葡萄酒，酿造历史悠久，葡萄酒中含有很多的一些香气，这些香气有些来源于葡萄本身，有些是在酿造时产生的，有些则是通过陈酿获得的，还有一些是橡木桶赋予的，这些香气往往不是单独存在，而是多种气味混合，这就让红葡萄酒的风味更加多变了，所以想要选择一款适合自己的葡萄酒真的是需要不断的尝试，那是怎么酿造的呢？相关的介绍如下！

　　大部分酒庄会选择先采摘白葡萄品种再采摘红葡萄品种。为了把握好的采收时机，很多酒庄会在葡萄进入转色期后就对其成熟度进行密切的监测。采收的方式分为人工和机器采收2种。手工采收由葡萄农用园艺剪刀将葡萄一串串地剪下来，这种采收方式较为缓慢，而且所需的劳动力较多，但可以对所采收的葡萄进行挑选，对葡萄果实的损坏也较少。

　　机器采收则是通过用机器摇晃葡萄树的主干，将葡萄抖落下来。这种方式没有选择性，但胜在速度快，而且对人力要求较低。为了减少葡萄的氧化，不少酒庄会选择在夜间温度较低时采收葡萄。采摘下来的葡萄会被装在箱子或是托盘上，尽快运送至酿酒厂。

　　葡萄果实运送至酿酒厂后，部分酒庄，尤其是酿造高品质葡萄酒的酒庄会选择将果实放在分拣台上进行挑选，以剔除不健康、未成熟或是腐烂的葡萄。

　　这两项工序不是必须的。通过机器采收的葡萄一般不带有果梗，但通过人工采收的葡萄，大多数酒庄也会选择将果梗去除，而这往往由破碎葡萄的机器一并处理。破碎是由机器将葡萄皮打破，这时候会有一定量的葡萄汁流出，这些汁液即自流汁。破碎的过程需尽可能轻柔，避免破坏葡萄籽，释放出苦油和单宁。

　　葡萄经破碎后，一些酿酒师可能会选择在发酵前让果皮和果汁于低温下接触一段时间，这个过程也被称为冷浸渍。一般而言，浸渍的温度控制在4-15℃，时长几个小时到一周不等，相比白葡萄酒，红葡萄酒的浸渍时间一般更长。

　　这一过程可以增强白葡萄酒的果味和质感，尤其是对一些芳香性白葡萄品种来说，更是可以从冷浸渍中大获裨益。而对红葡萄酒来说，冷浸渍不仅可以增强其果香，还可以加深酒液的颜色，不过在这一过程中不会提取出单宁。

　　压榨即是将葡萄汁与果肉、果皮等固体成分分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，而红葡萄酒则在发酵后进行。与破碎一样，现代酿酒技术亦崇尚尽可能轻柔的压榨，以获取更精致的酒液。和压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。就红葡萄酒来说，随着压榨的继续，酒液的颜色会越来越深，单宁含量也会越来越高。

　　压榨完成后，白葡萄汁一般会冷静置一段时间，让其中的固体杂质沉积到底部，然后将杂质去除，留下更澄清的葡萄汁进行发酵。

　　在这个过程中，酵母将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，葡萄汁逐渐转变为葡萄酒。

　　白葡萄酒的发酵温度比红葡萄酒要低，一般维持在12-22℃之间，较低的发酵温度可以减缓发酵过程，有利于产生更多微妙的风味。而发酵一般在几周内可以完成，发酵容器可选择橡木桶、不锈钢罐和其他惰性容器。如霞多丽（Chardonnay）等可从橡木桶发酵获益的葡萄品种，一般会在小橡木桶中发酵，而像长相思（SauvignonBlanc）和雷司令（Riesling）这类芳香型白葡萄品种则会在不锈钢罐中进行发酵，以保留纯净的果味。

　　红葡萄酒的发酵温度较高，一般为20-32℃，较高的温度有利于提取颜色和单宁。由于果皮和葡萄汁一起发酵，红葡萄酒的发酵一般不会在橡木桶中进行，而是更多地在不锈钢罐等惰性容器中进行。在发酵过程中，酿酒师会选择使用淋皮（PumpOver）、倒罐并回混（RackandReturn）、旋转式发酵机（RotaryFermenter）等方式帮助葡萄汁与果皮进行更多的接触，促进颜色、单宁和风味物质的提取。

　　所有的红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会经历苹果酸-乳酸发酵（MalolacticFermentation，简称为MLF），即酒中尖锐的苹果酸转化为较柔和的乳酸的过程，但一些白葡萄酒，尤其是芳香型白葡萄酒会避免这一步骤。

　　很多大批量生产的廉价葡萄酒不会经过熟化，但对于许多优质葡萄酒，尤其是优质红葡萄酒来说，这一过程非常重要，它可以帮助葡萄酒发展出更复杂、精妙的风味和更柔顺的单宁。如果酿酒师希望最终的成酒具有更多新鲜的一类水果香气，那么很可能仅会将酒液在惰性容器中短暂储存数月，即会进行过滤、装瓶。但对于具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的葡萄酒，尤其是红葡萄酒来说，很可能会进行长达数年的熟化，而熟化的过程多在橡木桶中完成。最主要的橡木桶类型为法国和美国橡木桶，法桶可以赋予酒液烘烤、烟熏和坚果风味，而美桶则更多的是香草和椰子风味。

　　当酿酒师认为葡萄酒已经进行了足够时间的陈年，便会考虑进行装瓶。在装瓶前，根据需要，可能会对葡萄酒进行下胶和过滤，以获得更澄清的酒液。但由于一些酿酒师认为这会给葡萄酒的风味和质感带来负面影响，因而选择不进行下胶和过滤。

　　目前市面上的大多数葡萄酒都是用玻璃瓶包装，采用橡木塞封口，但来自澳大利亚和新西兰的葡萄酒更常使用螺旋盖封口。

　　独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。

　　葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和活动。又有美容、防衰老的功效。好的葡萄酒具有丰富的内涵和美好的风味。饮用后令人愉悦欢快、给人以温暖的情感享受。有人说，葡萄酒是艺术和产品的结合，具有较高品尝价值。

　　国产葡萄酒什么牌子好

　　长城葡萄酒是中国最大的葡萄酒企业，长城在国内建立起了五个葡萄种植区，不同种植区栽种的葡萄酿制出的葡萄酒口味都不尽相同，比如说长城宁夏产区，宁夏具备了生产高品质葡萄的土壤条件，干燥的气候，昼夜温差大，光照充足，便于葡萄糖分的积累、香气和酚类物质的发育。长城旗下酒庄众多，其中长城云漠酒庄就坐落于贺兰山东麓，在西汉时间贺兰山东麓就有着悠久的葡萄种植历史，现在这一地区已经成为了国内的高端葡萄酒原酒基地。

　　王朝在天津、山东、宁夏等地都建有高标准的酿酒葡萄基地，这些基地主要栽种的葡萄品种有赤霞珠、品丽珠、霞多丽、雷司令等。为了能够酿造出更高品质的酒，公司还聘请了一流的酿酒师，在传承法国酿酒技术的基础上引进先进的酿造设备和工艺。王朝是一家中法合营企业，经过30多年的发展，王朝生产的葡萄酒和白兰地等产品既拥有着中国地域的特色同时又带着欧洲传统风格，丰富的产品和一流的品质，最终创造出了享誉中外的王朝品牌。

　　国产葡萄酒中，张裕公司在葡萄酒酿造上拥有着百年历史，张裕集团的前身是“张裕酿酒公司”张裕是中国个工业化生产葡萄酒的厂家。张裕旗下的产品系列有很多，仅葡萄酒品种就多大几十种以上，就拿张裕爱斐堡国际酒庄赤霞珠干红(珍藏)来讲，它产自于北京密云县，这一地区是我国优质葡萄酒产区之一，充足的光照。昼夜温差大，利于葡萄在成熟期间糖分和颜色物质的形成和风味的积累，保证了葡萄原料的高品质。张裕珍藏级的赤霞珠干红葡萄酒主要采用小型的不锈钢发酵罐接种酵母进行发酵，之后再采用法国橡木桶陈酿12个月以上，经过充分陈酿之后的葡萄酒呈深红宝石色，光泽澄清，香气浓郁，口感醇厚，酒体丰满，典型性强。

　　百利生葡萄酒是近年来才兴起的一个新兴葡萄酒品牌，它在葡萄酒中融入了中国传统的中医养生成分。百利生葡萄酒是北京百利生葡萄酒业研创的具有功能的干红葡萄酒，这一种葡萄酒的融合了西方葡萄酒文化和中国草药养华，在葡萄酒酿制过程中他从技术上提升了葡萄酒汁中所含有的白藜芦醇，有效的提高了葡萄酒的养生价值，从功效上来看，这一种葡萄酒能够起到“补气血、养肝、通五经”的养生功效。

　　葡萄酒文化以中国传统白酒、孔孟文化、道家和佛文化为基础，演变为现代中国文化的一个分支，更成为宏观理解中国文化的一个范例。郭写道：“中国人的饮酒习惯正在发生变化。以前，饮酒是男人，尤其是中国北方寒冷地带的男人们的特权。而如今，随着女性成为重要的劳动力，地位不断提高，女性饮酒者越来越被大众接受。”为了适应中国人的饮酒习惯，比如在宴席上要一干而尽，葡萄酒也入乡随俗，在宴席上通常冰镇后小杯饮用，方便“干杯”。

　　中国人的葡萄酒知识也越来越丰富。郭说：“葡萄酒文化不仅包括酿酒方面，还包括葡萄酒的社会影响，而这些知识已经为中国的葡萄爱好者所熟知。有的人甚至对于葡萄酒的生理和心理影响很了解。”

　　正因为如此，中国文化纵贯古今一步步延伸到葡萄酒杯中。葡萄酒文化越来越深入到人们的日常生活，与中国文化的诸多系统相融合，以中国传统白酒、孔孟文化、道家和佛文化为基础，演变为现代中国文化的一个分支，更成为宏观理解中国文化的一个范例。酒在中国古诗词中占有重要地位。

　　“醉里从为客，诗成觉有神。”（杜甫《独酌成诗》）。“俯仰各有志，得酒诗自成。”（苏轼《和陶渊明〈饮酒〉》）。南宋政治诗人张元年说：“雨后飞花知底数，醉来赢得自由身。”因酒醉而成传世诗作，这样的例子俯拾皆是。郭还说，中国很多书法家的大作也都是在豪饮的时候完成的。

　　葡萄酒储存有哪些标准

　　1、藏酒的温度：13℃-15℃

　　一瓶酒能否成长到状态，温度是首要条件。一个好的藏酒空间，以温度在13℃~15℃的环境内为宜。因为这种温度下适宜葡萄酒慢慢成长。葡萄酒一般只能容纳3℃左右的温度变化，如果超出这个范围，时间长了，酒就会发生转变，甚至足以让一瓶美酒完全报废。

　　2、理想的存酒湿度：60%-80%

　　一般比较的葡萄酒都喜欢用天然的软木塞来做酒瓶塞，利用其可以容小量的空气，渗透过木塞进入酒中，使酒中的丹宁慢慢软化，达到适宜饮用的口感。但是软木塞对湿度相当敏感，最理想就是把酒存于相对湿度60%-80%的地方。如果湿度太低，软木塞会变干，使太多空气进入酒中，加速葡萄酒的氧化速度，导致葡萄酒变坏或变质。同时，湿度太高虽然不会令酒变酸，却容易使软木塞滋生，甚至有机会影响酒质，而且湿度高也一定会破坏酒标。

　　3、存放的环境：阴暗避光、清洁

　　为什么大部分的酒瓶都是深色的？原因很简单，就是要避光。因为阳光及灯光中的紫外线会使酒内的成分变异。所以酒必须存放于阴暗的环境下，尽量使用不带热力及紫外线的灯。否则，酒内负责散发芳香气味的有机化合物便会遭受破坏，使酒质下降。此外，存葡萄酒的地方均须保持清洁，避免留下食物及容易变质的物质。因存酒地方有异味也会透过软木塞进入酒内，最终导致饮酒时产生难闻的异味，影响酒质。所以保持存酒地方空气流通，防止滋生可有效阻止不佳气味的形成。

　　4、不要经常把酒拿出来看

　　当葡萄酒进行陈年期间，不要经常到藏酒地把酒拿出来看看。因为这样会使酒内的沉淀物震荡，加速酒内的化学作用，同时亦会使年份较长的酒出现混浊，饮时口感不佳。

　　时间是慵懒的，日子是简单的。每天最大的困惑，是晚饭该咸该甜？年华深处，忘记了年龄，嘻笑逗趣间，仍有天真烂漫。