今天食品百科网给各位分享如何用面包机发酵荞麦的知识，其中也会对荞麦面粉怎么做才好吃(荞麦面面粉怎么做好吃)进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在我们开始吧！

100%纯荞麦面饼，优质碳水减脂必备，这么做想失败都难

蒸出松软有嚼劲的荞麦面馒头，只放荞麦粉就错了，听阿武详细道来

面包机做面包水的比例放多了怎么办排气

在这种情况下只有再适当添加些面粉了，否则面团过软将导致做成的面包蓬松度和成熟度不完全。
做面包水量都有一定配比，一不小心放多了的话，会粘手到拿不起来，出来的吐司口感粗糙，无法下咽，当看到这款85%水量吐司的时候，我的好奇心一下冒出来，简直是一种求虐的心理促使我试了一下，还好，没想象的那般痛苦，出来的吐司口感也绵软，只是对于我来说，过于清淡了些，还是喜欢搭配了香蕉和花生酱一起吃。小清新和爱减肥的MM，可以首选这个。

　　高粉280克、水182克、盐5克、即时酵母3克、脱脂奶粉14克、细砂糖11克、牛奶56克、无盐奶油17克、打碎的芝麻35克

　　1、按先液体后固体的顺序，将材料放入搅拌缸，液体量不要一下子放完
　　2、启动中低档速，用刮刀将面粉刮起
　　3、打至面团至有弹性
　　4、加入软化的黄油和黑芝麻粉

　　5、打至完全阶段，即可拉开大片不易破裂的膜
　　6、滚圆后盖上保鲜膜进行发酵
　　7、发至两倍大，用手戳洞不回缩
　　8、排气至发酵前大小

　　9、分成三份，滚圆松弛10分钟
　　10、轻轻擀开成椭圆形
　　11、翻面后从上往下卷起，松弛10分钟
　　12、轻轻擀成成长条状，与吐司盒同宽，压薄底边

　　13、轻轻卷起，卷紧一点
　　14、依次放入吐司盒中
　　15、与一碗热水一起入烤箱，打发发酵档
　　16、发至8分满，取出刷蛋液

　　17、入预热180度烤箱烤40分钟左右，中途上色到合适的程度后可加盖锡纸

　　感觉这吐司比较清淡，很适合搭配多种食材当早餐

　　我放了荷包蛋、奶酪片、抹了花生酱的香蕉，你也可以搭配出自己最爱的风味

纯荞麦面馒头怎么制作？

主料：荞麦面粉300克。 辅料：水180克、酵母(干)2克。 1、荞麦面粉和酵母水全部放进面包机，揉成光滑的面团。我直接用的是市售的荞麦粉，里面已经添加了小麦面粉，如果用纯荞麦粉，可以根据自己喜欢的口感添加适当比例的小麦淀粉。喜欢柔软就多加，喜欢粗糙就少加。 2、揉好的荞麦面团放入容器里，盖保鲜膜发酵至2倍大，内部出现大量蜂窝状孔洞。 3、发酵完成的荞麦面团，移到揉面垫上揉一会，排出气孔。 4、然后分成6份，每份面团是80克左右，，成品馒头会比较小，一顿吃一个也毫无负担。把每个胚子都在揉面垫上揉圆，尽量使表面更光滑。在胚子下满垫上油纸，这样拿取移动会比较方便。 5、馒头胚子连着油纸放入放了水的蒸锅篦子上，再次醒发20分钟。大火上汽后再蒸20分钟，关火后焖3分钟 后再打开锅盖。好吃营养的荞麦馒头就做好了。 扩展资料：荞麦的营养价值： 荞麦的谷蛋白含量很低，主要的蛋白质是球蛋白。荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物（如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低）互补。 荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。 荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍；荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。 B族维生素、维生素E、铬、磷、钙、铁、赖氨酸、氨基酸、脂肪酸、亚油酸、烟碱酸、烟酸、芦丁等 。 参考资料：百度百科-荞麦

自制荞麦面皮的家常做法大全怎么做好吃视频

荞麦面粉、普通面粉、盐，放进容器
加水搅拌20分钟，面糊细腻
把面糊放入冰箱冷藏一晚，这个步骤是必须的。取出后放室温20分钟，一个平底盘，抹油
放蒸锅蒸至表面起泡泡就熟了
取出后放在冰水里或在水龙头下冲盘底
从一小口处揭下整张面皮
9.揭下的面皮放在盘里，表面抹少许油，如此反复做完所有面皮。切成条状
准备配料：芝麻酱、姜末、蒜末、葱末、尖椒粒，盐、糖、醋

用荞麦和小麦粉怎么做馒头

原料列表 小麦粉(标准粉) 100.0g 苦荞麦粉 100.0g 酵母(干) 5.0g 荞麦馒头的做法 1. 白糖用温开水化开备用，待凉至不烫手后，把酵母倒进糖水里化开。 2 面粉和荞麦粉和少许盐混合。 3. 淋入酵母水，用筷子搅拌均匀后揉成光滑的面团。 4. 揉好的面团用东西盖上，静置发酵一小时左右至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在面团上搓个小孔，面团不反弹，不回缩就代表发酵到位。 5. 发好的面团排气后搓成棍状。 6. 切成小块，盖上东西再醒发15-20分钟左右。 7. 蒸架上铺上玉米叶或湿的纱布，把馒头坯放上，冷水入锅，中火蒸15分钟左右。 8. 做好的馒头

小麦和乔麦混合面粉蒸包子馒头可以吗？

小麦和荞麦面的混合粉可以蒸包子、馒头。建议小麦粉和荞麦粉的比例按3：1，蒸出的包子、馒头不像纯小麦粉那样涨发的大，口感筋道。

同一面包机,做荞麦面包失败的机率高,为什么?

　　你所说的失败是指哪方面？ 也只有面没发起来这一个原因啦 ？ 多加点干酵母啦，不能死套配方的啦，要灵活根据实际情况，适当加减配比，试下啦。发不好，用单项发面功能，再来一次啦。

做了那款后，很喜欢荞麦面粉独特的香味，所以最近一直在用它做面包点心。荞麦和我们熟悉的小麦，黑麦等粮食不同，它根本就不是一种谷物，反而是一种水果的籽，一点筋度都没有；但是荞麦粉香味浓郁，营养丰富，对降低胆固醇和心血管疾病都有食疗效果，而且种植方便，所以世界各地的人把它广泛用在美食中：法国人的荞麦面包和荞麦松饼，日本人的荞麦面，朝鲜人的凉糕，欧洲和美洲人的荞麦粥或浓汤都很有名。这款荞麦天然酵种面包源自巴黎烘焙名家Eric Kayser，他在巴黎的名店不但有传统经典的法棍，欧包，和西点，也有很多用到特殊粗粮原料的创新品种，很受顾客的欢迎。用没有筋度的荞麦粉做面包，比例不能太高，而且要用高筋度的面粉来搭配，同时也要注意不可揉面发酵过度。

在这里要提到引用这款配方的烘焙书《Local Breads》，作者本身是个很杰出的烘焙师，为了这本书遍访欧洲名店采风，收集整理出很多好配方。可惜的是好作者，好配方，却没有遇到一个好编辑，这书那个错误百出，而且到现在也没有完整的勘误表！有的错误实在太明显（500克面粉用50杯水？！），有的研究一下也可以猜出作者的原意，但是大多数让人无从下手。例如这款配方的酵头部分100多克的粉，居然用300克酵种，明显太多，下面的操作部分写的量不是300克，但是也不对，我们论坛上有好多人试验这个配方而不成功，一时间成为一大谜团。最后一个焙友联系到这本书的作者，才明白，那300克应该是75克，而作者也不明白怎么会有如此离谱的错误。由于这书如此不靠谱，我在做其中配方时，都会事先在网上查前人的经验，否则真有点不敢下手。这本书和BBA是同一年出版，BBA得了当年的大奖，而这本原来呼声很高的书根本没有被提名，也和这么多错误有关。虽然冒险，但是一旦纠正配方中的错误，成品还是很出色的，这款荞麦面包就是如此，香气四溢，充分体现荞麦的特色。书中的天然酵种水份含量比我的高，所以以下是我在改正配方错误后，再根据自己的100%天然酵种做了调整之后整理的。除了面包之外，我还用荞麦粉做了面条，后面一起贴出来显摆一下。

注：以下配方做4个230克的面包。
注：杯和重量的换算请参考

天然酵头（100%水粉比例），65克

1. 混合所有原料，揉成面团，加盖室温发酵8到12小时左右至膨胀到2倍大

水，300克（我用了315克）
酵头，125克（比做的酵头少）

2. 混合粉，水，酵头揉成团，autolyse（浸泡，介绍）20分钟。加入盐，揉至扩展阶段，我的KA勾型头第4档8分钟。因为 荞麦多的面团本来不会很多洞，让它出筋长高比较重要，所以揉得比较多。

3. 放入容器，室温（23C左右）发3到4小时左右。按需要折叠（，但是上下左 右都要折叠）。我在第1小时折叠了一次。

4. 倒出面团，分割成4份，每份230克，滚圆，放松15分钟。

5. 整形成椭圆，放在铺烘焙纸的烤盘上，盖保鲜膜，室温发酵至手指按下慢慢弹回一部分，1到1.5小时。

6. 同时烤箱连石板和烤盘一起预热到550F（290C）（石板和烤盘的作用请看），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才 会到达预定温度。

8. 往烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，连烘焙纸一起转移石板上，下面盛水的烤盘内再浇一杯热水，关门。烤温降到425F（218C），烤10分钟，取 出烘焙纸和盛水的烤盘，再烤15分钟左右，至面包成深色。

有这么多没筋度的荞麦粉，膨胀裂口还不错，耳朵翘起，所以千万不可以二发过度

组织还算蓬松，这种灰黑的颜色是荞麦粉带来的，闻起来吃起来有独特的香味

英文里描述荞麦有“nutty”的味道，就是坚果的香味，我不知道是什么坚果，但确实很香，配着天然酵种和面粉的风味，口感丰富。

这本书虽然错误百出，但是正确的配方还是很出色的，可以想象巴黎Eric Kayser店里大家排队购买的原因

继续入迷玩我的压面机，尝试了好几个荞麦面的配方，有些号称是东京正宗比例，但是效果很差，成品非常散。我研究了半天，发现荞麦粉的品种不对，太 粗了，比例过高的话，粘合度不够。最后改用了这款配方，才做出满意的成品。

1. 混合粉类和盐，加入3大勺水，成为沙状混合物，如果太干，揉不成团，可以酌情加水，我觉得面条面团干一点比较好。

2. 揉5到10分钟，成为光滑不粘手的面团

3. 冷藏放松至少20分钟

4. 分两份，分别用压面机先用最厚的距离折叠压薄3次，然后逐渐调整厚度，压到最薄

5. 用压面机切成细条晾干

新鲜的面条就是不一样，滑溜，细致，有弹性，味道有荞麦和全麦的香味

荞麦宜中宜外，怎么做都健康好吃