美食速览！先一饱眼福！

食神蔡澜说：“潮汕是中国美食界的一座孤岛”。

如果你只知道牛肉丸，那你就错过了一个美味星球。在潮汕，从清晨的炊烟袅袅，到半夜里的百味食肆，只恨胃太小，绝没有会吃腻的美食。许多人远赴潮汕，就为了那一口满足。

这次，【SUMI频道】就带你一起到潮州古城，吃遍特色美食！~

说起潮汕美食，就绝对离不开粿。

潮汕人对于凡是用米粉、、薯粉等经过加工制成的食品，都称“粿”。起初，由于祭品的需要，而潮汕又不盛产麦子，所以人们就学会了用米加工替代。时至今日，“粿”已经成为潮汕美食的一个标志。

比如萝卜糕，潮汕人叫做“菜头粿”，年糕叫做“甜粿”，面包叫“面粿”，松糕叫“松粿”，用米粉蒸成薄片切成条状的叫做“粿条”，用糯米粉加鼠壳草蒸成的叫“鼠壳粿”，红陶土小碗蒸成的米糕加上菜脯粒就是咸香的“咸水粿”了。

“咸水粿”是一道具有潮汕特色的民间小吃，粿皮由米浆做成的，如同一个小碟子，中间盛放着热的菜脯干（菜脯，也就是萝卜干）。粿皮无味但有嚼劲，配上菜脯干的香甜和芳咸，碰撞出恰到好处的口感。

经过演变，潮汕地区也出现了水果咸水粿，蔬菜咸水粿等等，做法大同小异，只是在粿皮中加入了水果、蔬菜汁等元素。

广州地区常吃河粉，因为河粉和粿条相似，也常常将两者混淆。用米粉调成浆，蒸成薄片，切成条状，潮汕地区将之叫做“粿条”，客家人称之为“粄条”，比河粉更有弹性，嫩白细滑。

在这里，粿条是家常便饭。随便哪个村里的街边都会有这样的小店，从早晨到宵夜，到处都有粿条的身影。

一般的粿条店也不止卖粿条，还会有面条、粉丝、肉丸、肉饺等。

酱料也是潮汕的特色，沙茶酱、花生酱、芝麻酱、香油等等，都可以依据不同人的口味进行调制。

沙茶粿，将粿条在沸腾的汤水中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、沙茶酱、香油等，再加上焯熟的肉片、生菜等。每家店的沙茶粿做法都会有细微的差异，比如我去的这家店是老招牌店胡荣泉，加上了豆芽，是比较少见的做法。

潮汕人的习惯通常还会配上一碗肉丸生菜汤，而我去的这家店还加上了猪血。

沙茶酱会让人觉得口渴，而肉丸汤则刚好鲜美清甜。

在潮汕，几乎每家每户都会自己做粿条，比如粿条汤、炒粿条，而粿条也是很便宜的，在菜市场就能买到，几块钱就可以吃到撑。

如果哪天不想吃粿条，也可以来一碗饺汤。

饺子由人工擀皮、打馅、包制，潮汕人喜用味精调味，所以总比其他地区的汤多了一份鲜甜。

无米粿、韭菜粿、菜头粿...都各具风味。

糕粿也是潮汕人非常熟悉的小吃。以稻米为原料，经浸洗后掺水磨成米浆，逐层加工蒸熟，制成软硬适中的大块白米糕，再均匀切成小块。

因为调入咖喱，故色泽为鲜黄色。

用慢火煎，煎至两面呈金黄色且表皮酥脆时，加入液、葱花，根据个人喜好加入芥蓝菜、鲜虾肉、瘦猪肉、鲜蚝仔等，外酥里嫩，鲜香微甜。

当然啦，肉丸汤又是标配，紫菜也是好搭档。

在潮汕还有一种早点，叫做“粿汁”。将米粿切成条状加水煮至成酱状，制成粿皮。

粿汁保留了“粿”的香味，通常配以卤汁、卤猪肠、卤蛋、卤豆干、卤肉等。不同地区有不同地区的习惯，有的直接加上粿皮上，有的则分开放。

粿汁一般只有晨早可以吃到，到了中午、晚上，就比较难找到还有卖粿汁的店家了。

说起潮汕美食的“肉”，想必大家都会到牛肉火锅。甚至还有人以为，潮汕产牛。其实，潮汕的牛多数是外来的，只是潮汕对于牛的解离到了极致，所以才有的扬名全国的牛肉火锅。

潮汕火锅不像川渝火锅的红油辣汤，一般用的是熬制的牛骨汤底，加上牛肉丸、白萝卜、苦瓜等。

加上玉米也是很不错的选择，我的最爱~

许多外地的朋友第一次吃牛肉火锅会对菜单的一堆名词不知所措。

比如说吊龙伴、、胸口朥、脖仁、五花趾...那我就附图给大家看看啦~

肉取自牛的不同部位，各有不同的口感，当然也很刀工有关，厚薄适中才能发挥出牛肉的最佳风味。

我个人比较常吃的就是吊龙和雪花啦。

手锤牛肉丸也是很出名的了。

牛肉丸有生和熟之分，熟丸可以进行真空包装冷冻运输，在外也可以吃到家里的味道啦~而生丸新鲜出炉，更加爽口弹牙，有到潮汕来的朋友千万不能错过啦~

涮牛肉火锅也是一门学问，涮的时间太短，肉还没熟，太久又容易变老变柴，准确掌握时间才能吃到最佳口感的牛肉（地陪的重要性！）。

一般来说，吊龙、雪花等涮十来秒就可以吃啦~

牛百叶，蘸上沙茶酱，柔韧又有嚼劲。

潮汕临海，对于海鲜的吃食也很有自己的一番独特做法。

如果是敢吃生食的朋友，一定要试试这里的鱼生。

鱼生以入秋之后肉质最佳，鱼肉生切出来后不能沾水，悬挂起来风干，肉质会变得紧致。

鱼生的由来已久，又称鱼脍，古人美誉之：白鱼如切玉，朱橘不论钱、无声细下飞碎雪，有骨已剁嘴春葱、鲜鲫银丝脍，香芹碧涧羹等等。

鱼有许多种，最常见是四大家鱼：青鱼、鲢鱼、草鱼、鳙鱼，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等。快刀切成薄如蝉翼的薄片，置放于竹篾上，讲究现杀现切现吃，切鱼片时手会先在冰水中过一遍，以防高温使鱼肉变质。

鱼生的配菜也是十分讲究的。常见的有白蒜头片、菜脯粒、芫荽、红辣椒丝、白萝卜丝、芹菜、花生仁等，什锦配菜与酱料一起配着鱼生，不同的食材碰撞出不同的滋味层次。

鱼皮也是不会被浪费的，富含有胶原蛋白。

鱼生多种多样，三文鱼也常被用来制作鱼生，与日本的刺身相似。

在潮汕饮食文化中，海是极其重要的一部分，鱼在潮汕人的生活中有着特殊而且奇妙的地位。鱼饭，“以鱼当饭”，便足以体现这一点。

鱼饭就是鱼，是用新鲜海鱼水煮而成。最最常见的就是这种巴浪鱼。

虾也可以用来制作鱼饭。

薄壳米更是专属潮汕地区的”夏日限定“。

鹅的烹制方法各地不同。广州喜欢烧制，闽南、海丰陆丰以“清煮”为主；潮汕一带，则突出传统卤制特色。

卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。狮头鹅是潮汕出名的特产良种鹅，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制便成卤鹅。

潮汕民间是多神崇拜，卤鹅便是重要的民间祭祀供品。

曾经有在潮州生活的外来人开玩笑说，潮州人每月农历初一拜一只，十五拜一只，一年从头到尾都在吃卤鹅。

广东人喜喝糖水，广式糖水以番薯糖水、木瓜银耳糖水、水果西米露、姜撞奶等居多，而潮汕人喜甜，将糖水叫做“甜汤”，比如甜番薯，绿豆爽，豆米茨宝，清心丸，膏烧白果，赤豆汤，绿豆汤，鸭母捻等。

关于鸭母捻名字的由来有两种解释，一为这种汤圆过去形状大如鸭蛋，鸭蛋潮州话又叫鸭母卵，故称为鸭母捻；二为这汤圆煮熟浮于水面，如白母鸭浮游于水面，故称为鸭母捻。

除了有汤圆，不同的店还有薏米、木耳、白果、红豆、鹌鹑蛋、柿饼、桃胶等。

鸭母捻有多种馅（绿豆，红豆、芋泥等），手动制作，形状不一。

清心丸也是在潮汕有名的甜汤，一般用薯粉加水揉制而成。

夏令时节，清心丸和绿豆爽搭配，实乃消暑利器。

潮汕的小吃要说起来，真的是三天三夜也说不完，自然更是吃不完。许多来潮汕的朋友，都说两三天根本都不够时间吃。街头巷尾，都可能隐匿着特色美食。

凤凰炸豆腐，本地人叫浮豆干，凤凰则是潮州的一个地名。

炸过的豆腐外酥内嫩，配以“草仔”（薄荷叶），清爽的浮豆干和略带苦甘味的“草仔”相得益彰。

潮州饼食也十分出名，朥饼、腐乳饼都是当地特产。

腐乳饼以精面粉制成饼皮，馅料尤为奇特多样。腐乳块、酒、白猪肉丁、蒜头等，一块小小的腐乳饼，配料多达十余种。

在制作上也十分考究，投料先后有序，烤焙也有章法。

出炉的腐乳饼柔润清香，甜里带着特殊的芳香。

百年老店胡荣泉，以鸭母捻甜汤、春饼出名，饼食也做得不错。

潮汕的小吃价格实惠，单价一般都在几块钱。

春饼应该是全国许多地区都有的一种食物了，而潮汕的春饼又有差异与独特之处。

以饼皮卷上绿豆瓣、葱花、虾米、猪肉丁、蘑菇丁等，是潮汕的常见做法。

春饼会在油锅里炸一遍，外皮酥脆，内馅咸香，一口下去，流香唇齿。

潮汕以美食著称，自然也少不了助食消化的甘草水果啦。

甘草水果主料为青芒果、杨桃等，以甘草、糖、精盐作为料液拌之，可帮助消化，止渴生津。在街巷中，你不难见到有甘草水果的流动摊贩。

现今，也有许多年轻人创业，将甘草水果带到更多的地方，甚至让它从普通的街头美味，摇身一变成了网红。

安利了如此多的美食，那去哪里吃最正宗呢？

当然是到潮汕本地啦！！！（这不废话吗）

潮汕地区广阔，这次就给大家带来【潮州】的美食攻略！~

作为外来游客必到的景点，牌坊街可以说是美食一条街了，街道内分布着各种美食小吃，省去了许多寻找小吃的麻烦，胡荣泉、怀德腐乳饼也在此。不过牌坊街的整体物价较贵，但是一般的小吃都在几块钱，所以就算贵了一倍，也就贵几块钱，如果是时间不足又不想麻烦的朋友可以选择牌坊街。

西马路的粿条、春饼、各种粿都有，十八曲老尾鱼饺店也在此。

镇记牛杂坐落于西湖旁，现在也有另外的分店店址，牛仔粿条值得一试。

官塘是潮州的一个地方，那里的牛肉火锅更加新鲜好吃，如果不怕麻烦可以前往。

之所以没有介绍各个店家，是因为在潮州，很多都是没有名字的街边小店，且能在如此会吃的潮州存活的食店，一般都不会太差，所以来潮州的话不用特别怕踩雷，在牌坊街多注意不要被坑游客价就可以了。

潮州的公共交通并不发达，但主要的景点临近，建议打车，一般都在起步价。如果自驾，需要考虑停车问题，特别是牌坊街一带，常常会找不到车位。