括:
　　(1)组织制定从业人员食品安全知识培训计划并组织实施,建立培训档案;
　　(2)对从业人员进行健康管理,建立健康档案,督促从业人员进行健康检查,对患有有碍食品安全疾病的人员提出工作岗位调整意见并督促落实;
　　(3)对食品(含原料)、食品添加剂、食品相关产品采购索证索票、进货查验、采购记录和食品添加剂贮存、使用进行管理;
　　(4)组织制定本企业食品安全检查计划,对食品安全管理制度落实情况、食品加工制作过程的食品安全状况、食品安全操作规范的执行情况定期进行检查并记录、存档,对检查中发现的不符合食品安全要求的行为应及时制止并提出处理意见;
　　(5)对场所环境卫生和餐厨废弃物处理进行管理;
　　(6)所在单位发生疑似食物中毒等食品安全事故时,及时将事故发生情况报告当地餐饮服务食品安全监管部门,采取措施防止事态扩大,配合监管部门调查处理;
　　(7)积极配合餐饮服务食品安全监管部门开展的监督检查工作,并如实提供有关资料或信息;
　　(8)其他保证餐饮服务食品安全有关的管理工作。
　　八、食品安全管理员应当每年至少参加1次餐饮服务食品安全监管部门组织的继续教育培训。食品安全管理员每年继续教育培训时间应当不少于40学时。
　　九、餐饮服务食品安全监管部门对食品安全管理员履行职责情况进行监督检查。
　　十、对12个月内连续3次被不同餐饮服务提供者因履行职责不到位而解聘的食品安全管理员,餐饮服务食品安全监管部门应注销其食品安全管理员资质。
餐饮食品管理制度14
　　一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。
　　二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。
　　三、餐饮服务从业人员每年参加一次体检，每年到期前一个月参加健康复查，不得超期使用健康证明。
　　四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体检的情况发生。
　　五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参加直接入口食品的餐饮服务工作。
　　六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关法律法规处理。
餐饮食品管理制度15
　　一、安全管理要求
　　1、依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。
　　2、配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。
　　3、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务从业人员每年应进行健康检查，取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。
　　4、积极组织参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任，并建立培训档案。
　　5、发生疑似食品安全事故，应立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门的要求采取控制措施。
　　二、采购储藏要求
　　1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件;从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。
　　2、应按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。
　　3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
　　4、需冷藏(冻)的熟制品，应在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃10℃之间，冷冻温度的范围应控制在-20℃-1℃之间。
　　5、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示“食品添加剂”字样，妥善保管，并建立使用台账。
　　三、加工操作要求
　　1、餐饮服务食品加工经营场所应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。
　　2、餐饮服务从业人员应保持个人卫生，工作衣帽应整洁，做到“四勤”：勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发。加工操作时应穿戴清洁的'工作服和工作帽，不许头发外露，不许留长指甲，不许涂指甲油，不许佩带饰物。
　　3、需熟制加工的食品应烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上。加工后的熟制品应与食品原料分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。
　　4、按照要求洗净、消毒餐用具，并将消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用。禁止重复使用一次性使用的餐用具。
　　5、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。
　　6、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温等设备与设施;及时清理清洗，确保正常运转和使用。
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　　在现实社会中，越来越多人会去使用制度，制度是各种行政法规、章程、制度、公约的总称。想学习拟定制度却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的食堂监督管理制度，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
　　食堂监督管理制度 篇1
　　第一章 总则
　　第一条 为加强和促进食堂管理，进一步提高用餐质量，确保食堂卫生和食品安全，特制定本暂行办法。
　　第二章 人员安排及职责
　　第二条 成立食堂监督管理组，由xxx任组长，负责食堂总体监督协调工作。
　　第三条 管理组下设监督、采购两个小组。监督小组成员由x/x/x/x组成。采购小组成员由x/x/x/x组成。
　　第四条 监督小组职责：负责食堂采购餐料的入库验收、采购结算单据的审核，及时征集就餐民警意见和建议，协助制定食谱，改善伙食品种，尽量减少剩饭剩菜现象。采购小组职责：负责餐料采购和管理、负责在餐料采购过程中对采购数量与采购价格进行记录以及与供应商的结算、食堂设备、卫生的监督、保养。
　　第五条 遵守财务纪律，每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。
　　第六条 对采购小组购置的餐料、各种炊具零件、小型用具、杂项开支等单据要认真审核，确保各项内容准确无误并经监督小组成员签字确认后方可入账。
　　第七条 采购小组负责对各项票据进行汇总统计，对经过签字确认后的票据登记入账，并将所有票据留存备查；制定食堂伙食管理账目，显示采购、库存量及盈亏情况，每月十号以前将上月账目提交监督小组审核。
　　第八条 食品卫生：蔬菜、肉食购进要适量并保持鲜活，发现变质立即丢弃处理；生、熟食品、干货、成品、半成品必须分开存放；剩食品必须放入冷藏柜存放，不得在常温下过夜；包装食品必须表示清楚，符合检验合格规定标准。
　　第九条 厨房卫生：切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清洗工作台面、地面；打饭勺、汤勺不得直接放置于台面，统一用盘托放；货架、炉灶、洗菜池、洗碗池每日清洗；油、盐、酱油等常用辅料及未用完的米、菜下班前要盖好；清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。
　　第十条 未经许可，除食堂工作人员和管理人员外任何人员不得进入厨房及储藏间；厨房及储藏间严禁吸烟；食堂工作人员下班前要关好门窗、检查电源开关、设备等。
　　食堂监督管理制度 篇2
　　1.政策
　　根据《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国产品质量法》，结合我院实际情况，特制定本制度。
　　2.目的
　　为加强食堂监管，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，保证职工正常就餐及食品卫生安全，特制定本制度。
　　3.标准
　　3.1主管领导：木玉龙
　　3.1.1职责：对食堂管理全面负责，定期检查食堂工作，每月听取分管领导汇报，及时处理解决食堂发生的各种问题。
　　3.2分管领导：和仕仙
　　3.2.1职责：具体分管食堂管理工作的监管，制订分管领导、食堂负责人、卫生监督员工作职责，及时处理解决食堂发生的各种问题。组织质控人员每月一次对食堂进行监管考核。
　　3.2.2食堂负责人：
　　具体负责食堂管理工作，抓好食堂负责人、卫生监督员以及食堂工作人员的思想工作和业务工作，定期召开食堂管理人及工作人员会议，了解情况、布置工作、宣传政策、深化改革学校食堂工作，严把食品卫生安全关，更好的为患者和职工服务。
　　食堂监督管理制度 篇3
　　一、职工食堂必须全力保证镇人民政府的公务接待用餐，确保干部职工早、午、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平。同时努力保障干部职工加班工作用餐。不得对社会闲散经营。
　　二、政府食堂应奉行服务第一、顾客至上的宗旨。树立为干部职工服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为食堂人员的天职。
　　三、机关食堂实行独立核算、自负盈亏。
　　四、食堂经营者享有对食堂公有资产的使用权，并负有保护维修的责任。损坏的负责维修，丢失的照价赔偿，报废的需查明原因，妥善处理，防止资产流失。
　　五、食堂工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗。工作期间着工作服，并保持整洁干净。要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手。
　　六、保持餐具、厨具和操作间卫生。无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中；经常清理厨具污渍，保持清洁干净，并定期检查、处理变质或过期食品。
　　七、成品存放实行“四隔离”，即生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂品、药品隔离，食物与天然冰隔离。
　　八、进入食堂的各种原料，必须确保正规购买渠道，以确保食品质量。不得采购、收藏、使用、销售过期腐烂变质食品。炒菜用油必须使用火炼油。
　　九、保证供餐服务时间。职工就餐时间，早餐7：20―8：20，午餐：12：00―13：00，晚餐：17：40―18：40。
　　十、党政办公室和镇直部门在接待工作中要按照热情、大方、周到、节约原则，做好接待工作。
　　十一、党政办公室和食药监办需定期对食堂卫生和食品质量进行检查，若发现不卫生和变质食品，需及时督促整改，若未能限期整改，将进行处罚。
　　十二、提倡勤俭节约，反对铺张浪费。干部职工用餐应做到吃多少，盛多少，不浪费一粒粮食，自觉做到“光盘”行动。坚持文明用餐，打饭(菜)时自觉排队。
　　食堂监督管理制度 篇4
　　为营造良好舒适，的就餐环境，把公司对员工的关怀落到实处，结合公司食堂目前的运行状况，特制定本制度。
　　适用范围：在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。
　　一、餐厅工作人员管理制度
　　1、工作人员必须持《健康证》上岗。
　　2、采购员每日采购食品必须保证新鲜，在保质期内；厨师整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
　　3、厨师要做到生、熟食分开摆放，熟食尽量不要隔夜食用。
　　4、厨房内的所有用具及锅碗瓢盆每日使用完毕后需清洗并消毒。
　　5、采购员每日填写《食品采购清单本》，并于每周五交财务部主管张宁处办理签字手续。
　　6、厨师于每个星期六交下个星期的。
　　7、每天的就餐人数，由财务部薛娜娜当日早上九点半之前餐厅。
　　8、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。
　　二、餐厅用餐人员管理制度
　　1、员工严格按餐厅就餐时间进餐：午餐：12：00―13：00。费用12元/顿，公司补助4元，员工每人8元。
　　2、餐费实行签到制，就餐员工每日进行签到，每周五由财务室薛娜娜核算后统一缴费。
　　3、员工打饭/菜须排队，吃多少打多少，力行节约原则，杜绝浪费。
　　4、用餐完毕须各自整理桌面，将食物残渣倒至指定垃圾桶，并将餐具放到指定的位置，不能随意乱放。
　　5、餐厅内禁止吸烟。
　　三、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁
　　1、食堂内要摆放整齐，及时垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。
　　2、食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘。
　　3、食堂内部地面、餐桌台面、工作台面应干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。
　　4、每周五进行大扫除，确保厨房环境卫生。
　　食堂监督管理制度 篇5
　　一、提高认识，树立良好的服务意识。
　　我校食堂目前有专职管理人员4人，专业的炊工3名，从炊工的招聘、选拔、、上岗培训、技能比武都严格按照程序公正、公开进行。管理人员和炊工都具有良好的服务意识，高素质业务技能，能让师生到食堂就有到家的感觉，感到省心、舒心、放心。
　　二、规范学校食堂安全卫生管理制度，制定了科学的、具有可操作性的管理制度。
　　这些制度，从内容上大致可分三类：工作人员职责类，食品卫生安全管理类和财物管理类。《食堂安全卫生制度》《从业人员卫生知识培训制度》《食堂员工考勤制度》《安全制度》、《采购人员岗位责任制度》《从业人员健康检查制度》《餐具消毒岗位责任制》。《食品留样制度》食堂工作人员不仅要对这些制度内容熟悉，而且一切行为都要受到这些制度的约束。
　　三、切实加强食堂食品卫生安全工作。
　　学校食堂卫生安全工作是一项事关师生生命安全的大事，无论把这项工作提高到多么重要的程度来认识都不为过。在确保卫生安全过程中，做到了严把“五关”。
　　首先是严把采买关。对原料的购入日期、产品商标、生产日期、保质期、健康证、经营许可证、产品检验等都要认真登记、验收，由后勤主任把关。不合要求的坚决不准进入原料库房；严禁向无卫生许可证的单位和个人购买原材料、半成品和成品；食堂所采购的原材料都是在局规定的定点采购的超市统一采购，学校还与超市签定了食品卫生。原料进入库房隔墙离地，成品与半成品分开，生熟分开，非定型食品存放于干净容器中，并加盖加罩，防止交叉感染。
　　其次，严把生产操作关。
　　在食品加工过程中，严格按照有关规定，该消毒的消毒，该煮透的煮透。粗加工间做到择菜切菜上案板。操作间做到清洁卫生，餐厅做到整洁明亮，有荤素食物分柜存放，砧板分开，分刀加工。不用发芽土豆，四季豆要过水煮熟，豆浆要煮沸，冷菜要热透，避免中毒事件发生。炊工进操作间前必须进行洗手、消毒，带好口罩，穿好工作服和工作帽。
　　第三，严把餐具消毒关。
　　餐具及放作物容器的洗净、消毒，我们一般采用消毒和消毒两种方法，对消毒物品先用开水清洗，用洁灭净等洗洁剂进行化学消毒，再上蒸柜蒸30分钟以上，大件物品放入稀饭锅中煮沸30分钟以上，既为物理消毒。后进消毒柜，实行保洁。以上消毒每天进行一次并详细填写消毒记录，将消毒工作落到实处。严把炊工个人卫生关。要求所有食堂操作人员实现定期，持有健康证上岗。
　　第四，严把食品安全关。
　　食品安全是学校食堂的生命，为了确保食品安全，我校制定严密的食品安全应急预案。每天对当日的.饭菜进行留样，留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于100克，有标签标明菜名，留样时间，置放规定位置，保存48小时。配备专用留样冷藏柜，温度设置为摄氏0度一6度。食品留样盛器用保鲜膜包严防止串味腐烂。每次留样前应进行清洗、消毒。留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。每天做好留样记录。
　　第五，严把菜品关。
　　注重营养，合理膳食，一直是我校食堂的工作人员的努力目标。我校专门请了营养师为学生安排适合学生身体生长发育需要和符合孩子口味的午餐，既保证了孩子生长发育所需营养，又能使菜品丰富多样，让孩子在周内不吃重样饭，让孩子吃饱吃好。
　　校食堂成立以来，市卫生监督局双王办食品药品监督所每次抽查我校食堂卫生工作，原材料采买的质量，食品加工环节，餐具的消毒卫生状况，留样规范化等合格率均在100%。扎扎实实的食堂管理工作为我校健康快速发展营造了良好的环境，提供了坚实的后勤保障，得到了全校师生的认可，家长的信赖和各级领导的肯定。我们将在今后的工作中不断努力创新，更好地为师生服务，使学校食堂管理工作再上新的台阶。
　　食堂监督管理制度 篇6
　　1、严禁现金交易。一旦发现此情，罚双方当事人各100元。
　　2、严禁食堂工作人员以外的任何人进操作间。发现一例，罚主厨和进去的人各20元。总务主任只能对粮食和蔬菜过秤时方可进入。
　　3、严禁食堂工作人员将学校饭菜做人情。发现不刷卡免费送饭菜现象，一次罚双方当事人50元。
　　4、食堂工作人员无权卖生食品，如鸡蛋、大米等。发现一例，罚双方当事人各50元。
　　5、严禁食堂工作人员把学校的东西拿回家。发现一次，罚款50元。
　　6、食堂工作人员要遵守作息时间，不得无故旷工。有事要向校长和总务主任请假。因故耽误了工作，期间的工资浮动平分给其他多做事的人。
　　7、一般情况下，食堂工作人员不得擅自进货。应该有安排地统一进货。
　　8、食堂管理人员和工作人员以及每周带班进货的行政领导不得购买过期、变质、霉烂的食品。谁做主买进了不能使用的东西，谁照价赔偿。
　　9、带队进货的行政人员必须带足资金，严禁赊账现象发生。谁赊账，谁付钱，学校概不负责。
　　10、食堂在xx当地购进米、面、粉、菜时，必须经总务主任和食堂所有人员过秤、点数、签字后，学校才予以认可。
　　食堂监督管理制度 篇7
　　食堂是员工就餐的公共场所，把食堂办成安全卫生、文明温馨、员工欢迎、领导放心的职工之家，是我们的共同愿望。为此，特制定以下制度：
　　1、明确并坚持确保安全与卫生、以服务员工为主、注重饭菜新鲜和营养结构，合理收费的指导思想。
　　2、选用质地新鲜、品质可靠的主副食品、荤素菜及各种辅料、调料，杜绝过时、变质的一切原辅料和调料，禁止烧熟蔬菜隔夜再卖。
　　3、做好各种主副食品、蔬菜和各种辅料、调料的入库验收，品种、数量、价格、金额和有关情况记录齐全清晰，手续完备。
　　4、丰富花色品种，建立备选菜谱，实行轮流搭配，每餐不少于四荤四素，每月有特色品种。
　　5、从业人员身体健康，工作时间要按规定穿工作服、戴工作帽，营业时带口罩，所有穿戴要保持干净整洁，工作场所、公共场所不吸烟。
　　6、工作场所、员工就餐场所、仓库文明洁净，主副食品分开，生熟分开，厨具、餐具实行一洗二过三消毒。
　　7、熟悉水电汽流程，严格按操作规程操作，能正确使用各种厨卫、电器、消防、设施。
　　8、提倡微笑服务，对员工提出的要求要尽量满足，暂时做不到有困难的，也要耐心解释，态度要好，不得以任何理由与员工发生争吵。
　　9、重视改进和提高，认真听取员工意见，沟通情况，尤其要定期认真听取膳管会意见并认真改进。参与良性互动，调动各种积极因素，共同建好我们的职工之家。
　　食堂监督管理制度 篇8
　　一、物资采购原则：
　　1、食堂物资采购必须两人同时前往，一人负责款项支付，一人负责登记明细。
　　2、物资采购回项目后交厨师清点，厨师入库，在入库单上三人共同签字。
　　3、项目部办公室每天对三餐就餐人员进行登记，统计人数。
　　4、每月底对食堂库存情况进行盘点，核算费用。
　　5、食堂所购回之食材，由项目部办公室每周不定期进行抽查，抽查内容：食品质量、重量。对不合格食品，拒收并按规定处理。
　　6、任何人不得以任何理由拿走食堂之一切物品。
　　二、厨师守则：
　　1、厨师必须办理健康证方可上岗，严格遵守公司各项规定，讲究个人卫生。
　　2、工作时必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。
　　3、严格按照食品卫生要求去操作，防止食物中毒。
　　4、洗干净后的餐具要整理齐备且有规律地摆好。
　　5、工作中严格按伙食标准精打细算。
　　6、整个烹食过程必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
　　7、每天清理，每月三次大扫除，确保操作间和餐厅环境卫生。
　　三、员工用餐公约
　　1、员工打饭/打菜必须排队并接受食堂工作人员的管理。
　　2、果核骨刺、余饭剩菜，不可倒入洗菜池，应倒至指定垃圾桶内。
　　3、力行俭省节约，饭吃多少盛多少，杜绝剩菜剩饭。
　　食堂监督管理制度 篇9
　　操作间管理制度
　　操作间是烹调食品的重要场所，也是保证食品卫生安全的重要环节。为此，特制定操作间管理制度。
　　一、负责烹调加工的厨师要认真学习《食品卫生法》和相关卫生知识，提高其法制意识和食品卫生安全意识。
　　二、厨师要加强业务学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务能力。
　　三、厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。
　　四、烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
　　五、食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。
　　六、操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成良好卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。
　　七、食品调味时要严格按烹调卫生要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放入口中品尝。
　　八、制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦试容器。
　　九、成品菜不能直接放在地上，防止异物带入容器对食品造成第二次污染。
　　十、抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。
　　十一、充分发挥"三防"设施的功能和作用。
　　十二、操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。
　　十三、未经食堂管理人员允许，从业人员不能随意换岗，不得随意增减厨师。
　　粗加工管理制度
　　食堂粗加工区管理得好，不仅能保证全厂员工的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。
　　一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
　　二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
　　三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
　　四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
　　五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
　　六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
　　七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
　　库房管理制度
　　食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证全厂员工食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
　　一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
　　二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
　　三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意进出。
　　四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火防盗工作。
　　五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必须隔墙15厘米，离地面20厘米。
　　六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。
　　七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
　　八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
　　配餐间(售卖区)管理制度
　　配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所(售卖区)，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
　　一、充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。
　　二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。
　　三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
　　四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
　　五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
　　六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。
　　七、领取饭菜的员工不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员通过窗口送出配餐间。
　　食品采购验收制度
　　为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时一定要坚持"一看二闻三手感"的原则，有问题的食物坚决不能使用。
　　一、定性包装食物的验收
　　1.验包装上内容是否与检验报告内容相符;
　　2.验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收;
　　3.验包装是否有厂名、厂址;
　　4.验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
　　5.嗅气味，是否有异味;
　　6.手感，是否有异样
　　二、非定性包装食物的验收
　　1.看：是否有腐烂、霉变的食物;
　　2.闻：是否有异味;
　　3.手感受有无异样;
　　4.蔬菜是否新鲜。
　　三、做收货单据时，同时做验收记录
　　原料采购索证登记制度
　　食堂的原料采购是保证企业食品卫生安全的重要环节。为了保证全厂员工食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度：
　　一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全厂员工的食品卫生安全，必须定点采购食品。
　　二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。
　　三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。
　　四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。
　　五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志(质量安全认证)。并作详细记录。
　　六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。
　　七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
　　QS认证
　　QS认证制度意即食品安全市场准入制度，它是英文QUALITY SAFE TY即“质量安全”的缩写。
　　我国的食品安全市场准入制度是国家质检总局在2002年推出的。据介绍，该制度主要包括三方面的内容：第一，生产企业必须经过基本生产条件的审查，要有生产该产品的合格条件。第二，产品必须符合国家标准和法律法规规定的要求，是经过检验的合格产品。第三，合格产品到市场出售时，必须有QS标志。
　　食品市场准入标志由“质量安全”英文(Quality Safety)字头“QS”和“质量安全”中文字样组成。标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。
　　每个QS标志都有惟一一串12位数字序列号，上网或打电话可检验QS真伪的。
　　卫生管理制度
　　从业人员健康检查制度
　　食堂从业人员的健康，直接影响全厂员工的健康。为此，特制定食堂从业人员的健康检查制度。
　　一、食堂从业人员必须政治思想好，心理素质好，有健康的身体，责任心强。
　　二、食堂从业人员由企业一年一聘，根据合同时间，企业与食堂从业人员签定聘任合同。
　　三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗，食堂从业人员每年到法定机构体检一次，体检符合要求，由疾控中心发给健康证，方可从事食堂工作。
　　四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。
　　五、从业人员个人卫生应做四勤：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服，保持良好的个人卫生习惯。
　　六、从业人员不能穿拖鞋上岗，不能戴首饰上岗。
　　七、每天早上上岗前由行政领导或食堂负责人对从业人员进行认真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
　　从业人员卫生知识培训制度
　　食堂从业人员必须了解食品卫生知识，必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保食堂的食品卫生。为此，特制定食堂从业人员卫生知识培训制度。
　　一、食堂从业人员应坚持学习《中华人民共和国食品卫生法》和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。
　　二、企业每半年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实，并有详细记录，有人资行政部负责。
　　三、食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。
　　四、每次培训之后，组织食堂从业人员进行一次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。
　　五、人资行政部应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。
　　餐具消毒管理制度
　　食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。
　　一、餐具洗消程序
　　公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50～60℃为宜);第二步是温水清洗，去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。
　　二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法
　　餐具如何进行消毒呢?目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。
　　几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：
　　(1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。
　　(2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。
　　(3)灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。
　　(4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升)，将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。
　　三、加强餐具洗涤消毒工作的管理
　　食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理，做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量：1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作，有无弄虚作假，省略消毒程序;2)检查消毒设备是否正常，如消毒池是否漏水，有无消毒液，消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量，一般来讲，卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻，呈现本色。
　　食堂卫生检查制度
　　保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。
　　一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。
　　二、行政分管领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。
　　三、检查内容：
　　1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，泔水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。
　　2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到"四勤"，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作时吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。
　　3.食堂的"三防"设施有无损坏情况，是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。
　　4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。
　　5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
　　6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
　　食堂卫生责任追究制度
　　食堂卫生工作是企业安全工作的一件大事，关系到全厂员工的健康与生命安全，关系到企业生产生活秩序稳定。为了保证全厂员工的食品卫生安全，特制定企业食堂卫生责任追究制度。
　　一、食堂食品卫生安全由王忠民同志负责。每天作好进出库登记，精制饭菜存放不得超过8小时，每天由管理人员指定专人分别进行试尝，并作好饭菜试尝记录。
　　二、一旦发生食物中毒，立即报告企业安全领导小组，再由安全领导小组报市疾控中心，并组织人员将中毒员工送往医院，进行抢救。并及时将上餐饭菜留样以备查验。
　　三、粗加工区，操作间，配餐间要分别落实专人负责管理和指导，每间确立固定的员工，严格按流程进行操作，并做到分工明确，责任到人，避免出现混岗和食品交叉污染。
　　四、食堂管理人员指定专人负责餐具、容器用具消毒和保洁工作，要求严格按《餐具用具消毒制度》进行消毒和保洁。
　　五、凡不负责任，检查不力，不按要求操作，造成食物中毒事故，企业将按有关规章制度追究其责任，造成严重后果的，报有关部门追究其刑事责任。
　　食堂监督管理制度 篇10
　　一、规范管理，保障舌尖上的幸福。
　　学校食堂从菜谱的制定、原料的采购、原材料的出入、灶费的收支、卫生的清洁以及学生就餐时的陪餐，都有严格的制度，同时在具体的管理中严格把好食材采购、储存、清洗、加工、卫生、就餐、人员、安全、教育等“九关”，确保食堂就餐秩序有序，卫生环境整洁干净，饭菜质量安全可口。
　　二、营养搭配，享受舌尖上的幸福。
　　一直以来，学校在师生饭菜方面始终秉承“早饭吃好，保证营养丰富；午饭吃饱，保证能量充足；晚饭吃精，保证睡眠安稳”的原则，每天饭谱都按照国家的要求和中学生所需营养需求，做到科学配餐。为了保证学生每天所需营养摄入，鸡蛋和肉是师生每天餐桌上必不可少的美味，包括包子、米饭、面条，每周菜谱不重样，每天吃足十种以上菜类，五种以上谷类。特别是考虑到学生周日到校比较早，学校每周在周日下午给学生加餐一顿，并结合实际建立了流动式的就餐机制，周日下午需要就餐的学生可以随时到食堂就餐，这样既保证学生营养的摄入，又能以充沛的精力投入到晚上的学习中。
　　三、文明服务，助力舌尖上的幸福。
　　在学校“和美共生、守正出新”理念的引领下，该校要求食堂工作人员做到微笑服务、热情服务，要以“为家人做饭的态度，以关怀子女的情怀”对待工作、善待学生，并组织心理教师对炊工进行心理辅导，使炊工的工作态度得到明显改变，赢得了师生和家长的一致好评。同时，学校坚持每周给全体炊工开一次例会，总结本周的工作得失并对下周工作进行安排部署，确保为学生提供高质量的就餐服务。
　　四、多方监督，关注舌尖上的幸福。
　　学校对于食堂的监管，除司务长负责外，还成立了食堂监督小组，监管食堂的各项工作；每月组织学生填写调查问卷，征求学生对食堂伙食的建议和，并针对性的进行改进；每月组织开展的家长开放日活动，都安排家长和学生一起就餐，并且学生在校一日三餐都通过班级群向家长公示，主动接受家长的监督。今年节，学校特意邀请退休教师返校并就餐，并征求他们对学校食堂管理的意见和建议，真正把学校食堂办成“阳光食堂”、“大众食堂”。
　　五、节日庆典，丰富舌尖上的幸福。
　　学校每逢节日活动，都会有餐桌上的庆典，校领导在食堂亲自为教师发放饭菜，使师生在食堂就能感受到节日的欢乐和家一般的温暖。在中秋节，学校会按照乡土习俗给学生做大肉散菜，发放月饼；在，学校专门给学生加餐，让学生在学校食堂也能感受到普天国庆的喜悦。
　　食堂监督管理制度 篇11
　　1、炊事人员上岗前，必须持有卫生防疫部门颁发的健康证，否则不准上岗。
　　2、严格遵守岗位职责，服从领导、坚守岗位保证就餐时间、有事请假。
　　3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃明亮、地面洁净。
　　4、对食堂及餐厅经常消毒，保证厨房做到“三无”。
　　5、对食堂饮用水必须半年一检，并有书面检查报告备案。
　　6、严格控制食品及饮食卫生，不采购未经检疫合格的各种肉类和禽类，防止食物中毒事件发生。
　　7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准争取达到就餐者满意。
　　8、认真听取伙委会意见，不断改进服务提高质量。
　　9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病事件发生。
　　10、食堂工作人员必须着装整洁，不留长指甲。
　　11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走“三关”，即关煤气、关电、关水。
　　12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。
　　13、正确使用防暑降温费用，保证暑期清凉饮料按标准供应。
　　14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。
　　15、使用经过检验合格、安全可靠的液化气瓶，做到定期检查，防止煤气中毒。
　　食堂监督管理制度 篇12
　　为加强公司员工食堂的管理，做好后勤服务工作，保障员工就餐质量，特制定本制度，即日起执行。
　　一、员工进入餐厅必须佩带厂牌，按秩序排队，先画卡后就餐，不得将员工餐带出员工餐厅食用。
　　二、员工自备餐具，各自清洗，将餐具分部门统一存放，不得随意将餐具带出员工餐厅。
　　三、员工就餐分别在就餐卡上打“√”，必须妥善保管自己的饭卡，遗失、损坏的请及时到前台补卡，相关费用2元/张，月底不交饭卡者视为丢失，按整月就餐扣除餐费，罚款10元。
　　四、就餐卡不得涂改，一经涂改统一作为就餐处理，餐费照扣；遗失、损坏无法读取就餐数据时，从当月1日至补卡日之前全部按就餐算。
　　五、员工就餐时须保持良好的就餐秩序及餐厅卫生，保持地面清洁，就餐后的残渣、牙签、纸巾等杂物不能随地乱丢，须扔进指定的垃圾桶内。
　　六、员工就餐期间不得大声喧哗影响他人就餐。
　　七、员工就餐以吃饱为原则，不允许剩饭，避免浪费，违者罚款10元/次。三次以上按警告、小过、大过处分。
　　八、员工餐厅内禁止抽烟，违者罚款50元/次。
　　九、每周六，各部门文员将该部门员工下周用餐情况表交给前台文员。
　　十、凡需变更用餐情况的，必须前一天下午17：00前告之前台，且在用餐情况更改表上签字确认。否则视为未变更处理。每人每周不得超过二次更改用餐情况。
　　十一、员工未报餐吃饭的，前三次按正常用餐处理。超过三次后按警告、小过、大过处理。
　　十二、每月2日公布员工上月就餐统计表，员工如发现自己实际就餐总数与公布数据有异，在4日前到前台核查，逾期不作补查，按公布数据扣除餐费。
　　十三、食堂管理员、公司保安负责监督和检查就餐情况，发现违纪现象及时制止，对屡教不改者视情节给予警告、小过、大过处分，情节严重者取消其用餐资格。
　　食堂监督管理制度 篇13
　　1、厨房工作人员必须持有健康证上岗，患有的人员严禁从事厨房工作。工作注意个人卫生，做到勤洗手，不留长指甲。禁止上班吸烟饮酒，不准随地吐痰。炊事人员必须正确穿戴好防护用品（工作衣、帽），讲究公共和个人卫生，工作时间要戴口罩。
　　2、厨房工作人员必须自查食物是否变质、变味现象，发现问题及时处理。严格按照食品卫生要求操作，严防食物中毒。
　　3、厨房工作人员工作中按照食材自行搭配，力求做到色味，花样、品种多样化。食材必须认真清洗干净并按时、按质、按量供给。
　　4、厨房工作人员有义务维持员工就餐纪律，要求就餐人员按秩序排队取餐。
　　5、厨房工作人员应合理控制成本，对食材等使用和处理都要本着避免浪费的原则，对每日剩余的食品及物料合理处置，严禁浪费公司财产，否则将视情况给予相应处罚。
　　7、厨房操作间内的设施和用具摆放整齐有序，地面无污水、无杂物。餐具使用后要清洗干净，垃圾及时清理；餐厅要清洁、卫生、确保食堂符合规定的标准要求。抽油烟机的油垢应定时清理，而所排出的污油，也应适当处理，工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫。
　　8、为防止造成洗碗池及下水道堵塞，所有员工就餐完毕后将食物残渣倒入泔水桶，严禁将食物残渣倒入洗碗池内。
　　9、食堂在库物资须分类摆放整齐；储存食品标示进货日期；定期检查，及时处理变质或超过保质期限的食品；库房地面保持干燥，通风透气，禁止存放有毒有害物品及个人生活用品；未经管理人允许，任何人不得入内。
　　10、员工在取餐过程中，必须使用公司提供的取餐工具。严禁将手及个人餐具伸入公共饭、菜、汤盆中；接触和盛装的容器做到分开使用，定位放存，用后洗净，保持清洁。
　　11、如有违反，发现一次处罚50元并全公司批评。
　　12、厨房工作人员应做好食堂的安全管理工作，严格遵守操作规程。易燃、易爆物品按规定使用及放置。下班前应关好门窗，检查各类电源开关、设备等是否处于关闭状态。
　　13、公司所有员工都有权利对违反该规章的人员进行举报，公司将根据情况对于举报者实施奖励。
　　14、每日进行清洁卫生打扫，保持操作间卫生整洁。
　　15、食品加工完以后的废料、垃圾应及时清理，做好地面清洁卫生，当日垃圾必须当日清除。
　　16、炊具、餐具和食品加工机具用后要及时进行清洗、消毒。
　　17、下水道必须随时保持畅通，无污物淤积。
　　18、必须做好防鼠防蝇工作。
　　19、每周进行一次大扫除。墙面屋顶清洁，无灰尘和蜘蛛网。
　　20、工作装每日清洗。不得在操作间清洗、晾晒衣物。
　　21、供餐结束后，必须做好餐厅清洁卫生，桌面光洁无油污，地面干净无杂物、无积水。
　　食堂监督管理制度 篇14
　　一、责任落实
　　1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综合办负责统筹管理并承担管理责任。
　　2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上岗。
　　二、炊事人员
　　1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。
　　2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。
　　3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗头。
　　4、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公司接待工作圆满完成。
　　三、食堂卫生
　　1、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。
　　2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落饭菜、无杂物，洗具池无脏水沉积、无杂物。
　　3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，生熟器具分开，并定期清理。
　　四、食品卫生
　　1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中毒。
　　2、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠咬现象。
　　3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定清洗干净后方可烹制。
　　4、大量采购的食品要及时入库、入账，由行政综合办统筹管理。
　　五、食品采购
　　1、严禁采购腐烂变质食品，采购专员在采购时要认真查验食品品质的优劣。
　　2、采购专员在采购各种食品时，要货比三家，选购优质价廉食品。
　　3、采购专员要保存好并及时上报采购原始票据，票据要加盖售货单位公章并加注电话。
　　六、防火防盗
　　1、其他部门人员无必要理由，严禁进入厨房，违者扣罚2日工资。
　　2、厨房内煤气炉灶等有火种设备及电器设备，要按设备使用说明书规范操作，要经常检查管路、阀门、电源、线路等是否存在安全隐患，发现问题要及时解决或上报。
　　3、使用煤气炉灶要按先点火、后开阀门顺序操作，停用时要按先关总阀门、后关小阀门顺序操作。
　　4、电器设备停用必须切断电源，并将电源线安放至妥当位置。
　　5、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸溅、起明火。
　　6、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源。
　　7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可麻痹大意。
　　8、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负责管理。
　　食堂监督管理制度 篇15
　　伙食管理员职责
　　一、负责职工的政治思想工作和业务学习，合理地配备炊事人员，明确分工，分清责任，促使全体人员各负其责，团结合作。
　　二、根据季节特点，市场供应情况和员工的承受能力，合理安排员工膳食，努力增加花色品种，提高饭菜质量制订具体的操作规程。
　　三、每周两次对伙食质量进行检查,加强成本核算，厉行节约，反对浪费。
　　四、搞好民主管理伙食，每月召开一次消费者代表(或者工会代表)会议征求对伙食的意见，坚持改革，不断提高伙食质量。
　　五、严格食堂卫生制度，监督执行卫生“五四”制，防止食物中毒，确保全体员工身心健康。
　　六、抓好食堂考勤，做好考勤记录，做到奖惩兑现。
　　七、督促当班人员，将收回的饭菜票及时清点、核算，每天定时上交，月终结算清帐。
　　八、负责炊具的购置和维修。
　　九、组织开饭工作，维持饭场秩序。
　　十、完成领导交办的其他任务。
　　伙食采购员职责
　　一、负责采购各食堂的食物。
　　二、办理炊具的添置和维修。
　　三、单据验收手续齐全，做到日清月结。
　　四、完成领导交办的其他任务。
　　炊事班长职责
　　一、协助管理员安排本班组工作，贯彻执行企业规章制度，安排节假日值班和轮休。
　　二、计划安排每周食谱，掌握成本核算，平衡盈亏。
　　三、每天及时收点饭菜票，清点无误，记录备查，一天上交一次;使用电子售卖机的，用打印单据作为下账依据进行记录。
　　四、负责检查验收采购食物的质量、数量和价格，对符合要求的及时签字收库，对不符合要求的予以拒收并向管理员汇报。
　　五、负责保管伙房物品，做到安全存放，经常组织清点，严防丢失损坏。
　　六、抓好本食堂卫生工作，落实“五四”工生制度。
　　七、完成领导交办的其他任务。
　　炊事员职责
　　一、耐心和气，热情周到。
　　二、根据伙食安排计划，合理调配编制每周的饭菜食谱，明确质量标准及价格,供员工用餐时选择和监督。
　　三、开饭准时，花色多样，荤素搭配适合员工口味。
　　四、严格操作规程，精工细致，烹炒科学合理，不掺杂作假，不售变质，腐烂食物。
　　五、严格执行食堂“五四”卫生制度，在各自的岗位上严把卫生关。
　　六、对就餐人员一视同仁。
　　七、完成领导交办的其他任务。班长领导下，严格执行食堂工作制度。
　　食堂记账员职责
　　一、认真审核原始单据.自制凭证须有出售人详细地址和姓名，单据须有采购员，验收员及经办人共同签字，以备查验。
　　二、负责伙食收支帐目,做到日清月结;月底编制报表，公布帐目，并报送财务部审批。
　　三、负责伙食成本核算，努力降低成本，改善伙食。
　　四、食堂凭证要按月归档,妥善保管。
　　五、严格现金管理，及时存取，妥善保管，防火防盗。
　　六、完成领导交办的其他工作。
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公司员工食堂监督管理制度12-16
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食堂管理监督检查制度04-23
食堂管理与监督制度04-23
食堂管理监督小组工作职责04-23
学校食堂监督小组职责04-23
食堂监督委员会职责04-24
食堂卫生监督员职责04-24
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　　下面是范文网小编分享的食堂工作人员岗前培训3篇(学校食堂从业人员岗前培训)，供大家参阅。
食堂工作人员岗前培训1
　　(一)从采购、保管、加工、等环节科学管理食堂，严格按照国家食品卫生法，对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、等环节科学管理食堂)把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
　　(二)原材料采购
　　1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一天购买食材。
　　2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，正规品牌、肉类、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜等，
　　大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行 “ 四不 “ 制度;
　　A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;
　　B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;
　　C.加工人员不用、过期或三无原料;
　　D.服务人员不卖、过期或三无食品。
　　(三)食品验收
　　每天由仓管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求，保质期内。
　　(四)食品置放加工与清洗
　　1.食品置放
　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。肉类放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行 “ 三隔离 “
　　A.生熟隔离
　　B.食品与杂物、药物隔离
　　C.成品与半成品隔离
　　(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
　　(2)大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。
　　(3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
　　(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按 “ 先进先出 “ 原则摆列整齐。
　　2.食品加工
　　类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
　　3.食品清洗
　　荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡 30 分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
　　(五)食品烹饪
　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
　　A.烹饪需注意煮透煮熟;
　　B.尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
　　C.如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
　　D.上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
　　E.同类食品烹饪多样化。
　　(六) 食品留样
　　专人负责食品留样(取锅时提取)并做好记录，样品分量不少 200 克，留样时间在 48 小时。
　　(七)餐具餐厅清洁与环境卫生
　　1.先把餐具、炊具分类、实行 “ 四过关 “ 一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
　　2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每半月1 次大清扫。
　　3.厨房卫生
　　(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
　　(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
　　(3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无 “ 四害 “
　　(4)熟食盛器消毒后，方能使用。
　　(5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
　　(6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
　　(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
　　4.保证厨房周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
　　(九)冰箱、冰柜
　　冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
　　(十)安全教育与管理
　　1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工
　　食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)正确使用消防器材。
　　2.采取制度化管理。
　　(十一)离岗善后工作
　　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录，人人吃的饱1,食堂工作人员须知---重点在卫生和操作规范上 2,用餐人员须知---卫生,杜绝浪费等，做到“色、香、味”齐全。让专业的营养师配菜，注重员工营养和口味的搭配。由于本公司拥有一支厨艺精湛的厨师队伍，时常相互调换，让同样的菜经过不同厨师的操作在口味、颜色上各有千秋，因而能让员工品尝各种美味菜肴且百吃不厌。
　　早餐营养：拥有专业的包点师傅，早点如：特香包、蛋糕、馒头、包子、油条、麻圆等皆自己操作，绝不外购。
　　卫生安全：严格监管采购渠道，菜先浸泡后清洗，厨房、餐厅、厨具一天三清洗，一周大扫除
　　必须设有专用的餐具、饮具洗刷池及消毒设施，餐饮具感放直接入口食品的窗口使用前必须洗净、消毒、餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须明显，严禁混用。
　　加强食物中毒事故报告制度，当自己或顾客发现食物有感官性状异常时，应立即撤换该食物，检查该食物的原料，同时报告单位负责人，一旦发现食物中毒事故时，要讯速组织力量进货靠现场调查取证，并采取有效的控制措施，全力进行救治，最大限度地减少危害和损失。要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故处理办法》的规定必须立即向当地卫生行政部门，及卫生监督机构报告。
食堂工作人员岗前培训2
　　瓦屋第五小学食堂从业人员培训计划 为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《柳州市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。
　　一、培训目的
　　进一步提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作，安全工作预防在先，防患于未然。为创造高质量、高水平的一流服务目标而共同努力。
　　二、培训内容
　　第一期:食品工作管理制度
　　第二期:关于食物中毒
　　三、培训安排
　　2015年3月10日12:30分，学校会议室学习食堂管理制度及食品卫生法律法规。
　　2015年6月2日08:20分。各项卫生管理制度;岗位职责。 第一期培训内容
　　食堂工作管理制度
　　一、食堂工作人员实行定员、定岗、定责，坚持持证上岗，非工作人员不得随意进出食堂。
　　二、加强成本核算，合理配餐，杜绝浪费，账目日清月结，定期公布，努力做到收支平衡。
　　三、食堂设备、炊具、用具等，由专人保管，未经同意，不得擅自借出或挪作它用。
　　四、搞好饮食卫生，做到锅台、菜案、面案、机械设备保持干净，炊具、用具定期消毒。地、墙、灶、顶无灰尘，食堂内无鼠、无苍蝇、无蚊虫。
　　五、健全粮食、蔬菜、调料、燃料
　　等物品的入库、验收和领用制度。要防火、防盗、防毒。
　　六、按时上下班，病事假须按规定办理请假手续;考试期间轮流值班。
　　七、要妥善保养、及时检修锅灶、冰箱、锅炉、水、电及其他设备，严防安全事故发生。
　　食堂卫生工作制度
　　一、卫生许可证要悬挂于显目处，从业人员必须佩戴健康证上岗。
　　二、食堂工作人员必须注重个人卫生，要勤洗澡、勤理发，不得留长发、留长指甲、涂指甲油、戴戒指。
　　三、禁止面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为发生。卖饭、菜时要戴口罩。
　　四、不准在食品加工和销售场所内吸烟、吃带皮的瓜果食品。
　　五、上班时间必须穿着整洁的工作服，不准穿拖鞋，头发应梳理整齐并置于帽内。
　　六、食堂、餐厅内外要保持整洁。炊具、用具等要经常清洗，定时消毒。严格执行《食品卫生法》。
　　七、粮、菜务必洗净，方可入锅。
　　禁止加工变质、霉烂食物，不以次充好。
　　餐具消毒制度
　　一、须有专(兼)职餐具消毒员。
　　二、须设有单独或相对独立的餐具洗消场所，购置洗消设施。
　　三、采用煮沸法、流动蒸汽消毒法或紫外线灭菌灯等进行餐具消毒。
　　四、餐具实行定期消毒。
　　五、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒的程序操作。
　　六、消毒过的餐具应达到光、洁、涩、干或光洁、无味的感官要求。
　　七、有餐具消毒登记册，对每日消毒情况进行登记。
　　仓库卫生制度
　　一、库房必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。
　　二、食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。
　　三、定型包装食品和食品添加剂，必须有产品说明书或者商品标志，必须符合《食品通用标签标准》的规定。
　　四、入库食品的入库存日期及数量应挂牌标明，并做好食品质量的检查验收登记工作。
　　五、肉类、水产等易腐食品应冷藏储藏，做到生熟分开，成品与半成品分开。冰箱应定期除霜。
　　六、经常清扫，保持库内、外环境整洁卫生。
　　粗加工卫生制度
　　一、清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
　　二、肉类、水产品等食品不落地存放，荤素食品分池清洗。
　　三、蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙、杂草。
　　四、食品盛器用后应冲洗干净，荤素食品分开盛放。
　　五、废弃物应置于带盖污物桶内，及时清倒。
　　六、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
　　烧煮烹调卫生制度
　　一、制作前检查食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烧烤。
　　二、食品充分加热，防止外熟内生。
　　三、隔顿、隔夜、外购熟食，回锅烧透后再供应。
　　四、烘烤食品要受热均匀，使用的
　　添加剂必须符合国家卫生标准。
　　五、烧菜、烧煮食品时应采用双盘制，生熟分开，防止交叉污染。
　　六、工作结束后，各种调料碗罐应加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面应清扫洗刷干净。
食堂工作人员岗前培训3
　　一、从采购、保管、加工、等环节科学管理食堂，严格按照国家食品卫生法，对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、等环节科学管理食堂)把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。
　　二、原材料采购
　　1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一天购买食材。
　　2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，正规品牌、肉类、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜等，
　　大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行 " 四不 " 制度;
　　A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料;
　　B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料;
　　C.加工人员不用、过期或三无原料;
　　D.服务人员不卖、过期或三无食品。
　　三、食品验收
　　每天由仓管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜;荤菜不变质;调料符合规格要求，保质期内。
　　四、食品置放加工与清洗
　　1.食品置放
　　蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。肉类放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行 " 三隔离 "
　　A.生熟隔离
　　B.食品与杂物、药物隔离
　　C.成品与半成品隔离
　　(1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。
　　(2)大米等易霉食品的储存注意干燥防潮。
　　(3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
　　(4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按 " 先进先出 " 原则摆列整齐。
　　2.食品加工
　　类进行加工、切配，蔬菜先挑出黄、烂叶子，荤菜按要求加工。
　　3.食品清洗
　　荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡 30 分钟，再清洗然后过净，荤菜在固定的池里清洗，按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。
　　五、食品烹饪
　　食品烹调过程严格防止污染，半成品二次烹调时注意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。
　　A.烹饪需注意煮透煮熟;
　　B.尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间，烹饪后的菜肴必须加盖以防污染。
　　C.如有确实需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。
　　D.上浆腌味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物变质。
　　E.同类食品烹饪多样化。
　　六、 食品留样
　　专人负责食品留样(取锅时提取)并做好记录，样品分量不少 200 克，留样时间在 48 小时。
　　七、餐具餐厅清洁与环境卫生
　　1.先把餐具、炊具分类、实行 " 四过关 " 一刷、二洗、三消毒、四保洁，定点整齐摆放。
　　2.餐厅环境卫生清洁，保证桌面、地面干净并做好桌面消毒，每餐清扫，每半月1 次大清扫。
　　3.厨房卫生
　　(1)每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。
　　(2)设施干净、光亮、无杂物、无滑腻。
　　(3)桌面、门窗、货架清洁无尘，地面干净 无积水，无 " 四害 "
　　(4)熟食盛器消毒后，方能使用。
　　(5)各种器具和抹布必须生、熟专用，并有明显标志。
　　(6)各种器具和抹布用后及时洗净，定位安放保洁。
　　(7)废弃物及时入专门盛器内并加盖，泔脚及时清理。
　　4.保证厨房周边地方清洁，工具定点摆放，不乱堆杂物。
　　八、冰箱、冰柜
　　冰箱应保持里外干净，食品整齐摆放，生熟和熟食分开，熟食用保鲜膜包好。
　　九、安全教育与管理
　　1.上岗人员必须持有效食品从业人员健康证，上岗前必须严格执行卫生消毒程序。经常对员工
　　食品卫生、安全教育，注意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用)正确使用消防器材。
　　2.采取制度化管理。
　　十、离岗善后工作
　　要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗，并做好记录，人人吃的饱1,食堂工作人员须知---重点在卫生和操作规范上 2,用餐人员须知---卫生,杜绝浪费等，做到“色、香、味”齐全。让专业的营养师配菜，注重员工营养和口味的搭配。
　　早餐营养：拥有专业的包点师傅，早点如：特香包、蛋糕、馒头、包子、油条、麻圆等皆自己操作，绝不外购。
　　卫生安全：严格监管采购渠道，菜先浸泡后清洗，厨房、餐厅、厨具一天三清洗，一周大扫除
　　必须设有专用的餐具、饮具洗刷池及消毒设施，餐饮具感放直接入口食品的窗口使用前必须洗净、消毒、餐饮具须存放在保洁柜内。生、熟工具容器必须明显，严禁混用。
　　加强食物中毒事故报告制度，当发现食物有感官性状异常时，应立即撤换该食物，检查该食物的原料，同时报告单位负责人，一旦发现食物中毒事故时，要迅速组织力量进货靠现场调查取证，并采取有效的控制措施，全力进行救治，最大限度地减少危害和损失。
　　要严格按照《突发公共卫生事件应急条例》和《食物中毒事故处理办法》的规定必须立即向当地卫生行政部门，及卫生监督机构报告。
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