凡是打上地理性标志的成菜，都恶搞，因为，咱不是那些地方土生土长的人，对那儿的地方菜认识也无知，这次做的“沙茶牛肉”是不是地道或者“正宗”，不得而知。跟这菜扯得上关系的，就是吃过它和用了沙茶酱。沙茶酱是咱们东南沿海和东南亚很常见的调料酱，各地所产的沙茶酱，风味略有不同。本菜用的沙茶酱是一种潮式的酱调料，香中带微辣，辣中有带微甜，味道非常好，尤其与牛肉搭配更是绝，此菜色泽好，牛肉醇香滑嫩，沙茶酱汁稠浓鲜美，具有鲜、香甜、微辣独特风味，是道值得推荐的小炒菜。

• 1. 准备好食材：牛肉已经用蚝油、2克生抽等腌制好。腌制方法请参考：《牛肉腌制》。生姜分成两部分，一部分切成姜片，一部分制作成姜汁。

• 2. 将沙茶酱、生抽和白糖放入调味碗中拌匀。

• 3. 再加入适量的冷开水搅匀，调制成一个沙茶汁。

• 4. 大火烧锅至7分热，下熟猪油，再下芥兰翻炒片刻。炒法参考《姜汁芥兰》。

• 5. 然后沿锅边溅入姜汁、加少许盐调味，炒匀。

• 6. 出锅，将炒好的芥兰摆放好，铺平。

• 7. 重新刷锅干净，大火烧锅至7分热。下适量的花生油，再下腌制好的牛肉翻炒至一半变色，即可盛出。

• 8. 炒到7分熟的牛肉，盛出备用。

• 9. 重新刷锅干净，火力全开，烧锅至7分热，下少许花生油，晃锅后，下姜片、蒜片和椒丝爆香。

• 10. 再下步骤8的牛肉炒几下。

• 11. 将沙茶汁沿锅边溅入。

• 12. 迅速炒匀收汁。不要收汁太干，因为在装碟后，酱汁渗淋在芥兰上的。

• 13. 出锅，将炒好的牛肉铺在芥兰上面，汤汁会渗到芥兰中，使其口感特别美味，稍加整理，即成。

炒芥兰时，加盐不要太多，有味即可。因为后面还有咸味的汤汁淋入的。