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时间：2022-11-07 11:45
1.准备好原料，蛋白和蛋黄小心分开。
2.蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀，将低粉过筛加人蛋黄液体中。
3.低粉和蛋液拌匀，白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至可以在打蛋器上拉出小的尖尖头。
4.将打发好的蛋白加入面糊中拌匀，再加入下次的蛋白，可以分三到四次加入。
5.拌好的蛋糕面糊倒入模具，烤箱160度预热后中层60分钟就可以。
蛋白的打发，最直观的判断打蛋器可以拉出尖尖的一小块就可以，太过，或者打发不到位都影响成品。
不管的加面粉还是加蛋白的搅拌都要注意不要用打圈的方式，用炒菜的方法，动作幅度不 要太大，这些都是影响成品涨发的原因。
烤制过程中注意观察颜色的变化，太深需要加盖锡纸。
烤好的蛋糕要倒扣过来，放凉后再脱模。
自可可豆提炼而成，烘焙上使用以苦甜巧克力、白色的牛奶巧克力，以及调味的草莓、柠檬、薄荷巧克力等为主。隔水加热至50℃即可熔化，亦可削出薄片作为蛋糕上的装饰
1. 巧克力切成0.5公分细粒，材料3混合过筛，将材料 3、巧克力与材料4混合备用。
2. 将材料5加入作法1中，用打蛋器充分搅拌至糖溶解。
3. 将材料1蛋白打发至大泡泡後，开始分3次加入砂糖持续打发至乾性发泡。将作法2面糊加入蛋白霜中，用橡皮刮刀由下而上捞取的方式，拌匀至光滑均匀。
4. 倒入模型中，以150℃烘烤约45分钟，出炉後倒扣放凉再脱模
蛋黄4个、苏打粉2克、玉米油60克、水100克、无糖可可粉30克、低粉100克、蛋白（162克）4个、柠檬汁少许、细砂糖100-120克、盐2克、法芙那70%、黑巧克力碎35克
A.蛋黄4个、玉米油60克、水100克、无糖可可粉30克、低粉100克、苏打粉2克。
B.蛋白4个（162克）、柠檬汁少许、细砂糖100-120克、盐2克。
巧克力切碎，粉类最好过筛2次。将分好的蛋白冷藏备用，蛋黄室温。（冷藏过的蛋白打发后更稳定，不容易消泡；而室温的蛋黄更易与糖融合）
蛋黄边加水边充分拌合，再分次加入玉米油充分搅拌。将A中的粉类再次过筛加入后翻拌匀。（水分很大，特别好拌）
蛋白从冰箱拿出后，加入几滴柠檬汁，盐跟糖一起放小碗中。当打到蛋白出现鱼眼泡时，加1/3细砂糖。当打到有细密的泡沫时，再加入1/3细砂糖。当打到泡沫有纹路时，加入最后剩余的1/3细砂糖。继续搅打一会儿拎起打蛋头，拉出的蛋白顶端出现弯钩，就是九分发。用最低速再打1分钟，使蛋白更细腻稳定。（如果用普通活底模，蛋白需要打到干性，拎起打蛋头呈立角状）
取1/3蛋白加入蛋黄面糊中，翻拌拌匀。（左手拿盆边，转动打蛋盆，右手刮刀从盆边缘往中间划）将蛋黄糊盆倒入蛋白中，翻拌均匀。拌匀后的面糊，质地细致均匀。将拌好的面糊倒入模具中，表面撒巧克力碎，用刮刀在模中搅拌2圈，即可以消除大气泡，又能让巧克力碎分布均匀。按着烟囱，轻磕出大气泡，入预热170度的烤箱，烤盘放中下层或者，上下火，45分钟。蛋糕出炉后轻摔2下，插进一个酒瓶里立即倒扣，晾透后脱模。
没有添加泡打粉 塔塔粉 这类添加剂哦！
口感松软 甜度适中 老少皆宜
这个配方是做10寸的量哈！
取两个打蛋盆，将蛋白 蛋黄分离，然后先操作蛋黄部分（A部分）
往蛋黄里加入色拉油（葵花籽油或玉米油都可以）
在加入全脂牛奶，用蛋抽搅拌均匀
在往内加入糖粉、低粉，用蛋抽搅拌均匀至无颗粒状态 备用（拍的照片丢失了只能这样发了）
蛋清部分（B部分），往内加入糖粉、柠檬汁
将蛋清部分用机器高速搅拌，有纹路时怕打过可停机观察一下如不够再继续搅拌
取少量蛋白部分至蛋黄部分内，用刮刀搅拌均匀
在将拌好的面糊倒入剩下的蛋白部分，用刮刀顺时针从下往上翻拌，拌匀即可（不要拌的太久哟）
将面糊倒入模具7、8分满，轻摔几下排气就可以入烤箱烘烤啦~
家用烤箱常用温度上下火150° 烘烤50分钟左右，每个烤箱都有自己的脾气，所以温度和时间灵活一点哦！烤箱要提前预热，烘烤时前15分钟千万不要好奇开烤箱哦！
蛋糕烤好后，轻摔几下在倒扣放在冷却架上，完全凉透后才能脱模哟！千万不要心急！
