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来源：整理 时间： 05:41:00 编辑：野生菌
第一步。黄瓜洗净切段。将黄瓜切成两段。2.生姜洗净切片。先准备10斤黄瓜和2斤辣椒，切好，用1斤精盐腌制24小时，控水干净，然后放入布袋，用重物挤压24小时(腌制的黄瓜又脆又好吃)准备好所有食材。只蘸到秋天，秋菜下来，黄瓜也差不多出园了。将黄瓜洗净，晾干，放入酱罐中。有用白菜叶包着的芹菜叶，用白线扎好放在酱坛子里。腌制20多天后，从酱坛子里拿出来，黄瓜从里到外都是棕色的。它们看起来很开胃，然后把它们切成片或方块。它们吃起来脆脆的，充满了酱汁。
黄瓜有名青瓜，可以青热利水，解毒消肿，生津止渴。所以很多人都爱吃黄瓜。腌制黄瓜每个地方的风味不同，如果黄瓜太多吃不完，可以用这种方法腌制，可以放置很久。主料:黄瓜10斤辅料:老姜1斤，大蒜半斤，红小米椒一斤，花椒粒30克，新鲜山胡椒150克，冰糖150克，盐400克。步骤1.将黄瓜洗净切段一条黄瓜切成2段2.将姜洗净切片。
3.将大蒜粒，花椒，小米椒，山胡椒，洗净。4.将以上食材放置24小时沥干水分。5.找一个可以密封的玻璃罐子大一点的，将黄瓜平铺放入罐中。(罐子一定要有盖子)6.将姜片，大蒜粒，红小米椒，花椒，山胡椒，冰糖盐放在黄瓜上面。7.加入放冷开水将其淹没。8，7天后就可以吃了，放入冰箱冷藏，吃半年都可以。温馨提示:禁忌人群:脾胃虚弱，腹痛腹泻，肺寒咳嗽，肝病，心血管病，肠胃病患者慎食黄瓜。
用黄豆酱可以腌黄瓜吗？
当然可以！而且特好吃！小时候在农村，母亲每年开春都要做一缸用烀过并经过发酵的大豆酱，那时候刚开春，冬储的菜和去年秋天晾晒的干菜也都吃得差不多了，俗称的青黄不接，东北的春天来的晚，刚种的青菜还得等些时日才能生长出来，这时候只有去年预留在地里的大葱开始长叶了，并在田地里或沟邦子采野菜，如婆婆丁小根蒜柳蒿芽曲荬菜等，生吃或用水焯了蘸酱吃！这时候的大酱是起关键作用的，等自种的小菜下来时，如小白菜生菜小菠菜，对了还有小葱等等蘸酱都是最下饭的小菜！就这么蘸啊，一直蘸到秋，等到秋菜下来了，黄瓜也快罢园了，就把黄瓜洗净，晾干再放到酱缸里，还有芹菜叶用白菜叶包好，用白线绑扎好放在酱缸里，等到腌个二十多天，从酱缸里取出，黄瓜从里到外都是酱色，看着都有食欲，再切成片丝或丁，吃起来爽脆还有满嘴的酱香味儿！当然了，一般在腌制时，一般都是放少量的，因为放多了，大酱就不那么好吃了，毕竟那时候大酱还是主要的生活佐料，现在不同了，有的就专门用大酱腌制黄瓜，嘠瘩等进行贩卖，生意还很好，有的城里人还专门向农村的亲戚朋友要酱腌黄瓜，吃的就这种浓浓的酱香味道，还有那遥远的爽脆的回忆！。
大家好，我是岳越的妈妈，一个美食爱好者，住在中国东北的黑龙江。我很幸运能回答这个问题。现在分享一下我的做法:首先准备10斤黄瓜和2斤辣椒，剖开，用一斤精盐腌制24小时，控制水要干净，然后放入布袋，用重物挤压24小时(腌制的黄瓜又脆又好吃)。准备好所有食材:酱油3斤，米醋4斤。生姜4两，大蒜4两，切片。香油两锭，味精两锭，白糖一磅，白酒四锭。
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