香氛从酒精中毒热、产区热到品类热需要多久？

8月19日至8月21日，“2022中国杏花村国际酒类博览会”在中国杏花村酒类交易中心举行，主题为“直指杏花美景”。

升级后的杏花村酒博会规格高，规模大。它不仅是中国唯一的国际葡萄酒展，也是世界上唯一以一个村庄命名的国际葡萄酒博览会。其展览面积20000平方米，分为4个展厅，11个展区。展览内容包括酒类产品、配套原料、食品添加剂、包装材料及相关机械、设备和技术服务。展位面积213个，参展企业500多家，品牌1200个。

博览会期间，中国酒类协会主办了中国酒业活态文化高峰论坛暨中国酒类协会文化工作委员会年会、中国清香型白酒市场与消费趋势论坛、中国酒产区价值论坛三场论坛，从文化、市场、地域三个维度助力清香型白酒发展。

来自政府、行业权威机构、研究型大学、权威媒体、企业、网络营销平台的代表齐聚汾阳。在清香型白酒行业的高地，各方如何看待清香型白酒的现状和前景，共同探讨哪些焦点话题？云九头条(微信号:云九头条)从这一领域的思维碰撞中，我们可以窥见香产业和市场的变化。

众所周知，在我国酒业发展史上，清香型白酒一度占据了70%的葡萄酒市场。现在，根据相关研究报告，预计未来2-3年，清香型白酒的市场份额将从15%增长到20%。

虽然市场份额显示，清香型白酒距离浓香型、酱香型白酒真正做到“三分天下”还有一段距离，但从杏花村酒博会传递出的信号来看，与会嘉宾对清香热的迅速到来充满信心。

经过20年的历练，清香型白酒通过政企廉洁、国企创新、科技赋能、文化引领，已经成为沿黄河东进、南移、西移的全国市场雏形。中国酒类协会理事长宋书玉表示，清香型白酒文化底蕴深厚，消费者口碑良好，市场认知度广泛，消费潜力巨大，呈现出“产区崛起，品牌重生”的新业态。

江南大学副校长严旭认为，清香型白酒是中国白酒的核心品类。虽然在上世纪末遭遇挫折，但在品质引领的消费新时代，清香型白酒价值回归是必然，强势品牌必将引领品类复兴。

在严旭看来，汾酒酿酒的秘诀是经典的工艺，也是“中国名酒”、“中国民间酒”的品质内涵。他认为，在陶罐中发酵清香型白酒，使用多种曲，440多种微生物菌群，以及技术的多样化组合是促进清香型白酒复兴的技术优势。然而，清香型白酒风味成分的复杂性，以淡雅、清香、清凉著称的风味感官特征，以及与其他酒类和食品的配伍性，是清香型白酒最能满足消费者多样化消费需求的风味品质优势。

清香型白酒不仅风味配伍性好，感官特征也更接近蒸馏酒，其低度白酒更为成功。在生产上也更容易走出国门，是引领白酒国际化的一面旗帜。此外，清香型白酒优雅的风味、合理的价格和较低的酒精度是吸引年轻消费者的利器，可控的现代化生产和功能性微生物群设计的应用引领了白酒的智能化和先进制造。

正如严旭所说，“清香型白酒酿造技术的优势造就了新时代的清香型白酒”。

高端化是“酱酒热”升级的有效手段。那么，作为“名酒与民间酒”结合的清香型白酒，该不该走高端，如何走高端？

宋书玉认为，只有坚持名酒的领先和高端，推动高端和次高端的不断拓展，才能为正在崛起的香型品类提供更广阔的空空间。

在消费升级的趋势下，清香型白酒走向高端无疑是正确的。

中国酒业协会副秘书长杜认为，白酒市场是一个充分竞争的市场，清香型白酒想在市场上占得先机。一是要把自己的产品做好，二是要把产品的故事讲好。同时，他还提出要坚持四个原则:一是表达清晰，二是表达规范，三是表达真诚，四是表达诚实。

关于高端的理解，宝丰酒业股份有限公司董事长助理兼首席品牌官徐英杰认为，对于不同的个人消费者来说，高端和优质的需求不一定在同一个价格顺序上，即不同的消费者可能分别对50元、100元、1000元有特定的高端需求。这也是为什么大部分浓香型白酒企业会选择做全价产品，为不同群体提供高品质的饮用体验，实现不同特定消费者的高端消费特征。

汾酒副总经理、汾酒销售公司总经理李俊表示，高端不一定是价格高，而是品牌和文化高端。他并不认为某种风味的酒天生就比其他风味的酒贵。在他看来，价格只是市场竞争中品牌裂变形成的高、中、低结构。无论什么酒，什么口味，所有的酒都有自己的高、中、低端产品。所以不建议对同一价位带的不同风味酒进行横向比较。

李俊表示，在新的消费时代，白酒消费者已经从过去的感性消费向理性消费转变，从大众消费向个性化消费转变，从口味丰富的时代向口味新鲜的时代转变，这就需要清香型白酒企业在做市场之前，研究新的消费群体，创新创造自己喜欢的新的消费场景。“汾酒要构建自己的价格体系，解决品牌培育、市场培育、消费者培育的问题”。

不可否认，清香型白酒市场的消费氛围越来越浓，清香型白酒有很大的发展机遇。但是，清香型白酒整体实力不强，清香型白酒明显比清香型白酒热也是事实。

对此，汾酒党委书记、董事长袁庆茂表示，清香型白酒企业需要“联合作战，整体推进”。他强调，只有每个清香型白酒企业都发展好了，清香型白酒才能行稳致远。

回顾“酱香型白酒热”不难发现，酱香型白酒的基数并不大，其总产能仅占全国总产能的8%左右，却贡献了行业近40%的销售收入。“稀而热”，酱香酒品类快速爆发即使有行业周期规律带来的发展新机遇，但龙头企业茅台的强势领导，对产区酱香酒品牌的报业集团加热功不可没。

汾酒的热香型也在不断扩大。为什么清香型白酒没有酱香型白酒发展得快？云中国葡萄酒品牌研究院高级研究员、战略咨询机构董事长表示，一方面，汾酒要更好地扮演“承载者”的角色；另一方面，更多的汾酒企业要做“轿子人”，尊重汾酒的行业贡献，共同做大做强汾酒市场。

在实际操作层面，袁庆茂也表示，汾酒将联合全国清香型白酒企业，立足文化优势，推动品质升级，制定标准体系，重塑饮酒文化，构建更高层次、更开放的清香格局。

徐英杰提到，大多数香企都是借助汾酒复兴带来的香氛围和香市场份额发展壮大起来的。但与“酱香酒热”不同的是，从业绩上看，“汾酒热”首先带动“产区热”，进而带动整个浓香型白酒企业的发展；此外，清香型白酒还有很多细分品类，需要每个企业从风味、酿造工艺、品牌文化等方面挖掘自身的价值内涵。，并从消费者需求的真实表达中剔除虚假。

吕梁是汾酒的发源地，中国清香型白酒核心产区，世界十大白酒产区，中国白酒文化的重要发祥地。那么，如何通过“产区热”加速“香氛热”？

吕梁市副市长杨聚才表示，“未来，吕梁将把活态文化的打造作为白酒产区区域品牌推广的重要抓手，深入挖掘悠久的酿造历史和灿烂的酒文化历史，让葡萄酒的生命价值、生态价值和人文价值得到凸显和放大。”

此外，借助“杏花村酒博会”，按照“以酒为本、以旅游为导向、酒旅融合、多元发展”的总体思路，吕梁将努力做大酒业，尽快建成中国最大的清香型白酒核心产区，打造世界知名的酒、文化、旅游融合发展示范区，进一步扩大吕梁清香型白酒的国际影响力。

“清香型白酒在坚持生态酿造、消费导向、名酒引导、国际视野的同时，必须重视和坚持文化引导、产区赋能、品质第一”，宋书玉强调。

香酒以高粱等杂粮为原料，以大麦、豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂培养物，采用蒸清酒糟酿造工艺、固体地罐发酵、蒸流酒，强调“蒸与杂质、清洁与卫生”。

在口感方面，用五个词来形容香酒，即：“清澈、积极、甜美、干净、悠长”。“与浓香型和酱香型相比，酯香均匀，干净整洁，无异香和杂杂恶臭。

它在生产过程中特别追求“纯净”二字。例如，浓香的白酒在泥窖中发酵，

酱酒在砖窖中发酵，但清香酒使用地面罐发酵。因此，微生物种类虽然不如香酱丰富，但相对纯正卫生，杂醇油含量相对较低。

香酱酒有一个“返腐”的过程，即酿造的原料要发酵两次。但是，香酒的残留物会立即丢弃，不会用于进一步发酵。

白酒分为大曲香酒和小曲香酒，一起来看看香酒的代表产品有哪些！

1.奋酒。是中国四大名酒之一，属于香酒的典型代表。傅山先生，曾亲手为神明庭古井题写“做花香”四大字，说汾酒有福，出产的美酒如花香。

其最具代表性的产品有：青花瓷汾酒、老白粉、玻璃粉。

2.。宝丰酒产于河南，是中国十七大名酒之一。其口感以“清香纯、甘甜柔、甘甜爽口、回味悠长”为特征，是中国香酒的典型代表。

据说宝丰酒点燃后清香型的酒有哪些，火焰如莲花，有人认为这种酒清澈深远，具有莲花般的香气，故常被称为“荷酒”。个人认为，大概是因为它的香味特点，“清香纯正，甜美清爽”而给人一种优雅的感觉。

3.黄鹤楼。黄鹤楼酒产于湖北，其前身是“汉芬酒”，四周环绕着各种荣誉。因其卓越的品质，在第四届、第五届全国葡萄酒鉴定会上荣获“中国名酒”称号。被老百姓称为“南楼北凤”。

4.金门高粱。金门高粱产于台湾，民国41年酿于金门市南门。正是商人叶华成借用了厦门高粱的酿造方法，传到了台湾。

除了大曲的香味，还有小曲清香酒。固体法 小曲清香酒是我国蒸馏酒的重要组成部分，有着悠久的发展历史，主要分布在湖南、湖北、广东、广西、云南等地，小曲清香型白酒以谷物为主要酿造原料，以小曲为糖化发酵剂培养，经发酵、蒸馏、陈酿、调和， 其收率高，发酵周期短，醇厚典雅，香气突出，回味协调清香型的酒有哪些，回味清爽。

主要分为四川排小曲青乡和南九小区清乡。

1、四川学派小调香。四川小曲酒的特点是采用全原料，采用纯种根霉和酵母，料少，发酵期短。

代表品牌有：江津、永川、抚顺。

这种由小曲清酒制成的纯种根霉广泛分布于四川、重庆、云南和贵州。

2.南方酒曲香。南九小曲的香味主要集中在江西、湖南和湖北。这种小酒曲保留了过去的传统工艺，由绿衣观音土歌制成。曲制作工艺与四川学派有很大不同，特点也不同。

传统的小曲清酒醇厚优雅，酒体相对醇厚浓郁。纯种根霉酒的味道比较清淡。

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